豬腳姜醋蛋

用料

豬蹄 2斤

老薑 1斤2兩

甜醋 2瓶

雞蛋 12個

紅糖 按自己口味來，可加可不加

步驟 1

中午時間，先把老薑洗淨去皮切厚片,不放油直接放鍋裡翻炒至沒有水分

步驟 2

找個透氣的籃子擺放通風,給它曬乾表面水分

步驟 3

下午5點半,把早上買的新鮮豬腳拿出來清洗幾遍,冷水下鍋放入適量料酒薑片焯出血水

步驟 4

豬腳焯水期間,可以把甜醋先倒進鍋里加入曬乾的薑片,大火煮開後轉小火煲一個小時（鍋裡必須無水）

步驟 5

焯水完畢撈出清洗,一塊塊仔仔細細檢查,用小刀子給豬腳去角質，豬腳底有死皮

步驟 6

處理完多清理幾遍

步驟 7

起鍋不放油，中火，把豬腳炒幹水分

步驟 8

像這樣有一點點出油就可以了

步驟 9

放入豬腳,我比較喜歡有嚼勁的豬蹄,所以大火煮開轉小火煲40分鐘,喜歡軟爛些的可多煮一會兒

步驟 10

準備給雞蛋洗澡

步驟 11

乾乾淨淨 （平時打蛋前,也要把雞蛋洗乾淨,因為雞蛋外殼細菌多 比如沙門氏菌,一定不要嫌麻煩 ）

步驟 12

大火煮5分鐘燜一下

步驟 13

撈起過冷水浸泡2分鐘剝殼,晾乾水分

步驟 14

放入鍋裡煮開轉小火10分鐘,5分鐘也夠了,因為需要浸泡才能更加入味

步驟 15

自然放涼過夜

步驟 16

第二天大火煮開,每天如此,讓豬腳姜儲存更佳,越煮越入味,豬腳容易煮爛建議兩天內吃完,姜和雞蛋泡製越久越好吃

步驟 17

標配,來一碗嚐嚐  豬腳：很入味 有嚼勁,現在吃正好 。姜：有點辣,過兩天會更好吃。蛋：還不夠時候,雞蛋變黑、縮小、外皮變硬就是正經的醋蛋。甜醋汁：很濃稠,有點辣酸酸甜甜的（我這裡沒放糖,本人喜歡吃甜,現在是可以接受的酸,煮久會蒸發,所以不需要放糖）

小貼士

1 .全程不能碰水

2.雞蛋 姜 醋 豬腳後面可以慢慢加,和以上做法一樣

3.煮開小火煲,大火怕會糊或者變苦

4.姜，如果是產婦吃,就必須選擇老薑,並且越老越好,因為老薑可以驅祛風寒。

5.姜醋若需久存,姜及豬手放入時必須吸至極幹，否則多餘的水份會令姜醋易變壞；煲蓋上的倒汗水也易使姜醋變質,所以煲姜醋的容器宜用瓦煲。

豬腳姜醋是廣佛地區坐月子的必備食品，產婦產後惡露乾淨即可進食。有親戚朋友、同事、鄰居生寶寶去探望也能吃上一碗姜醋豬腳，甚至滿月、百日宴酒席上都會配這道屬於廣東的傳統特色粵菜，每到秋冬許多家庭也會做來吃，具有滋補去寒、活血養顏的功效。要說與那種食物組合最好吃，就非雞蛋和鵪鶉蛋莫屬了。以下是簡易版的豬腳姜醋做法：

1. 準備好豬腳、姜醋（首推海天添丁甜醋，十元一支，味道正宗，經濟實惠）、姜（姜的量要多些，可以準備老薑和嫩姜，老薑去皮拍碎煲時取其味，嫩姜去皮切片可以吃）、鵪鶉蛋或雞蛋。

2. 豬腳冷水下鍋煮開除血水後取出用溫水沖洗乾淨，姜去皮洗乾淨。此處有兩種處理方式，一是晾乾豬腳和姜，二是炒幹兩者。務必要求煲的時候全部材料都不能有水。

3.準備好砂鍋，倒入姜醋，姜醋的量至少要淹沒過豬腳，倒入晾乾水或炒好的姜，開火煲半個小時左右再倒入豬腳一起煲，煲開後停火擱置片刻讓其入味。

4.此時將雞蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼放進鍋裡和豬腳姜一起再煲一遍，豬腳軟即可開吃。

豬腳姜醋蛋，是廣東人坐月子必須要吃的食品:食材有豬腳(視各人愛好選擇，有前腳、後腳之分，後腳肥點丨肉多一點，會油膩一些，前腳有筋道，沒那麼肥)，沒去皮的老黃姜(皮有益)一斤，醋(有黑米醋、八珍甜醋，份量看陶瓷煲的大小來定)，

紅糖、去殼熟雞蛋。

做法:豬腳買的時候叫他們燒乾淨豬毛，自己回來用刮刀刮乾淨燒過的豬皮毛，清洗乾淨瀝乾水份，姜洗乾淨泥土，晾乾水份拍扁一下。燒鍋不放油，炒豬腳炒到豬腳出油，放姜一起繼續爆炒至沒水份，取一個煲湯的瓦煲(容量大點的)，洗乾淨擦乾水份，將炒好的豬腳姜放到瓦煲裡，放去殼熟雞蛋，放醋(要沒過材料的份量)，放紅糖，不用放水，開火煲開轉小火煲二十分鐘關火，讓它靜置在那裡不開蓋，早上煲的到晚上再開火煲開，就可以吃，這樣不會油膩，醋可以起到軟化的作用，這樣煲豬腳又不會太軟爛，沒口感，想吃的時候再煲，反覆煲的豬腳姜醋味道會更香，聞到都流口水了，沒放水煲可以放很久都不會壞，坐月子祛風又滋補。

豬腳姜醋和哪種食物組合最好吃？怎麼做呢？

首先，我認為，豬腳姜醋和雞蛋組合最好吃。

怎麼做呢？

具體的操作方法我分享給大家，大家按步驟操作就能完成。新手按步驟來，也會做好令人眼前一亮的美食豬腳姜醋。

豬腳姜要準備的材料及調料

【主料】：豬腳（前腳）

【輔料調料】:姜、甜醋、黃糖、家雞蛋。

具體做法步驟 ：

先對豬腳的處理：

1、買新鮮豬前腳二隻，可以在市場買的時叫老闆按小段切好。回來清洗乾淨。

2、豬腳清洗乾淨後放入盤中，加冷水浸泡30分鐘，再次清洗乾淨，備用。這—步主要是

把血水透過較長時間浸泡，在後面焯水時間會少很多時間。達到去豬腥味目的。

3、起鍋放入冷水，把清洗好的豬腳加入鍋裡，放入已去皮切好的薑片40克，再加料酒三勺，煮開焯水3分鐘。撈出來衝冼乾淨備用。

豬腳處理好就開始下一步驟

1、準備母雞蛋八個，清洗乾淨放鍋中煮熟透。放涼剝皮裝盤備用。

2、準備生薑60克去皮，先用刀拍散，再切成大片裝碗裡備用。

3、平底鍋熱油放入薑片翻炒去水分和爆香。爆香好撈出來裝盤中備用。

4、留下爆香薑片的熱油，把豬腳放進來炒去掉水分，炒約3分鐘後把豬腳剷起放盤中。

製作過程

1、準備一砂鍋，底部先放爆香的薑片，再把豬腳放入鍋中，加黃糖小許。鍋中加黑醋沒過豬腳。蓋上鍋蓋，大火煮開。

2、煮開後把雞蛋加進來，轉小火煲180分鐘。

時間到，一鍋美食豬腳姜醋就已經煲好了。又香又開胃，味道特好。

一碗廣式豬腳姜醋。傳承了幾代人。用不同的方法多種烹飪方式達到營養最大化。幫助改善很多人的體質。尤其對產婦和體質稍差的人群幫助明顯。

在廣東地區產婦坐月子家裡必備的一道美食。營養不差牛羊肉。值得推薦給朋友們。

為家人健康打好基礎， 提高質量快樂生活。這是一個在酒店做廚師長的朋友分享給我的，具體操作方法我分享給大家，我也做過多次很好吃，大家按步驟操作就能完成一道很好的美食豬腳姜醋。