古早蛋糕可以做生日蛋糕胚，但是上面的水果不能放太多，會塌，少放一點，分享一下做法：

1.70g油加熱至七八十度，看著表面有油絲，關火稍微涼一下加入95g麵粉，切拌均勻，加入70g牛奶再切拌均勻

2.蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆裡，蛋黃放入1中翻拌均勻，不要畫圈攪拌，z字型拌勻

3.蛋清加入8g滴醋，70g糖分三次加入打發至有小彎鉤，打發至魚眼狀第一次加糖，打發至細密泡沫第二次加糖，打發至有紋路再加一次

4.在蛋黃中加入三分之一的蛋清翻拌均勻，翻拌均勻再加三分之一蛋白拌勻，最後剩下的翻拌均勻

5.拌好的麵糊倒入鋪好油紙的模具，輕輕震下大氣泡，烤盤裡加水沒過模具一到二公分，放入提前預熱好的烤箱，150℃中下層烤70—80分鐘，中Tiguan察顏色，烤上色後蓋上錫紙，出爐後不用倒扣撕掉油紙，散熱放涼即可

6.這是十寸的配方，500—600g淡奶油打發，抹面裝飾即可

其實蛋糕胚的味道就已經夠了，我不建議給寶寶吃奶油，簡單的抹一些巧克力就可以了，一定要奶油的話，也要選擇動物奶油。

古早蛋糕最好不要做生日蛋糕胚，因為生日蛋糕都是➕奶油的跟放很多水果那些，古早蛋糕本身是比較綿的不像戚風那樣蓬鬆！古早蛋糕再➕奶油個人覺得第一口感會不好，第二會很膩！

古早蛋糕一般特別的細膩，還很軟，做蛋糕胚容易塌掉，北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味，如果是做蛋糕胚在抹上奶油和糖霜，它獨有的味道就被破壞掉了

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可以的，只要你喜歡，麵包都能摸奶油。可以根據自己的喜好在中間夾水果，巧克力，鹹味核桃醬，裱花後再裝飾一些清爽的東西緩解古早的膩感。

古早味蛋糕彈性柔軟性比較好，一般都是單吃的比較多。上問到可不可以做生日蛋糕胚，答案是可以的，但是一般生日蛋糕會塗抹奶油或者果醬，水果等輔料，這樣就會將古早味蛋糕本身的特性掩蓋住。如果你比較喜歡古早味蛋糕，不考慮成本，想自己嘗試的，你可以選擇減少輔料，這樣也別有一番風味呢

古早味蛋糕也是現在比較火的，市面上品牌很多。蛋糕柔軟溼潤，吃起來雞蛋味香濃。理論上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代，但生日蛋糕胚終究不夠鬆軟，溼潤度也不夠，二者口感上還是有差別的。我個人是推薦自己製作。因為做法並不複雜。

古早味蛋糕原材料主要是低筋麵粉，雞蛋，牛奶，玉米油，糖，在用烤箱烤制的時候可以採用水浴法讓蛋糕烤出來更加有彈性溼潤鬆軟。所謂水浴法，通俗來講就是隔水加熱。採用水浴法可以持續調節烤箱內的溼度，保證蛋糕的含水量，使得做出來的蛋糕軟軟嫩嫩的哈。並且在製作過程中還可以根據自己的口味加入肉鬆或者芝士或者現在很火的芋泥，鹹蛋黃夾心，想要雞蛋味濃一點或者甜度低一點都可以自己隨意調節。

古早蛋糕可以做生日蛋糕胚嗎？

1、古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟

啥是古早蛋糕？其實古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類，但是古早跟戚風蛋糕相比，它需要經過“燙麵”的這一步，也就是要將麵粉加入到熱油中，麵粉裡的澱粉以及蛋白質在高溫下會發生變性，進而能夠吸收更多的水分。古早蛋糕為啥口感那麼溼潤，拍一拍甚至可以“抖起來”，跟這一步的燙麵是密不可分的。

2、烘烤方式的不同

另外，古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤，也就是要在烤盤內加入溫水，並把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水，倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤。

除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外：戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤，而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤。其實古早蛋糕就是一款“比戚風還要更柔軟、更溼潤、更入口即化的戚風蛋糕”。

我們印象中的生日蛋糕，一般都是由：戚風蛋糕（或者海綿蛋糕/磅蛋糕，戚風在國內最常見）+打發奶油+新鮮水果+表面裝飾這幾個主要的部分組成，如果要這麼來搭配做一個生日蛋糕的話，古早蛋糕來做胚當然是不合適的。

原因兩點：

1、古早蛋糕太嫩，太軟了，承重力不夠，抹奶油也不夠好抹平，稍微重一點的搭上幾層，蛋糕胚會被壓塌，容易出現鼓包等等現象。

2、為啥我們外面買的古早蛋糕一般都是切塊賣的？因為古早蛋糕就得原本的味道才好吃，如果加了奶油、水果什麼的，可能反而把它的優點遮蓋了，都沒法嚐出來它的嫩軟彈。

但是題主這麼問，那應該是喜歡古早蛋糕的口感，而且是做給寶寶吃的，配料是越簡單越好！既然這樣，也可以用古早蛋糕做胚，換一種思路來做，也未嘗不可：

1、可以換種模具來製作古早蛋糕，比如我常常都愛提到的薩瓦林模具。它本身就長的很好看，就算做一個裸胚都挺漂亮的。

不用切片，直接在頂上淋一點打發到六分發的奶油（稍微變得稠厚，但是還可以流動的狀態），撒上一點果仁或者擺上一點水果片：

2、既然古早蛋糕不適合承重也不適合加很多奶油和水果，那麼做一個裸蛋糕也不錯。每層蛋糕中間抹一點點果醬，頂上加一點煉乳，放點小裝飾或者少量水果，這樣既不會塌，也不會搶了古早的味道。要是嫌顏色淡了，還可以做成可可味道或者抹茶味的。

配料如下：（六寸圓模一個）

雞蛋三個，細砂糖47g，鹽1g，低筋麵粉46g，牛奶30g，玉米油33g