通常來說雞蛋比鴨蛋更加好吃，可是我們再市場上買到的皮蛋大多數是鴨蛋做的，這又是為什麼呢？原因其實有兩點。

其中一點是鴨蛋氣味比較腥，口感也比較粗糙，如果直接用煮的，或者其他烹飪手法，口感都比不過雞蛋好吃，但是把鴨蛋加工後成皮蛋後就可以變害為利，因為加工後的用鴨蛋腥味會被掩蓋住，也使口感變得更加有韌性。

還有一點就是，雞蛋本身口感就比較好，不管是水煮出來，還是翻炒，味道都很鮮美，而且雞蛋的市場一直就比鴨蛋的好，直接就能銷售出去，就沒有必要再去加工了，所以市場上出售雞蛋做的皮蛋比較少。

當然了，雞蛋做的皮蛋雖說賣的少，還是是有一定的市場的，有些地區可能就喜歡吃用雞蛋做的皮蛋，也稱為變蛋，一般像河南地區的人就比較喜歡吃變蛋，變蛋的顏色會更淺一些，蛋白也呈透明膠狀，蛋黃則是黃色，變蛋的口感會稍微腥一些，不過作為湖南人是不太能接受的。

而湖南、湖北地區的人就比較喜歡吃鴨蛋做的皮蛋，也稱為松花皮蛋，松花皮蛋的顏色偏黃黑色，表面還有帶松花狀的結晶，看著也像雪花一樣的形狀，蛋黃顏色偏綠，呈半固體狀態更加好吃。

所以皮蛋是可以用雞蛋做的，有一部分人還更加喜歡吃雞蛋做的皮蛋呢，而且雞蛋是用鋸末石灰做的皮蛋，是綠色無鉛的健康食品，而松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，所以不能多吃。

在日常生活中，很多人偶爾也會吃變蛋或者是松花蛋。在吃變蛋的時候，大多數人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特別的香味。大家應該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區別的。那麼，變蛋和松花蛋到底有什麼區別呢？下面，就和小編一起來具體瞭解一下吧！

一般情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。

在製作變蛋的時候，所用到的材料主要是食鹽、鹼、石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然後再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然後再將雞蛋撈出放在鋸末裡滾一圈，密封一週左右就可以了。松花蛋的製作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裡面的氨基酸和鹼性物質發生化學反應就會出現這種情況。

不過，在這裡，要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當不錯，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因為在製作的過程當中會加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之後，便會使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現在很多大企業生產的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

答案是可以的！

“雞蛋當然可以用做皮蛋。理論上,所有的蛋都可以用作皮蛋,包括雞蛋,鴨蛋,鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應該仍然很常見。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋。製作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋。然而,與鴨蛋相比,蛋殼較薄,厚度不均勻,毛細孔的厚度不同。因此,雞蛋製作的皮蛋品質不同,穩定性不夠。

當然可以，記得小時候老媽最愛拿上自家的雞，鴨，鵝三種蛋，去街上做皮蛋的加工攤處去加工，記得好像幾分錢1個加工費

雞蛋是可以做成皮蛋的，只是沒有鴨蛋做成的皮蛋口感好。為什麼說鴨蛋比雞蛋更適合做皮蛋呢？

首先鴨蛋和雞蛋殼雖然都以碳酸鈣為主要成分，但是酸鹼度卻有很大不同，若是選擇雞蛋製作皮蛋的話，外部的石灰等物質可能會使得雞蛋殼被腐蝕掉，整個雞蛋也會變質發黴。

其次，鴨蛋氣味比較腥，除了鹹鴨蛋，其它做法下都不如雞蛋好吃，但是把鴨蛋加工成皮蛋後就可以變害為利，因為加工後的用鴨蛋腥味會被掩蓋住，口感就變得更加有韌性。

而且，雞蛋做法多、口感好、受眾廣，它是不會和鴨蛋“搶風頭”的！

說到皮蛋，有一個有趣的現象，就是世界上大部分國家人對皮蛋的味道難以接受。而我們對皮蛋有一種的吃了擔心健康，不吃卻格外想念的感情。當然皮蛋雖好吃，可不要貪多哦！

雞蛋當然可以用做皮蛋。理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應該仍然很常見。龜蛋和鴕鳥蛋也可以做皮蛋。製作皮蛋的傳統方法不僅僅是鴨蛋。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的厚度不同。因此，雞蛋製作的皮蛋品質不同，穩定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質的變性和凝固，主要依靠鹼性成分，如草木灰，熟石灰，火鹼等成分。

這個可以的，不過不叫皮蛋了，我這邊叫變蛋，可以直接吃，也可以涼拌，很美味。

我老家的製作方法是雞蛋洗淨，裹上濃的熟石灰水，曬乾就完成了。

可以 首先拿一些雞蛋倒入碗中攪拌均勻，然後加一點我們的食用鹼，攪拌均勻然後倒入雞蛋殼中 上鍋蒸15分鐘就可以了

我們那裡大多數人都是用雞旦，我也感覺雞旦做出來好吃，春天的雞旦做出來了好吃，到夏天做雞喝水多，皮蛋不好做，因為水份大，