取一塊南瓜，清洗乾淨，不要削皮，放入電飯鍋中，蒸25分鐘。南瓜皮有很好的營養，當然你就是不喜歡南瓜皮，那就削掉吧，畢竟還是順從自己的心最重要嘍！

取一大一些的盆，將酵面分成小塊，分散放入盆中，然後加入兩小碗麵粉，將蒸好的南瓜直接倒入盆中，用筷子順時針攪拌麵粉、南瓜、酵面，直到三合一。如果太軟，繼續加入麵粉攪拌，不太燙時，可以揉一下直到不沾手為止。用棉布捂在麵糰上，然後蓋好，等發。南瓜面一般很好發酵，比純麵粉要好法很多。

取適量鹼面、麵粉在案板上拌勻，鋪平，將發好的南瓜面，從盆裡撕出來，放到案板上面粉上，和麵粉揉勻，靜置20分鐘。如果發的面太軟，可以再加些麵粉，用刀切開面團，蜂窩眼變小且均勻，聞起來沒有酸味，說明鹼面合適，否則需要再加些鹼面，直至沒有酸味，這是個需要自己掌握體驗的過程。

鍋里加水，篦子上抹油，使好鹼的麵糰，搓成條，切成適宜大小的塊，擺上蒸籠！注意不要使勁揉，那樣會將剛才靜置20分鐘的氣排掉，整出來的饅頭不漲滿！喜歡吃勁道嚼勁饅頭的，可以將小塊饅頭面團揉成一個個圓饅頭狀，那樣的饅頭裡面是一層層，但是蜂窩稍少些。

開火蒸25分鐘，熄火後5分鐘後，開鍋，將籠屜端出，每個饅頭稍稍挪一下位置，以防放涼後黏在籠屜上。

蒸南瓜饅頭的時間一般是8到10分鐘，如果是大饅頭會加長兩分鐘左右，我一般蒸饅頭的時間比蒸肉餡包的時間要短一些，因為南瓜是先蒸熟後，加麵粉酵母拌勻發酵至兩倍大，饅頭比包子易熟，上了大氣後蒸10分鐘後關火，再燜3分鐘後，開蓋美美的南瓜饅頭就做成了

就跟蒸平常饅頭時間一樣的，饅頭涼水上鍋，醒發15分鐘，大火燒開，有蒸汽後轉中火，在整15分鐘就可以關火了，關火後5分鐘後開蓋。其實蒸南瓜饅頭跟普通饅頭一樣，只不過和麵時多加了南瓜泥而已

蒸饅頭的時間，一般都是從上汽開始算，就是水開以後，10-15分鐘就可以蒸熟了。

但南瓜饅頭要做得好吃，除了掌握蒸制的時間，整個製作過程都很關鍵呢。

老南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟，蒸熟後記得濾幹盤裡的水。

我習慣用料理機打成泥，大家根據自己的喜好來弄成泥就好了。

酵母用少量的水化開（因為南瓜泥我濾幹水了，怕酵母不容易化開，就單獨化開了）。所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、麵粉！）一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開始準備動手揉麵吧。

中式麵點揉麵真的很簡單很簡單！三光即可，就是右圖所示。盤光、面光、手光。三光就可以了，可以了。

蓋上保鮮膜，開始發酵吧。我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵糰戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

一發好的麵糰取出來開始排氣，再揉!這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔才算完事！

揉好的面，開始整形吧。如果做圓形，直接分割成小麵糰就好。做刀切，那就開始上擀麵杖吧。

擀成長方形麵皮，再自上而下捲起。

分割，一般邊上的兩個會被我再揉勻，滾圓整成圓形。

上蒸籠，開始二發。

同樣，二發的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發到大概兩倍大。

關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。冷水蒸，那二發稍微少一點。開水蒸，二發必須到位。關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後10—15分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。饅頭大肯定蒸的時間久些~關火後，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘後開蓋，防止回縮。