這次我就把我的餃子皮不破的小竅門分享出來，供大家一起參考。我包餃子和麵，一般都用蛋清和麵，因為每次包的也不多，一般都是加兩個蛋清，用蛋清和麵得餃子皮，不但味道鮮美，而且很有韌勁，怎麼煮都不容易破皮。在說煮餃子，開水裡加少許鹽，餃子下鍋以後，大火燒開，這時候就得轉中火煮，在用勺子朝一個方向推，加點涼水再次煮開以後，餃子飄起膨大就證明餃子熟了，可以出鍋了。

　　

　　其實，生活中有很多小竅門，都是每次在使用或者經歷的過程中遇到的，只要用心了，積累的經驗多了，你會發現，所有的問題都不是問題了，都是生活帶給你的樂趣，特別是美食這方面，可以帶給你更多嗅覺和胃動力的樂趣。

　　主料：麵粉500克、雞肉200克、韭菜250克

　　輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油

　　

　　做法：1、把麵粉加水（大約220克）、加蛋清合成麵糰，用保鮮袋包好醒30分鐘，姜洗淨切末，韭菜洗淨瀝乾水分切末，加香油拌均勻

　　

　　2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可

　　

　　3、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮

　　

　　4、加上肉餡，包成餃子

　　

　　5、湯鍋 加涼水，大火燒開加少許鹽

　　

　　6、下餃子煮開，用勺子朝一個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開

　　

　　7、餃子飄起膨大撈起即可

　　

　　小貼士

　　餃子皮和麵最好加蛋清，這樣的餃子皮鮮美、勁道，餃子皮煮不破

　　煮餃子一般都是先大火煮開，開水加少許鹽，用勺子朝一個方向攪動一下，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大即可

　　雞肉最好加點雞油一起剁成肉泥，這樣雞肉有油脂了吃起來不柴

　　也可以加點肥肉，這樣看個人是漢餐的還是清真的，依自己口味新增

　　

利用現代機械分析素材已不奇怪。我店同樣用高倍顯微鏡去分析觀察麵糊成功時與失敗時的不同。找出原因後從工作中去解決它。＂殺魚＂不把魚骨、魚肉分析清楚很難把魚肉延命。 //

@然壽司

:他好像還買過醫生照片子的機器給海鰻（鱧)照片子，然後看完片子再骨切り。所以把科學知識運用在理解煮餃子上是怎麼都不過分的。但物理模型的建立是要忽略無關和次要變數，最終目的是要解決問題。解決不了就要重新審視假設。我也沒做實驗，而且嚴謹的實驗實在很難做。因為簡單的對比並不能證明兩者都合適處理了。比如說不加冷水，我的餃皮煮爛了而加冷水沒有，但極有可能在你沒加冷水的餃皮煮的剛好的時候餡已經熟了只是你沒撈起來而已。因此我也不給出什麼確定的結論，只能說提供一個思路供大家參考，有時候我覺得差別不大的變數很可能人的味覺很敏感。多數人都同意煮餃子的最佳狀態是餡和皮同時熟，餡煮久了會老，皮煮久了會糊。不熟的話也沒法吃。但其實皮和餡熟成的原理並不同。餡的熟成比較簡單，肉或菜都是溫度達到蛋白質變性就熟了，不同溫度的口感不同，肉通常認為是升溫會變幹出水，但口感也會因此紮實。餡的中心至少要保證達到殺死細菌和寄生蟲的程度，大概80到85的樣子足夠了。餡的熱傳導是我認為比較清楚的，只跟大小和溫差有關。水的黏度和流速當然也會有影響，大火是水翻滾的快，傳熱係數高，黏度高時低。但我覺得在現實條件裡，還是餡內部的熱傳導是制約因素，外部傳熱已經足夠快了。皮的熟成是跟煮米飯一樣的，夾生飯並不是溫度不夠，而是澱粉沒有足夠的水糊化。所以粽子是很難蒸熟的，蒸餃的皮也要先用熱水和麵，讓澱粉預先糊化。猜測一下幾種傳統的做法有什麼意義。滾水下鍋讓餃皮裡的蛋白質迅速變性定形，另外大概可以讓餃子皮的表層的澱粉迅速溶出不會黏在一起。沸騰翻滾的水也有助於攪拌，用鏟子不小心會鏟破。水多稀釋澱粉。我看不出此時水多保持溫度的意義，不管90度還是95度都足夠高了。餃子下鍋後重新沸騰的時間應該是跟餃子數量和火的加熱功率相關。根據上一條，儘快把這鍋水煮沸對防止餃子粘在一起有幫助。加鹽有文獻說加一點氯化鈉能減緩澱粉糊化，我認為如果有作用（很可能沒有），這是最主要的作用了。加那點鹽提高水的沸點的作用可以忽略。大火煮皮有文獻支援溫度越高，澱粉糊化速度越快，95度時大約是80度的2倍。沸騰時的資料不穩定，我猜測可能是攪動越劇烈，表層黏稠的澱粉層被帶走更快，更有利於水的滲透。如果餃皮較厚，大火或者保持沸騰可能是有必要的。小火煮餡前面解釋過，大火一樣煮餡，保持沸騰的話，沒多少區別。還有個說法是蓋鍋煮餡。餃子漂浮起來以後，對外有一定散熱，但對內部熟成影響極小，蓋上鍋蓋煮久了上面都是熱的水蒸氣，無法散熱，餃子會膨脹，搞不好會破，因為裡面空氣受熱的緣故。我能想到的好處大概是節省能源。沸騰後潑涼水大概在餃子浮上來之後有方法要加涼水。有人用加幾次涼水來控制時間，這個不用說太粗略了。有人說是防止暴沸，這也不大說得通，否則就不存在大火煮皮小火煮餡的說法了。有人說這類似於淬火。首先淬火的原理在這裡肯定是不適用的。麵條過涼的的原理我不是特別明白，但感覺上主要作用是終止澱粉糊化。洗去表面澱粉是另一方面。如果有興趣做實驗的可以對比下煮好的面拿開水洗一下，另一份過涼了再拿開水燙熱，兩份同時放到冷，看口感是否一樣。我的看法，煮餃子潑涼水的目的就在於減緩澱粉糊化，前面有資料。我家的煤氣開小火一樣可以保持微沸，想要降溫要麼加涼水，要麼餃子浮起來就關火。餃子餡是仍然繼續熟成的，因為煮了一段時間後餡的外層已經熱了，傳熱也是從餡的外層往裡傳，並不一定水要沸騰。所以到底煮餃子應該怎麼樣做呢？讓科學家來告訴你萬能的答案，看情況。除了溫度，餃皮裡澱粉的糊化速率其實跟餃皮的筋度（蛋白質含量）有關係。蛋白質含量越高，糊化越受限制。所以高筋粉做的皮較難煮熟。皮的厚度當然也有關係，厚皮自然難煮。而餡的熟成速度則跟大小和溫度有關係。速凍的零下18度又大個兒的餃子，餡就難熟，如果餃皮還用的是中筋粉、又薄大概怎麼樣都煮不好，得用蒸或者水煎的才行。如果是厚皮小個兒現包的餃子，得大火把皮煮透才行，也別加鹽。介於這之間的，就要憑經驗了，潑冷水可以在你判斷皮已經熟了但餡還不熱的時候使用。

餃子怎麼煮不會爛？三鮮餡餃子、韭菜餃子、羊肉餃子等餃子都是很多人的喜愛。但是煮餃子的時候，不少人都遇過將餃子煮爛，或者餃子粘在一起，弄開後，餃子皮就破了的情況，不僅影響美觀，還很影響口感。那餃子怎麼煮不會爛呢？怎麼煮餃子不破皮呢？下面，就教大家煮餃子不破的小竅門。

1、取一個深的鍋，加入半鍋水煮開；水開了之後加入一小勺食鹽攪拌均勻；繼續攪動，讓水呈為旋渦狀，然後放入餃子；蓋上鍋蓋，待水煮開後轉為小火煮大約4分鐘；開啟蓋子，繼續煮2－4分鐘，煮至餃子鼓起即可出鍋。

2、在水第一次煮開後，可加入少許的涼水，待水再次煮開再加涼水，反覆三次就能將餃子煮熟，又不會煮爛。

3、餃子煮熟後，先把餃子撈出，放入事先備好的溫開水中浸一下，然後再裝盤，這樣處理的餃子就不會粘在一起了。

4、在水燒開前放入一些大蔥尖，水煮開後放入餃子，這樣餃子煮出來不易破皮，也不會粘在一起。

1.火力不能太大。

2.煮制時間不能太長。

3.在煮制過程中，沸騰的比較厲害的時候倒入一些冷水，保持微沸。

4.餃子皮的質量當然也是很重要的，如果本身餃子皮的某個部位過薄餃子也是很容易破皮的。

煮餃子破皮賣相不講，總讓人糟心，那麼如何才能不破皮呢？我們常吃的餃子有新鮮餃子和速凍餃子兩種：

新鮮餃子

1.必須等鍋裡的水煮開後再放入餃子，輕輕攪動一下，敞開鍋蓋煮1-2分鐘，等餃子外皮熟了以後，再蓋上鍋蓋，等餃子餡煮熟即可。這樣餃子受熱均勻，不易破皮。

2.在沸水中放進適量的食用鹽，攪拌溶解後，再把餃子放入鍋裡，這樣餃子不容易破皮及粘連。

3.在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。

速凍餃子（-18℃以下）

1.速凍餃子必須冷水下鍋。注意餃子從冰箱拿出來後立刻煮，不能等解凍後再煮。冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，麵皮和內餡的溫度也逐漸上升，受熱均勻。因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。

2.加入適量冷水：餃子下鍋後，輕輕攪動水餃，蓋上鍋蓋，中火煮沸後，加入一小半碗涼水，再將餃子攪動一次；要敞著鍋煮，煮沸後再涼水，並攪動。反覆三次後，等冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

3.火力不宜過猛，小火慢慢地煮。

如何挑選速凍水餃？

1.最好選擇大品牌出品；

2.生產日期在一個月內，越近越好；

3.挑選冰櫃下部的餃子，因為溫度比較穩定；

4.縮短運輸時間，儘快放入-18℃冰箱冷藏；

5.開封后儘快食用，不宜重複凍融。

先來談談煮餃子時為什麼會粘在一起？

餃子皮（我們這裡講最傳統的）的主要原料是麵粉，而麵粉的主要成分是碳水化合物、蛋白質，而碳水化合物中絕大部分是澱粉。大家家裡在煮餃子的時候，會遇到餃子粘連的狀況，餃子皮也很容易破，這是因為澱粉糊化的原因。澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理效能發生明顯變化。澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化。即生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，併為水所包圍，結果形成具有粘性的糊狀溶液。此外，我們知道蛋白質在高溫蒸煮時也會發生變性凝結。煮餃子時，澱粉糊化和蛋白質變性是同時進行的，餃子皮表面糊化後，又因為張力餃子靠在了一起，蛋白質最終變性凝結在一起，所以會粘。

如何防止餃子粘連？

如上述，餃子皮裡澱粉的糊化速度除了與加熱溫度有關，其實還跟餃子皮的筋度（蛋白質含量）有關。蛋白質含量越高，糊化越受限制，可以嘗試在做麵皮時新增雞蛋增加蛋白質含量。皮的厚度當然也有關係，厚皮自然難煮。如果是厚皮現包的餃子，得大火把皮煮透才行。下面是這麼多年中國人積累的一些經驗做法，其中某些不無道理。

1.滾水下鍋

讓餃皮裡的蛋白質迅速變性，另外可以讓餃子皮表面的澱粉迅速溶出不會粘結在一起。沸騰翻滾的水也有助於攪拌，但用鏟子不小心會鏟破。

2.水中加鹽

有研究說，加鹽（氯化鈉）能延緩澱粉糊化，如果說有效果，大概的原因在於此。

3.大火煮皮

有研究說，溫度越高，澱粉糊化速度越快，95℃時大約是80℃的2倍。沸騰時攪動越劇烈，表層黏稠的澱粉層被帶走更快，更有利於水的滲透。因此，如果您家的餃子皮比較厚，大火沸騰應該是必要的。

4.“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮”

這是民間的做法，應該是很長時間的經驗積累，很有道理：上面提到了，大火煮皮，先將餃子皮煮熟；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

文中圖片來自營養師範麗娜

做到以下幾點煮餃子不破皮:一，使用高筋麵粉和麵，和好面後醒發充分，使用時再多揉幾下，揉光滑。二，普通麵粉的話和麵時加點鹽，能增加麵粉筋性。三，千萬不要用低筋麵粉和全麥粉，這兩種面沒有筋性，包水餃的話那會煮成一鍋鹹湯。四，水餃餡不要有太多水，肉餡里加菜的話先用油調菜餡，鎖住水分，再加鹽等調料。五，煮水餃時鍋裡要多加水，水裡可以放適量鹽，一定要等水開後再下水餃，下入水餃後要用勺子翻動幾下，防止沾鍋底。

如何做煮餃子不破皮，呵呵！這個我最拿手了，毫無保留地教你會。這個方法也是我們家的百分百。

首先活面，在面裡打一個雞蛋或者放點鹽，將面活好後，放至15分鐘，開始柔面，用擀麵杖擀餃皮包餃子，餃子包好後下餃子。

大火將水燒開下餃子，下面一個關鍵步驟，立即用漏勺輕輕地推動餃子，避免餃子沾到鍋底，這樣餃子就不會破損了，餃子開鍋後加小半碗涼水燒開，重複三次，餃子就熟了，用漏勺將餃子盛出來，這樣做的餃子即不會破皮也不會粘連，好吃的餃子上桌了，可以美美的享用了！喜歡吃餃子的關注學一下吧！

注意事項：下餃子一直用大火燒，直到餃子出鍋。

我這裡有3種方法:

1、水開了，下水餃，不易過多（25.6個即可）入鍋後，用鏟子或勺子朝一個方向攪動，開3個開，敞開鍋蓋，過2分鐘，出鍋。

2、下入水餃，第一個開鍋時，放上涼水，打兩回，再兩次開鍋，，就可以出鍋，盛盤。

3、水開時，沒下水餃之前，鍋裡稍微倒點醋，這樣水餃不沾。

下面我自己包的餃子，照的照片，包的不太好看，呵呵！

這個問題非常簡單，通常水餃擀麵皮時是圓圈轉著擀，中間要擀出一個小鼓包，中國老祖宗傳承的扁食技巧的擀麵皮，就是為了水餃入水煮時，煮水餃皮就不會煮破喲！(這是包餃子的小常識)

攝影：龍鳳侯家(我的老伴)

謝友邀我作答！

包餃子前，在和麵時，每500克面加1個雞蛋，這樣和出來的面，所含的蛋白質會增加，下鍋煮後，蛋白質遇熱會收縮凝固，使餃子皮變結實，不易粘連，也不易煮爛。

煮餃子時，取一個深的鍋，加入半鍋水煮開；水開了之後加入一小勺食鹽攪拌均勻；繼續攪動，讓水呈為旋渦狀，然後放入餃子；蓋上鍋蓋，待水煮開後轉為小火又煮大約4分鐘；開啟蓋子，繼續煮2~4分鐘，煮至餃子鼓起即可出鍋。

遠方的好友還告訴我，如果煮的是速凍餃子，可在水燒開後加入少量的食鹽，待鹽溶解之後，再放入餃子。用這方法煮餃子，在煮的過程中不需要翻動，也不用加涼水，直到餃子煮熟，水也不會溢位來。

此外，千萬不能用大火猛煮，而要用中小火慢慢將餃子煮透，這樣做餃子才不會破皮。

下的餃子愛破皮，分兩種情況：一種是你下的餃子是不是在冰箱裡凍過，如果凍過那可能是你放盒子裡時盒子裡有水，再就是凍之前你沒有在底部撒一些麵粉，等到餃子凍好了要及時的晃晃，防止黏住。

第二種情況是你擀的皮太薄，捏的不緊，也容易下鍋後一煮就壞了。

最後再說一個就是如果是素餡的要煮的時間短點，煮過了也是容易破皮的。

介紹一下我老媽的方法，我老媽是做飯高手，比如出差能學會人家當地菜做的還特別地道，所以我家很少出去吃飯的，一般飯店不如老媽做的好吃，不如老媽做的安全。書歸正傳：餃子破皮在有下的成分也與和麵有關。

1、餃子和麵

三斤白麵，要放三個以上雞蛋，一是餃子皮硬筋道，二是包出的餃子有型，三是餃子香。餃子和麵完成後，就是醒發時間，所謂醒發老媽至少要放一個小時以上，據她說這樣的面擀出的餃子皮粘性大，好吃、好包。

2、下餃子是一項技術活

我們家的大年夜餃子，一個沒有破皮。你別看平時吃餃子都是老爸乾的，大年夜和大年初一的下餃子都是老媽的專利。

老媽說下餃子不要怕麻煩，一是下餃子的水量要足，二是下餃子是要用大火，三是下餃子要慢，四是下餃子餃子量要少，五是水開放鹽一勺，在下餃子。總之不能嫌麻煩。

過程：起鍋，放足夠的水——候水開——放一鹽——下水餃——每次三到五個——用漏勺凸起朝前一個方向推已經進鍋的水餃——重複上述過程直至結束——蓋蓋——水開——冷水一碗倒進鍋內（一是保證餃子熟，二是餃子滑不沾皮）——再次用勺子凸起按照一個方向推，防止沾皮——候二次水開再次一碗涼水——再次用勺子凸起按照一個方向推，防止沾皮——水開即可撈出香噴噴，滑溜溜的水餃。

3、總之我家老媽做的水餃，好吃好看，有麥穗型的、月牙型等等。

餃子破皮有好幾種原因的，我包餃子一般用雪花面就行，如果你要是怕餃皮子沒有筋骨加點鹽或是加個雞蛋也可以，水開以後再下，用鍋鏟或是漏勺反過來背面朝上順時針攪動一次就可以了，開大火煮開鍋改中火煮至餃子自然飄起，這個過程中千萬不要再去用鍋鏟或是漏勺去攪動鍋了，等餃子完全浮上來就加涼水（北方俗稱打涼水），打兩次就可以了，每加一次要等鍋開了以後再加下一次，餃子就熟了，當然如果你用高筋麵粉和麵也可以，就不要加鹽或是雞蛋了，千萬記住餃子下鍋攪動一次就可以了，要順時針不要像炒菜那樣，一定要打涼水，至於火嘛用液化氣或者是農村那種燒稻草秸稈的地鍋子都一樣沒什麼區別的，這是我的經驗和習慣，有什麼不對的地方或者是沒說到的歡迎給我留言。

餃子，是我們中國聞名全世界的美食！每年的過年時間，家家戶戶都會包頓餃子來吃！而且南北方的餃子也不一樣！各種各樣的餡吃的也是讓人非常過癮！包餃子應該說家家戶戶都會，但是如果煮餃子，說起來也是一個經驗！

我是一個吃貨，只會吃，不會包！但是我會煮餃子！只要家裡包餃子，我肯定是那個下餃子的人！而且我煮的餃子，沒有一個破皮的。除非他是故意沒捏住，那破皮了也怪不到我了！

其實不破皮的原因很簡單！

1，和麵時候，可以加一個雞蛋，另外就是面千萬不要活的太軟了！軟了就容易破皮。

2，水裡加一勺鹽，也可以有效防止餃子破皮

3，餃子下鍋時候，千萬不要一下全部倒進去，要輕拿輕放！餃子下水，害怕被燙，那就沿著鍋邊下餃子！

4，攪拌的時候，要用勺背攪拌。也不要一直攪拌！保證餃子不粘連就好！

5，水開之後，要注意加水，不要讓水開的時間過長！過長了就容易破皮！

現在人都慢慢變懶了！很多人會使用包餃子神器來包餃子！但是這樣的包法就失去了包餃子的樂趣，也失去了每年過年一家人團圓的喜慶了！所以，餃子還是自己包的好吃！

取一盤冷水，把速凍餃子取出來，倒進冷水中浸泡3分鐘左右，時間千萬不要太長，太長了也容易破。然後按照平時煮餃子的方法來煮，用這樣簡單的方法煮好的速凍餃子不破皮，漂漂亮亮的完好無損，而且煮餃子的水還很乾淨，不油膩。

這是因為餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。這就相當於把餃子還原成冰凍之前的樣子，增加了餃子皮的韌性。所以就不容易破裂了。用這種方法操作方便，味道好，喜歡吃餃子的可一試試！

雖然是速凍餃子，但是想吃的有點逼格怎麼辦？

那就來一份冰花餃子被！。

很多軟妹子叫TA蕾絲餃子

啊哈哈哈哈哈

是有蕾絲邊兒的那種哦~

-冰花餃子-

用料：

主料：餃子適量；麵粉10克；

輔料：水100克

做法：

1.準備食材，麵粉就是普通的家用中筋麵粉

2.將麵粉倒入清水從中心向外輕輕畫圈攪拌，最好是完全晾涼的白開水

3.至無顆粒即可

4.鍋底倒油少許，排入餃子

5.煎至底部金黃

6.倒入混合好的麵粉水，倒入前再攪拌一下面粉水，防止有沉澱

7.麵粉水開始冒大泡泡

8.轉中火逐漸收幹

9.轉小火完全收幹即可，用鏟子剷出，小心裝盤

為了更好的體現冰花，麵粉和水的比例控制在1:10之1:12為佳

餃子可謂是中國美食的第一象徵，也是最具意義的代表主食。餃子太好吃了，說到煮餃子要想不破皮，主要要注意以下幾點。

第一，包餃子時，儘量使用餃子粉或者高筋麵粉，擀皮的捏合面，要溼潤，貼合處如果幹燥多粉撲，建議使用少許水溼潤，或者用調料餡兒的水份打溼。

第二，煮餃子的水力求要多，水旺，這一點和煮撈麵的方法一樣，只有水多，餃子和餃子之間才有運動空間，相互不碰撞。

第三，原則上來說，開水下餃子後，一般是不用蓋蓋子的，越蓋蓋子越會破皮。一般在煮餃子開始到沸騰前，稍微蓋蓋子即可，過後，可直接敞開式煮熟。

第四，煮餃子要想不破皮，煮的過程過程要麼加入少許食鹽，要麼加入大點蔥段放在水裡，兩樣寶物都可以增加餃子封口粘合性。

第五，煮餃子沸騰的過程中，要適量加兩次到三次冷水，最後一次冷水翻滾後，即可撈出來開吃。

第六，需要注意的，大家都知道的就是，水沸騰的過程中，要用漏勺的背輕輕地推漂浮的餃子，讓受熱均勻。

最後，老王要說的是，煮餃子不破皮，沒有什麼秘密可言，只要包的好，沒有煮過頭，餃子一般都不會破皮，也是日常生活中的一個小小學問，最後那就趕緊煮起來吧，煮好了，邊吃，邊看世界盃也很不錯哦。

煮餃子如果破了皮，就失去了它本身鮮美的味道，餡料本來做的很香，破皮就有點小失望了。

如何做到煮餃子不破皮呢，我想有幾點需要注意:

1 和麵很重要，煮餃子要用冷水和麵，面要和的硬一些，面軟了煮不住容易破皮。和好的麵糰要放置至少10分鐘餳發，然後揉至裡外均勻油潤光滑，面要揉和，才有筋性，沒有揉和的地方，就很容易破皮，在擀的時候會感覺到，這個大家都知道，注意一下就好了。

2餃子邊捏嚴，包餃子時一定要把封口處捏嚴，防止反覆煮開邊破皮。封口的邊裡面不要粘麵粉，粘麵粉不好捏嚴。

3 煮餃子水充足，水少了，餃子多，容易破皮，所以水必須充足，另外，一定要等到水完全沸騰再放餃子，要不餃子放進去，開的慢，容易破皮。

3 及時推動，餃子下到鍋裡，要用勺子背部慢慢推動餃子，邊下邊推，餃子多不要一次都放裡面，弄不好愛粘底，也容易破皮。

4 煮熟就好，煮餃子我一般還是延用傳統的煮法，開三開煮三開，一共點三次水就好了，時間長了，如果面有點軟，會煮破皮。注意哦！

你好，這要看凍餃還是現包的餃子了。

如果是現包餃子，你就要開水下鍋，下鍋以後用勺子推兩下，開大火燒開，點點水知道煮熟即可。

如果是凍餃，你需要溫水下鍋，下鍋以後需要一直用勺子推餃子，直到水開，然後點水，凍餃需要半燜半煮的辦法把它煮熟。