酸菜怎麼炒？

一個簡單也不簡單的問題！酸菜白肉燉粉條，殺豬菜，肉絲炒酸菜，酸菜豬肉餃子等大家都已經很熟悉啦！今天說個好吃的做飯，保準你吃兩碗飯！

準備五花肉半斤最好是帶皮的，酸菜一斤，粉條三兩溫水泡發，土豆一大個，蔥姜大料。土豆切塊，酸菜切絲，肉切厚片。

起鍋燒油，放入大料炸透，放入五花肉煸香，在放入蔥姜炒出香味放入土豆煸炒，加入適量的生抽，加入沒過土豆的水，稍微燉煮五分鐘，把酸菜和粉絲放在土豆上，中小火燉至土豆軟糯。用鏟子把土豆碾壓成泥，加入食鹽雞精少量白糖調味，出鍋。

此菜保證你愛吃到停不下來！

1.將酸菜放置清水中浸泡15分鐘左右，酸菜在醃製過程中會新增較多鹽，浸泡可以去掉點鹹味。

2.用清水反覆清洗直至洗之後的水是清澈的，要用手摸摸盆底看是否還有沙粒，否則要繼續清洗。

3.把酸菜撈起來，用手擰乾直至沒有過多水分。

4.開火溫熱炒鍋，把酸菜倒進去翻炒，大約翻炒15分鐘，直至酸菜成微微乾煸樣，翻炒可以去掉酸味。

5.新增食用油，酸菜比較受油，要多加點油會更爽滑順口，最後再新增姜蔥蒜辣椒等調味料攪拌。

主要食材:當然是酸菜啦

調味:蒜，小米辣，油，食鹽，白糖，生抽（可以加一點點蠔油）

將酸菜清洗乾淨，水清幹，切成顆粒

炒鍋熱幹，直接加入酸菜和生抽乾水分（這個時候就要注意，待炒到有濃濃的酸菜味出來的時候，就可以盛出來待用）

然後將鍋清洗，熱鍋，放入蒜，小米辣炒到爆香即可。

然後放入剛剛待用的酸菜，放生抽，食鹽，白糖調味（可以加蠔油），然後大火翻炒一下，一盤香噴噴的酸菜就做好了

你好，不知道你所指的酸菜具體是那個酸菜，但是道理基本想通，我給你簡單說一下吧

主要原料酸菜、毛豆、紅辣椒、薑絲、蒜。

先把鍋燒乾，先不要倒油，把酸菜倒進鍋中，把水分炒幹裝盤備用，鍋中倒油，放入蒜，薑絲爆香，接著把酸菜倒入鍋中，把酸菜炒出香味，放入毛豆、紅辣椒、鹽、雞精、蠔油，翻炒均勻即可裝盤。

先說說做湯吧，我們四川瀘州做法，豬骨頭，酸菜，煳辣椒麵薑末，蔥花，味精，木姜油，根據自己口味，有的人吃不慣。將赤小豆去雜質，用清水淘洗乾淨；砂鍋內放入清水，豬腿骨砍斷連同赤小豆放入鍋內，煮至小豆 爛時裝入缽內，取出豬骨不用；酸菜切碎，放入鍋中，加薑末，鹽、味精炒入味，起鍋裝入缽中；木姜花用小火烤脆去杆留花搓成末，和煳辣椒麵、味精1克、薑末3克、蔥花、醬油混合拌勻調製蘸水佐食。鹹鮮、微酸，清香味濃，酸辣可口，特別下飯，也是我的最愛，現在我有膽結石了，不能吃油湯了，鬱悶啊。[流淚]酸菜炒肉下飯也很爽的，把五花肉切薄片，瘦肉也是可以的，洋蔥酸菜切細絲，蔥、姜切絲，鍋裡放入適量的熟豬油，菜油也可以，豬油更香，待油熱後，放入花椒粉，八角，幹辣椒爆香，再放入五花肉或者瘦肉小火煸炒至變色出油，放入蔥薑絲，放入洋蔥，炒出香味，再放入酸菜絲翻炒，生抽，鹽調味，加少量的水，轉小火，蓋鍋燜1分鐘，即可出鍋。切記酸菜不要太多了，不要炒太鹹了，酸菜本身也是鹹的。酸菜做魚味道也是很不錯的。四川酸菜魚可是地方美食哦。[耶]

當然是酸菜炒豬肉好吃

東北的川白肉酸菜做法

1、首先，把酸菜撈出整棵放在溫水中浸泡去酸味。

2、把五花肉切成0.8釐米厚5釐米寬的肉片，待用。肥肉也切成薄薄的窄條，待用。

3、這回開始切酸菜，切得時候用到從中間片開。這樣才能切成細條。酸菜一定要洗好去酸味，要切細條，不要切碎。整整齊齊的細條。好看美觀，有食慾。

4、把切好的酸菜再用開水洗兩遍，繼續去酸，每洗一遍都要攥淨水，也為了去掉多餘的無機鹽類。

5、把酸菜攥淨水，待用。

6、鐵鍋燒熱，肥肉耗油，不要耗盡，耗出5分油，直接放入蔥花、薑片、花椒粒、醬油，然後放酸菜。

7、這回加水，放切好的五花肉，放2粒大料，一定要多加水，酸菜要長時間燉，開鍋之後小夥燉上一小時，中間加入粉條，越燉越好吃。

香氣誘人又有年味的東北菜出鍋了，火辣辣的香，請大家來品嚐。

酸菜是中國一些地區存在的一種泡菜，是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。在《周禮》中就有其大名，北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。

身為一個東北人，酸菜燉肉就是最經典的做法，分享給你們，希望你們能喜歡！

原料

五花肉300克、酸菜400克、幹辣椒3個、味精適量、大蔥適量 、姜適量、食鹽適量。

做法

1、主要食材：五花肉、潤倍加老壇酸菜。

2、蔥薑切片 幹辣椒掰斷。

3、花肉冷水下鍋，放入蔥姜段、和1茶匙料酒 大火燒沸。

4、燒沸後撇去浮沫，繼續燒製。

5、五花肉煮至能用筷子輕鬆扎透，取出切成大薄片備用。

6、酸菜沖洗乾淨，先片成薄片。

7、再切成細絲。

8、切好的酸菜放入水中衝浸泡一會。

9、鍋中放底油，放入蔥姜幹辣椒

10、爆香蔥姜後，放入酸菜煸炒，多煸炒一會，炒至酸菜出香味。

11、加入煮肉的肉湯。

12、移入砂鍋，加入適量食鹽。

13、碼入切好的五花肉，大火燒沸，蓋上蓋子小火煮15-20分鐘即可。

炒酸菜一定要多放油，熱鍋冷油，比炒肉的油還多一點，油熱後倒入酸菜，一定要大火，

很簡單，先處理，清水泡一下，在鍋裡用熱水煮一下，殺菌，去鹹味，和雜質，在加菜油和豬油加酸菜一起炒肉絲，做酸菜魚，粉絲湯，

怎麼才能炒製出香味十足的酸菜呢？

1.酸菜的水分務必除淨，炒酸菜之前將酸菜擰一遍水分，就是為了除去一部分水分。在炒制的時候就比較容易將水分炒幹炒熟，香味就出來了，這是保證出香的第一步

2.炒的時候要淨鍋炒，來回不斷地翻炒，不需要加任何的輔料或調料，直至酸菜有香味滲出，這是保證出香的第二步

3.藉助油脂來增香，豬油的香味非常特別，淨鍋炒香的酸菜可以加一定量的豬油，當然，只要酸菜的香味出來了，油脂包裹在酸菜粉表層，還能鎖住酸菜的香氣不易擴散，這是保證香味持久的第三步

4.藉助輔料來增香，這裡所說的輔料是配菜，比如說豬肉，蔥薑蒜等。都可讓酸菜炒的更好吃

本人所擅長的酸菜家常做法：

1.起鍋倒入油，油熱後放入姜、魔芋。

2.放入酸菜，加入鹽、雞精、花椒粉。

3.均勻翻炒，炒熟後裝盤即可。

回答。酸菜炒粉兒。在黑龍江叫基菜粉。

酸菜切絲250克備用。

五花肉切絲50克備用。

粉絲泡好150個備用。

蔥絲，薑絲適量蒜切末。

開火熱鍋涼油50克。下肉絲煸炒。然後下蔥絲，薑絲爆香。隨後下入切好的酸菜。大火爆炒。然後放一勺湯。沒有好湯，放一勺水100克。微兩分鐘小夥兒。然後下入泡好的粉絲。再炒兩分鐘。這是加入鹽適量，味精適量。出鍋前打點兒材料油。裝盤時撒上蒜末。

炒這道菜的時候不能放醬油。

小提示。用粗粉絲。不放醬油。

脆嫩滑爽。又助消化。又下飯。這道菜說的簡單。做起來很難。掌握好火候和顏色。

回答完畢。

專業廚師告訴你寶貴經驗，炒酸菜必須注意三個關鍵步驟：1.浸泡去鹹味。酸菜，有包裝的和散裝的。要先嚐一嘗，如果鹹，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水裡要放鹽。大家不用擔心會更鹹，這是利用“濃度比”的原理，逼出酸菜裡的鹹味，初中時化學課本里就有這些常識，在餐飲業中，我們經常用這樣的方法處理鹹酸菜；梅菜（扣肉）；拳頭大小的榨菜，切絲後加鹽浸泡，反而不鹹，你們可以實踐一下，真的挺管用。第2步，利用“濃度比”的原理將酸菜泡到鹹味剛合適時，撈同，擠幹水份，注意水份一定要擠幹，越幹越好。第3步，將鍋燒熱，熱鍋下油，油才香。（注意：油量的把握，以炒出來和菜表面有光澤，而盤底無洩油為最高境界。）然後爆香料頭（姜米，蒜茸，青椒圈，乾紅椒圈），能聞到蒜香味時，再下酸菜，然後翻炒炒勻，下味精雞精，不能下鹽了。炒入味，加點老抽調色，最後放點芝麻油增香，再放點蔥花或蔥葉點綴顏色。一盤香噴噴的炒酸菜令你胃口大開。注意，炒酸菜，是幹炒，不能加水，也不能勾芡。

酸菜，可以做一個酸辣菜，酸菜切好，加上幾個小米辣，起鍋燒油，先炒小米辣，再放酸菜。翻炒到出香味，即可。

酸菜五花肉，選比較肥的五花肉，切好，可以先將肉水煮，出水後，撈起備用，起鍋燒油，炒五花肉，出油，放酸菜，炒出香味即可。出鍋。

酸菜在老家有幾種炒法。農家酸菜都是自己泡的或醃的。口味純正。酸度適中。做酸菜第一種是酸菜火鍋，弄一條草魚，去刺切成小丁，姜蒜切丁，起鍋燒油下姜蔥蒜炒香，在放入少量豆瓣醬，炒香，加入草魚丁，炒熟至魚肉微黃，再下入酸菜翻炒，加至大火炒熟再放入生抽，味精少許，加入少量高湯。能吃辣椒的可以放入辣椒一起炒。用小鐵鍋盛起，放在火爐上慢慢加熱即可食用。酸爽鮮香適中非常好吃送飯。第二種是，把酸菜清洗一遍瀝乾水分，切丁，炒幹一點。放在一邊。把五花肉切丁備用，姜蒜切丁。起鍋燒油下入姜蔥蒜炒香再加入五花肉丁炒熟，再放入酸菜中火翻炒，加入生抽，味精少量，再準備乾鍋一個，乾鍋裡面淋上一層植物油。把炒好的酸菜肉味放入乾鍋中即可，撒上蔥花。爐中小火慢慢加熱就能食用。超美味。第三種也一樣洗靜切丁，炒幹水分，在放入植物油，加熱放入姜蔥蒜，幹辣椒，炒香，再放入酸菜大火翻炒幾下就行了，出鍋前放入生抽，味精少許，加入蒜苗，再翻炒幾下即可出鍋，一份小炒就此完成。

四川的酸菜，放油，用幹辣椒熗鍋，蒜片薑片炒香，再放酸菜炒，加水燒開放入粉條可做粉絲湯，也可做酸菜魚。酸菜麵條，面片，面魚等，味道好極了

酸菜肉絲我的最愛下飯神器，百吃不膩！酸菜切碎，後座瘦肉切絲。把酸菜水分用吃奶的勁擠幹，肉絲用少許鹽，生粉，醬油醃製備用，鍋內倒油肉絲炒至七八成熟撈出，然後鍋內下入蔥薑蒜爆香，然後放入酸菜爆炒再放入肉絲少許鹽翻炒均勻！裝盤即可！

哈嘍，大家好，這個灰這個炒酸菜這個問題我來回答一下，就是炒酸菜之前要把酸菜欠票或者過一下水之後再鍋裡把那個酸菜的水汽炒幹之後再放入豬油姜蒜片爆香，再如果喜歡吃辣椒的朋友，可以放一點那個幹辣椒，再放入酸菜炒至酸菜發白發泡之後再放入什麼耗油啊？雞精味精啊，蔥啊之類的起鍋就可以了

關於酸菜怎麼炒，可以有很多菜系，很多搭配方法，酸菜肥腸，酸菜魚，酸菜炒牛肉……

不管哪種酸菜做法，首先選好酸菜，我喜歡買那些老阿姨自己醃製的酸菜，個子小點，顏色不太好看，樣子不那麼漂亮，但是酸而不鹹，爆炒後很香。其次要清洗乾淨，可以先泡一下水，既能去除多餘的鹹味，又能更好洗出藏在菜幫子縫隙裡的沙粒，切酸菜要均勻些 好入味，最好是足油爆炒 ，放點蔥薑蒜增香……