吃土豆時一定要削皮 　　

馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。薯類中含有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。那麼，怎麼吃薯類才能吃好呢？　　

首先，要有量的保證，每天吃薯類食品（馬鈴薯、白薯、芋頭）大約應在80克左右。其次是葷素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。在吃薯類時，要相應地減少主食的攝取，可按照薯類與主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯類食品，可能有助於降低中風的危險。　　

對於快餐中比較多的土豆泥、炸薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。而對於炸薯條來說，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的，加上反覆高溫加熱，產生聚合物，像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質，所以要儘量少吃。 營養學家指出，吃薯類不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1％的脂肪，是所有充飢食物中最少的，每天多吃薯類，可以減少脂肪攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉。 　　

但值得注意的是，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。　　

另外，如果孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

朋友們我的建議土豆一定要削皮了再吃，土豆裡含有一種生物鹼有毒物質，大量食用會引起中毒、產生腹瀉、嘔吐反應，孕婦吃了還會引起胎兒畸形、朋友們一定要削了皮再吃。

我們都知道，土豆、紅薯、芋頭等薯類食物，所含營養很豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高很多，鈣、磷、鎂、鉀含量也比較高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。而土豆中含有大量的纖維素，可以預防便秘和防治癌症等作用。

那麼，做土豆一定要削皮嗎？

　　我們要知道土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮。此外，發了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，大火燉煮。

　　另外，如果孕婦經常食用生物鹼，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了土豆都會發生異常，但是孕婦還是少吃土豆為好，特別是不吃長期貯存、發芽的土豆，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

第一，因為土豆是生長在泥土裡的，而且表面會有些許褶皺或者小圓坑，所以從土壤裡挖出來的時候，褶皺和圓坑裡還藏著許多殘留的泥土。因此會粘上很多細菌，如果只是用清水沖洗，一就會有殘留，所以土豆最好把皮去掉，褶皺和圓坑用刀挖掉。

第二，土豆中有一種有毒物質，叫做生物鹼，這種生物鹼在土豆皮裡含量最多，尤其是表皮發綠以及發了芽的土豆皮中含量更高。所以平時吃土豆一定要記得把土豆皮削掉。