喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。　　一、度數一般指”酒精含量“，按現行國家標準用體積分數來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現的則是”微甜“，因此白酒度數與酒的辣與不辣並沒有必然的關係。　　二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因：　　1、一種是因為釀酒出現問題而產生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。　　2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。　　傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的化，是不應該出現辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現辣味。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

我從初中開始喝酒，後來烹飪學校學廚藝開始喝酒越喝越多，俗話說十個廚師九個酒鬼嘛。飯店上班有的是下酒菜的料，每到快下班了炒個一倆盤酒菜跟老闆喝酒，那一天生意好了老闆把我帶到外邊請客買酒。那時喝酒的感覺呀很好，心情美滋滋的，後來沒喝酒吃不上飯了。

每天早中晚三頓離不開酒，到後來得了胃出血躺了醫院好幾個月。

酒不是個好東西，沾上了酒戒酒很難呀，戒了不到二個月又偷偷開始喝啤酒了。

怎樣能徹徹底底的戒酒告訴我吧。

如今白酒是人們生活交際中不可少的飲料了，無論是職場應酬還是各種聚會活動等各種場合都離不開喝酒，可以說，喝酒能夠調節周圍的氣氛、能夠增進人與人之間的感情，當然優質的白酒對人體還有一點的養生功能，但是不要貪杯喲！

白酒辣味濃說明釀酒藝術古，因為八十年代糧食釀酒生產工藝是傳統工藝，生產的白酒的糧食必須通篩選，搭配，淘洗，蒸煮，發酵，再蒸取其蒸流水（酒）而成。剛出的酒必然是辛辣，只要存放一段時間，辛辣味自然沒有了，儲存時間越長醇香更濃。現在生產工藝變了，喝酒感覺辣的酒最好別飲

白酒可以說是中國文化中一項非常有價值的產物，現在很多人都喜歡喝。正因為有白酒的存在，讓很多交際場合變得不是那麼尷尬，喝酒已經成為很多人重要的社交方式。商務宴請，朋友聚會都少不白酒的身影。

但是也有的人不喜歡喝白酒，認為它很辣，難以下嚥。對於白酒“辣”與“不辣”的問題。應該是剛接觸白酒的新手提出來的。其實 按照生理學的角度來說，辣不屬於味覺，而是一種痛覺。在喝酒的時候，能感覺到辣味兒，那是因為酒體裡含有一些醛類物質所帶來的。

有很多人覺得辣是酒精的味道，其實不是的。酒精的學名是乙醇。純糧釀造的酒入口喝的是酸，辣，苦，甜，澀。五種味道。更要講究諸味協調，並不是哪種味道特別突出。如果酒入口感覺到辛辣刺喉難以下嚥。那多半是用酒精勾兌的劣質酒精白酒，不建議飲用。

帶有辣味刺激的醛類物質和酒精一樣，都是釀酒過程中產生的有益的香氣成分。一般普通的白酒，醛類物質含量有高有低，而且還含有多種醛類物質所帶來的雜味。 而像茅臺，五糧液，劍南春這一類的優質白酒。醛類物質的濃度總會控制在合適的範圍之內。可以起到“調陳解悶，綿柔勁爽”的作用。因而比普通的白酒，還要更加的醇香。

首先，白酒在釀造之初，都會帶有一些辛辣味兒，但是， 這樣的酒是不會流向市場的，總會在酒廠酒窖中進行陳放，經過一段時間的窖藏，酒體中所含的微生物菌群，經過緩慢的物化反應。使酒味變得更加醇厚，酒體幽雅細膩，回味悠長。也就是所說的“酒是陳的香”。

其次，白酒“辣與不辣”也和飲用的方式有一定的關聯。如果，喝白酒像喝啤酒那樣直接的一口悶。那自然會對口腔的刺激性比較大，就會感覺到辣。 白酒，其實更適合慢酌細品。現在也有很多的人在飲用白酒的時候，尤其是喝醬香型白酒的時候，都會在手邊 放上一杯水。喝完白酒之後，馬上再喝一口水，這樣會減輕白酒對口腔和腸胃的刺激。而且喝白酒肯定是要搭配一些下酒菜，比如醬牛肉，花生米之類。也能有效地對白酒的滋味進行調和。 也更能品嚐酒的滋味與食物的美味。

所以說，很多人喝白酒是真愛喝。在喝過越來越多的白酒。尤其是接觸過一些優質的好白酒之後，你會發現酒的層次感非常豐富，香氣兒也很濃厚，諸位協調，不會單單感覺到酒的辣味突出。

白酒由於香型的不同，也分呈出各種酒香的不同特點。有的酒帶窖香，有的酒帶脂香。或優雅或細膩，或純正或醇厚。各種不同的酒，它所含的呈香物質也是不一樣 ，而且每個品嚐者對香氣的感受也是不同的。也正因為如此，才形成了中國內涵豐富，博大精深的酒文化。當在喝酒的時候，慢慢兒能品嚐出白酒的香氣，那才算是真正的體驗到白酒的美妙之處，也會最終接受並喜歡上它。

一哥心語之――酒的味道

喝了幾十年酒，竟然不知道酒的味道是甜甜的，直到那個女孩兒昨天告訴我。

一杯苦酒淚作伴，其實苦的是心，是生命的壓力把酒釀得清苦，品味著酒的苦，痛苦著自己的心，所謂“借酒消愁愁更愁”者，莫不是要借酒的麻醉，然而酒的苦卻又讓你舊愁揮之不去，新愁又上心頭。

一杯辣酒眉頭皺，其實辣的是舌尖，嗆的是口鼻，燙的是腸胃，熱的是心頭，辣不是味道，是輕輕的劃傷，是刺痛的愉悅，是水中微微的漣漪，是風輕搖著樹葉。

一杯香酒漸入喉，清香的淡雅，濃香的熱烈，醬香的醇厚，鳳香的獨到，開瓶之時，酒香自溢，沾唇細品，香味撲面，滾口入咽，香留舌尖，所謂“酒香不怕巷子深”者，是技藝的老道，也是品格的純正。

一杯甜酒伴心醉，甜甜的味道，其實是酒人心的味道，心若在，酒甜自來，是對生命的滿足，是對自我的祝福，是一顆笑著的心品著酒甜甜的味道，是酒甜甜的味道醉著甜甜的心，酒人合一心自甜啊。

酒的味道是甜甜的，我要告訴你，如同那個女孩告訴我一樣。

剛開始接觸白酒的時候，那個味就是聞不慣，一聞到就感覺反胃，後來慢慢接觸了一些朋友，大都是比較喜歡喝白酒的，喝啤酒比較漲肚，人多事這樣，身邊的朋友聚餐，聚會都是喝白酒的話，自己本身也會往這方面去嘗試，因為這也是一種融入一個圈子的辦法，有多少人是因為無奈才喝上白酒的呢？

白酒雖然入口以後火辣辣的，但是在冬天，小酌幾杯，還是很恰意的。尤其白酒配火鍋，感覺辣上加辣，白酒比喝啤酒要好很多，也不會那麼脹肚子，酒雖好喝，不要貪杯。酒後不開車！

說到白酒呢有人喜歡有人不喜歡，有好處也有壞處，喝起口感辣有衝勁，也容易上頭，但會喝酒的人一般喜歡喝白酒，合理喝白酒，可以讓人的體內血液迴圈，活血化淤，讓人的底抗力強，所以一般人都會喜歡白酒，喝酒壞處只要不過量對身體健康還是有幫助的，喝酒的朋友不要貪杯哦

如果因為白酒辣勁兒大而喜歡喝白酒，要麼是喜歡買醉的酒膩子，要麼是喜歡直面挑戰刺激的俠客心態（就像喜歡有人冬泳一樣），我只能說，你對喜歡白酒的價值點偏移了，因為你喝的白酒辣勁兒大，只有兩個原因的話只有兩個原因：一是喝的酒不對，二是喝白酒的方法不對。

第一，真正優質的白酒，酒體醇厚協調，甜絲絲、香噴噴，糧香、曲香、窖香、陳香和諧而平衡，各有特色，而辣勁兒是酒體中出現了不和諧的因素，降低了酒的品質。

第二，白酒入口，我們享受的是其中五味，分別是酸、甜、苦、鹹、鮮，其中門道十分講究，而“辣”是因為不當地刺激感官引起的不悅感。

所以，愛喝白酒的人，首先要選好酒，其次要小口慢酌，工作一天，或在家閒坐，或邀約好友，在淺斟細酌中享受慢生活的快樂！遇到辣酒，果斷扔掉。

我在八歲時，看到父親晚飯時用小酒壺䤁滿酒盅後一口喝下，我很好奇就跟爸爸要，然後學著爸爸的樣子像喝水一樣喝了，嗆得我滿眼熱淚啊！壞了，打那以後再也不要了。二十歲時又和酒打上交道，山東臨沂和蒙陰的蘭陵酒廠、安丘的景芝酒廠、濟南的趵突泉白酒和啤酒廠、禹城的禹王亭酒廠都留下了我的腳步。

白酒辣勁大為什麼還都愛喝呢？首先喜歡喝白酒的人就是喜歡辣的快感和刺激，不辣則不歡。其次常喝白酒的人對酒精有依賴，所以只有辣才會讓他們更舒服，精神煥發。

我覺得就我個人而言，高興的時候喜歡小啄兩杯，和幾個好朋友一起，不開心的時候就喜歡一個人喝到醉，其實我覺得隨著年齡的增長，喝酒好像慢慢的成為情緒發洩的最好方式，但我要提醒還是要根據自己情況，適量飲酒，注意身體