在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那麼，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？

其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在40%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。

我們老家這沒有用料酒炒菜的習慣，但是燒魚的時候，總會放點老家特產的白酒，說是去腥味。想著都要流口水了。下面說說我的燒魚方法：

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙白酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

我覺得這得看做什麼菜，不同的菜系對料酒的原則不一樣，相信大家都知道。但還有重要的一點，料酒除了調味去腥外，在烹飪中還有調節溫度和粘稠度的作用，如果爆炒一個菜，在瞬間高溫翻遍後倒入料酒或醋可以嗆出更為美味的味道，鍋底也不至於太熱而粘鍋，白酒畢竟度數高，只能少倒一點，不可能像料酒和黃酒一樣在瞬間高溫下翻炒出食材和佐料的其他味道～

這個是可以的，但要放少量的可以，放多的話會酸的，尤其是做雞的時候，料酒的成分和酒的成分差不多，更重要的是，每次我做菜都用白酒，所以說是可以的，但我感覺效果沒有料酒好

我認為是可以的，我們家炒菜沒有料酒時就是用白酒的。料酒的作用是去除魚，肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於各種味道充分滲透入菜餚中，同時，它還含有很多人體需要的成分，甚至還可以保持葉綠素。因為料酒是專門用於烹飪的，所以白酒肯定比不上料酒，但實在沒有料酒的情況下可以用白酒代替一下，但儘量不要用度數太高的白酒哦

這個是可以的。但需要注意兩點，一是適量，正常家裡燒菜時，如果料酒用完了，可以用白酒稍微稀釋一下，加入適量到食材中。比如做京醬肉絲時，在切好的肉絲中加入適量澱粉和少量白酒，味道是非常不錯的。因為白酒的度數比料酒高，稀釋一下，既不會破壞肉類中的蛋白質，又能起到去腥、提味的作用。二是不要用高檔的白酒，如果用夢之藍燒菜那樣成本就太高了。一般小天藍燒菜就夠了。

我認為看做什麼菜，例如說蔬菜類可能不行，例如說炒包菜，你放白酒尤其是高度白酒可能酒精還沒有揮發完你就要起鍋，最後菜就有一股酒味這樣可能就不太好吃。如果是做肉類應該沒有問題尤其是燉炒類，我從小發現家裡基本上沒有用料酒的習慣但是有用白酒的習慣，例如說燉排骨，排骨下鍋以後倒點白酒去腥而且白酒有一定的酸味可以讓湯更好喝。

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況：家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。本人對此比較熟悉，不請自來，回答一下這個問題。

料酒

其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調時，氨基酸能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。

另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

白酒

白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。

因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多！

另外多說一下，

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。

比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；

做湯則應在湯開後再放入料酒。

在烹調菜餚的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味，一般5-10ml為宜。

烹調菜餚，一般不用白酒，多用

料酒

、啤酒。

做菜

加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調菜餚加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發，不會有過多的酒味，白酒在菜餚裡留多了，反而影響味道。燉魚，加點白酒（一湯匙左右吧），可以去除

腥味

。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點白酒，可去除土

腥味

），做湯什麼的，就千萬別放白酒了。

當然可以啦。

而且我們家一般都不購買料酒，平日裡喝的家鄉雙溝酒口感不錯，質量應該比料酒更好些、更放心，家中白酒的日常生活用處可不小哦！

一起來看看烹飪中妙用白酒

1.剖殺魚的時候，如果不慎將魚膽弄破，可以馬上在魚膛之中抹上一點白酒，停留一會兒之後再用冷水沖洗，便能將魚膽苦味消去。

2.做魚的時候，先將魚在白酒之中浸泡一下，然後再裹上面進行油炸，不僅可以去除魚的腥味，還能保留鮮美味道，使魚變得外焦裡嫩。

3.在烹飪脂肪較多的肉類過程中，加入適量的白酒，可以令菜餚的味道更加香濃，食之會發現味道鮮美，而且沒有絲毫油膩的感覺。

4.醃魚食用時發現太鹹，可以先用清水洗淨，然後放入白酒中浸泡2、3個小時，便能將魚身的鹽分去除。

5.炒雞蛋時加入少許白酒，炒出的雞蛋會變得鮮嫩鬆軟，而且黃白分明。

你還記得你吃過的榜首口與料酒蛤蜊醬、龍蝦濃湯配雪利酒、或美味的雞肉沙拉嗎?用巨龍料酒烹飪會帶來平衡、生果和酸度，這是我們許多最喜歡的菜餚。一旦你超越了雜貨店的“烹飪巨龍料酒”(我強烈主張你這樣做!)，並把價格適中的巨龍料酒引進這個模式，你的可能性和烹飪風格會成倍增長。

這裡有五種烹飪用的酒，它們各自以自己的方法烹飪。

用料酒烹飪的基本主張

到目前為止，最文武雙全的是用乾爽的料酒來烹飪。在烹飪過程中，醬黃色的酒汁會變得很香，而帶有酒味的醬黃色可能會在脫釉過程中發作香料的香味，或許在某些菜餚中增加剩餘的酒味兒。

隨著巨龍料酒的烹飪，它也逐漸成為整體的一部分，奇妙的細微差別幾乎總是無法丟掉的;因而，高品質的巨龍料酒總能被適當地用來完結一道菜，在那裡它將成為特徵的成分。除非是這樣，你能夠挑選價格適中的，可以給你帶來美味快感的料酒。把剩餘的錢花在優質的配料上。這是在室溫下儲存巨龍料酒並且延用它的根本之所在。最好的挑選是購買一種名為“私家珍藏”的產品。它是一種惰性氣體，主要是氮氣(你呼吸的80%)，還有一種叫做氬的惰性氣體。沒有氧氣。氧氣會變壞。在記載中，時間短地噴入酒瓶並立即記載。有了新的罐子，壓力就有點高了，所以小心常噴灑，以避免背脊。你的酒不會蛻變，永久不會蛻變。

這種氣體“帽子”用於整個料酒行業，以避免不必要的氧化和任何與料酒酒或料酒前體觸控的氣體的化學反應。它的成本約為12元，你能夠從每個瓶子裡得到十幾中香味。

在我們日常生活中，有些人在烹飪菜餚的時候，喜歡用白酒代替料酒，因為料酒中的酒精含量非常的低，再加上料酒中還有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，新增後不會影響食物的營養成分與口感，而白酒的主要成分是酒精，雖然也能起到去腥的功效，但是由於酒精的含量過高，新增後會破壞食物的營養成分與口感，增香的效果，遠遠遜於我們專用的料酒。

如果家裡沒有料酒，可以用白酒救急，但是在新增的時候一定要堅持少量原則，做菜的時候，放酒還有幾點是需要注意的，第一：少量的酒可以增加菜餚的香味，酒中的酒精在食物烹飪時蒸發，只留下了香味；第二：把白酒煮開，就會得到酸甜的濃汁，不過也要注意，使用的酒如果過量的話，那麼調味可能就會適得其反，永遠不要在燒好的菜餚上加酒。第三：把握好放酒的時間，要知道只要處於濃縮狀態使它的香味充滿整個菜餚，如果放的太晚的話，酒會破壞整個菜餚的味道，所以白酒雖然可以用來做菜，但是一定要在正確的時間倒入白酒，否則就會影響菜餚的口感。所以用白酒調味要比料酒來的麻煩，可能要頗費功夫，還是儘量必要使用。白酒雖然可以當料酒用，但是如果把握不好一個度那麼可能就會給身體的健康帶來危害，所以調味還是用專屬的料酒好。也希望各位家庭主婦們在烹飪菜餚的時候多注意這一點，儘量不要讓白酒當做料酒，這兩者之間是有很大差別的

其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這種作用：

一是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調時，氨基酸能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。

另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

然而白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，味道相對差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。

因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多！

可以代替的，因為料酒在做菜時一般起去腥的作用！而料酒中起去腥作用的主要是乙醇！

白酒中也富含豐富的乙醇！所以同樣可以起到去腥的作用！不過料酒還能達到一個增香提味的效果！所以更適合平時使用！

烹飪菜餚時沒有料酒可以用白酒代替。

料酒一般是用糯米發酵而釀製的，烹飪時加入料酒可以去除腥味，還可以增香和豐富食物的營養。

料酒中含有大量的乙醇，用料酒去腥的主要原理是其中的乙醇揮發會帶走腥味。而白酒一般也是由糧食類釀造的，料酒和白酒中都含有乙醇，沒有料酒的時候用白酒，也同樣有去腥提味的作用。

但料酒和白酒的酒精濃度不同，白酒的酒精濃度比較高，所以少量使用即可，一定要少加，放的過多反而會掩蓋食物原本的味道。

還有一個小竅門，就是烹入酒之後，再加一點白糖，可以提鮮，味道會更好的。

料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。

白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。

做飯時沒有料酒，是可以放白酒的！因為料酒裡面所含有的物質，白酒也有，所以，它也可以代替料酒。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒之所以能起到這種作用，原因有二：

1、是因為酒類中乙醇具有揮發作用 ，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

2、是因為料酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調時，氨基酸能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。