法式麵包和歐式麵包的區別主要表現在形狀和硬度上，一般來說，歐式麵包的吃法較為講究，多搭配沙拉、芝士、蔬菜等一起食用。

歐式麵包的體型較大，有著較深的顏色，麵包表皮多呈現出金黃色，表皮較脆，但是麵包內部較軟，空洞細密而均勻。

除此之外，歐式麵包的口感多帶有鹹味，很少出現加糖和油的麵包，對於食用方式，常常二次加工成三明治或者切片配合肉類、芝士和蔬菜食用。

歐式麵包主要以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表，尤其是德國的麵包。

法式麵包的形狀更像一根棍子，所以人們也把法式麵包叫作法式棍，這是屬於法國特有的一種硬式麵包。

法式麵包的這種硬，不僅僅表皮硬，就連麵包內部也是比較硬的，其實，法式麵包也只有在法國較為流行，這種麵包並不是大眾喜歡的一種麵包型別。

要想做好法式麵包，還是較為困難的，因為上等法式麵包的外皮是脆而不碎的。

麵包源於古埃及，傳入歐洲大陸後，各國藉助科技之力，將麵包技術不斷精進、發揚光大。如今世界各國的麵包，都揉合了當地的飲食精華，形成了各國自己獨有的系列麵包，如：法式、日式、韓式，俄式，德式，丹麥等不同風格的麵包。

歐包這套麵包是由華人研發，借用法式麵包的型，德式麵包的製作手法及紮實組織，日式麵包的柔軟，集眾家之長，同時融入了華人的老酵肥面和湯麵法（湯麵法源於中國，日本先用於麵包技術上），再加入自己培養的天然酵母菌種，形成了適合亞洲人口味的華人自己的一套麵包技術，所以又叫--中國古法養生面包。

法包是喚醒穀物的味道

給麵粉和水充分融合的時間

給酵母分解糖足夠多的耐心

讓麵糰在烘烤中產生它富有層次的味道

低糖、低脂健康自然，麥香突出，但是質地較硬，難嚼，易老化，目前華人的接受率還是比較低的。

那歐式麵包一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；

麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油；

人們習慣將小麵包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等

法國麵包，因外形像一條長長的棍子，所以俗稱法式棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。

與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，所以除了法華人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。

歐式麵包做法:

高筋麵粉，全麥粉，糖，鹽，混合放入麵包機

加入適量水開啟發面程式揉麵10分鐘後加入酵母

麵糰揉勻後加入黃油揉10分鐘後，從新啟動發麵程式，麵糰發好後取出輕壓排氣分成3等份後對摺

將麵糰輕揉成團鬆弛10分鐘

蔓越莓幹用紅酒泡軟

鬆弛的麵糰用手壓扁後放入蔓越莓幹

麵糰三折捲起後輕揉成棒槌形，放入烤箱醒發

發好的麵包取出用鋒利的刀片劃出口，撒上面粉

烤箱預熱210度烤25分鐘左右，每7分鐘噴一次水，表面上色加蓋錫紙

烤好的麵包取出放涼即可食用

法式麵包做法：

麵糰；

⑴高筋麵粉700克、雞蛋一枚50克、麥芽糖3克、砂糖10克、鹽10克、活性乾酵母5克、清水400克；

⑵分割出麵糰兒30%，加淡味兒20克、細砂糖20克。

配料；

葡萄乾80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法國起司片2片、馬蘇裡拉手撕乳酪50克。

合基礎麵糰還用老辦法，先把麵粉酵母鹽等乾粉類拌勻。

加入雞蛋、麥芽糖、清水合成麵糰兒。然後將把麵糰放到案板上揉搓均勻有勁道出筋力後，取出三分之一備用。餘下的麵糰兒揉搓團好，再放回到面盆。

把面盆罩上保鮮膜進行保溫發酵。溫度28溼度75～80即可一小時後檢查發酵好的麵糰。用指尖試之不反彈即為合適。

把三分之二發酵好的麵糰分割成十份，鬆弛10分鐘做造型。

可做成“蘑菇包”，從小麵糰上揪下五分之一，餘下的團成團，把揪下的小塊麵糰按壓成片貼在麵糰表面。

把揪下的小塊麵糰按壓成片貼在麵糰表面，用指尖按一下。放入烤盤。

做“洛斯克斯”，先把麵糰兒用擀麵棍擀成片，前後左右摺疊共兩次。按壓成長方形，放入烤盤。

做“起司香”，把麵糰兒用擀麵棍擀成橢圓型，在四分之三處放上軟起司。

然後把面片自上而下搓捲成橄欖形，放入烤盤。做“法國圓”，把麵糰兒稍事揉搓滾圓即可，放入烤盤。

把四種坯料放入預熱32度的烤箱內做最後發酵。烤盤放中架，在下面的烤架上放一鐵盤開水，使之能保持一定的溫度和溼度，時間大約40分鐘～1小時。

在坯料發酵期間開始做稍甜麵包的準備工作，把前段合面時切割下來的三分之一面團裡兌入20克淡奶油和20克細砂糖，然後反覆搓揉均勻，再用擀麵杖擀開擀成麵皮，在麵皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。

用手按壓摺疊。

把黑提包裹好後用反覆摺疊法進行多次摺疊，使提子最後均勻的散佈到麵糰裡。

然後稍事揉搓滾圓，開始做基礎發酵。

做完這道工序後，前段做好的麵包坯料基本上最後的發酵已完成，從烤箱取出發酵好的坯料，用噴壺在坯料的表面噴撒上少許溫開水，

然後開始用溝刀在坯料上做二次造型，法國圓割成十字口深度3釐米、洛斯迪克對角劃一刀3釐米深、起司香劃一字口深度5釐米，蘑菇包保持原狀即可。

用上下200度的火力烘烤20分鐘，顏色均勻即可出爐。

此類法式麵包不必塗抹蛋液，在烤制15分鐘時快速取出烤盤，噴灑一次溫開水，然後繼續烘烤，直至上色均勻烤熟即可。

這個問題讓在上海生活過的法果仁Max叔叔來回答最適合不過啦！

Max叔叔在上海的時候吃過樂樂茶的歐包，相比較於法國的麵包Max叔叔覺得國內的“歐包”最接近法國的一種早餐麵包“ pain au lait ”的質地和口感。

樂樂茶的歐包

法國的pain au lait

上圖這三種法國常見的“軟麵包”法華人通常用來當作早餐或者是放學後小朋友們的甜點。這一類麵包的特點就是口感非常的綿軟。相較於樂樂茶形形色色的歐包而言，這種麵包在法國基本只有原味或者加了巧克力的版本，不得不說，小夥伴們的創造力真是厲害啊！～

“法包”這個中文單詞從Max叔叔的理解來看可以分為兩種：

用來當作主食的麵包：法華人用來當作主食的麵包比如法棍，黑麥麵包，鄉村麵包，各種穀物麵包等等，都是完全不加牛奶或者糖的。這些麵包通常比較的硬，法棍最好是當天食用，過一天以後硬的基本可以當武器防身！其他的麵包法華人通常裝在透氣的布袋裡面掛著需要的時候拿出來切一片，或者切片放入冷凍室等需要的時候再用麵包機烤熱了吃。法國的麵包品種實在是太多太多了。每個作坊都有自己的配方，但是Max叔叔建議大家在法國買麵包的時候還是選擇用“老酵母”發酵的麵包，用粉狀的工業酵母發酵的麵包沒有用老面發酵的香。用來當作早餐或者下午茶點心的麵包，比如“BRICOCHE”布里歐奇麵包和"Pain au lait" ,"gâche",等等，這種麵包的特點就是製作的時候加入牛奶和糖或雞蛋和鮮奶油，而且麵糰要發的非常大。一般來說超市裡買的這類麵包有時候保質期可以超過1個月，但是如果是普通麵包作坊買的就比較容易變幹。

Max叔叔覺得總體來說日系韓系的和臺灣的麵包做的都非常的綿軟而且非常有創意的加入各種料，有鹹有甜，各種創意層出不窮！讓Max叔叔開啟眼界。

歐包，法式麵包 和老麵包的材質特點

歐包，法式麵包和老麵包的材質特點請專業人士講一下他們的特點與區別，做法什麼的就不用說了主要講以上兩點。

歐包，法式麵包，老麵包。是不同的麵包分類方法。

法式麵包，嚴格講屬於歐式麵包(歐包)的一種。但法包特點是非常鮮明的，配方中含鹽在麵粉的2%左右，且一般無油無糖。另，法國對法棒是立法進行保護的。

歐包，是一寬泛的概念。現在一般是指歐洲國家的特色麵包，主要是指歐洲國家的主食麵包，比如法式、德式、俄式的麵包等等。它，一般低油低糖，且麵包表皮比較硬。

老麵包，這個說法實際上是國內，對甜麵包的一種生產工藝所生產的麵包的俗稱。主要是用老面發酵，而不是直接用速發酵母發酵生產的一種甜麵包。所以，老麵包的相對特點是：軟、偏甜。

首先值得肯定的是，歐包和法包在所有面包的類別當中，屬於低糖少油最健康的麵包種類之一。

歐式麵包一般說來個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油；人們習慣將小麵包做成三明治和大面包切片後再食用，歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

而法式麵包外形像一條長長的棍子，所以俗稱法棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，所以除了法華人之外，並不是很多人都喜歡吃的一種麵包。上等的法國麵包的外皮是脆而不碎。