說的面是我們說的麵條吧？如果是麵條在煮的時候不想粘鍋，可以將水煮沸，然後再把麵條放下去，不能放的太早，太早水沒熱，很容易粘鍋的。

通常是撒一些乾麵進去，搓一搓揉一揉，就可以啦。經常發麵都是這樣子，媽媽經常蒸饅頭，我也是看會的，所以書簡單，拿去不用感謝我。我是雷鋒戰友！

發麵粘，是不是發的時間過長，聞一下是不是有點酸味，如果是的話，可以加一點鹼水揉到面裡 ，揉勻就可以使用了。單純粘就沿邊沿撒點薄面揉就好了。

這位朋友應該是喜歡吃麵食的北方人吧？我也是北方人，如果是發麵蒸饅頭的話，在和麵時會粘很正常，北方人過春節貼對聯就是用麵粉加水調和做粘合劑的，一整年對聯都不會脫落，所以白麵發麵時不管是在鍋裡還是在盆裡都會有點粘。如果是粘在手上的話可以抓點乾麵粉在手上塗抹均勻，雙手用力揉搓，手上粘粉面就會脫落的很乾淨。如果是粘在鍋裡可以在鍋內邊撒著乾麵粉用力揉搓，就會把鍋裡粘粉面去掉。

在鍋裡面發麵需要注意以下幾點，首先盛有面團的盆子一定要用保鮮膜蓋起來，或者是蓋上一個盤子，不要讓它與鍋裡的熱氣相接觸，否則熱氣進入麵糰中就會有很多水，這樣就稀釋了麵糰變得非常軟。

另外在發麵的過程中還要注意，中途不要老是去掀蓋，冬天放入鍋裡發麵至少需要40分鐘的時間，所以一定要等40分鐘以後再去開蓋，否則容易進去水分。

最重要的是和麵的時候一定不要和的太軟，放入的水不要太多，沒有把握的話可以分少量多次的往裡加水，直到所有的乾麵粉都與水混合了以後就不要再加了。

發麵後太粘手怎麼辦？

可以在手上再佔點乾麵粉搓掉，也可以加麵粉揉。

影片中詳細分析粘手原因、不同情況的發酵時間、以及和麵技巧。

白麵在鍋裡發麵有點粘，多撒些乾麵粉，最好是用手以乾麵粉做屏障，手基本觸控不到發酵的麵糰，用這樣的方法去揉麵或者藉助筷子，鏟子等工具去攪拌，然後再下手揉，就好。

麵粉在鍋裡發麵有點粘，這屬於正常現象，麵粉的發酵是一個複雜的過程，在發酵過程中會產生水汽，當我們把麵糰揉好進行發酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠，您所說的在鍋裡發麵，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發麵有些粘的原因了，麵粉發酵過程過長，發麵粘的程度就會更嚴重一些。

針對這種情況，在發麵團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發麵團的攪拌融合，當發粘的麵糰粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把麵糰剷下來，鏟乾淨，粘上乾麵粉，也可以用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊“溜一圈”，非常輕鬆的就能解決這個問題。下一步，進行正常的揉麵就好了。

建議：想要避免發麵過粘的現象，1是麵粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克麵粉3-5克酵母粉。2是麵粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。3是發酵時間不宜過長，也就是說別把面發過了。4.想要藉助溫水發酵，水的溫度不能過高，過高容易把面“燙死”，不僅底部發粘，而且根本不能正常發酵，這叫“欲速而不達”。

【白麵在鍋裡發麵有點粘怎麼辦？】

一、分析原因：

1.麵粉不幹爽，

2.放的水份比例不對，水多了

3.麵粉的筋度問題，一般高筋麵粉比較粘手

4.麵粉質地、發酵時間、空氣中溫度、溼度也會有影響。

二、解決方法：

1.製作前觀察麵粉的乾爽度，如偏溼，在正常比例下少加一點水.

2.麵糰揉好後，放一深鍋或盆裡，覆蓋上保鮮膜，放發酵箱裡，調好溫度發酵（溫度30，溼度70%比較合適）沒有發酵箱可以用薄被子捂住，放溫暖的地方發酵

3.如首次發酵後還是很粘手，怎麼辦？加點麵粉繼續揉，聞一下面團如有酸味，加一點無鉛小蘇打（3-5克每斤）一起揉，揉均勻後，放進發酵箱繼續醒發20分鐘，再拿出來製作。

多嘗試實踐，才會找到最佳的方法噢

白麵在鍋裡發麵有點粘怎麼辦？我的回答是：這個要在和麵時就注意，不要把面和得太稀。一旦面粘在鍋上，最好的辦法就是撒些幹澱粉，將其搓下來，同時按壓排氣取出來。要真正防止面沾在容器上，還是要注意面與水的比例。

發麵這個詞是很廣義的。之所以說發麵詞是廣義是因為，發麵用來做什麼是很關鍵的，製作不同的麵食所需要的發麵辦法也是不一樣的。所用的發麵材料也是有很大區別的。

山東饅頭的發麵方法：

食材準備：中筋麵粉500克，老面275克，水180克，鹼水適量。

做法：將麵粉，老面，水混合揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在大約28-30度的室溫內發酵40-45分鐘。然後將麵攤開加入鹼水揉光滑，再放置一邊醒面10-15分鐘。

其中老面是指是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。

要注意的是，將鹼水揉入面中時要儘量揉得均勻，以免麵糰正好後會有鹼水造成的斑點。

烙發麵餅的發麵方法：

食材準備：中筋麵粉500克，老面720克，水200克，鹼水適量。

做法：麵粉，老面，水，混合揉成光滑的麵糰，放在28-30度的室溫中發酵45-60分鐘。將發好的麵糰揉入適量的鹼水後再次醒面15-20分鐘。

包子的發麵方法：

食材準備：中筋麵粉500克，老面500克，水200克，鹼水適量。

做法：將麵粉，老面，水混合並揉成光滑的麵糰。然後放在28-30度的地方醒發45-50分鐘。最後揉入適量的鹼水再次醒面15-20分鐘。

油條的和麵方法：

食材準備：麵粉 1000g、無鋁油條膨鬆劑 20~30克、食鹽 15克、白糖 1克、油 50克、水 560~600克。

做法：將油條膨鬆劑與麵粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至麵筋充分形成，和成麵糰。鬆弛15分鐘，雙手揣面，反覆揣面3次至面坯光滑。

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

所以要想將面發的比例是否合適，還是要看所做的食物需要怎樣的水，面比例，才可以在和麵時掌握和麵的軟硬，從而防止面粘在容器上。

白麵在鍋裡發粘是正常現象，氣孔經過發酵變大，只要手上抹點油，快速的排氣就可以了，手離開要迅速，慢了提不出來手又被沾住了，多提拉，快速揣疊

一、首先我來解釋一下白麵發酵之後為什麼會粘手：

經常發麵做包子的人就會發現，麵糰揉好之後軟硬適中，但是放到鍋裡發酵之後，它會比之前粘手，其實，這是正常的，就像一顆草莓，它保持完整的時候看不到水分，把它壓碎，就會有很多草莓汁流出來，麵糰發酵大概跟這個類似，這是因為，麵粉在經過水和酵母的分解過程種會糊化，所以就會粘手。

二、那麼麵糰發酵之後會粘手應該怎麼辦呢？首先，這個問題可以分為兩個方面：

①：按照正確比例和麵的麵糰發酵之後粘手，這種情況下，麵糰是可以繼續使用的，需考慮的是怎麼把麵糰取出來、取出來之後應該怎麼解決粘手問題，做出想要的造型；

②：麵粉和水的比例不對，麵糰本身就偏軟甚至有點稀，發酵之後更甚，粘手而且不成型，這種情況又該怎麼辦？

下面從這兩個方面分別提出解決辦法：

三、正確比例和麵的麵糰發酵之後粘手，以下是解決辦法：

①：抹乾麵粉--可以在手上均勻地抹一層薄薄的乾麵粉，在麵糰上也均勻地撒一層乾麵粉，然後就可以小心地把麵糰取出來了，不過取出來之前，要準備好揉麵墊，並且在上面撒一層薄薄的麵粉防粘，在擀麵排氣的過程中，如果粘手，可以酌情撒乾麵粉，但是乾麵粉的量要少，而且儘量均勻，如果撒大量乾麵粉，這些乾麵粉得不到發酵，蒸好之後的包子口感會生硬、不鬆軟。

②：抹油--在手上均勻地抹一些食用油，然後再取麵糰，就不會粘手了，效果比抹乾麵粉更好，缺點是，如果麵糰過軟，就完全不適合做饅頭了，如果能夠做好包子，包子會因為麵糰太軟會從中間流向邊緣而讓包子變得特別扁。

四、用錯比例，麵糰粘手怎麼辦？

如果和麵之時水加太多，發酵之後的麵糰特別粘稠，用乾麵粉或者抹油都不管用該怎麼辦呢？我的建議是：改做發糕，這種情況下，想做出包子或者饅頭的造型已經不可能，不如另外準備一個模具，刷點食用油，把麵糊排氣後倒入模具中，把表面整理平整，按照發糕的方法把它蒸熟，再整塊脫模、切塊，這樣就不用擔心麵糰做不了造型了。

五、掌握和麵小技巧，減少發酵後面團粘手導致的失敗發酵

麵糰發酵之後粘手的問題似乎很好解決，但是古人說得好，“凡事預則立不預則廢”，與其讓麵糰粘手，達不到自己的目標，不如在和麵之前就做好準備，正確地和麵，這樣可以減少麵粉的浪費，和麵的小技巧在這裡：

①：通常麵粉、水、酵母的比例為100:50:1，也就是說100克麵粉放50克水、1克酵母粉，水大概為麵粉一半的重量，但是因為麵粉的吸水性不同及發麵用途不同，水量可以在此比例上下浮動，做饅頭面團宜硬一些，做包子需軟硬適中，摸起來跟人的耳垂差不多，做發麵餡餅需軟一點（為了防止粘手，需要放食用油）、做發糕的麵糰水量一般更多，調成黏糊的麵糊，但是不管是做什麼用途，水不要一次性加進去，可以一邊加水，一邊攪拌，再視情況新增水量。

和麵時控制好水量，也能防止麵糰發酵之後不那麼粘手。

②：有些人和麵時會加些豬油進去，不僅可以讓包子更潔白、表皮更光滑，也能讓麵糰不容易粘手，這也是防止麵糰發麵之後會粘手的好方法，200克麵粉放5克左右的豬油，可以稍作調整，但是幅度不要太大，在麵粉和水混合、用筷子攪成面絮狀時加油即可。

以上就是希媽關於麵糰發麵之後會粘手怎麼辦的回答，有預後法也有事後法，算是比較實用的方法，希望可以幫到大家。