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1 # 料理不黑
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2 # 思思de樂園
豬腳姜醋是廣佛地區坐月子的必備食品,產婦產後惡露乾淨即可進食。有親戚朋友、同事、鄰居生寶寶去探望也能吃上一碗姜醋豬腳,甚至滿月、百日宴酒席上都會配這道屬於廣東的傳統特色粵菜,每到秋冬許多家庭也會做來吃,具有滋補去寒、活血養顏的功效。要說與那種食物組合最好吃,就非雞蛋和鵪鶉蛋莫屬了。以下是簡易版的豬腳姜醋做法:
1. 準備好豬腳、姜醋(首推海天添丁甜醋,十元一支,味道正宗,經濟實惠)、姜(姜的量要多些,可以準備老薑和嫩姜,老薑去皮拍碎煲時取其味,嫩姜去皮切片可以吃)、鵪鶉蛋或雞蛋。
2. 豬腳冷水下鍋煮開除血水後取出用溫水沖洗乾淨,姜去皮洗乾淨。此處有兩種處理方式,一是晾乾豬腳和姜,二是炒幹兩者。務必要求煲的時候全部材料都不能有水。
3.準備好砂鍋,倒入姜醋,姜醋的量至少要淹沒過豬腳,倒入晾乾水或炒好的姜,開火煲半個小時左右再倒入豬腳一起煲,煲開後停火擱置片刻讓其入味。
4.此時將雞蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼放進鍋裡和豬腳姜一起再煲一遍,豬腳軟即可開吃。
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3 # 廣東媚姐和小然
豬腳姜醋蛋,是廣東人坐月子必須要吃的食品:食材有豬腳(視各人愛好選擇,有前腳、後腳之分,後腳肥點丨肉多一點,會油膩一些,前腳有筋道,沒那麼肥),沒去皮的老黃姜(皮有益)一斤,醋(有黑米醋、八珍甜醋,份量看陶瓷煲的大小來定),
紅糖、去殼熟雞蛋。
做法:豬腳買的時候叫他們燒乾淨豬毛,自己回來用刮刀刮乾淨燒過的豬皮毛,清洗乾淨瀝乾水份,姜洗乾淨泥土,晾乾水份拍扁一下。燒鍋不放油,炒豬腳炒到豬腳出油,放姜一起繼續爆炒至沒水份,取一個煲湯的瓦煲(容量大點的),洗乾淨擦乾水份,將炒好的豬腳姜放到瓦煲裡,放去殼熟雞蛋,放醋(要沒過材料的份量),放紅糖,不用放水,開火煲開轉小火煲二十分鐘關火,讓它靜置在那裡不開蓋,早上煲的到晚上再開火煲開,就可以吃,這樣不會油膩,醋可以起到軟化的作用,這樣煲豬腳又不會太軟爛,沒口感,想吃的時候再煲,反覆煲的豬腳姜醋味道會更香,聞到都流口水了,沒放水煲可以放很久都不會壞,坐月子祛風又滋補。
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4 # 媽媽味道
豬腳姜醋和哪種食物組合最好吃?怎麼做呢?
首先,我認為,豬腳姜醋和雞蛋組合最好吃。
怎麼做呢?
具體的操作方法我分享給大家,大家按步驟操作就能完成。新手按步驟來,也會做好令人眼前一亮的美食豬腳姜醋。
豬腳姜要準備的材料及調料
【主料】:豬腳(前腳)
【輔料調料】:姜、甜醋、黃糖、家雞蛋。
具體做法步驟 :
先對豬腳的處理:
1、買新鮮豬前腳二隻,可以在市場買的時叫老闆按小段切好。回來清洗乾淨。
2、豬腳清洗乾淨後放入盤中,加冷水浸泡30分鐘,再次清洗乾淨,備用。這—步主要是
把血水透過較長時間浸泡,在後面焯水時間會少很多時間。達到去豬腥味目的。
3、起鍋放入冷水,把清洗好的豬腳加入鍋裡,放入已去皮切好的薑片40克,再加料酒三勺,煮開焯水3分鐘。撈出來衝冼乾淨備用。
豬腳處理好就開始下一步驟
1、準備母雞蛋八個,清洗乾淨放鍋中煮熟透。放涼剝皮裝盤備用。
2、準備生薑60克去皮,先用刀拍散,再切成大片裝碗裡備用。
3、平底鍋熱油放入薑片翻炒去水分和爆香。爆香好撈出來裝盤中備用。
4、留下爆香薑片的熱油,把豬腳放進來炒去掉水分,炒約3分鐘後把豬腳剷起放盤中。
製作過程
1、準備一砂鍋,底部先放爆香的薑片,再把豬腳放入鍋中,加黃糖小許。鍋中加黑醋沒過豬腳。蓋上鍋蓋,大火煮開。
2、煮開後把雞蛋加進來,轉小火煲180分鐘。
時間到,一鍋美食豬腳姜醋就已經煲好了。又香又開胃,味道特好。
一碗廣式豬腳姜醋。傳承了幾代人。用不同的方法多種烹飪方式達到營養最大化。幫助改善很多人的體質。尤其對產婦和體質稍差的人群幫助明顯。
在廣東地區產婦坐月子家裡必備的一道美食。營養不差牛羊肉。值得推薦給朋友們。
為家人健康打好基礎, 提高質量快樂生活。這是一個在酒店做廚師長的朋友分享給我的,具體操作方法我分享給大家,我也做過多次很好吃,大家按步驟操作就能完成一道很好的美食豬腳姜醋。
回覆列表
豬腳姜醋蛋
用料
豬蹄 2斤
老薑 1斤2兩
甜醋 2瓶
雞蛋 12個
紅糖 按自己口味來,可加可不加
步驟 1
中午時間,先把老薑洗淨去皮切厚片,不放油直接放鍋裡翻炒至沒有水分
步驟 2
找個透氣的籃子擺放通風,給它曬乾表面水分
步驟 3
下午5點半,把早上買的新鮮豬腳拿出來清洗幾遍,冷水下鍋放入適量料酒薑片焯出血水
步驟 4
豬腳焯水期間,可以把甜醋先倒進鍋里加入曬乾的薑片,大火煮開後轉小火煲一個小時(鍋裡必須無水)
步驟 5
焯水完畢撈出清洗,一塊塊仔仔細細檢查,用小刀子給豬腳去角質,豬腳底有死皮
步驟 6
處理完多清理幾遍
步驟 7
起鍋不放油,中火,把豬腳炒幹水分
步驟 8
像這樣有一點點出油就可以了
步驟 9
放入豬腳,我比較喜歡有嚼勁的豬蹄,所以大火煮開轉小火煲40分鐘,喜歡軟爛些的可多煮一會兒
步驟 10
準備給雞蛋洗澡
步驟 11
乾乾淨淨 (平時打蛋前,也要把雞蛋洗乾淨,因為雞蛋外殼細菌多 比如沙門氏菌,一定不要嫌麻煩 )
步驟 12
大火煮5分鐘燜一下
步驟 13
撈起過冷水浸泡2分鐘剝殼,晾乾水分
步驟 14
放入鍋裡煮開轉小火10分鐘,5分鐘也夠了,因為需要浸泡才能更加入味
步驟 15
自然放涼過夜
步驟 16
第二天大火煮開,每天如此,讓豬腳姜儲存更佳,越煮越入味,豬腳容易煮爛建議兩天內吃完,姜和雞蛋泡製越久越好吃
步驟 17
標配,來一碗嚐嚐 豬腳:很入味 有嚼勁,現在吃正好 。姜:有點辣,過兩天會更好吃。蛋:還不夠時候,雞蛋變黑、縮小、外皮變硬就是正經的醋蛋。甜醋汁:很濃稠,有點辣酸酸甜甜的(我這裡沒放糖,本人喜歡吃甜,現在是可以接受的酸,煮久會蒸發,所以不需要放糖)
小貼士
1 .全程不能碰水
2.雞蛋 姜 醋 豬腳後面可以慢慢加,和以上做法一樣
3.煮開小火煲,大火怕會糊或者變苦
4.姜,如果是產婦吃,就必須選擇老薑,並且越老越好,因為老薑可以驅祛風寒。
5.姜醋若需久存,姜及豬手放入時必須吸至極幹,否則多餘的水份會令姜醋易變壞;煲蓋上的倒汗水也易使姜醋變質,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。