哲爍叔叔:

桂皮、肉桂、桂枝、桂心、煙桂、桂丁、桂子、板桂、油桂等，這些桂樹家族以前總是暈暈的，這幾天我認真學習了下，終於搞明白了，現在把它們來縷縷清楚。

1.桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。厚0.1~0.2cm，外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色，光滑，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面光滑，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

2.肉桂為樟科植物肉桂樹的乾燥樹皮。厚0.2~0.8cm，外表麵灰棕色，稍粗劣，有的見到灰白色的花紋;內表面紅棕色，略光滑，有細縱紋，劃之顯油痕。以皮細肉厚、斷面紫赤色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

從5~10年生的肉桂或粗枝剝取樹皮、清洗、曬乾，單片捲成筒狀稱為桂通。

4.桂通颳去外層粗皮及內層薄皮的叫作刮皮桂也稱煙桂、桂心。桂通、桂心皮較薄。

5.樹齡10~15年的肉桂皮，較薄的製成多層捲筒狀皮塊叫作捲筒桂；較厚的加工成中間平槽狀，兩邊對稱捲起的皮塊叫作企邊桂皮，厚度在3～5毫米．皮細油足。

6.樹齡20年以上樹皮，皮厚、齷且油少加工成板桂，香味較淡。

7.​皮厚在5毫米以上．皮粗且油足的加工成油桂，油桂是價值含量最高的桂皮，香味濃厚。

8.桂丁為肉桂樹的幼嫩果柄。氣香，味辣。以肉厚、香氣濃者為佳。

9.桂子為肉桂樹曬乾的未成熟果實，氣味芳香，味微甜，單縣羊肉湯中用的丁桂粉中的桂子就是它。

我們一般所說的桂皮是同屬植物天竺桂、 陰香、 細葉香桂、 川桂等樹的皮，特點是樹皮較薄，特徵香氣遠不如肉桂。肉桂的香氣濃厚、味甜微辛，甜中帶辣略苦，其斷面近外層處有一乳白色帶紋，而桂皮的香氣卻不同，香氣微香、味微甜稍帶澀味，其斷面是斷斷續續的乳白色帶紋或者沒有。但肉桂不及桂皮鮮美。

桂皮、肉桂主要營養成分是桂皮醛和桂皮酸。桂皮醛具有殺菌、保鮮、除臭等功能及良好的持香作用。桂皮酸是一種常用的食品新增劑，安全無毒，並且其本身具有抑菌作用。因其特性，肉桂既是較常用的中藥材，又是調味的最佳香料之一。但桂皮不供藥用。

肉桂與桂皮烹飪中的作用都是去腥賦香，但用量都不宜太多。因為香味過重，反而會影響菜餚本身味道。

用在滷水中，肉桂中的桂通、煙桂起飄香、前香的作用， 它的香味只進肉的表皮，不會遮蓋肉的香味，和肉的香味非常協調。桂枝性溫，味道有清涼感，在滷水中有調和諸料，起復合香的作用。而油桂由於生長週期長，香味非常濃厚，用在滷肉中，給人一種回味悠長的感覺。源自天竺桂、 陰香、 細葉香桂、 川桂等樹的桂皮，給予滷肉的是醇香、鮮美的中味。

煙桂和肉桂都是比較常見的香料調味品，他們之間不是同一種食材，它們之間的區別也是比較明顯的，肉桂屬於桂皮，也叫做香桂，或者是官桂，經常作為一種香料，在中餐裡經常用來作為燉肉的調味品。也是五香粉的主要的成分之一，同時它還有一定的藥用價值，下面我們來了解一下。

煙桂和肉桂的區別

一： 什麼是肉桂：

肉桂屬於樟科(Lauraceae)樟屬常綠喬木。又名玉桂、牡桂。樹皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果實是常用中藥。主產中國廣西、廣東、雲南、福建等地。亞洲熱帶其他地區也有分佈。

桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。

二、什麼是肉桂

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西貢肉桂)質地最佳。中國肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(0.4吋，包括萼筒)；上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

【植物形態】　常綠喬木，芳香。樹皮灰褐色，幼枝有四稜，被灰黃色茸毛。葉互生或近對生，革質，長橢圓形至近披針形，先端短尖，基產楔形，上面綠色，有光澤，離基三出脈；具葉柄。圓錐花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3輪，內輪花絲基部有腺體2，子房卵形。漿果紫黑色，橢圓形，具淺杯狀果託。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。

煙桂和桂皮的區別為價格不同、調味料上不同。一般的桂皮有肉桂、煙桂、大桂等，因此煙桂是桂皮的一種，煙桂是去掉青皮的桂皮，價格比普通桂皮貴，質量更好一些。藥理上沒區別，僅在調味料商品中有區別。

桂皮不管是在烹飪、滷水中都是非常重要的一款香辛料，但是很多師傅都不知道其實桂皮有很多種類，不同的桂皮種類在滷水，烹飪中所起到的作用也有很大的不一樣。

桂皮不僅是十三香中重要的香辛料之一，同時它也是五香粉的成分之一。桂皮分很多種，市場上的叫法也有很多種。像煙桂、肉桂、油桂、桂枝、紫桂、香桂等。那麼它們是不同的種類還是一種香料不同的叫法呢？我們根據實際烹飪應用該選哪一種最合適呢？今天就為大家詳細的介紹。

桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹皮。冬季採取樹皮，陰乾而成。它是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮確切可以主要分為油桂、煙桂、肉桂、桂枝這四種。其它的叫法只是它的不同的名字而已。下面來具體看一下它們四種的區別。

1、油桂

2、煙桂（最常用、常見的）

3、肉桂

肉桂，為肉桂的乾燥樹皮製成。厚0.2~0.8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。它在調料中的作用是入口有一種很香的香味，也就是我們所說的前香。中國種植主要有三種：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品質最好，含油量高），紅茅肉桂（黃油桂），沙皮桂。其中以白茅肉桂中的紫油桂為上品。

4、桂枝

桂枝，採折肉桂嫩枝，去葉，曬乾就稱桂枝。它的作用就是有清涼，起復合香作用，家庭用的比較少。在專門滷製品中用處比較多。

總之，油桂、肉桂、桂枝都是肉桂樹上取下來的，而煙桂（桂皮）卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。相比之下，肉桂比桂皮味道濃一些。

桂皮，煙桂和肉桂是有區別的！

桂皮是肉桂樹的皮，一般用作香料食材

肉桂，主要用途為藥用，做香料用得少

煙桂，其實不叫煙桂，而叫官桂。用做藥材叫多。

桂皮不管是在烹飪、滷水中都是非常重要的一款香辛料，但是很多師傅都不知道其實桂皮有很多種類，不同的桂皮種類在滷水，烹飪中所起到的作用也有很大的不一樣。

桂皮不僅是十三香中重要的香辛料之一，同時它也是五香粉的成分之一。桂皮分很多種，市場上的叫法也有很多種。像煙桂、肉桂、油桂、桂枝、紫桂、香桂等。那麼它們是不同的種類還是一種香料不同的叫法呢？我們根據實際烹飪應用該選哪一種最合適呢？今天就為大家詳細的介紹。

桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹皮。冬季採取樹皮，陰乾而成。它是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮確切可以主要分為油桂、煙桂、肉桂、桂枝這四種。其它的叫法只是它的不同的名字而已。下面來具體看一下它們四種的區別。

1、油桂

油桂，是從生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。以紫油桂（生長週期為60~100年左右為最佳）。它的卷比較大，作用可以給你的醬滷熟食提供回味兒，也就是通常所說的後香。用手指甲或者其它硬物一劃，流出的樹汁多且濃者為佳，紫色為上品，當然油桂價格也是比較高的。

2、煙桂（最常用、常見的）

煙桂（俗稱的桂皮），桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。它在調料當中主要起飄香作用，這就是我們家庭中最常用它的原因，聞起來非常香。另外，煙桂和陳皮屬於互補關係，它們一起使用不僅可以顯出陳皮的氣香而且還會有煙桂的香氣，能起很好的複合味道。所以家庭煮菜時把陳皮和煙桂一起放，不僅開胃而且健脾。大家不妨回去試一下，但是陰虛有火者要注意。

3、肉桂

肉桂，為肉桂的乾燥樹皮製成。厚0.2~0.8cm。外表麵灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。它在調料中的作用是入口有一種很香的香味，也就是我們所說的前香。中國種植主要有三種：白茅肉桂（黑油桂，紫油桂，品質最好，含油量高），紅茅肉桂（黃油桂），沙皮桂。其中以白茅肉桂中的紫油桂為上品。

4、桂枝

桂枝，採折肉桂嫩枝，去葉，曬乾就稱桂枝。它的作用就是有清涼，起復合香作用，家庭用的比較少。在專門滷製品中用處比較多。

總之，油桂、肉桂、桂枝都是肉桂樹上取下來的，而煙桂（桂皮）卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。相比之下，肉桂比桂皮味道濃一些。

桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等的樹皮。冬季採取樹皮，陰乾而成。它是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮確切可以主要分為油桂、煙桂、肉桂、桂枝這四種。其它的叫法只是它的不同的名字而已。