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1 # 社會大板磚
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2 # 鄉味阿松
你那是面發的軟了，我的做法如下：
1:麵粉：10公斤；發酵泡打粉：200克；酵母：100克；水：6公斤；十三香、香蔥、食鹽等作料：適量。
2:發酵泡打粉，酵母和水等佐料。
3:把稱好的發酵泡打粉直接撒在麵粉中，攪拌混合均勻。
4:把酵母加入和麵水中溶解,在揉麵，面的硬度要適中
5:發麵的時間要適中1.5倍最好按照先來後到的順序放下去，千萬別放反了
6:發麵的溫度別太低了，太低了容易掌控不好，35度左右最好
7:將醒發好的麵糰擀成薄薄的長方形，依次均勻刷上油、鹽、十三香、蔥花、撒上少量麵粉，捲成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的麵糰中間壓一下、捏著麵糰的兩端旋轉一圈，手拿處黏在一塊，放在籠屜上。
8:熱水上鍋，蒸20-25分鐘即可。
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3 # 寶貝依依呀
一：饅頭花捲膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡那是因為發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
二：饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。那是因為發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
三：乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。那是因為發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
四：饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
那是因為水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。解決方式：過五分鐘花捲饅頭蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
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4 # 炳哥私廚
大家好，我是美食初學者，最近幾天我又在製作麵食了，春天全家都胃口大開，做一頓麵食，一兩天就吃光了，家人都說我做的麵食不僅好吃而且顏值還很高，尤其是我家寶寶，拿著今天做的花捲愛不釋手，平時不怎麼愛吃麵食的他居然吃了一個呢，鹹香鬆軟，造型獨特，發麵的主食也非常好消化。
經常有朋友給我留言說，發麵的麵食總是做不好，要麼是不蓬鬆，要麼出鍋就變形了，塌陷了，回縮了，今天我就好好跟大家講一講發麵的花捲怎樣做能暄軟蓬鬆，讓您自己在家也能做出高顏值的花捲，今天做的花捲看似複雜，其實很簡單，阿雅特意做了動圖方便大家看，如果哪裡看不明白的可以給我留言哦。
【發麵花捲】
【所需食材】麵粉400g，溫水210ml，鹽3g，酵母3g，花生油適量
【製作步驟】
1.首先我們和麵，210ml溫水中加入3g酵母化開，水溫三四十度，不能過高，不然酵母會被燙死的，用化開的酵母水和麵，酵母融化之後活性才會增強，面也更容易發酵。發酵至麵糰體積明顯增大，裡面充滿蜂窩狀小孔就可以了。
2.麵糰發酵好了我們首先給它揉搓排氣，把麵糰裡面的氣孔破壞掉，這樣經過二次醒發之後的花捲才會更蓬鬆，裡面小孔才會更加的均勻細膩，花捲的表面才會更加的細膩光滑，搓成長條再分成大小合適的劑子。
3.把每個小劑子都搓成長條，然後按扁，再擀成一個長舌型薄片。
4.在擀好的薄片上抹上一層食用油，撒點食鹽，再撒點乾麵粉，這樣能使層次更豐富，油也不會流出來，捲成一個卷。
5.在卷好的卷子中間切上一刀，切到卷子一半就可以，不要切斷，用筷子分別在兩邊壓一下，不要壓斷。
6.再用兩根筷子在剛才壓過的痕跡上一夾就完成了。
7.全部做好了後放入鍋中二次醒發10分鐘，大多數小夥伴們做完花捲就直接上鍋蒸， 這樣就錯了，因為我們在給花捲做造型的時候破壞了裡面的氣孔，這時候我們需要給它點時間讓它再次發酵，等到花捲明顯比剛才圓潤飽滿了再開火，大火燒開，水開後蒸15分鐘，關火後悶5分鐘再出鍋，這樣這出來的花捲蓬鬆暄軟，不容易塌陷變形。
我們看一下花捲非常的柔軟，比麵包還要蓬鬆，裡面的氣孔也均勻細膩。
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5 # 肥仔兔兔
一：饅頭花捲膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡那是因為發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
二：饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。那是因為發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
三：乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。那是因為發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
四：饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
那是因為水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。解決方式：過五分鐘花捲饅頭蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
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6 # 鷹城小胡
如何蒸好饅頭
狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。
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7 # 英姐愛美食
我來給你回答這個問題，
第一，蒸花捲的面是發麵，發麵與熱會更好的發酵。
第二，蒸花捲的面有油，有的還放點鹽，有油和鹽都能使花捲發的更好。
下一步我給你說一下，花捲變大還不是很醜的方法，
第一，做花捲不能放常時間，做好了就上鍋蒸。
第二，做花捲的面比饅頭的面稍硬點，做好的花捲，等待上鍋的時候都不會過早的變塌，蒸出來的花捲有型還漂亮。
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8 # 地攤創業萬哥
蒸熟的花捲容易變形有三方面原因
1.面發好了一定要揉搓排氣。
2.花捲做完要經過二次醒發。
3花捲蒸熟關火之後，不要立即掀開鍋蓋，等熱氣散盡花捲慢慢冷卻之後，再掀開鍋蓋不然花捲突然遇冷，容易回縮。
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9 # 小廚微風
為什麼蒸熟的花捲變形了有兩點原因
面和的太軟了也就是水多了，比例是：1000克低筋麵粉、520克水，和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。酵母放多了或是醒發時間過長了以1000克麵粉為例放10克酵母粉為最佳，做好的花捲醒發至表面柔軟最佳，醒發時間過長就導致不成型，醒發時間過短整出來的花捲不柔軟發硬。 -
10 # 小玉廚藝
活的面太軟了，面軟了二次醒發花卷就塌下去變形了，做花捲饅頭要使勁的揉麵多揉一會，揉的起勁光滑，定型就好，放到鍋裡二次醒發，保準你花捲或者饅頭不變形又大又軟
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11 # 範小超美食
1.首先我們和麵，210ml溫水中加入3g酵母化開，水溫三四十度，不能過高，不然酵母會被燙死的，用化開的酵母水和麵，酵母融化之後活性才會增強，面也更容易發酵。發酵至麵糰體積明顯增大，裡面充滿蜂窩狀小孔就可以了。
2.麵糰發酵好了我們首先給它揉搓排氣，把麵糰裡面的氣孔破壞掉，這樣經過二次醒發之後的花捲才會更蓬鬆，裡面小孔才會更加的均勻細膩，花捲的表面才會更加的細膩光滑，搓成長條再分成大小合適的劑子。
3.把每個小劑子都搓成長條，然後按扁，再擀成一個長舌型薄片。
4.在擀好的薄片上抹上一層食用油，撒點食鹽，再撒點乾麵粉，這樣能使層次更豐富，油也不會流出來，捲成一個卷。
5.在卷好的卷子中間切上一刀，切到卷子一半就可以，不要切斷，用筷子分別在兩邊壓一下，不要壓斷。
6.再用兩根筷子在剛才壓過的痕跡上一夾就完成了。
7.全部做好了後放入鍋中二次醒發10分鐘，大多數小夥伴們做完花捲就直接上鍋蒸， 這樣就錯了，因為我們在給花捲做造型的時候破壞了裡面的氣孔，這時候我們需要給它點時間讓它再次發酵，等到花捲明顯比剛才圓潤飽滿了再開火，大火燒開，水開後蒸15分鐘，關火後悶5分鐘再出鍋，這樣這出來的花捲蓬鬆暄軟，不容易塌陷變形。
我們看一下花捲非常的柔軟，比麵包還要蓬鬆，裡面的氣孔也均勻細膩。
注意：1.面發好了一定要揉搓排氣。2.花捲做完要經過二次醒發。3.蒸熟關火之後不要立即掀鍋，要等熱氣散盡，花捲慢慢冷卻之後再掀鍋，不然花捲突然遇冷容易回縮。
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狀況1 膨脹後塌陷 原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡。
原因：發酵過頭。因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2 饅頭內部組織鬆散 表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量。
狀況3 饅頭幹扁縮水 蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺。
原因：發酵不足。因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況4 乾硬的饅頭 沒有饅頭應有的軟q，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭。
原因：發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量。
狀況5 饅頭全部沾黏在一起 所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了。
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積，因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間，此外底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部的沾黏。解決方式：增加饅頭之間的置放距離。
狀況6 饅頭表面溼溼黏黏 冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲。因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中，讓饅頭像泡過水一般，因此破壞了口感。解決方式：蒸熟立刻移出蒸籠，千萬不要燜。