把茄子絲擱油裡煸熟了之後倒出來完之後把肉末擱油裡編好，編好之後放點蒜。放放點醬油，麵醬啥的開始吵，查好之後把煸好的茄子放裡面炒，炒熟幾好鹽，味精啥的放好了。醬油色非常好看，非常下飯。

先炒個肉沫茄子，然後澆在上飯

最簡單的做法：把茄子切成滾刀塊，然後蒸一下（大約上汽五六分鐘），然後取出備用；熱鍋涼油炒肉末（蔥薑蒜看個人喜好熗鍋），肉末變色加入適量生抽醬油，將蒸好茄子倒入翻炒一下，開始新增鹽、胡椒粉、雞精粉、蒜末、香菜段、青椒段（按喜好新增）調味料就行了，不用很長時間，拌一下倒在米飯上就行了！

這樣做，茄子不會很油！並且味道很不錯！

【肉末茄子蓋澆飯】

材料：茄子200克，肉末50克，洋蔥15克，姜10克 蔥10克，蒜10克，澱粉適量

料汁:鹽2克，味精3克，料酒5克，雞精3克，米醋10克，生抽5克，老抽3克，香油5克，蠔油15克，白糖3克，清水60克

【製作方法】

1、提前用電飯煲煮好米飯。

2、姜，蔥，蒜，切成末，洋蔥切塊，把做料汁的調味全部倒入放一個碗裡調好待用。

3、茄子去皮切小塊，用澱粉拌均，鍋中燒熱油，油溫七八成熱，倒入茄子放鍋裡炸熟，裝出待用。

4.熱鍋裡放入油，放入洋蔥，大蒜炒幾下，再放入肉末翻炒幾下，放入老抽，蠔油，姜，蒜一起炒。

5、倒入茄子一起翻炒幾下，然後倒入調好的料汁，大火煮開後關火，撒上蔥花就做好了。

6、最後米飯熟，就把米飯盛入盤裡，肉末茄子放在米飯表面，記得湯汁不能少哦。

7、趁熱吃簡直太香了，吃的時候攪拌均勻了再吃，好香啊！湯汁拌飯簡直吃一大碗都不夠呀，讓我連著幾天吃我都願意，哈哈。

食材：茄子，肉末，生薑，大蒜，蔥，豆瓣，花椒，鹽，味精，料酒，老抽，豆粉，食用油，料酒

先將茄子切成小粒，然後把肉切碎，肉末裡面條上豆粉撒，少許的鹽，放一點油料酒。

把食用油倒入鍋中，燒到八成熟放入豆瓣花椒生抽炒出香氣後，立即倒肉末翻炒幾分鐘，最後放入茄子，加少許水，煮至水沸騰然後再加入少許豆粉鹽，味精起鍋倒入事先準備的米飯上面，撒上蔥花，一份香噴噴的肉末茄子蓋澆飯就做好了

用料：茄子 2個，肉末 200克，姜 ，鹽 1勺，料酒 1勺，白糖 2勺，老抽 1勺，味極鮮或生抽 2勺，叉燒醬 2勺

1.茄子切成小塊 或 細條 肉沫用料酒 姜 鹽 醃製一下

2.一個鍋 炒肉末， 一個鍋 炸茄子 ，茄子前期比較吃油啦 茄子炸至金黃就可以下一步啦

3.茄子瀝一下油 ，倒入肉沫鍋 ，加入 味極鮮， 老抽 ，糖 ，我還有一個秘密武器 叉燒醬啦

3.攪拌均勻， 就可以了，配面 配飯 都超搭 為了美觀 可以撒上一點蔥花

肉末茄子顧名思義有茄子有肉末

茄子切段，排粉，7成油溫炸制，控油代用，肉切末，上鍋炒制，大蒜爆鍋，加幹辣椒蔥爆香，加入味極鮮，耗油，加老抽調色，加入清水燒開，加入茄子淋入澱粉翻鍋即可

茄子去皮，切成7釐米的小條，肉沫胡玉梅蠶豆醬，紅油豆瓣醬，蔥薑蒜備用，將油溫燒至8成熱，將茄子下油鍋炸至金黃色出鍋控油，將肉沫下鍋炒，放入少量黃酒，外將蠶豆醬，豆瓣醬蔥薑蒜下鍋炒，放入少量水，再放入炸好的茄子

茄子放入油鍋裡炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裡面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裡吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以了

首先我們要準備的食材包闊有：長茄子兩根，五花肉沫二兩，大蔥，去皮蒜，八角，耗油，番茄醬，麵醬，老抽，生抽，鹽，雞粉，白糖，生粉（沒有的話澱粉代替），香菜。

1、大蔥切成蔥花，蒜切成蒜末。長茄子把兒去掉，順向從中間切開，分開的兩半每一半再順向平均切成三條（細的可以切兩條）然後再橫向的均勻切四段。香菜剁成沫。

2.鍋裡放半鍋油，油燒到六成熱的時候把茄子段放進去，中火炸至微微泛黃有一些收縮了撈出來放在笊籬上控油。

3.把油倒回盆裡，刷乾淨，把鍋燒熱了鍋裡放底油，再把五花肉末放進去。用鏟子來回煸炒，炒出肉香味沒有血色了。油多的話要倒出去一些，因為茄子吸油，一會再放茄子的話油多了就膩了。再放進去兩顆八角塊，把蔥花蒜末放進去，炒香。再放些耗油，麵醬，番茄醬（放番茄醬可以使顏色變得紅亮），放點生抽，在放大概300毫升水，因為是蓋澆飯水要比平常炒菜多一些。在放鹽、雞粉、白糖調味，鹹甜口自己把握。這時茄子段用勺子在上邊壓幾下，不要太用力，不然就壓爛了，把吸得油壓出一些。壓好後放進鍋裡，中火燒一分鐘，不要燒的太乾，留100毫升左右汁。把生粉用水卸開，卸的稀一些，這樣勾芡好把握一些。一點一點試著放進鍋裡，看到汁像小米粥那種粘稠狀就關火，撒上香菜末，直接倒在準備好的米飯上就大功告成了。

配料:

1、肉末茄子蓋飯屬於家常菜譜，主要原料是肉末和茄子、米飯;工藝是炒，製作簡單。2、肉末茄子蓋飯的原料：長條紫茄子兩根3、肉末茄子蓋飯的配料：肉末100克4、肉末茄子蓋飯的調料：油、鹽、料酒、溼澱粉、郫縣紅油豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬各適量。5、肉末茄子蓋飯的做法：

1. 茄子洗淨抹乾水分，五花肉剁成肉泥。

2. 將茄子帶皮切成小段，放入適量鹽拌勻，醃製10分鐘。

3. 豬肉餡加料酒、溼澱粉醃製一小會兒。

4. 鍋內放適量油燒至七層熱，油不用太多，放入茄條煸炒。

5. 將茄條煸軟後，盛出備用。

6. 鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色。

7. 將肉餡鏟到一邊，放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬。

8. 超出香味以後，跟肉末混在一起炒。

9. 最後倒入煸好的茄條，翻炒均勻即可。

注意事項

1.紫茄子要比綠茄子更有營養一些，紫色蔬菜富含花青素，對眼睛很有好處，應該多吃紫色蔬菜。

2.燒茄子前，把茄子先用鹽醃一下，將茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做省油又不膩口。

3.肉餡先用料酒和溼澱粉醃一下，炒出來會比較嫩。

4.飯店裡做這種茄子很多都要經過油炸，咱自家做還是清淡為宜，採取煎炒的方式比較好。

肉末茄子做法，切茄子洗乾淨斜刀切好，鍋裡燒開水，燒開茄子過下水撈出備用，準備大蒜多點切成蒜末，起鍋燒油加入3分1大蒜末，加入肉末，肉末炒出油來加入鹽，白糖，加入過好水的茄子，加入剩餘3/2蒜末，翻炒到茄子軟再加入生抽，耗油，水，燒開2分鐘，加入生粉勾芡下，出鍋蓋到飯裡，超級下飯。

蓋澆飯，簡單點說，就是把做好的菜直接蓋在米飯上，飯和菜裝一起，菜的湯汁順著米飯的縫隙留下來，滲入飯裡，讓飯更有滋味，好吃又方便。

我喜歡做，主要是少洗一個碗，哈哈哈~好了做法來了。

肉末茄子蓋飯

提前準備好食材，蒜切末，薑切片或末，小米椒切小段，茄子切條（去不去皮都可）上鍋蒸5分鐘，然後熱鍋燒油，加入一半的蒜末，全部的姜炒香。

放入肉末，炒至變色

放1勺豆瓣醬，炒出香味

然後放入蒸好的茄子，翻拌均勻，再加入小米辣

然後倒入提前調好的靈魂醬汁（1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+1勺玉米澱粉+1勺糖+半勺醋+適量清水），小火煮一下，湯汁不要收幹了！

連同湯汁一起澆到煮好米飯上，撒上蔥花和白芝麻裝盤！完美！

這是少油版的，茄子提前蒸，更容易熟，也可以多放油，下入生茄子炒熟，看個人喜好。

這是我的拿手菜，首先把茄子切成兩掰再切成節節，背面改花刀，放點鹽用手抓勻，鍋裡放油，油溫七成熱放茄子下去炸，炸軟炸熟就撈出待用，

在用肥瘦相間的豬肉切成肉沫青椒切碎姜大蒜切碎待用

鍋內放油大蒜姜沬肉沬炒出香味，放青椒炒至斷生放茄子下去，用產子把茄子叉爛，進行調味，雞精醬油鹽一點蠔油翻炒均勻起鍋前來一點點白糖提鮮

準備瘦肉剁成肉沫，茄子去皮切丁，大蒜生薑切碎，小米椒切小圈！鍋中放油油熱放肉沫炒至變色，放姜蔥末小米辣炒香，放茄丁，大火翻炒，加鹽醬油蠔油，繼續翻炒，加一小碗水澱粉勾芡，大火收汁！準備一碗米飯，把炒好的肉沫茄子澆在上面就好啦

用料:

肉末

茄子

香菇

醬油

鹽

蔥花

玉米澱粉

米飯

做法:

1.香菇切丁，茄子切丁，豬肉切丁

2.玉米澱粉加清水調成水澱粉

3.鍋內加油，油熱下蔥花爆香，下肉末翻炒至肉末變色

4.放入茄丁、香菇丁翻炒

5.加入鹽，醬油翻炒

6.加入清水，煮到茄子軟爛，加水澱粉勾芡

翻炒出鍋

7.盛適量米飯，撒上黑芝麻，澆上肉末茄子，蓋飯完成

用料

茄子2個豬肉1小塊小米椒2-3個蒜2-3瓣姜2-3片蔥花適量豆瓣醬1勺生抽1勺老抽1勺蠔油1勺醋半勺料酒1勺玉米澱粉1勺糖1勺

少油版肉沫茄子蓋澆飯的做法

提前準備好食材，蒜切末，薑切片或末，小米椒切小段，茄子切條（去不去皮都可）上鍋蒸5分鐘，然後熱鍋燒油，加入一半的蒜末，全部的姜

放入肉末，炒至變色

放1勺豆瓣醬，炒出香味

然後放入蒸好的茄子，翻拌均勻，再加入小米辣

然後倒入提前調好的靈魂醬汁（1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺蠔油+1勺玉米澱粉+1勺糖+半勺醋+適量清水），小火煮一下，湯汁不要收幹了！【注意：因茄子大小不同，為避免味道鹹了，可先加入一半的醬汁，嚐嚐味道先

連同湯汁一起澆到煮好米飯上，撒上蔥花和白芝麻裝盤！完美！湯汁濃郁，茄子入味，沒有比這道菜更下飯的了！

肉末茄子蓋澆飯口感軟糯，鮮香可口，搭配著米飯特別的下飯，大人小孩都特別喜歡吃。下面就給您簡單介紹肉末茄子蓋澆飯做法，希望您能喜歡。

肉末茄子蓋澆飯

製作方法：

1.首先，準備長茄子去皮切4釐米塊，浸水備用。五花肉切丁。薑切片，蔥切蔥花，胡蘿蔔切丁，備用。

2.起鍋燒寬油，把切好的茄子丁瀝乾水，拍幹澱粉，炸至表面金黃，撈出。胡蘿蔔微炸，撈出。鍋內留底油，倒入肉末炒至斷生，放入蔥花薑片煸香，放入胡蘿蔔丁和茄子丁，放入生抽、耗油、鹽和適量糖，大火翻炒均勻。

3.把炒好的肉末茄子澆在米飯上，一道完美的茄子蓋澆飯做好了。

主料五花肉250g 大蔥，姜，肉末，花椒，黃豆醬，豆瓣醬，生抽，大蒜鴨腿自制肉末茄子蓋澆飯的做法步驟1. 油燒熱放入切好的大蒜大蔥姜，在放入肉丁，肉丁變為黃色放入黃豆醬豆瓣醬，在把茄子放進入放點水收幹湯汁就好了，福建新東方烹飪學校歡迎來參觀瞭解！