一、全蛋糊：

原料：麵粉45%、生粉45%、雞蛋一個、水適量（糊狀從上往下流呈一條細線，不斷線）

方法:按比例調和。

二、蛋清糊：

蛋清糊原料：蛋清60%、澱粉20%、麵粉百分之20%

蛋泡糊原料：蛋清66%、澱粉34%

三、脆皮糊:

原料：麵粉30%、澱粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、發酵粉1%、放置30分鐘後即可掛糊油炸。

方法：按比例調和。

四、脆皮漿：

原料:蛋清175克、超級生粉125克、色拉油150克、清水150克、鹽、味精適量。

方法：按比例調和。

五、蜂巢糊：

原料：熟土豆（紅薯、山藥）250克、熟澄面250克（先蒸、後燙）。臭粉5克、水100克（用於燙麵）、底味（鹽、味精、雞精）、鹹蛋黃2只、五香粉少許、黃油、豬油各75克（或單一油150克）。

方法:按比例調和。

六、蛋黃糊：

原料：雞蛋黃、麵粉、澱粉、水、調配比例為2：3：1：1（豬油少許）

方法：按比例調和。

七、熟漿糊：

原料：超級生粉100克、熟芡（超級生粉100克、水500克）、色拉油100克、泡打粉15克。

方法：按比例調和。

八：脆漿糊：

原料：糯米粉125克、澄面62.5克、生粉420克、麵粉500克、泡打粉75克、吉士粉340克。

方法：按比例調和。

九、水粉糊：

原料：澱粉800克、水650克。

方法：按比例調和。

十、急漿：

原料：生粉125克、麵粉375克、泡打粉20~25克、生抽15克、鹽5克。

方法：按比例調和。

十一、啤酒糊：

原料：麵粉30%、澱粉20%、啤酒35%、發酵粉5%、色拉油10%。

方法：按比例調和。

十二、生蠔漿：

原料：麵粉500克、泡打粉50克、臭粉15克、精鹽15克、味精15克、油600克、水500克。

方法：按比例調和。

十三、蓑衣糊：

原料：鹹蛋兩隻、澄面300克、澱粉5克、牛油100克、鹽、味精各少許。

方法：按比例調和。

脆漿粉的做法有許多種，老廚子那裡學了一招家常的裹法，所需的用料都是家家廚房都有的，酥脆的麵皮包裹著鮮嫩的鯽魚仔，咬起來嘎嘣脆，我家小朋友最喜歡吃魚尾，竟然偷偷的把魚尾全給咬去了。

【酥炸小鯽魚】

用料：鯽魚仔一斤，麵粉80克，生粉30克，雞蛋一個，鹽一勺，小蘇打一勺，醋一勺，油10毫升。

步驟：

1，鯽魚仔處理乾淨，洗清爽了瀝乾水分備用。

2，除鯽魚以外的配料裝入容器。

3，加適量的水，調成均勻的，可以流動的麵糊。

4，將鯽魚仔倒入麵糊中。

5，使鯽魚仔身上裹上一層薄薄的麵糊。

6，油鍋燒熱，自家菜，可以不放那麼多的油，因為重複使用的油增加了致癌的風險，所以用過一次的油我基本都是全倒掉了，平底鍋倒比平時做菜分量多一些的油即可。

7，兩面煎黃後撈出來。

8，然後重新倒入油鍋，復煎一遍。

9，復煎這一步不可少，這樣煎出來的鯽魚仔才會又酥又脆，魚肉鮮嫩的很。

10，這個脆漿糊不止煎魚，學會了，炸酥肉，炸丸子都可以用的到。

脆皮漿就是把食材掛漿油炸，成品的食材外面包裹著一層脆脆的酥皮，就像我們潮菜的幹炸鳳尾蝦。家庭做脆皮漿一般都是採用發粉急漿做法，具體是麵粉50克，玉米澱粉10克，油16克，泡打粉2克，鹽0.5克，水60克。

將麵粉，玉米粉，鹽合勻加入水調勻再加入油，靜置10分鐘後加入泡打粉拌勻再靜置5分鐘就可以用了。

北方的朋友一般家裡都有發麵種，可以用面種代替泡打粉，具體做法如下

麵粉125克，發麵種25克，玉米澱粉25克，馬蹄粉20克，鹽3克，油53克，梘水3克，水200克

將除梘水外的所有材料混合靜置發酵後加入梘水靜置15分鐘即可使用。

調脆漿時要注意調勻不能有粉粒，不能調出麵筋，否則會影響發酵。這種脆漿炸發要求浸炸時間要足夠，否則不脆，成品要求表面光滑。

全蛋漿的一般是做玉米魚，椒鹽排骨等

食材先醃製好加全蛋和食材拌勻，然後逐塊撲上玉米澱粉。

脆炸粉2湯勺，玉米澱粉1兩，低筋兩粉1兩，開水1兩，攪勻，加鹽少許，味精少許，糖少許，把要炸的菜切好形狀，裹上一層幹玉米澱粉，沾上糊，放入加了一半起酥油和一半色拉油燒至7成熱的油內，中火炸至微黃，撈出。待油溫升高再倒入炸物復炸至金黃撈出控油，等稍涼就可沾醬或淋汁食用。

題主所提到的漿糊的製法其實是我國烹調中經常用到的一種技法，主要是用來保護原料的水分和鮮味，保證原料營養成分不流失，達到製作出來的才要更加的鬆脆香嫩。

主要適於用炸、熘、烹、煎、等烹調方法。

今天分享廚房常用的幾種漿糊製作方式。

脆皮糊——調製方法：

1、先將泡打粉9克、酵母3克混合均勻，然後放入普通麵粉95克，精製生粉、馬蹄粉各35克（三種粉要提前用篩子篩過），攪勻。

2、再放清水105克（一般分兩次加入，如果調製的量大，需要分三次加入）、雞蛋1個充分攪拌，最後放色拉油15克，順一個方向用力攪勻，當調好的糊呈現透明的煉奶狀時，用保鮮膜封口，放在常溫下靜置10分鐘以上。

多用於酥炸、幹炸或者脆炸的菜式。

蛋清糊——調製方法：

1.雞蛋清50克抽打均勻，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克調勻。

多用於軟炸菜式。

麵粉糊——調製方法：

1.麵粉（提前過篩）100克、鹽3克、清水120克調勻，再加入色拉油10克調勻。

多用於外形比較堅挺的炸菜。

蛋黃糊——調製方法：

1.雞蛋黃50克朝一個方向攪打均勻，加入麵粉和澱粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克調勻即可。

多用於如黃金三文魚、黃金雞排這樣要求成品色澤金黃的炸菜。

油酥糊——調製方法：

1.所用原料： 麵粉75克，澱粉50克，雞蛋黃20克，清水75毫升，花生油75毫升。

2.先將清水（冬季用溫水）、雞蛋黃攪勻後，加入花生油攪勻，再加入澱粉、麵粉攪拌至起小泡時，靜置15分鐘（冬季30分鐘）即可。

多用於酥炸、幹炸等類菜餚。

想要做好一份漿糊必須做到：

1、要把要掛糊的原料上的水份擠幹

2、要注意調味品加入的次序

3、靈活掌握各種糊的濃度

4、掌握好各種糊的調製方法

5、必須用糊把原料表面全部包裹起來

6、根據原料性質和菜餚的要求選用糊

掛糊要看做什麼菜，凡是糊想掛好，不能光用蛋清和澱粉，需要少加一些麵粉，這樣糊才能掛的住，只用蛋清掛，炸出來的是脆脆的，尤其是復炸以後，加蛋黃需要控制火候，否則會變色影響觀感，有蛋黃的糊比較軟，再就是澱粉用什麼了，如果用地瓜粉，涼了也不是很硬，玉米澱粉涼了太硬，自己做菜總結出來的！僅供參考

脆皮糊很簡單，不過我已經很久沒用了。我的老師拿全國烹飪大賽的一等獎，廣西烹飪大賽的二等獎。是高階烹飪技師，至於含金量多少就不知道了。

脆皮糊就是他教我們的，我曾經是烹飪學校的學生，學的是中式烹調，現在改行做西餐，所以很久沒用關於中餐很多東西都很久沒用了。

不過脆皮糊還是記得的，沒事在家我會做點茄盒，拔絲，松鼠魚，糖醋里脊，中秋節炸點魚塊來吃等等，用途很廣，這個方法炸出來的食品外酥裡嫩。下面我給大家分享一下脆皮糊的調製方法，可能跟大家的調製方法有出入，但感興趣的可以試試。

脆皮糊：

原料：生粉或者玉米澱粉200g，麵粉100g，泡打粉20g，吉士粉50g，雞蛋黃2個，水適量，色拉油10g。

做法：生粉和麵粉的比例是2：1，首先把生粉、麵粉吉士粉、泡打粉加一起拌勻，再加入雞蛋黃、適量的水用手抓勻，濃稠度可以參考做蛋糕

回答專業知識問題當然需要江哥我來答，江哥是經過實戰目前在大酒店工作的專業廚師，話不多說直接乾貨：

一般飯店實際操作中全蛋糊：一個雞蛋，兩把澱粉一把面，一勺油(涮鍋盛湯用的勺)加點水攪拌均勻就行了，放油是此糊的靈魂，因為放油炸出來才能酥脆。

例如：糖醋里脊，糖醋魚等

水粉糊：澱粉用水泡過，用時直接用泡過的澱粉掛糊炸就行（注意把泡澱粉的水去掉）

例如：鍋包肉，焦溜肉段

脆皮糊：兩把澱粉，一把面，少許吉士粉，少許色拉油，加泡打粉少許加水拌勻就行了。

例如：炸香菇等

烹調中的各種漿糊是隨著菜品的不同口感需求。來製作不同的漿糊。漿糊的的主要作用就是在食材表面形成保護層。起到減少食材的水分流失。同時經過油炸使糊變得脆香或者軟嫩。來增加菜品的香氣或是增加酥脆，軟糯，爽滑的口感。而且逢糊必炸是基本的烹調規律。在瞭解和糊的比例前一定要知曉。食材和掛糊的作用。只有這樣才能把糊和食材完美的結合

脆皮糊在酒店一般都是按比例調配。在網上很多的教學都是多少克。這樣很難適合一般的家庭製作。在很多專業廚師也不會去每此調糊都上秤……那麼怎麼能快速的掌握比例呢？

首先就要掌握脆皮糊的主料的作用和用料。麵粉3，生粉1，玉米澱粉0.5，無鋁泡打粉按100:1.酵母100:1.食用油五分之一左右即可

在製作脆皮糊的時候。按3份的麵粉。1份的生粉，和生粉一半的玉米澱粉。快速的對比。讓後用水攪拌成比酸奶稍濃稠。在分次加入食用油。至糊和酸奶一樣粘稠即可

其實脆炸糊的主要用料就是麵粉，生粉和泡打粉。利用泡打粉和麵粉的起發性，同時遇熱釋放二氧化碳使糊變得蓬鬆飽滿，但光用麵粉的效果不理想。菜涼會幹癟塌坑。那麼澱粉就起到了支撐的作用。但澱粉用多了，炸熟的糊會變得硬。口感不好。所以澱粉和麵粉的比例不要超過麵粉的3分之1.如果想在脆炸糊中加入吉士粉。就要減少澱粉的用量。食用油的用量可以起到酥脆和潤滑光亮。必須的加。而且要分次加入。但不要使用過多。

代表菜品:脆皮鮮奶。大蝦……

全蛋糊現在基本都被脆皮粉代替了。畢竟現成的糊要比自己調拌的使用更方便。但在2000年以前。全蛋糊可以廚房當家的大糊。什麼炸茄盒。炸裡脊……

那全蛋糊無需斤兩怎麼快速配比呢？經過我多年的經驗總結如下。供大家參考

雞蛋和份的比例為1:1. 粉的比例為麵粉3，生粉7

這裡特別說明一下。全蛋糊主要的三大件:麵粉，生粉，雞蛋。當然你也可新增其他的如鷹慄粉，或是吉士粉等增加顏色和味道。但只需減少澱粉的量即可。麵粉的份數不變。原因就是。麵粉太少糊硬。澱粉太少糊軟塌塌，不酥。綜合上述總結為

2個雞蛋30 克澱粉，70克生粉。加適量的水，調和幹稀適度即可

這種糊的技術難點相對較高。代表菜為----雪衣豆沙。是東北菜的甜品代表.。此糊顏色雪白，口感軟糯鮮香。是考師傅手藝的菜品

蛋泡糊製作比例為:雞蛋清3個放入盛器。用三根筷子順一個方向攪拌。直至蛋清變得向雪山一樣。把筷子插入抽起的糊中能穩穩的立住即可。放入麵粉30克。澱粉50克。攪拌均勻即可。

蛋泡糊要快速的用完。防止靜止時間太長會懈芡。那樣就只能重做了

代表菜菜品:軟炸裡脊。美麗豆沙……

水粉糊看似簡單。但對澱粉的質量要求較高。最好的就是生粉。其次是土豆澱粉。否則會出現菜品表面發死，口感硬，粘，顏色不好看。所以澱粉的純度越高，水粉糊的菜品越好。其中水粉糊的代表菜就是東北的特色菜品------鍋包肉。色澤金黃。蓬鬆酥脆，外焦裡嫩。糊裡含有酸甜汁

水粉糊的做法，就是澱粉加水。充分攪拌。在靜止到澱粉完全沉澱，形成水和澱粉分離的狀態。在將清水倒出即可使用。

糊的種類在飯店的還有很多。但以上是最長用的。無論是家庭還是酒店。熟練的掌握以上幾種糊的快速配比。基本就能一通百通的忽悠一陣[大笑][大笑][大笑][大笑][耶][耶][耶][耶][耶][可愛][可愛][可愛][可愛][可愛][可愛]

以上純屬個人經驗。供大家參考

我們做菜的時候經常會接觸到“上漿掛糊”，比如：想要肉絲嫩滑要上漿吧（滑油）、松鼠鮭魚要拍粉吧、更不用說藕夾、茄盒了。

雖然它的製作過程非常簡單，但要做好卻絕非易事。

憨豆總結出很多細小的技術，在這裡跟大家分享一下：

先說脆皮糊：

泡打粉、酵母混合均勻，放入生粉、精製麵粉、馬蹄粉攪勻，再放清水、雞蛋，充分攪拌，最後放色拉油，順一個方向用力攪勻。

當調好的糊呈現透明的煉奶狀時，用保鮮膜封口，放入0℃左右的冰箱內低溫靜置30分鐘。

三粉合一效果最好。也有人在調製脆皮糊時會單用生粉或者麵粉。

生粉調製出的脆皮糊雖然質地細膩，光澤度也好，但是做好的成品酥脆感不足，沒有筋力。

單用麵粉也不行，做好的成品表面比較粗糙，易形成“散花”狀，而且光澤度也不好。

放入0℃低溫靜置的目的是：這樣做光澤度更好，但放置時間不宜太長，否則脆皮糊容易發酵~~~

除了上面介紹的這種脆皮糊外，還有一種方法：

麵粉30%、澱粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、發酵粉1%、放置30分鐘後即可掛糊油炸。

按比例調和就可以了！

現在說說全蛋漿：

就拿糖醋里脊來說，只有蛋糊調好了，炸出來的裡脊才外焦裡嫩，吃起來口感才加分。

那怎麼調呢：麵粉45%、生粉45%、雞蛋一個、水適量（糊狀從上往下流呈一條細線，不斷線）

按比例調和就可以了！

首先我們先來了解一下面糊的分類

麵糊分為幹糊和溼糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，溼糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。

下面我們就先說一下脆皮糊的調製方法吧

先將90克泡打粉、30克酵母、混合均勻，然後放入普通麵粉95克，精製生粉、馬蹄粉各35克，攪勻，再放清水105克，一般分個兩三次加入、然後雞蛋1個充分攪拌，最後放色拉油15克，順一個方向用力攪勻，當調好的糊呈現透明的煉奶狀時，用保鮮膜封口，放在常溫下靜置10分鐘以上。

此麵糊炸制的東西，外形飽滿，口感比其他的糊要更加鬆脆。

而且此應用最廣，常用來製作酥炸、幹炸或者脆炸的菜餚，比如脆炸明蝦，酥肉片等……

下面再給大家多介紹幾種炸制面糊的製作方法吧

1:蛋清糊

製做方法:3個雞蛋清打勻，加入混合粉50克、清水30克、色拉油5克攪拌均勻即可。

這樣調出來的麵糊炸東西，色澤白中帶淺黃，外形鬆脆。

此麵糊適用軟炸菜餚，比如軟炸大蝦、軟炸銀魚。

2:麵粉糊

調製方法:精細麵粉100克、鹽3克、清水120克給它攪拌調勻，再加入色拉油10克再次調勻。

此麵糊炸東西，外皮偏硬，色澤金黃。

此麵糊適合應用於外形比較堅挺的炸菜。

3:蛋黃糊

製作方法:2個雞蛋黃朝一個方向攪打均勻，再加入麵粉和澱粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克給它攪拌調勻即可。

此麵糊炸制東西，色澤更金黃，口感相對比較脆硬。 如炸制黃金三文魚、黃金雞排或黃金蝦仁這樣要求成品色澤金黃的炸菜。

4:拍粉拖蛋糊

製作方法:原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。

配置方法：麵粉20克、雞蛋60克調勻即可。 此麵糊炸制的菜餚外形飽滿，口感香嫩。

此麵糊適用於含水多或含油脂的量比較多，不容易掛糊而採取的方法。如拔絲蘋果、鍋貼魚片等。

製作方法:雞蛋2個朝一個方向攪打均勻，澱粉70克、麵粉30克、色拉油10克、鹽2克、清水80克攪拌調勻即可。

此麵糊炸制的東西，外形酥脆，顏色金黃。 適用於一般的炸菜均可，不過一般多用來製作家常類的炸菜，比如炸茄子，炸耦合。

今天這個問題——“怎麼調製脆皮糊，全蛋漿及烹調中需要的各種漿糊？”

上漿、掛糊，行業上習慣稱為糊漿處理，因各地差異不同，又稱為粉漿、著衣等等。一般漿糊的調製都離不開，澱粉、雞蛋、水、膨鬆劑、調味料等。

水分糊我們也稱其為乾粉糊，先用清水和幹澱粉調製使其幹澱粉溼潤，揉搓至細膩，然後再加入清水調成幹糊狀，以能掛上原料為好，一般幹澱粉與水的比例是一比一調勻，反覆攪拌使澱粉產生粘性與水充分融合，才能用來製作需要的菜餚。

脆皮糊也較脆漿糊是現在烹飪中應用率較高的一種糊類。特點是經油炸後成品漲發膨大、色澤金黃、外脆裡嫩。一般調製這種糊需要麵粉、澱粉、色拉油、泡打粉、水這幾種原料混合調勻，靜置一段時間後便可使用。

糊的種類還有很多如蛋泡糊、蛋粉糊、蛋清糊、蘇打糊、松糊等等全國各地糊的種類也是各有千秋。但漿糊類產品在烹飪中作用還是基本一致的一、保持原料水份和固有質地，二、改善原料的質感，三、保護原料形態，增強定型效果，四、提高營養價值，增強調味料的粘裹效果。

所謂的脆皮糊、全蛋糊等烹呼叫的糊類，是根據菜餚的質量標準，在經過刀工處理的原料表面適當地掛上一層黏性糊的工藝過程。掛糊的原料都要以油脂作為傳熱介質進行熱處理，加熱後在原料表面形成形成或脆或軟或酥的厚殼。掛糊對原料的品質具有良好的保護作用，適用於炸、煎、烤、熘等烹調方法。

脆皮糊

脆皮糊即菜餚成熟時原料外部糊層稍厚，有較強的厚度，破碎有響聲，與內部軟嫩原料形成鮮明的對比，形成外脆裡嫩的風味。色澤一般為金黃色，有較濃的香氣。常用於脆炸、脆熘等菜餚。脆質糊又可以分為全蛋糊、蛋黃糊、水粉糊三種。

全蛋糊及蛋黃糊常用的配料方式有：

全蛋液、麵粉、水及少量油；

全蛋液、澱粉、水及少量油；

全蛋液、米粉、水及少量油；

全蛋液、麵粉、澱粉、水及少量油；

全蛋液、麵粉、米粉、水及少量油。

蛋液與粉的比例為1:3，摻水量視用粉量而定，一般以麵粉用水量最大，米粉次之，澱粉最小。糊的厚度應視烹飪原料的乾溼性而定，較幹者應薄些，反之應厚些。

水粉糊

水粉糊即用水與純澱粉調製的糊，一般幹澱粉800克摻水650克調勻，此餬口感最脆，色澤淡紫而帶金黃，多用於脆熘，如熘鱖魚、熘變蛋等，因澱粉吸水量少，不溶於水，因此需要反覆多次攪拌澱粉，使之產生黏性，與水融合，才能掛上糊。

脆皮粉調製：麵粉1斤，發酵粉少許，生粉2兩，吉士粉少許，攪勻。用的時候取合適的量加水就可以了，用的時候也可以加個雞蛋。現在市場都有賣現成的脆炸粉不需要自己調製了。這就是用脆炸粉做的脆皮香蕉，至於你說的全蛋漿及烹調中需要的各種漿糊，這個面積有點大啊，關注我，我慢慢教你吧

上漿和掛糊是烹飪工藝中最常用的兩大工藝，也就是我們經常說的給原料穿衣，掛糊相當於給原料穿厚衣服，最終達到對原料質地、味道最全面的保護，上漿相當於給原料穿上一層薄薄的衣服，簡單起到保住原料內部水分及營養的作用。送給大家最全的，最常用的漿糊種類。

一、漿的種類

1、水澱粉漿，將幹澱粉泡水，在上漿的過程中抓取泡發好的水澱粉，是水粉漿均勻地包裹在原料周圍，達到致嫩的口感。

2、蛋清澱粉漿，用蛋清代替水，由於蛋清澱粉漿通常比水澱粉漿更加粘稠，對原料的保護作用更好，但通常漿會略厚一些，鮮溜的菜餚通常選用蛋清澱粉漿。

3、全蛋澱粉漿，用全蛋液來調製澱粉漿。

4、蘇打澱粉漿，在蛋清澱粉漿中加入少量小蘇打，由於蘇打遇水會產生氣泡，所以做出來的澱粉漿更加蓬鬆一些。

二、糊的種類

1、水粉糊，與水粉漿不同，水粉糊幹稀程度更高。澱粉與水的比例為10:7，這樣做出來的糊才能勻地粘裹在原料外表。過油加熱後成品口感較脆，色澤金黃，定型效果好。

2、乾溼澱粉糊，先用水粉糊將原料裹好，再在裹好糊的原料外表粘裹上幹澱粉，這樣做出來的產品經過油後，外表才能酥脆。

3、蛋粉糊，包括全蛋澱粉糊、蛋清澱粉糊，顧名詞義，用全蛋或蛋清與澱粉混合均勻調成的糊。

4、蛋泡糊，將蛋清攪打成雪白的泡沫狀，加入澱粉與麵粉，澱粉與麵粉的比例我2:1,100克蛋清大概可加入40克左右的澱粉與麵粉的混合粉。

5、脆漿糊

麵粉 500 g、澱粉 150 g、泡打粉20 g、花生油 150 g、水 600 g，調成勻漿，靜置一會兒即可使用。

感謝邀請回答！掛糊是烹調中常用的一種技法，行業中叫“著衣”，掛糊的主要目的就是可以保持原料的水分和鮮味，使菜餚達到脆、酥、松、香、嫩。我們常用的糊有幹炸胡、軟炸胡、脆皮糊、酥炸糊、高麗糊（蛋清糊）、還有生熟糊、發酵糊這些糊專業性太強，不適合在家制作，想了解的朋友可以去看老飯骨的影片有詳細講解。

今天我們來說一下家庭好上手的糊：

1.軟炸胡 用全蛋、麵粉、澱粉、少許小蘇打、少許水、油來調製。適合菜品軟炸魚條、軟炸蝦仁等

2.脆皮糊 低筋粉150克、澱粉90克、泡打粉10克、油20克萊調製。適合做金絲蝦、脆皮山藥等。

上漿在烹調過程中的目的也是給原材料穿上一層“外衣”，可以使菜餚細嫩、潤滑、口感好。還能很好的鎖住原材料的水分和鮮味。

下面我們說兩種家庭常用的種漿：

1.水分漿 幹澱粉、水，比例2：1，用於炒、爆、熘的絲、片、丁狀的動物性原料。

2.蛋清漿 蛋清、澱粉，比例1:1，用於特別細嫩的白色菜餚，如魚片、蝦仁等。