滷牛肉粘稠是指的哪方面？

湯汁還是什麼

如果湯汁的話，出鍋前勾芡就行了

印象中沒有見過滷的牛肉湯有粘稠的

滷牛肉

食材

牛腱肉、生薑、大蔥段、香料、豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽、料酒、冰糖

醃好的牛肉去掉醃料，冷水入鍋煮開到熟透撈出瀝乾。香料用水泡過後裝入紗布袋。

把所有食材放入鍋中，加水沒過牛肉，大火煮開轉小火。喜歡比較軟爛的滷2個小時，喜歡有些嚼勁的滷1個半小時就好。

關火撈出香料包，浸泡5小時左右。

撈出牛肉瀝乾，放冰箱冷藏。冷藏過的牛肉更好切哦。

看一看滷牛肉美麗的紋路吧，而且味道也很棒哦。

香料包：花椒、幹辣椒、八角、草果、丁香、小茴香、白蔻、陳皮。（僅供參考哦）

我沒有儲存老滷，因為儲存起來還是比較麻煩的，而且我也不太喜歡反覆加熱的東西。所以基本上是現吃現滷。滷牛肉剩下的湯汁可以調成牛肉麵的湯汁。

這個問題有很多處理辦法呀！

第一種，我們滷肉的湯汁在多次或者反覆滷製食物以後，他自己機會開始變得有粘稠感了！這時滷製的食物，在滷製好以後表面就會附帶一點粘稠的汁液，看起來就比較粘稠了

第二種，就是滷汁比較新鮮的滷汁，這種滷汁使用時間較短，我們可以在滷好食物以後，不要急著將滷製好的食物撈出來，我們讓這個滷製好的食物繼續浸泡在滷汁裡，等到第二天再撈出來，這樣滷製的食物更加入味，滷汁在冷卻以後會在食物上留下一成薄薄的，類似於果凍一樣的汁液就比較粘稠了！也很有食慾

第三種，就是我們自己在家裡滷製食物一次性的滷汁，往往我們在滷製好食物以後就把滷汁倒了，滷汁沒有太多時間行程粘稠，。這個時候我們可以在滷製中叫上適量澱粉，這樣滷製出來的食物表面也會有些粘稠的感覺

你好，家裡面滷牛肉。要想湯汁粘稠的話，牛肉最後要經過收汁兒才行。讓它的膠原蛋白質充分濃縮凝固。成為糊狀。均勻的吸附牛肉身上。這樣牛肉吃起來口感也比較香。營養也比較高。一般商業版的。都是用老雞老鴨調的濃湯。在實現粘稠的口感。但是成本比較高。在家庭裡面滷牛肉。要想收汁兒的話，味不要太鹹，因為鹽分會透過水汽的蒸發而濃縮。到最後有種會非常的閒鹹。

在家裡一般就是小火慢燉。等牛肉燉個差不多了以後。在進行收汁兒。這樣才能達到粘稠的口感。

感謝平臺給我機會，來分享我做法

如今現在外面賣的牛肉真的感覺沒有小時候做的好吃，還好他的爸爸把配方告訴了我的同學，而我的同學現在想吃直接就開始做了，今天也透過同學把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。畢竟是從小吃到大的：

這裡以牛肉2500克為例，食鹽 15克，冰糖 150克，蔥 2根，姜 2塊，八角 5個，花椒 2小把，桂皮 3塊，料酒 300克，生抽 150克，雞汁 50克，香葉15片，草果10個，陳皮 3塊，肉蔻5個，茴香籽 2小把，沙姜3塊

做法步驟：（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；取出用溫熱水沖洗（不燙手為最佳）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；（2）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；（3）加入雞汁，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；（4）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，以免影響口感）（5）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；

（6）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏儲存，其餘湯汁密封冷凍儲存，留作下次再用，是為“老湯”。