麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

準備清水，開始洗面團，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麵筋了。

把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘就可以了（沒有就用電飯鍋吧）

然後把麵筋切成小塊留備用

洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水～， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

準備好平底圓盤，必須是平底的，上抹薄薄一層油

準備一個要比平底圓盤更加大的鍋，放水燒開， 用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬），加入適量麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。

好了，筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。

涼皮是用什麼做的

涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。

1、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。

2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

米皮和麵皮的區別

1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋；

2、麵皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒；

4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄涼皮的製作方法

1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦[1]

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮配料：高筋麵粉300克、食鹽

先是在一斤麵粉裡參加三克左右的鹽，用涼水和麵，面能夠和得硬一點。

將麵糰醒個十多分鐘。

3.找一個稍微大點的盆子，倒入和麵團體積差不多的水，將和洽的麵糰放入水中揉洗，揉一揉，洗一洗。

4.揉到面水很汙濁了就換一盆水，將之前汙濁的水留下備用。

5.面在水裡洗上四、五遍就能夠了，留下的是有點發黃的麵筋和幾回換下的洗面水。洗好的麵筋上籠屜蒸熟。

6.洗面的所有水會集在一同沉積三四個小時，其間不要隨意碰它。

7.沉積後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉積到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

8.留下沒有雜質的面水。

9.預備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。熟油即是把炒菜用的油燒熱後放涼。

10.在平盤裡倒一勺面水，放入現已燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自個掌握。

11.把現已蒸好的麵皮連盤子一同放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時分能夠把另一個

盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

13.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，避免麵皮之間粘連。

14.把做好的麵皮放在一同。

15.涼皮到此製造完結，剩餘的即是拌涼皮了。麵筋切塊，涼皮切條，按自個的口味涼拌就好，當然甘旨的油潑辣子和香醋必不可少，還能夠加一點芝麻醬味道也不錯，當然別忘記放鹽哦。

其實涼皮的製作方法並不複雜，在家裡也能做出美味的陝西涼皮

直接說說製作過程吧：

在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵，面可以和得硬一點。

將麵糰醒十多分鐘。

找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。

揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。

面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麵筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮麵筋的方法很簡單,麵筋直接放水裡煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。

留下沒有雜質的面水。

準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）。

在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。

把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。

在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。

把做好的麵皮放在一起。

涼皮到此製作完成，剩下的就是拌涼皮了。

最後再和大家說說幾個注意事項：

在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖3），這說明你的麵筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。

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自制涼皮

食材：麵粉200克、清水 110克、鹽3克、酵母2克

做法：

麵粉和鹽倒入盆中，緩緩加水攪拌，再用手揉和成麵糰，蓋上溼布醒二十分鐘。

在稍大的盆中放一些涼水，把麵糰放入

手抓著麵糰不斷揉捏，把麵糰中的澱粉洗到水裡，麵糰會越洗越鬆散

等感覺麵糰中澱粉基本都洗到水裡，麵糰再也洗不小了，把麵筋撈出放在一個碗中，用篩網過濾剛才洗出來的水，把篩出來的面渣和剛才的麵筋放在一起。

把麵筋放在篩網裡，用水邊衝邊揉，儘量把麵筋中的澱粉洗乾淨，最後瀝乾。

洗好的麵筋，放在容器中，加清水沒過浸著待用。

洗出來的麵粉水，靜置兩小時以上，等澱粉沉下去，上層變成清水，這時候用一個勺子把表面的清水小心的兜出倒掉，只留下面的的部分。

這時候在剛才洗出來的麵筋中放酵母粉揉勻，放置一邊備用。

撇去表面清水的澱粉水，底部會變得很粘稠，用力攪開成均勻的麵糊水

取一個披薩盤（底部平整的大盤子都可以），在盤子裡滴五六滴油，用手抹勻。

兜兩大勺麵糊水到披薩盤中

入蒸箱蒸五分鐘左右，也可以用大炒菜鍋中放水燒開，放入披薩盤隔水蒸三分鐘左右。

蒸好的涼皮呈透明，盤子底部有一些小氣泡。

用橡皮刮刀沿披薩盤邊劃一圈，在案板上抹油，把涼皮用刮刀取出放在案板上，再重複上面的動作直到把所有涼皮蒸好。每張涼皮上都要抹油再疊放第二張，否則會粘連。

把揉了發酵粉的麵筋放入蒸箱蒸20分鐘後取出

涼皮切條，麵筋切塊。

涼皮和麵筋放入一個大碗，放入黃瓜絲和焯過水的綠豆芽，加一勺芝麻醬、鹽、醋、生抽，喜歡辣的加油潑辣子，拌勻即可。

懶人有懶辦法，不用洗面同樣可以做出勁道爽滑的蒸麵皮，收藏不謝

今天，我就給大家介紹一種家庭版純手工麵皮的做法，不用洗面，簡便易行，在家也可以做出正宗好吃的陝西蒸麵皮來，哪怕您是零廚藝也可以輕鬆上手。取盆，按照1：3的比例加入玉米澱粉和普通麵粉。加水後順一個方面攪拌，製成較稠的麵糊，一定要用力攪拌，這樣可以保證做出的麵皮光滑，沒有小疙瘩。然後加水稀釋，繼續攪拌，至提起筷子有面糊線流出即可。黃瓜切絲做配菜。取碗，加入蒜、薑末（4：1）、1勺鹽、3勺辣椒粉、1勺十三香、半勺熟芝麻。將油燒熱關火，晾30秒鐘後澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好了。取較大一些的鍋（我用的是蒸饅頭的鍋），加水燒開。蒸盤抹上薄薄一層食用油，將麵糊舀入蒸盤上下左右搖動一下，弄均勻（如果沒有，一般蝶子或盤子也可以），放入鍋內蒸3分鐘左右。出鍋後，將蒸盤放入涼水盆中降溫。待冷卻後，用筷子在四周劃一下，撕下面皮。然後再抹上油，蒸第二張。我們一般都是兩個蒸盤呈流水線一樣蒸。這是蒸好的麵皮。將麵皮切條或菱形塊放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋即可享用了。再來一張美圖。這是拌好的麵皮，“白、薄、光、軟、筋、香，吃起來酸辣爽口，非常美味。如果您喜歡，按照上面的做法，您也可以做出好吃的陝西面皮來，快點動手吧！

原料：麵粉 黃瓜 花生碎 蒜末 香油 鹽 醋 辣椒油 植物油

做法:

1、將面裡分次加水，揉成光滑的麵糰。

2、放至餳發半個小時，再揉勻。

3、洗面，把麵糰放入清水中洗。

4、將洗出來的面水過篩，倒入另一個盆內，再加水，再洗，重複以上動作。

5、洗至水逐漸變清為止，麵糰也變成絮狀。

6、洗出來的水放至盆內沉澱四個小時以上。

7、沉澱好的清水倒出，盆下的麵粉攪拌均勻

8、麵皮籮籮內刷油，盛入2勺麵糊。

9、入蒸鍋，蒸2分鐘，麵皮凝固並起大泡，就可以出鍋。

10、把麵皮籮籮放涼水裡，冷卻一下，揭下來放至一邊，如此重複。

11、揭下的涼皮要抹一層油，否則會粘到一起。

12、最後把麵筋放到水裡，煮熟，撈出。切塊

13、把麵皮切成寬窄適中的條，放上面筋、黃瓜 絲、蒜末、花生碎、鹽、醋、香油、辣椒油，拌勻即可。

自制筋道好吃的涼皮的4個要點

1、和好的面一定要揉透，多揉一會兒，揉勻。

2、洗面一定要洗到洗面的水變得清澈了，說明澱粉都洗出來了。

3、蒸的時候，盤裡一定要抹油，這樣容易揭下來。

4、要把盤放平，使涼皮薄厚一致。

提醒:

在洗面的過程就會感覺到麵糰的變化，從開始的粘連到不粘，然後會變得很碎，再洗一洗，會變得像棉絮一樣，但是到最後的時候，這塊麵糰又會粘到一起，而且特別的有韌勁，最後洗完的麵糰入鍋，煮熟。吃涼皮的時候把它切碎一起拌均即可。蒸粉皮的時候，你會看到麵糊在裡面的變化，從液體逐漸凝固，最後鼓起個大泡，再稍等一下，就可以出鍋了，最好是備兩個盤子，交替的蒸，會節省時間。

說到陝西的涼皮，只想流口水。這種筋道爽滑、酸辣適口、鮮香味濃的特色小吃，迷倒了無數的飲食男女。就連文學大師賈平凹都為它寵愛有加、讚不絕口，如今這種美食已經風靡大江南北。

我到過西安多次，每次都和朋友們到街頭吃涼皮，陝西與河北不同的地方是一年四季都能吃上涼皮。而我們河北石家莊就不同了，只在夏天才能吃上，在石家莊出攤賣涼皮的無一例外都打著陝西涼皮的字號。

俗話說，久病成醫。同理，吃的多了自然也就學會作了。有時也在家裡自己做一些，吃起來居然十分地道。涼皮，麵皮是怎麼製作工序比較繁瑣，有耐心方可。一斤麵粉用二斤水打成糊糊，然後接著加水稀釋，在用筷子攪拌過程中加鹽和食鹼。以稀漿提起筷子有面糊線流出為宜

下一步就是上籠屜蒸。籠布鋪油布，倒麵漿，攤銅錢厚，大火蒸五分鐘左右即可。扣出麵皮，涮一層菜油，吃幾張摞幾張，晾涼後切條。吃時，加醋、鹽、麻醬、油潑辣子、綠豆芽、黃瓜絲、麵筋攪拌。

大家好！我是雖然不是廚師界的大神，但我是吃貨界的一枚傳奇，畢竟咱吃的多了，也是有心得體會的。

涼皮是一道經典的西北小吃，涼皮，麵筋口感筋道，味汁蒜辣，開胃又過癮，特別是夏天，來上一碗涼皮，爽！

好閒言碎語不多講，進入正題。

涼皮面皮的製作方法，如下：

材料：麵粉300克，水160毫升，鹽2克

1、將麵粉，水和鹽混合成麵糰，室溫醒40分鐘左右。

2、盆裡倒入大約400毫升清水，將麵糰放入水中反覆用手揉搓，直到水越來越白，有很多粉漿沉澱出來，把水倒入另外一個更大的盆備用。

3、然後面盆中繼續加入400毫升清水繼續揉搓麵糰，同上，有很多粉漿析出，將水倒入大盆中。如此重複加水四五次揉洗，直到麵糰洗不出粉漿，變成粗糙多孔時，即為麵筋。

4、將麵筋放入摸了油的碗中，上鍋蒸15分鐘左右，取出放涼，切成小丁備用。

5、洗出來的粉漿水靜置3小時，將分離出的清水倒掉，儘量倒乾淨，將剩下的白色麵漿攪拌均勻。

6、用一個平盤做容器，底部刷一層油，將粉漿倒入盤中薄薄的一層3毫米厚，放入上汽的鍋中，蒸三四分鐘左右，至表面起泡即成麵皮，取出晾涼備用。

以上就是涼皮面皮的製作方法了，雖然看似麻煩，味道絕對是槓槓滴。

家常涼皮做法，不洗面、不和麵，輕鬆做出的涼皮，主要是衛生哦

涼皮還是陝西的種類多，擀麵皮、麵皮、米皮、超薄涼皮、彩色涼皮、黑芝麻涼皮....不管是那種，在配上臘汁肉夾饃和一瓶冰封，三秦套餐，都是食客們是首選！不知道你想學習那種涼皮的製作，不管是那種，只要到了西安唯典小吃培訓中心，老師傅們都會你百分百學學會，為了表示真誠，就為大家透漏下家常的涼皮製作方法吧！

1、活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡；

2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ；

3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；

4、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；

5、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；

6、另外準備一個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油； 7、找一個平底的容器，把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在0、2到0、4釐米之間。

8、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞；

9、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的10、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；

11、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 12、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧

13、調製好的涼皮就成功了