小而紅的，顆粒飽滿，色澤鮮豔，也就是常說的本地花生，也就是農民自己留著自己吃的，應為產量相對於洋花生小，所以是精華，但市場上的不一定是好的也有可能是加了染色劑的

1、老醋花生米

花生米洗乾淨控幹水份，晾至水乾（這一步很重要）。熱鍋冷油，放入花生米小火慢炸，炸至花生米略變深色時關火，撈起瀝油，黃瓜切成小塊，紅椒，小蔥切碎，蒜切成蒜末。將花生米、黃瓜、紅椒、蒜蓉放入調好的老醋湯汁中，拌均勻即可。酸中帶甜，花生米入口酥脆，十分的開胃，你會選它嗎？

2、涼拌花生米

將花生米提前泡好，將準備好洗淨的芹菜、胡蘿蔔切丁，芝麻油，大料，香葉，味精，鹽，白糖。在鍋內加水，放入香葉，大料，鹽，倒入花生煮熟。芹菜，胡蘿蔔丁焯水，水裡放鹽，拿出來過涼水。熱鍋熱油，放幾個幹辣椒，幾粒花椒，把花生和蔬菜丁放在一起，放鹽，味精，白糖，芝麻油，炸好的辣椒油澆在上面拌勻。味道鮮香，花生米入口綿軟。你會選它嗎？

3、麻辣花生米

將炒好的花生米冷卻去皮，準備幹辣椒剪絲，麻椒幾粒，熱鍋熱油放入辣椒絲和麻椒爆香，倒入花生米，快速翻炒直至花生米焦黃，起鍋完成。口感麻辣香脆，搭配啤酒的不二之選，你會不會選它？

4、糖霜花生米

現將花生米油炸至7分熟，撈出控油。將準備好的糖水下鍋，小火，不停攪動，直至起泡，顏色發黃，倒入花生米不停攪拌，直至冷卻掛漿。口感香甜，喜歡吃甜口的可以選它。

5、水煮五香花生米

花生不剝皮，用清水反覆的清洗乾淨，直至將泥全部洗掉，然後放在鍋裡，加入八角，花椒和桂皮等調味品，先用小火煮十分鐘，嚐嚐鹹淡，然後用大火煮半個小時，直至將花生沒有生味後即可，煮好了之後不要急忙撈出，可以先讓其在水裡浸泡幾個小時，再撈出瀝乾水分食用。夏日大排檔必點之物，和它搭配的夥伴叫毛豆！你會不會選它？

6、油炸花生米

不多介紹，最常見的吃法，只要記得花生米洗乾淨控幹水份，晾至水乾後再炒就可以了。大多數人都會選它吧？

本地花生米最香，因為我經常給孩子做花生牛軋糖，花生牛軋糖好吃不好吃花生最主要，本地花生炒出來剝去皮吃特香了，教大家怎麼製作花生牛軋糖！

第一步準備本地花生200克，白芝麻100克，白色棉花糖250克，全脂奶粉150克，黃油80克，草莓幹20克，(如果沒有可以不放)。

第二步把花生放到鍋裡小火炒熟，不要放油，大約炒20多分鐘就可以了，然後在炒芝麻，芝麻也不要大火，炒幾分鐘差不多就行了，感覺鼓鼓的就熟了，不要炒老了，老了就不香了。炒好備用

第三步，把之前炒好的花生涼了之後剝掉皮，放一起切成花生碎備用。

第四步，開小火鍋裡放入黃油慢慢融化開，放入棉花糖，棉花糖融化的差不多放入奶粉，然後融化攪拌均勻後放入花生碎和熟芝麻，攪拌均勻放入乾草莓就可以離火了，最後放入牛軋糖磨具中，把它全部攤平均勻，放涼拿出來切一塊一塊的就可以包裝了，吃起來特別的想軟，用糯米紙包過在用糖紙包起來可以放起來備用吃[呲牙]

趕緊動手試試吧

酒鬼花生米的做法

酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，由花生和其他佐料加工而成，老少皆宜。在炸花生米時這樣做，花生又酥又脆不返潮，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

酒鬼花生米的食材：

花生米1000克、幹辣椒50克、花椒3克、辣椒粉10克、白糖5克、精鹽10克、熟白芝麻15克、食油30克。

酒鬼花生米的做法步驟：

1. 準備去殼的花生米，用清水浸泡大約3小時。

2. 扒掉花生皮，瀝水乾分，裝入保鮮袋中，入冷凍層凍12小時以上。

3. 幹辣椒備用，各式配料稱重備用。

4. 幹辣椒，用乾淨的洗碗布擦乾淨後剪成小段。

5. 炒鍋中注入食用油，下冷凍過的花生米，開火小火慢炸。

6. 炸至花生微微泛黃時撈起，瀝油待用。

7. 炒鍋中留少量底油，下花椒和幹辣椒，炒出香味。

8. 下花生米翻炒後，加入精鹽、白糖、辣椒粉，翻炒均勻。

9. 再加入熟白芝麻，關火，炒勻後出鍋。

我們山東這產花生，要是炒著吃還是遠個小皮紅的好，油脂含量高，也有香味。就是產量低農民種的少了。都種那種大花生，相比老品種口感差一點。

花生米主要有兩種吃法：油炸花生米和水煮花生米。第一類油炸花生，不管是普通的油炸還是做成酒鬼花生都是用小粒花生米，小粒花生米有個好聽的名字叫白沙。小粒花生米因為含油量高，炸出來口感酥脆，越嚼越香。第二類水煮花生米，不管是鹽水煮花生還是老醋花生都是用大粒花生米，大粒花生米相比小粒花生米含油量要低，如果油炸的話口感不如小粒花生米，但是做水煮花生好吃，煮好後口感脆爽。

炸花生香！

1.先取適量花生米！

2.之後要用清水洗洗過水！之後晾乾水分，這樣炸的時候不容易炸黑！

3.在冷鍋裡放入適量的自備油，自行控制油量

4.炸花生米記住三要素:冷鍋冷油冷花生！（冷油不是沒有溫度的，而是油溫剛升起時，）之後把花生鋪開！

5.要點：小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音差不多了，也可以嚐嚐，沒有生味就OK了！

6.關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒，這樣花生很香，不容易受潮，酥脆的時間保持更長！

7.炸好的花生米等涼了之後在撒入適量的鹽就行了！

看來題主也是個喜歡吃花生的人，花生當零食或下酒都很棒，無論吃飯或自己家吃，來碟花生米就格外滿足。追劇或和家人坐一起閒話家常，剝著香脆的炒花生最妙。

可能我們吃花生時沒太注意，不同做法花生的種類挑選上有些差別。炒著吃的帶殼花生，炸著吃的花生米，還有生吃，口感和營養都有些差別花生種類繁多，細分有近540多種，市面上最常見的有普通型、龍生型、珍珠豆型、多粒型。

一、炒著吃的帶殼花生

炒著吃，選擇多粒型的小花生比較香，花生米細長，個頭比較小，一顆花生裡往往有3—4粒花生果，花生皮顏色深紅，光滑而有光澤。 記得小時候過年沒什麼吃的，炒花生就是重頭戲，過完小年後就開始炒。

二、炸著吃

炸著吃一般用普通型花生，也是最常見的品種，花生個頭大，一般為橢圓形或長橢圓形，大粒的花生比較香，顏色粉紅。 炸花生時注意要用熱鍋冷油炸才容易酥脆，受熱均勻，防止花生炸老炸幹。如果用熱鍋熱油外面炸好了裡面的水分出不來，冷後不脆。

三、生吃

其實花生生吃的效果最好，也是養生專家最為推薦的健康吃法。早上起床之後胃部都處於緊張的狀態，先咀嚼幾顆花生能緩解胃部疲勞的同時，為身體提供大量的不飽和脂肪酸能量。 品種不同，生花生的口感差異比較大。一般個頭小的花生吃著更甜。

油炸花生米這個酥脆口感可是相當有技巧的。

一、在選購花生時儘量選購中籽大小的。這樣的花生容易炸透。

二、炸花生之前先把花生放在水裡浸泡十分種。

三、下寬油，冷油下鍋，小火炸，不要心急，慢慢炸，等到有密集的霹靂吧啦炸裂聲時就出鍋，注意，這過程要掌控好。如果沒有炸裂聲了才出鍋，那樣的花生米不香，吃起來有點焦味。

四、炸好的花生用手指沾點白酒對著花生彈幾下，然後用筷子把花生均勻攪動。這樣冷卻的花生更酥脆。

五、最後撒點細鹽攪拌均勻，等到完全冷卻了裝入密封罐子，方便儲存！

花生本身是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善營養與健康狀況具有重要作用。

一、糖衣花生米

　　原料：花生米100克，雞蛋一個，

　　輔料：白糖5勺，適量花生油。

　　做法：

　　1.找一個大碗，把蛋清和蛋黃分離，蛋清放碗中備用。白糖加入蛋清中。

　　2.用筷子順著一個方向攪拌，一直攪拌到變為漿為止，糖漿就製作好了。鍋中把油燒溫，放入花生米炸透。

　　3.待花生米熟透，迅速瀝乾油倒入剛才攪拌好的蛋液中，開始用筷子不停的攪拌。蛋糖液會漸漸的裹在花生紅色的外皮上，繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻。

二、老醋花生米

　　原料：花生米

　　輔料：鹽，生抽，白酒，蒜，陳醋，白糖，花生油。

　　做法：

　　1.涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。 把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。

　　2.花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼。接下來調製醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。

　　3.再放入少許生抽。 放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。

　　4.把醋汁澆在花生上。將醋汁與花生攪拌均勻。 放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。

三、酒鬼花生米

　　原料：花生米

　　輔料：食用油，鹽，花椒，桂皮，乾紅辣椒，香葉，白糖，白酒，花椒粉，辣椒粉。

　　做法：

　　1、涼鍋涼油放入花生米，然後將火調到最小，不停的攪拌，最少15分鐘。

　　2、15分鐘後從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時，沿鍋邊撒一些白酒，然後出鍋。

　　3、花生米最好倒在不鏽鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以後才能再炒。

　　4、鍋中不放油了，直接爆香花椒；幹辣椒；香葉；桂皮，然後倒入花生米炒勻。

　　5、然後調入花椒麵；辣椒麵；鹽；糖，然後關火，再炒勻，即可出鍋。

四、五香花生米

　　原料：花生米

　　輔料：花椒，八角，香葉，桂皮，鹽。

　　1.準備一小盆熱水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，衝成五香水。花生米洗去浮塵，放入五香水中，浸泡2個小時以上，控幹水，備用。

　　2.取圓底炒鍋洗淨，大火燒乾，放入一湯匙鹽，倒入控幹水的花生米和八角、花椒粒，大火翻炒10分鐘左右，去除多餘水分。之後轉小火，不停地翻炒大約30分鐘，直至聽到啪啪的響聲，花生米就炒好了。

　　3.將炒鍋傾斜，盛出花生米，去除鹽末，放涼之後，花生米就變得非常酥脆了。

五、啤酒花生米

　　原料：花生米

　　輔料：啤酒，鹽，油。

　　做法：

　　1、鍋中倒入少量油，把花生米炒一下。

　　2、炒熟後盛到碗裡，撒入適量鹽，趁熱攪拌。

　　3、 最後倒入適量啤酒攪拌，待涼後即可。

六、掛霜花生米

　　原料：花生米

　　輔料：白糖、水、澱粉。

　　做法：

　　1、將花生仁放入鍋內（不需放油），用小火將其炒香，取出晾涼；

　　2、淨鍋內倒入水與白糖，待白糖融化後轉小火，熬至糖漿出現很多泡泡、用鍋鏟沾少許糖漿能將其掛住牽出絲來；

　　3、倒入先前炒好的花生仁，一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入澱粉，待鍋內的糖漿凝固花生表面掛上白霜後即可出鍋，篩去多餘的澱粉，待其冷卻變酥脆後即可食用。

七、糖醋花生米

　　原料：花生米

　　輔料：白糖，油，耗油，澱粉，陳醋。

　　做法：

　　1、鍋中放色拉油，燒至油溫稍稍有點溫熱的時候，把花生米倒入油鍋，轉中小火炸至花生米外皮顏色稍有變深即可撈出瀝油，攤在大盤子裡晾涼。

　　2、調糖醋汁：另取個炒鍋，在鍋中倒入2湯匙白砂糖，5湯匙香醋，1湯匙蠔油，煮開。

　　3、在糖醋汁中倒入少許水澱粉，燒開，勾成薄薄的芡汁出鍋。

　　4、待花生米涼透，糖醋汁也涼透後，在花生米上撒切碎的香菜，然後把糖醋汁倒入，拌開即可食用。

八、蒜香花生米

　　原料：花生米

　　輔料：蒜，鹽，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉。

　　做法：

　　1、花生200g備好，蒜100g備好。

　　2、蒜拍碎，蔥切碎，與花生一同放入一個大碗中，加入適量鹽。

　　3、添水沒過花生，加入適量花椒，大料，香葉，桂皮，泡2個小時。

　　4、揀出所有蔥姜和香料，將花生瀝乾水，然後晾乾表皮。

　　5、平鋪在盤子中，放入微波爐中高火9分鐘，其中每2分鐘翻一下，最後1分鐘就可以了。

國產的花生米香。

市場上一般分為兩種花生米：國產，進口

國產的花生米吃起來有一種甜甜的味道，越嚼越香甜。價格相對進口米來說有一點點貴。

但是進口的花生米口感不好，有點苦，不過價格便宜。