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1 # 廈門美味學院
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2 # 辣媽的生活日記
用料：黃油58克；蔓越莓70克；奶粉45克；餅乾160克；棉花糖120克；各類堅果（隨個人喜好）70克；水飴36克；裝飾奶粉（表面）適量
做法：
1、各類材料稱好份量放在烤盤中。將餅乾、蔓越莓、堅果放入烤箱，烤箱可以調為70度長通狀態，保證餅乾，蔓越莓，堅果保持溫熱，方便呆會更好的與棉花糖進行融合。
2、黃油放入鍋中小火溶化後加入水飴融化。
3、黃油和水飴融化後，倒入棉花糖，不停的攪拌，幫助棉花糖快速均勻融化。
4、將棉花糖和黃油均勻融化混合。
5、倒入奶粉快速均勻；奶粉與棉花糖需要完全融合。
6、烤箱中預熱好的堅果和蔓越莓，餅乾倒入。
7、快速翻拌，稍微拌勻後轉移到剛才留有餘溫的烤盤中。
8、將雪花酥料拿起，用手反覆揉合，拉絲，方便棉花糖均勻的裹在堅果餅乾上，這樣的雪花酥也會有嚼勁，而且不會硬。
9、將揉好的雪花酥放到金盤的一角，按壓大致整形；另外兩個角可以藉助刮板進行整形。
10、整理完畢，趁著餘溫，迅速在上面均勻的篩上奶粉，然後翻面在另一面也撒上一層奶粉。
糖的硬度：
黃油越多，糖越軟
黃油少，糖越硬
奶粉多，糖越硬
奶粉越少，糖越軟
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3 # 良辰記
雪花酥做法
原料
棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓幹50克，杏仁50克，花生50克，兒童動物餅乾250克。
製作方法
備料：棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓幹50克，杏仁50克，花生50克（炒過的
在鍋上將黃油小火融化，放入棉花糖，攪拌至其充分融合，棉花糖出現拉絲程度。
將其他材料一同放入鍋中攪拌。此時由於棉花糖是熱的，其他材料是常溫，故而攪拌難度較大，需要用雙手用力將材料糅合均勻。
將攪拌均勻的材料放入高度約三公分高，長三十公分，寬二十公分的鋁製模具中，用擀麵杖將其擀平。將全脂奶粉均勻撒於表面。
待放置常溫後，用刀切開，分至長寬高均約為三公分的方塊。
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4 # 家味影片
近幾年來，一到過年過節最流行的糖就是雪花酥了，私房熱賣，店裡熱賣，大家也都特別的愛吃，很多朋友學了方法也都開始自己在家制作了。不知道大家發現沒有，為什麼每個人做的口感不一樣？有的人做的雪花酥，軟軟的特別香甜，有的人做的乾硬，粘牙，這就是你的製作手法和火候掌握得不好，今天寶媽就教你，一次成功，絕對好吃！
用料：黃油58克；蔓越莓70克；奶粉45克；餅乾160克；棉花糖120克；各類堅果（隨個人喜好）70克；水飴36克；裝飾奶粉（表面）適量
做法：
1、各類材料稱好份量放在烤盤中。將餅乾、蔓越莓、堅果放入烤箱，烤箱可以調為70度長通狀態，保證餅乾，蔓越莓，堅果保持溫熱，方便呆會更好的與棉花糖進行融合。
2、黃油放入鍋中小火溶化後加入水飴融化。
3、黃油和水飴融化後，倒入棉花糖，不停的攪拌，幫助棉花糖快速均勻融化。
4、將棉花糖和黃油均勻融化混合。
5、倒入奶粉快速均勻；奶粉與棉花糖需要完全融合。
6、烤箱中預熱好的堅果和蔓越莓，餅乾倒入。
7、快速翻拌，稍微拌勻後轉移到剛才留有餘溫的烤盤中。
8、將雪花酥料拿起，用手反覆揉合，拉絲，方便棉花糖均勻的裹在堅果餅乾上，這樣的雪花酥也會有嚼勁，而且不會硬。
9、將揉好的雪花酥放到金盤的一角，按壓大致整形；另外兩個角可以藉助刮板進行整形。
10、整理完畢，趁著餘溫，迅速在上面均勻的篩上奶粉，然後翻面在另一面也撒上一層奶粉。
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5 # 美食傑官方
用料主料棉花糖200克黃油50克小奇福餅乾220克奶粉50克可可粉10克輔料腰果20克花生20克巴旦木20剋核桃仁20克葡萄乾20克榛子20克可可雪花酥的做法1.
準備好所需要的食材。各種果乾準備齊全，但並不一定全部按照食譜中的準備，也可以根據自己喜歡、或者自己家裡有的食材準備，只要總重量足夠就可以了。把小餅乾和果乾放在一起，混合均勻，餅乾可以掰碎，也可以整塊用。
2.把奶粉和可可粉混合攪拌均勻，過篩一下備用。
3.不粘鍋小火慢慢燒乾，加入黃油，把鍋端離火源，防止鍋熱黃油會糊，小火慢慢將黃油全部融化。
4.倒入棉花糖，迅速翻拌。一定要最小火，防止糊鍋，必要時需要把鍋端離火源。
5.等到棉花糖全部融化後，把混合好的奶粉和可可粉倒進鍋裡，迅速翻拌。
6.翻拌均勻後，快速把餅乾和果乾一起放進鍋裡，快速攪拌幾下，關掉火，戴上一次性手套，下手揉勻，把餅乾、乾果全部揉進去。
7.取出來放進烤盤裡整理平整，烤盤裡提前篩上一層奶粉。用擀麵杖擀平表面，成為一個正方形。
8.到現在，雪花酥基本上就做好了，表面再篩上一層奶粉，篩得比撒得要均勻。
9.稍微晾涼以後，切成小方塊，巧克力味雪花酥就做好了，咬一口滿嘴脆香，大人孩子都愛吃，真的忍不住，吃了一塊又吃一塊，根本停不下嘴呀！
10.假期家中來客，做個小零食，大人孩子瘋搶，吃完不夠還要打包
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6 # Windcalm
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
近幾年來，一到過年過節最流行的糖就是雪花酥了，私房熱賣，店裡熱賣，大家也都特別的愛吃，很多朋友學了方法也都開始自己在家制作了。不知道大家發現沒有，為什麼每個人做的口感不一樣？有的人做的雪花酥，軟軟的特別香甜，有的人做的乾硬，粘牙，這就是你的製作手法和火候掌握得不好
用料：黃油58克；蔓越莓70克；奶粉45克；餅乾160克；棉花糖120克；各類堅果（隨個人喜好）70克；水飴36克；裝飾奶粉（表面）適量
做法：
1、各類材料稱好份量放在烤盤中。將餅乾、蔓越莓、堅果放入烤箱，烤箱可以調為70度長通狀態，保證餅乾，蔓越莓，堅果保持溫熱，方便呆會更好的與棉花糖進行融合。
2、黃油放入鍋中小火溶化後加入水飴融化。
3、黃油和水飴融化後，倒入棉花糖，不停的攪拌，幫助棉花糖快速均勻融化。
4、將棉花糖和黃油均勻融化混合。
5、倒入奶粉快速均勻；奶粉與棉花糖需要完全融合。
6、烤箱中預熱好的堅果和蔓越莓，餅乾倒入。
7、快速翻拌，稍微拌勻後轉移到剛才留有餘溫的烤盤中。
8、將雪花酥料拿起，用手反覆揉合，拉絲，方便棉花糖均勻的裹在堅果餅乾上，這樣的雪花酥也會有嚼勁，而且不會硬。
9、將揉好的雪花酥放到金盤的一角，按壓大致整形；另外兩個角可以藉助刮板進行整形。
10、整理完畢，趁著餘溫，迅速在上面均勻的篩上奶粉，然後翻面在另一面也撒上一層奶粉。
糖的硬度：
黃油越多，糖越軟
黃油少，糖越硬
奶粉多，糖越硬
奶粉越少，糖越軟
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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7 # 梨園堂
雪花酥軟硬關鍵在於棉花糖炒的時間上
黃油融化以後，放入棉花糖，棉花糖融化一半的時候就關火餘溫攪拌，這樣做出來的雪花酥軟硬剛好
想硬一點炒就一點就行，這個你必須做幾次，才能掌握住，實踐才是真理
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8 # 家味美食菜譜
——【家庭版雪花酥】——特點：奶香濃郁、口感豐富、做法簡單。
食材：
棉花糖、奶粉、黃油、果乾、堅果、餅乾。
做法：
1、首先將所有的食材準備好。起鍋放入黃油，小火慢慢使黃油融化（喜歡硬一些的可以根據情況少放一些黃油）。
2、等黃油完全融化時，迅速的放入準備好的棉花糖，用鍋鏟不停的攪動、翻炒，直至棉花糖融化且和黃油融合均勻。（希望硬一些口感的朋友可以在這裡加長一些翻炒時長）
3、然後倒入準備好的奶粉，繼續翻炒攪拌至融合狀時即可關火。
4、將喜歡的果乾和堅果等倒入，保持翻炒。再將自己喜歡的餅乾倒入，趁熱迅速攪拌至均勻狀態（餅乾、堅果和果乾都被糖包裹住）。
5、接著帶上手套，將雪花酥取出放入盤中，將雪花酥慢慢壓實，保持雪花酥表面的平整。給整理好後的雪花酥撒上一些奶粉。
6、最後等它自然冷卻後，切成大小適中的形狀即可食用。
【家庭版雪花酥的小竅門】：1、在翻炒棉花糖的時候，建議用小火慢慢翻炒，這樣才不容易糊。而且大火也不容易控制最後成品的雪花酥的軟硬程度。
2、還有剩餘得雪花酥可以密封放入冰箱冷凍住，這樣可以儲存一段時間。
3、翻炒用的鍋建議選擇不粘的鍋來製作。
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9 # 發F暴B財C富F
軟硬程度可以在這一步倒奶粉前控制,如果你喜歡
硬的,棉花糖融化後再多炒一會兒,炒的時間越
久,成品口感越硬,炒的時間越短,成品口感越
軟,當然,這只是控制軟硬程.度的其中一個方法;
還有兩個方法就是:如果喜歡硬的,可以減少黃油的
用量,或者增加奶粉的用量,如果喜歡軟的,可以
增加黃油的用量,或者減少奶粉的用量,但個人建
議,最好還是在炒棉花糖那一步控制,因為如果黃
油太多了,棉花糖不能完全吸收,口感會比較油
膩,太少了成品又會過於偏硬,奶粉多了,成品口
感也會偏硬,而且倒入融化的棉花糖的時候不好攪
拌,很難包裹住所有乾果或者蔬果乾
回覆列表
1、開小火，放入黃油融化。注意：一定要小火，不然會糊鍋，而且要選不粘鍋，不然做完後會非常不好清理。
2、黃油溶化後加入棉花糖，中間要不停的翻動攪拌，攪到棉花糖融化，大概就是變成炒雞蛋白的時候，就可以關火加入奶粉了
3、關火加入奶粉，攪拌均勻。
4、把蔓越莓、堅果、餅乾等提前混合好，加入攪拌好的混合糖中，快速攪拌。
5、攪拌的時候儘量讓糖包裹住堅果餅乾蔓越莓
6、把攪拌好的混合物倒入金盤裡開始整形，整形一定得快速，不然等它凝固了就不好整理了，把材料均勻的平鋪在金盤裡，把它壓平整
7、篩上一層奶粉，奶香味會更足，也會防止粘黏。
8、等到整個凝固，就可以切成塊狀了，切完再篩上一層奶粉防粘，整個雪花酥就大功告成啦。