用電壓力鍋燉牛肉為什麼燉不爛？

我認為牛肉燉不爛的原因有以下幾個：

1.是不是牛肉沒有逆著條紋切？切牛肉的時候一定不能按著肉的紋理來切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來的牛肉，口感都會比較老，嚼不動。

2.用電壓力鍋選擇烹製時間不夠。電壓力鍋有好幾種烹飪時間選擇。

特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應該要選擇燉蹄筋類的。蹄筋內的燉煮時間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺牛肉還不會爛，那就繼續再按煮湯鍵燉20分鐘。

電壓力鍋的選擇估計有問題

一般選用壓力大的，可以選擇蘇泊爾等封閉式壓力鍋。或者選擇高壓鍋

還有一種情況是時間沒有到，或者檔位沒調好。不過不用著急。可以用鋁製的鍋煮，一般一個小時就可以了。

我來說下我的觀點。

首先牛肉不爛跟鍋具一點關係都沒有，不存在鐵鍋不如壓力鍋啦，電壓力鍋的壓力比不上燃氣壓力鍋壓力大啦，用鐵鍋生煮也同樣能煮爛，就是時間長點而已。接下來我要說一點很重要的，也是很多小夥伴都沒有注意、忽略掉的。

牛肉在前期烹飪時很多人為了去腥都要焯水，我們不去討論到底用不用焯水，假設我們已經焯好水了，之後如果清洗或燉肉需要用水，您擱涼水還是熱水？擱熱水就能爛；只要焯過水後碰涼水，肉質纖維會急劇收縮(就是俗話說的一下就收緊了)，那無論用什麼鍋，煮多長時間，肉都不會軟爛的！

電壓力鍋燉牛肉不爛有多種原因，其中最常見的原因就是在燉牛肉的時候沒有處理好牛肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，廣受喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，尤其寒冬季節食用牛肉不僅可以暖胃，還可以增加人體免疫力，是冬季的食補佳品。牛肉雖然好吃，但是有一個很大的特點就是牛肉裡面的筋比較多，它烹飪的時間比其他肉類時間長，有時候我們在燉牛肉的時候燉了很長時間還是沒有燉爛，到底是什麼原因呢？其實只要掌握好以下三步，牛肉軟爛細嫩，讓人讚不絕口。第一步：選前腿牛腱子肉，牛腱子肉就是牛大腿上面的肉，而且最好選前腿的牛腱子，燉出來肉汁蓬鬆，鮮香可口；第二步：牛肉不要直接放鍋裡煮，買回來的牛肉用清水浸泡半小時以上，將裡面的血水洗乾淨；第三：燉牛肉的中途不要加水，因為燉牛肉的時間較長，所以有些朋友在燉牛肉時發現鍋中的水快乾了，就加些冷水進去，這樣會使牛肉更加的難燉熟，中途如果需要加水，一定要加熱水，這樣才不會因為熱脹冷縮的原因使牛肉更加難燉，所以一定要注意這三個燉煮牛肉的方法，我們就可以做出軟爛細膩回味無窮的燉牛肉了。