外表紅彤彤的西紅柿，捏起來硬邦邦的，吃起來像是沒長熟；黃瓜通身碧綠帶刺，“身板”筆直，頂上還有一朵小黃花……這些外表誘人但似乎有些“異常”的蔬菜，在各地菜場並不少見。箇中緣由，跟隨小新一起來一次深度解密吧！

農家為什麼催熟?

1、 提早7-12天上市，縮短生長期，明顯提高農戶收入。

2、 天氣冷時，青果自身不利於熟化變紅，人工催化。

3、 自然熟的番茄比較軟，運輸損耗大。

催熟的番茄對人體有什麼危害？

1、 不待番茄成熟就採摘，致使西紅柿生長週期短，成熟度不夠，果肉的養分未充分發生變化，所以，含糖度低。雖然外觀上與自然成熟的果實沒有什麼區別，但是口感不如自然成熟的好，營養價值也不如自然成熟的高。

2、 未成熟時，西紅柿內有毒的番茄鹼含量高。番茄鹼對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益。

3、 用植物催熟劑過多，蔬果表面藥物殘留，長期食用，造成毒素在體內堆積。

小新教你來辨別：

1外觀

催熟的西紅柿顏色特別均勻，整個果實紅色較深，表皮不會有細微的白點，手摸感覺較硬，果實的頂部突出。而自然成熟的西紅柿頂部圓滑，蒂部較硬，肚臍較小，果實顏色上略帶青色，如圖。另外，催熟的西紅柿，拽出其蒂部時，凹陷處有明顯的細微果肉被帶出，非圓滑狀。

小提示：硬的西紅柿是打了植物激素的，越硬的西紅柿植物激素用得越多。

2果實內部

掰開西紅柿後，會發現催熟的西紅柿肉和汁連成一體，籽粒少汁少，結構不明顯，如圖；而自然成熟的西紅柿籽粒完整、籽和果肉區分明顯，多汁。

3口感

催熟的西紅柿果肉硬而無味，口感發澀，煮熟後果肉基本保持原樣；而自然成熟的吃起來稍硬，質地較“沙”，口感上酸甜適中。

如何挑選優質西紅柿？

【優質西紅柿】

表面光滑，佔四分之三以上部分為紅色，顏色均勻，表皮上有均勻的細微白點，果實圓正且大，均勻飽滿，無破裂，只允許果肩上部有輕微的環狀裂痕或放射性裂痕，口感酸甜適口。

【質次西紅柿】

顏色不均或發青，外形變形呈桃形或長橢圓形或奇怪的不圓整狀，如圖，果肉不飽滿。

【劣質西紅柿】

外形上有不規則的瘤狀突起或果臍處和果皮處開裂，有蟲蛀孔洞。

西紅柿營養豐富，西紅柿炒蛋更是被戲稱為“國民菜”，老幼皆宜。不過，現如今的西紅柿卻讓老百姓感到越來越“不放心”。很多人都擔心買到催熟的西紅柿，更擔心催熟西紅柿對身體有危害。那該如何挑選呢？催熟西紅柿有危害嗎？

使西紅柿早熟早紅的物質，是塗抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體並無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。不過，過早摘下來的西紅柿，營養價值肯定是沒有成熟西紅柿高。

此外，專家表示，催熟的西紅柿可能含有番茄鹼，對中樞神經系統有干擾作用。而自然成熟的西紅柿，番茄鹼含量很低，甚至完全沒有。

3招挑出催熟西紅柿

1、看顏色。

自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個果實都是紅色。自然成熟的情況下，顏色越紅，番茄紅素含量越高。有資料顯示，黃色品種的西紅柿中，每百克僅含0.3毫克番茄紅素，而紅色品種一般能達到2～3毫克，最高可達20毫克。此外，夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高，因為夏季陽光充沛，光照時間長。

2、看形狀。選擇外形圓潤、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤，有些還會奇形怪狀。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。

3、要捏捏。西紅柿的成熟標誌是捏起來較軟，購買時可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結實不鬆軟的最好。

手感方面

催熟的西紅柿摸起來手感很硬，而自然成熟的西紅柿手感則較軟。

形狀方面

催熟的西紅柿整體外觀是呈多面體的，而成熟的西紅柿很圓滑。

口感方面

催熟的西紅柿無酸甜感，口感發澀，而成熟的西紅柿有酸甜感，口感好。

內部方面

掰開西紅柿看，催熟的西紅柿大多是皮紅籽綠，有的甚至還沒長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙，而自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色、多汁有沙。

顏色方面

催熟的西紅柿大多為反季節上市，其特點是無論大小整體全是紅色，而自然成熟的西紅柿在柿蒂的周圍仍然還會有些綠色。

大家都在說西紅柿都是催熟的，我不是很同意，都說西紅柿硬，是品種的問題，菜農喜歡種硬的西紅柿，是因為這樣可以耐運輸，在還沒成熟時不容易裂開，硬的西紅柿的確不好吃，沒什麼西紅柿味，這是真的，是品種問題。我西紅柿種了好多年了，從沒用過催熟劑。這是我種的西紅柿，還可以吧。

確實，目前市場上很多西紅柿都是催熟的，這樣做是為了使西紅柿便於運輸。因為如果等到果實成熟的時候再採摘，恐怕到我們手中的時候都快成番茄醬了。那麼，催熟的西紅柿到底好不好呢？我們該如何分辨催熟的和自然成熟的西紅柿呢？

疑問1：催熟的西紅柿使用了激素，會不利於人體健康嗎？

催熟的西紅柿使用的是植物激素，合理使用不會對人體有害。

商業生產的西紅柿的確會用到果蔬催熟劑，又稱植物生長調節劑，一般為乙烯利，學名2-氯乙基磷酸，它不以殺傷有害生物為目的，它是一種低毒或微毒的農藥。

它也被稱為植物激素，因此有人認為催熟劑有“激素”，是“避孕藥”，其實植物激素不會導致人和動物性早熟， 植物激素和人體的激素其實有著天壤之別，它們從化學結構到功能都不是一回事，擔心水果催熟劑會讓孩子提前發育，完全是杞人憂天。

有人擔心果農和商販會過量新增植物激素，其實這倒不必太擔心。因為使用植物激素既需要成本，也有一定自限性：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用多了催熟劑，水果會成熟過快，容易腐敗，反而不利於運輸和貯存。所以，商人和果農一般不會過量使用植物激素。

疑問2：使用催熟劑後的果蔬營養價值會降低嗎?到底好不好？

對於那些深色的水果來說，催熟後的某些營養成分的確會降低，例如西紅柿中的維生素C。但是，對於那些果肉部分沒有多少顏色的水果，催熟劑反而會提升它們的營養。不過，從食物供應的角度來看，這些果蔬還是好處多多。

使用催熟劑在農業生產中可以促進果蔬生長，增加產量，果蔬的營養價值也並不是都會降低。由於產量大，能夠滿足人們食用需求，相當於多吃，你獲得營養也會更多，所以對人類來說，也還是好處多多。

在深色果蔬中，被催熟的果蔬營養價值的確會有所降低。比如在西紅柿的催熟研究中人們發現，使用乙烯催熟的西紅柿，其番茄紅素和維生素C的含量都低於自然成熟的番茄。這是因為番茄未成熟時是青黃色的，幾乎沒有番茄紅素。催熟過程中，由於缺乏陽光照射，番茄紅素的產生受到一定影響，而貯藏過程中維生素C會受到氧化而減少。

不過，其他淺色的使用乙烯催熟的果蔬，營養價值並不會減少。中國農業大學的研究顯示這個結論的準確性，在綠豆種子萌發過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1%、66.07%和163.9%;在對荔枝、梨的研究中發現，使用乙烯催熟的果實總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養價值均有增加趨勢。

疑問3：如何分辨催熟的西紅柿？

僅靠人的五官是分辨不出的。因為正常生長的西紅柿最後也是靠乙烯的催熟來完成成熟過程的。而且，不論是人工催熟的，還是自然成熟的，都是安全的，也沒有必要花那個心思去分辨。多吃水果才是關鍵。現在我們大部分人的問題依然是果蔬的食用量不夠。

一般營養學推薦每人每天要吃200～400克水果、300～500克蔬菜，而目前60%以上的人連一半的果蔬量都無法達到。相比擔心催熟果蔬的營養問題，我們更應該關心自己所吃的果蔬總量是否達標。

催紅素對人體有害嗎？

據資料顯示，催紅素的主要成分是乙烯利，使用後能促使果實成熟或者讓植株提早結果、增加產量、改進品質，被廣泛應用於香蕉、菠蘿、桃、梨、蘋果、番茄、西瓜及橡膠樹等植物的種植。在催熟過程中，植物的維生素、微量元素會遭到破壞，劑量較大的催紅素還會對人體產生危害，如引發噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發啞等症狀，長期食用大劑量催紅素催紅的植物，可能導致肝腎以及腦部受損。 　　

怎樣辨別被催熟的西紅柿？

催熟的番茄多是反季節上市，無論個頭大小，全是紅的，手感非常硬，外觀呈多面體；自然成熟的番茄蒂部周圍仍有些綠色，手感較軟且外觀圓滑。最直接的鑑別方法是把番茄掰開來看，自然成熟的番茄籽粒呈土黃色，肉質紅色、起沙、多汁；催熟的往往是皮紅籽綠或者尚未長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙；自然成熟的番茄口感好，有酸甜感，反之無酸甜感且發澀。

如果是對催紅素特別擔心的，可以放棄選購西紅柿，選擇具有相同功效的如番茄紅素片等保健品或是其他水果、蔬菜。

你好。現在農業生產中主要用於催熟西紅柿的藥劑是乙烯利。乙烯利是一種合成的催熟劑，催熟技術也得到了國家的認可，符合安全使用規範。在隨時隨地能吃到反季節以及反地區新鮮蔬果的今天，乙烯利可謂功不可沒。其主要作用機理為噴灑後能夠放出乙烯氣體。而乙烯氣體是正常蔬菜瓜果成熟過程中會產生的自帶催熟劑。正如平常生活中的一些催熟小技巧，如：蘋果和香蕉放在一起，或者把芒果放在米缸裡。都是因為產生乙烯氣體催熟了這些瓜果。所以對於讀者的這個問題，我們需要擔心的是，在農業生產中過量使用乙烯利以及乙烯利對人體的危害。

國內外對果蔬中殘留的乙烯利具有嚴格的限量要求。我國 GB 2763—2012《食品中農藥最大殘留限量》中明確規定，果蔬中乙烯利的最大殘留限量為 2 mg/kg；歐盟最新規定其在番茄上的最高殘留限量為 3 mg/kg。

乙烯利是一種低毒的催熟劑。較高劑量時對人體有一定損傷，但果蔬上的殘留遠遠低於對人體造成損傷的藥劑量。食用時，注意清潔果蔬皮上的乙烯利就可以了，而乙烯常溫下為氣體，不用過於擔心。不放心的話可以用蘇打水洗水果就可以啦。

那麼如何分辨催熟西紅柿呢？

催熟西紅柿較自然成熟的西紅柿手感更硬；皮紅籽綠，甚至無籽；顏色更均勻，自然成熟的西紅柿果蒂會有些綠；外觀呈多面體等。

催熟西紅柿在性質上和未熟的西紅柿一樣，它的最終營養成分尚未形成。而且，此時西紅柿內有毒的番茄鹼含量最高。番

茄鹼對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益...

乙烯利是市面上常用來做催熟果蔬的催熟劑。

乙烯利，有機化合物易溶於水，微溶於甲苯，不溶於石油醚。而乙烯利是優質高效植物生長調節劑,具有促進果實成熟，調節性別轉化等效應。

利用乙烯利溶水後散發的乙烯氣體催熟，並誘導蔬果本身的內源乙烯，使蔬果自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產生任何對人體有毒害的物質。在國家標準內合理使用“乙烯利”等植物生長調節劑是可以的，但若超量、超標使用，導致蔬菜“催熟劑”含量超標，則可能對人體健康造成危害。

催熟的果蔬在口感上不及自然成熟的果蔬。而且一些不法水果商販濫用農藥、化學藥品、工業原料催熟水果扮靚水果，這樣的就嚴重影響人們的身體健康。所以大家儘量挑選自然成熟的果蔬。

第一、從顏色上看

催熟西紅柿有的顏色非常鮮豔看上去十分飽滿，有的呢，顏色不鮮豔同時不均勻。

自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。

第二、手感

催熟的西紅柿手感很硬

自然成熟的西紅柿手感較軟且有彈性。

第三、 放置時間的長短

被催紅的西紅柿可以在常溫下放置很長一段時間而不會腐爛。

第四、把西紅柿掰開

將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，有點還沒有長籽，而且果肉無汁、無沙。

自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色、起沙、多汁，

第五、口感

催熟的西紅柿會發澀，這是因為未成熟的西紅柿中含有大量西紅柿鹼。

自然成熟的西紅柿口感好，酸酸甜甜。

現在市面上我們會看到很多奇怪的西紅柿，雖然說是色澤鮮紅，但果肉很硬，生吃口感又酸又澀，熟吃還算可以。這種西紅柿大都是被催熟的西紅柿。是很多商販為了減少運輸過程中的經濟損失及其賣相，在未成熟之前就把西紅柿採摘下來，到達目的地後，把一種叫做番茄一點紅（也叫乙烯劑）的催熟劑塗抹在西紅柿表面，使其快速催熟。但是這種西紅柿一般只能催熟表面，而裡面的果肉很難被催熟的。所以西紅柿裡面會含有毒素（龍葵素）吃多了會發生頭暈、噁心等中毒現象。 為了讓大家能夠買到稱心的西紅柿，現在來教大家一些鑑別方法和建議。

鑑別方法

一看

看表面外觀 自然成熟的西紅柿顏色分佈是不均勻的，皮發亮，而且它的綠蒂也是綠色的；而催熟的西紅柿表面顏色分佈均勻，綠色的蒂把是發黑的，皮發暗。

二摸

自然成熟的摸上去會感覺很柔軟，水分充足，這也是鑑別西紅柿是否成熟的主要標準。凡是摸起來皮很硬的西紅柿，都可以說它是尚未成熟的，無論它的顏色多麼鮮豔，也是被催熟的西紅柿。

三掰

把西紅柿用手掰開以後，會發現籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至沒有籽的，即使有也是綠色的多，幾乎也用手掰不開。

四嘗

大家都知道，自然成熟的西紅柿是口感柔軟，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又澀。生吃口感很差。

怎樣選購更出色： 儘可能買正圓形的，不要買扁圓形的，因為正圓形的果肉厚，扁圓形的果肉薄。需要特別提醒的是，不要買青的西紅柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西紅柿，因為這種西紅柿不僅營養差，而且含有的番茄紅素有毒素。 一般來說，旺產季節吃番茄，物美價廉。“反季節栽培”的西紅柿，由於生態環境難以滿足西紅柿生長需要，成本高，售價也高，而且吃起來味道淡，營養也差些。

西紅柿，一種可生吃可熟吃的蔬菜，酸甜可口，營養豐富，水分含量很高，經常食用對身體有著很不錯的作用。

西紅柿中含有豐富的維生素C、原花青素和礦物質元素，經常食用對人體有著不錯的作用；既然富含維生素C，經常吃就可以不錯的促進美白、增進抵抗力；另外經常吃可以幫助減肥瘦身，而且經常吃也可以增加食慾、促進蛋白質的消化，減少胃腸積食。

生吃有何作用？

西紅柿，生吃可以當成一種非常不錯的水果；一方面可以補充充足的水分，促進代謝，為身體提供養分；另一方面可以補充優質的維生素C，增強抵抗力，為身體保駕護航。

熟吃有何好處？

西紅柿熟吃，很多人可能覺得比較酸，但其實加熱之後含有豐富的“番茄紅素”，經常食用對於身體可以起到不錯的抗氧化作用，對於男性的前列腺也有著非常不錯的積極作用，對於女性朋友的面板和抗衰老較有效果；可以說無論是對於男性還是女性，都是非常不錯的食材。

吃西紅柿，首先需要給大家闢一個謠，“催熟西紅柿”，市面上流傳有很多危害，有的說刺激早熟，有的說致癌，其實都沒有相關的科學依據，請您不要相信。

購買西紅柿，請您選擇靠譜的超市和正規的農貿市場，經過細心挑選之後，幫助購買到安全、靠譜的西紅柿。

一看顏色；

除了催熟的西紅柿以外，對於正常自然成熟的西紅柿，您在挑選的時候可以觀其顏色，顏色越紅證明西紅柿相對更加成熟，另外口感也相對較好，酸甜可口。

二看外形：

購買西紅柿，請關注外形；越為圓潤的西紅柿成長更加成熟。

三“感受”皮薄厚：

購買西紅柿，請用手捏西紅柿感受，如果皮薄且有彈力，不是過於鬆軟的是品質較高的西紅柿。

為了更好的滿足大家的需求，另外也為了賣上更高的價錢，很多不法商家對西紅柿進行了“人工催熟”，對於這樣的西紅柿，該如何鑑別？

一看外觀：

一般情況下，經過催熟的西紅柿果實形狀特別均勻，果實的顏色也比較深，觸控起來口感較硬；自然成熟的西紅柿果實的頂部較為圓滑，蒂部比較硬。

二切開看內部:

可以掰開西紅柿觀察西紅柿內部，催熟的西紅柿汁液比較少，而且果肉和果汁是一體的，結構分佈不是很明顯；而自然成熟的西紅柿汁液較多，各部位明顯區分。

三品嚐口感：

品嚐西紅柿也可以幫助區分，經過催熟的西紅柿果肉比較硬，而且吃起來沒有西紅柿的味道，吃起來還特別發澀；而自然成熟的西紅柿吃起來味道比較“適中”。

首先，建議各位“現吃現買”，買回去自然成熟的西紅柿室溫陰涼環境放置即可。

其次，如果是不太成熟的西紅柿，而且還想要長期存放，大家可以將其放置於塑膠“食品袋”中，封緊口後放於陰涼處，適當開口透氣，抓緊吃完。

西紅柿，不錯的蔬菜，紅潤有光澤，酸甜且可口，建議您吃，更建議您安全吃，科學鑑別，拒絕催熟西紅柿；靠譜儲存，健康食用，祝您安康。

首先說明，科學催熟的西紅柿對身體沒有任何危害。

比如，我們研製開發的番茄催熟營養液---一點紅，在果實發育到白熟期，把營養液塗抹到果柄上，模擬西紅柿成熟時果實發生的變化，讓西紅柿快速成熟，提早上市，從而提高收入。

催熟營養液塗抹果柄5-7天后，果實就可以變紅，並且從內向外紅，果實糖度增加、顏色更加靚麗，風味增加。

我們的催熟營養液用了後，不僅促進早熟，還避免果實成熟後掉果的現象。

當然，為了西紅柿早上柿，隨意噴施一些激素類的東西，不進行學科的搭配，很可能會傷害植株，使植株出現早衰現象，影響了果實的品質，出現外紅內綠的情況。有的還會影響儲藏性，有的會掉果。這些都是催熟產品配製不科學造成的，生產中應該注意。