發麵時最好用泡打粉和乾酵母少許白糖結合使用，這樣不會出現面不起的現象，因為泡打粉發麵是受溫度影響，溫度高麵糰內產生氣體，象氣球一樣一跑氣就小了，而不是真正的麵肥自然發穩定，但它可以起到輔助發麵的作用。

面開以後不要馬上就蒸，因為在揉麵的時候又把它揉死了。所以，如果做成饅頭以後把它放在溫暖的地方再開半個鐘左右再蒸就不會面開熟不開的現象了。

因為我們都知道在蒸饅頭的時候都是要發麵的，而有很多的人發好面以後直接就做饅頭蒸饅頭了，雖然說第1次發麵的時候發的非常的好，但是因為沒有進行第2次發酵，所以說蒸出來的饅頭可能就會容易出現失眠的狀態，吃起來又幹又油不好吃，而第2次發麵的過程也是非常的重要的，第2次發麵也是能夠讓酵母繼續繁殖產生氣體，只有經過了第2次發麵蒸出來的饅頭才會更加的暄軟好吃。

2、 在把饅頭進行了第2次發酵以後，我們就可以上鍋蒸了，不過在上鍋蒸的時候也是需要掌握一定的技巧的，有很多的人再把饅頭放在鍋上蒸的時候都是把水燒開了以後才放在鍋上蒸的。其實這種做法也是很容易導致蒸出來的饅頭變成死麵的，所以說我們在蒸饅頭的時候一定要冷水上鍋蒸冷水上鍋蒸，也是能夠讓饅頭隨著水蒸氣慢慢的進行發酵的。這樣蒸出來的饅頭才會更加的鬆軟，而如果直接用熱水蒸的話，那些熱的水蒸氣也是很容易直接把酵母給燙死的。

3、 再把饅頭蒸好以後，有很多的人都是會關了火，立馬開啟鍋蓋就把饅頭出鍋的，但是由於鍋內外的溫度差異也是比較大的，所以說如果裝好饅頭以後直接開啟鍋蓋也是會導致饅頭出現收縮的現象的，而饅頭收縮了，不僅看起來不好看，也是會很容易出現死皮的狀態的，所以說在蒸好饅頭以後一定不要急著把鍋蓋開啟，讓饅頭出鍋，可以蓋著鍋蓋，再燜個三五分鐘左右的時間。這樣蒸出來的饅頭就不會出現他過或者是出現死皮的情況了。

4、 如果掌握好這幾點的話，那麼蒸出來的饅頭肯定是特別的好吃喧軟的，但是如果掌握好了，這幾步發現蒸出來的饅頭還是會有死麵的狀態的話，那麼很有可能是因為麵糰發酵的時間過於長了，所以出現了四面的狀態，因此我們在發酵麵粉的時候也是一定要注意不能沒有發酵到位，也不能把麵粉發酵過度，這樣做出來的饅頭包子類的食物吃起來才會更加的好吃。

所以也只有這樣做才不會出現生開熟不開的現象。

發麵過程很重要，首先用30度的溫水加入酵母。酵母放多少根據自己麵粉多少來決定，一定要記住，不能用太燙的水，從而使酵母失效了，做出來的包子就會像死麵一樣，其次，發酵好的麵糰，要經過兩次發酵，這個做出來的包子才會蓬鬆好吃。最重要的是第二次發酵，第一次發酵好了，就把麵糰揪成等量大小的量，然後用擀麵杖擀成圓形，然後包上你喜歡的餡，包好後一個個放旁邊用塊溼布蓋上，等待第二次發酵，那怎麼判斷包子完全發酵好呢？就是把包子拿起來，它的體積變大變的很輕盈，就說明發酵好了，可以上鍋蒸了，這樣做出來的包子蓬鬆又好吃，這個就不會出現面生開熟不開了的情況了

做發麵食品正確的方式是這樣的，首先麵粉加發酵粉溫水活面，放置溫暖處，發酵至兩倍大，開始揉麵整形成饅頭或是其他形狀，繼續放溫暖處醒發，大約半小時到一小時後麵食起發並且皮有點硬。這時候可以上鍋蒸，涼水上鍋需要20分鐘蒸熟，開水17-18分鐘蒸熟，關火後過三五分鐘再開蓋，這樣做出的發麵食品保證又白又胖，起發的很好。

這個問題，考慮是沒有二次發酵的原因

因為已經發酵好的麵糰，進行製作，首先是需要排氣的，排氣後，就會被揉死，那就需要二次發酵了，二次發酵好後，體積會明顯變大，重量也會變輕。這時，在進行蒸制（水開後再蒸），烙制，或者烘烤等等。

蒸發面饅頭的某一個步驟出了問題！有下面幾個步驟；

1：和麵，溫水（35—40度之間）中加入酵母粉調勻，加入麵粉，和成硬軟適中光滑的麵糰！

2：第一次醒面，要和好的麵糰放入盆中，蓋上蓋或塑膠袋（防止幹皮及漏氣），放在溫度溫暖的地方！醒發至麵糰2倍大時，醒發完成！

3：揉麵及做坯！將醒發好的麵糰在面板上揉透，將裡面的空氣排出，揉到麵糰由硬變軟，可以做面坯了！將麵糰揪成大小合適的面劑，做成光滑的饅頭生坯！

4：第＝次發酵！將饅頭生坯放在溫暖處，發至生坯變大變輕，既可上鍋蒸制！

5：蒸制！必須冷水蒸制，這是家庭版蒸饅頭一定遵循的原則！當然，商業版例外，可以開水蒸，因為他們在發麵時加入了泡打粉，既使不用第二次醒發，也蒸的很好！鍋開上汽後，蒸20分鐘既可！

6：出鍋！蒸20分鐘後停火，不能馬上掀蓋，必須3至5分鐘以後，才能出鍋！這星因為溫差太大，熱脹冷縮嘛，馬上掀蓋，反而出現死皮回塌的現象！

因為蒸饃前沒有晌饅頭，蒸饃前要把生饅頭蓋溼布晌十五分鐘，還有就是蒸的時候漏氣了，蒸的時候千萬不要斷火，或者揭開鍋蓋，再者，饃蒸的到時間後，要關火燜五分鐘，讓鍋中蒸汽下去後再揭鍋蓋