做辣椒油各地各家做法都是不一樣的，有的只放辣椒，澆油就可以了，有的要放其他香辛料，豆瓣醬就可以不放了，要單獨使用比較好，尤其是油豆瓣就更不用再加工了。辣椒油的做法，把辣椒（可以是二荊條，也可以是燈籠椒）切成小段，用水撈一下，放入容器內，把油燒熱，燒到8成熱把油澆到辣椒上就可以了。

辣椒油

配料：紅辣椒末 7勺、熟白芝麻 1勺、胡椒 1勺、姜 1塊、香葉 2片、八角 3個、桂皮 1塊、蔥白 3根、丁香 4個、花生油 1杯

製作方法：

1.鍋開火，倒油，放入所有香料，用最小火熱5分鐘左右

2.等到蔥白變成淡褐色，有濃烈的香氣時關火，過濾掉所有的香料，油倒回鍋裡

3.往碗裡放入5湯匙紅辣椒片

4.油在鍋裡重新熱一下，直到輕微冒煙，然後把一半熱油澆在紅辣椒片上，關火靜置5分鐘

5.碗裡再加2勺紅辣椒末，1湯匙芝麻和1小茶匙胡椒

6.再倒入剩下的一半油。

7.辣椒油裝在密封的罐子裡，24小時後，辣椒油會變成這樣油亮的紅色。

先做準備，把一兩辣椒分成三等份，裝在小碗裡備用，再來準備油，如果想用這些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，來點香料，還有香葉，還有桂皮，再來點花椒，香味已經出來了，可以把這些香料撈出來了，準備工作已經就緒了。

然後開始炸辣椒油，趁油溫在八九成熱的時候，進行第一炸，在大碗裡放一些芝麻，然後把第一份辣椒麵倒進碗裡，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油呢，要沒過辣椒麵，一下就產生了很多氣泡，這是因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒麵和芝麻都炸熟了，所以香味會特別足，這就是一炸香。

一兩分鐘之後，油溫降到了五六成熱，現在把第二份辣椒麵，倒進大碗裡，進行第二炸，還是燒四勺油，這回氣泡少了很多，這次炸，主要是為了讓辣椒油更辣，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，因此，這時候炸出來的辣椒是最辣的，這就是二炸辣。

又過了一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱了，現在呢，把第三份辣椒麵倒進大碗裡，進行第三炸，可以把剩下的油全澆進去，現在，碗裡基本沒有變化，彆著急，五分鐘之後，它一定會比現在紅，這是因為，只有這個溫度，才能讓辣椒中的鐵離子析出，鐵離子本身是紅顏色的，所以啊，辣椒油看上去更紅，五分鐘後與剛才相比，辣椒油紅了一些，而且啊，它還會越來越紅呢，這就是三炸紅。

辣椒油的介紹

四川紅油是食中一絕,其製作方法相當講究.大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。

辣椒油的營養價值

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲

根據提問你所說的是豆瓣辣椒紅油，準備二斤條半斤、燈籠椒半斤、子彈頭辣椒半斤以上三種辣椒去籽剪成小節，放入炒鍋小火煸炒炒香炒脆冷卻備用。先準備輔料香蔥50克、大蔥切片50克、薑片50克、香菜100克、洋蔥半個切絲備用。準備香葉10克、八角3個、三奈10克、畢撥3克、紫草10克、草果一個、良姜30克、排草5克、丁香2個、白芷2片用溫水浸泡10分鐘備用。用料理機將香料粉碎成末，用100克高度白酒浸泡攪拌均勻10分鐘。用研磨機將辣椒攪碎成粗二面分成兩份備用

取四川郫縣豆瓣醬200克在菜板上反覆剁碎備用。

起鍋燒油下入熟菜籽油8斤，一般做辣椒紅油辣椒和油的比例是1:5.大火燒至180度，關小火慢慢下入輔料蔥姜洋蔥等小火慢炸，炸制金黃撈起丟棄。這一步大概需要20分鐘，炸姜蔥等是取其香味。

待油溫120度左右下入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火煸炒，手不停推動，這一步的目的是防止糊鍋。將豆瓣炒香炒酥大概需要40分鐘，下入浸泡高度白酒的香料粉翻炒兩分鐘起鍋倒在盆中，油溫180度下入白芝麻和一半的辣椒粉邊倒邊攪拌，讓其均勻受熱，待油溫140度再下入另一半攪拌均勻蓋上蓋子，放24小時就可以使用豆瓣辣椒紅油了，做的不好僅供參考。

家常版辣椒油。辣椒麵和芝麻放在大碗裡中少放一點水攪拌均勻（潮溼狀就可以了，是防止炸湖）鍋內放油，加入蔥薑蒜，洋蔥，芹菜葉，大料，香葉，桂皮小火炸幹炸香後把渣子撈出不用，然後把炸好的油趁熱倒入拌好的辣椒麵中，邊倒邊攪拌即可。方便快捷。

祝你生活愉快

放豆瓣醬的不是辣椒油，是香辣醬。辣椒紅油只需要辣椒麵。至於多少度，要看你需要什麼樣的紅油，簡單說，高油溫出香，出色，低油溫出辣

製作辣椒油一般都不放豆瓣醬，下面把我製作辣椒油分享給大家。

1）先把幹辣椒放鍋裡小火慢炒，期間要不停的翻炒，防止辣椒炒糊，勺子與辣椒之間劃劃的響倒出，涼後放入兌窩中衝碎備用。

2）鍋裡放入菜籽油燒製菜籽油冒青煙關火，待油溫降制220度開火下姜,蔥,洋蔥,八角,香葉至姜,蔥,洋蔥水份炸幹炒黃撈出。

3）盆裡放入衝好的辣椒和芝麻，慢慢的倒入油期間要用勺子或者筷子攪動辣椒，使辣椒被油拌勻後再倒入其餘的油，靜置一晚即可。

注:把菜籽油燒製冒青煙是出去生菜籽油的味道，炸姜蔥香料是為了增香。

很多時候我覺得大家把做紅油做的太複雜了，今天呢教大家最簡單的紅油做法：材料有：二荊條，朝天椒，青紅花椒少許，白芝麻，菜籽油，那麼做紅油最關鍵的是油溫，通常在自己家做沒有飯店的香，其實不是飯店放了多少香料，而是飯店裡做紅油油溫都會非常高，首先如果說是做熟食生意的話，油溫至少在300℃以上。操作1，把匯合好的二荊條和朝天椒辣椒麵裝不鏽鋼桶第一層（辣椒麵必須是炒制過的），第二層，少許二荊條辣椒節和青紅花椒。用一瓢油一把白芝麻然後一起倒入不鏽鋼桶，然後快速攪動，（由於油溫比較高別炸糊），這樣3瓢左右的油以後，其它的油待冷制150℃左右全部倒入攪動，放置一個晚上就可以了。（這是商用）

大家好，關於做油辣椒多少溫度放大料，多少度放辣子面，油辣椒才不黑不糊。早餐店裡的麵粉好不好吃，油辣子也是一個關鍵佐料之一，雖然各地有各地方的製作方法不同，但應該都大同小異。

那麼小侯就以我自身是做餐飲賣貴州羊肉粉的，用實戰經驗給大家分享一下，我是如何在自己控制的溫度內製作做紅油辣子。

第一、首選是選辣子面！各地方有各地方喜歡辣子面，我做羊肉粉，我自然就選了當地常用的細辣子面作為原料，那麼有了辣子面以後，我們準備一個大盆，把要做的油辣子的辣子面倒入盆裡備用。

第二、去榨油坊購買來的菜籽油，我們選用的是中上等的，好味道當然原料也是選優質一點的。做出來的味道才留住顧客。

第三、我們準備好一口大鍋，把買來的十斤菜籽油倒入大鍋內，大火燒開，一直燒到油冒煙為止，此時鍋內油溫大約在240℃~ 260℃左右。那麼我們就可以關火了。

第四、準備好小蔥五六根（小蔥可以打節）香菜七八顆，香葉兩三片，八角一兩個，桂皮一小塊，洋蔥半個，老薑幾片，乾花椒手握一小把。

第五、觀察油溫，我們做習慣了，用手掌在油溫上也大概能感應到，但為了更精準的油溫，我個人介意大家還是去某寶上購買一個油溫表，價格也不貴，我買的加長好像是21塊吧。待油溫從240℃降到180℃，這時我們可以倒入剛剛準備好的蔥姜大料，觀察蔥姜大料花椒被炸幹，我們就可以撈出來丟掉了。再待我們的油溫降到130℃~ 140℃之間，我們就可以勇敢的倒入那盆我們事先準備好的辣子面下去了，迅速用大勺或大水瓢攪拌均勻，保證辣子面全部散開，不成坨坨即可，打撈出來存放了。（小小溫醒提示：打撈出來的油辣子，我們先不用急忙蓋蓋子，放置一個晚上，讓它自然發酵，第二天油辣子會又紅又亮）。好了，關於油辣子多少溫度炒作更好，小侯就分享到這裡，如果你有更好的介意與方法，歡迎給我留言交流奧。