回民街別去，那是坑外地人的，除非你認識人或者對那裡的店家比較熟悉，建議去各大超市，都有各種特產賣，油潑辣子也可以在超市買，其實還有個地方就是回坊，在城牆西北方向的一個區域，坐地鐵到灑金橋站，或者從西大街的大學習巷進去，那裡各種特產都有，都是在小巷子裡面，人也很多，西安本地人經常去那裡，比回民街好了不知道多少。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了

油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！

選料

陝西辣椒也稱秦椒，陝西辣椒以寶雞辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒之王”的稱譽，以寶雞地區產的秦椒品質最好，久負盛名。

寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，並富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。

過去關中農村種植辣椒麵積很廣，寶雞地區的鳳翔、岐山、扶風、隴縣等地都有種植，農戶把收穫而來的辣椒掛成串，曬乾，然後用時取下來摘掉辣椒把，切段，再到鍋裡炒幹，發出清脆的聲音為止，然後就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣噹咣噹一天時間，才碾出辣椒粉。

食材準備：

香辣椒（香而不辣）500克

魔鬼椒150克（當地乾菜店購買都有）

香葉3—5片、八角1個、小茴香3克、桂皮3克

洋蔥一個（切片）

姜一塊（切片）

大蔥一根（切段）

香菜一把（切段）

白芝麻、食用油、鹽、高度白酒、白醋

1.首先將鍋燒熱後下入辣椒段全程小火慢慢的炒香，炒制時用鍋鏟不停翻動，全程大約5—8分鐘，當鍋內辣椒開始冒煙時立即盛出備用。

2.辣椒盛出後稍微放涼，戴上橡膠手套用手搓碎（有家庭料理機的可以直接打碎）倒盆內，加食鹽（根據自己口味適量新增）、白芝麻、食用油100克攪拌均勻備用。

3.起鍋倒入500克食用油，油溫3-5成熱依次放入香葉、八角、桂皮、小茴香、洋蔥、薑片、大蔥段、香菜段小火炸香，表皮炸黃髮幹關火撈出殘渣。

4.待油溫降至7成熱時用勺子開始潑第一次油，，當油溫降至5成熱潑第二次油，緊接著開始將剩餘的油全部潑入。

5.靜置一分鐘後倒入白酒一瓶蓋，再靜置一分鐘滴入幾滴白醋就完成了，放上蓋子24小時後就完成啦，家庭拌麵調冷盤都很實用。

需要注意

炒制辣椒時一定全程小火

打碎的辣椒一定要倒入食用油

第一次油潑時油溫控制好不要高也不要低，太高容易炸糊，太低炸不出香味。

油潑面是陝西人特有的美食，我在讀大學之前，都沒有接觸過這種麵食。在我的邊疆故鄉，麵條的做法更側重於手擀刀切，滷汁多半是大塊羊肉，或者土豆，點點蔥花算綠菜，也可以是西紅柿雞蛋，甚至更簡單的就是北方冬日常見的大白菜做臊子。

油潑面是傳統特色麵食之一，起源於周代。以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來。面，幾個菜葉，熱油即可成飯。

畢業之後的又一次遷徙，走得更遠，徹底告別了北方。初來杭州的時候，最著名的一家陝西飯館叫“長安食府”，雖比不得原汁原味的正宗，與那些熟悉的口感與味道差點火候，但好歹可以有短暫的治癒。可惜，這個地方長安食府也沒有陪伴多久。之後又去了他鄉。

喜愛油潑面，並不知道具體緣起何時，如果仔細想想，可能便是與學校小吃街的那個楊家麵館有關。常常不解現在的錢怎麼這樣不禁花，讀書的時候，兩塊錢一份油潑面一個星期才捨得吃一回。我想就是因為那個時候總是想著念著，所以感覺中就愈發覺得好吃。

楊家麵館在學校角落那個小吃街，確切的說是巷子的第一家，其實也沒有館，就是一間門面，外面擺著幾張條凳，搭個棚子，便散發出了比食堂更吸引人的香氣。麵館的老闆是個白白瘦瘦的陝西男人，很不健碩的小身板裡卻積累著巨大的能量，他的胳膊細得就像擀麵杖一樣，整個身軀向前傾著，雙手壓著面仗，前後滾動，彷彿在用生命來做面。他的婆娘肉肉的，胖胖的，穿的料子褲，屁股的肉在抖動，在我的印象裡並沒有散發過慈祥的光芒。每次看她把麵條下進翻滾的麵湯鍋裡，然後“咣”一瓢涼水澆進去，再滾，再澆，我都覺得她對面條感情遠不如這個姓楊的老闆。如果說楊老闆把每一分力氣都揉進了麵粉裡，那麼這個老闆娘則是把這些力氣又狠狠地甩回了鍋裡。

其實，油潑面最關鍵的一環還是在潑油上。不能說油越多越好，但太少肯定是不好吃的。楊家麵館的油潑面這一點的力度倒是掌握的剛剛好，應該是將油控在了一個非常合適的臨界狀態。我認為，這個得益於他家的小爐子。那是一個現在很少見的蜂窩煤爐子，特別小，小到只比兩三塊蜂窩煤大一圈的程度。小爐子緩緩的，彷彿帶著點惰性一樣的靠著牆根燃燒著。上面是一口小小的黑鐵鍋，黑得看不出歷史，卻讓人心生慰藉。鍋裡永遠都有僅僅蓋住鍋底的一點菜籽油。熱得冒起煙來，楊老闆的婆娘就會將它潑在火紅火紅的辣椒麵上，劇烈的“滋滋”聲中麵條得到最熱烈的昇華後，才會被端在每個流著口水的貧瘠的學生面前。

熱油潑過的麵條，有著蔥香、蒜香，還有入腦入心的辣子香。

大學女生宿舍裡的學妹“秀秀”是正宗的咸陽人，最愛這一口，而且還經常端到教室來吃，溢滿教室的味道，常常讓人有流淚求她賞一口的衝動。兩塊錢的油潑面萬萬是滿足不了所有人的期待，只能從牙縫裡省出五毛錢的作為公吃，現在想起來，都覺得真夠意思。

有天賦如我，耷拉著拖鞋，一切都是靠意念支配，活面、醒面，洗菜、拍蒜、切蔥、燒水、扯麵、入鍋、撈起、過水、放調料，放辣椒麵、熱油，潑！

作家陳忠實寫《白鹿原》期間，在農村涼房寫作，老婆每天潑兩碗油潑辣子面，陳老每天吃而不膩，其實也沒啥吃的，當時貧藉陝西，除了面就是辣子，兩碗油潑面成就了作家的全部人間煙火！

我和現在西部原生態文化歌手羅藝達，在古城最艱苦的歲月裡，每天一碗油潑面，吃的多了，便有了秦人的豪爽吃相，一個對面食客，看我兩留著長髮，看不順眼，但一看吃相，就明白了，半老陝，一筷子把面吞嚥下去，瞪了眼，走了！

我現在生活的城市，人們摯愛著那代表著一座城甚至一個省的牛肉麵，新疆人走到哪裡都懷念著拉條子，北京人引以為傲的炸醬麵，山西人紅遍南北的刀削麵，河南人鍾愛的燴麵，重慶人精緻的小面，武漢人過早的熱乾麵等等，無論是牛肉麵的一清二白，還是拉條子的勁道，或是小面的精緻，熱乾麵的特殊風味，油潑面的粗獷、隨性。是一種情懷，一種味道，一吃它，故事、記憶、往事、味道人生便復甦了！