西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板,分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品,之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性,確保食品安全。 顏色規則: 紅色砧板用來切配生畜肉,比如牛羊豬等; 黃色砧板用來切配禽類生肉,比如雞鴨鵝鴿等...

西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性，確保食品安全。

顏色規則：

紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

塑膠砧板的保養：

在平時使用過的切菜板，切肉都會有刀痕殘存於其上，這些刀痕很難清洗乾淨，並且非常適合細菌生長，這些砧板需要定期清潔並保持表面光滑（可六個月磨砧板的表面或根據廚房檢查或食物衛生檢查的結果而自行制定時間表）。

西餐 [xī cān]

顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。

紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性，確保食品安全。

顏色規則：

紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

塑膠砧板的保養：

在平時使用過的切菜板，切肉都會有刀痕殘存於其上，這些刀痕很難清洗乾淨，並且非常適合細菌生長，這些砧板需要定期清潔並保持表面光滑（可六個月磨砧板的表面或根據廚房檢查或食物衛生檢查的結果而自行制定時間表）。

西餐顧名思義就是西方的餐食，西方一般歐洲國家，東歐和西歐。歐洲餐飲或歐洲美食就是西餐。西餐案板有五種不同的顏色，分別是白色、紅色、藍色、黃、綠色。白色砧板用來切熟肉、乳製品及配即食；紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛肉、羊肉及豬肉；藍色砧板用來切配水產品、海產品，比如魚、蝦、蟹等；黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；綠色用來切配蔬菜、水果。

這些五色粘板是分別處理不同食材採用的不同顏色粘板，在處理豬牛羊肉、海產類、蔬菜類、家禽類和熟食類時便於區分，出於衛生角度考慮問題，目的是從源頭上切除食物受到汙染的可能性，以確保食品安全。

這些案板需要定期清潔保持乾淨，避免滋生致病微生物。

總結:

1、為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性，確保食品安全，才有五色粘板；

2、在處理食材時，嚴格按照五色粘板分別處理不同食材；

3、五色粘板需要定期清洗，保持粘板的潔淨，防止食物被汙染。

顏色規則：

紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

塑膠砧板的保養：

在平時使用過的切菜板，切肉都會有刀痕殘存於其上，這些刀痕很難清洗乾淨，並且非常適合細菌生長，這些砧板需要定期清潔並保持表面光滑（可六個月磨砧板的表面或根據廚房檢查或食物衛生檢查的結果而自行制定時間表）。

西餐 [xī cān]

顧名思義是西方國家的餐食。西方國家，是相對於東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐這個詞是由於其特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。正規西菜而言應包括了餐湯、前菜、主菜、餐後甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚。

西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性，確保食品安全，解釋如下。

1 紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

2 黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

3 藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

4 綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

5 白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。

西餐廚房的“五色砧板”是綠色、黃色、藍色、紅色、白色砧板，分別對於處理蔬菜、禽類、海鮮水產、豬肉牛羊、即食食品，之所以使用不同顏色的砧板是為了從源頭上切斷食物受到汙染的可能性，確保食品安全。

顏色規則：

紅色砧板用來切配生畜肉，比如牛羊豬等；

黃色砧板用來切配禽類生肉，比如雞鴨鵝鴿等；

藍色砧板：用來切配水/海產品，比如魚、蝦、蟹等；

綠色砧板：用來切配蔬菜/水果；

白色砧板：用來切配即食/熟肉/乳製品。