油淋茄子，是一道很簡單的菜，因為它的食材取材就很方便，也是家庭主婦們必學的一道菜餚。現在想起油淋茄子，我就忍不住的咽口水了，因為它確實是太吸引人，味道是非常美味的。

油淋茄子

食材準備

茄子、豬肉、花生油、大蔥、大蒜、生薑、鹽、白砂糖、醋。

方法步驟

1、首先將茄子洗淨，然後豎切成厚約5釐米的長形片，放在盒子裡。

2、將大蔥洗淨，切成蔥花；將生薑洗淨，切成薑末；將大蒜洗淨，切成蒜末。

3、盒子裡加入沸水2000克，燙泡大概半小時，撈出，瀝乾備用。

4、將鍋裡燒熱，加入花生油50克，將茄子片放入鍋裡，煎至兩面都金黃，出鍋。

5、將炒鍋開到中火，加油15克，然後放入蔥花、薑末、蒜末、肉末、鹽、白糖、米醋等。

6、炒勾之後，放入茄子片，輕輕拌炒，炒勾後，出鍋即可。

油淋茄子的做法二

油淋茄子

食材準備

茄子2條、蒜2粒、油適量、鹽適量、醬油適量、魚露適量。

方法步驟

1、將茄子洗淨，去皮，中間切斷之後，切成細長條，泡進水裡，以免發黑。

2、往鍋里加水，要沒過茄子，用大火燒開，之後轉中火，蓋上蓋子燜煮，大概七八分鐘後，直到茄子變軟。

3、等到茄子完全變軟之後，撈出，瀝乾水分後，裝盤裡。

4、加熱鍋，倒入油，放入蒜蓉、少許鹽、翻炒幾下，炒出蒜香，再倒入適量生抽。

5、把炒好的蒜蓉調味汁，淋在備好的茄子上面。

6、最後撒上蔥花，滴入適量的魚露，上桌即可。

以上為油淋茄子的兩種時尚做法 望望廣大網友喜歡！

1、茄子切片，改花刀

2、起鍋，倒入食用油5毫升， 蒜片3克，洋蔥末5克，大火爆香

3、放入豆豉5克，翻炒均勻

4、放入茄子，加入生抽8克，水50毫升，燜至茄子軟爛

5、出鍋

在大餅家裡，有一道家人最喜歡吃的菜，那就是茄子，無論是炸茄盒，還是烤的，燜的，都愛吃，每次做一鍋茄子，每個人最少都要吃2碗飯，吃的是連湯汁都不剩下，今天大餅就要做一道油燜茄子，做法簡單，但是味道超級香，特別的下飯，現在把做法分享給朋友們哦，大家來看看吧

材料：茄子2個，蒜頭一個，姜一塊，瘦肉一小塊，醬油，蠔油，老抽各一勺，小米辣椒兩個

做法

1、  茄子洗乾淨，把茄子切成滾到塊，放在盤中

2、  姜跟蒜頭都洗乾淨，把姜算拍扁，然後剁成小塊備用，辣椒切成末

3、  瘦肉洗乾淨，把肉切成塊，然後把瘦肉剁成肉泥，放在盤中

4、  鍋中放入多一點的油，把茄子放入鍋中，中火把茄子炸軟，然後撈出控幹油份

5、  鍋中留下一點底油，把蒜頭，辣椒炒香，然後倒入肉泥炒到變色

6、  把茄子放入鍋中，轉小火翻炒均勻

7、  醬油，蠔油，老抽放入碗中，加入一勺清水，然後攪拌均勻倒入茄子裡面

8、  在一次翻炒均勻就可以出鍋了

油燜茄子就做好了，超級好吃，香噴噴的，醬汁濃郁，拌飯吃每次都要吃上兩碗，老媽最喜歡吃了，大家學會了吧

油燜茄子做的好吃，首先要食材新鮮，我們要選中等大小紫色的茄子。

燜茄子的小秘密就在於是燜炸，這樣做出來的茄子軟爛味鹹甜。

原料：茄子三個，姜蔥蒜適量。

烹調方法：

1、將茄子去柄、蒂洗淨，切塊，瀝乾水分備用。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2. 炒鍋放旺火上燒熱，放入植物油（菜籽油佳），燒至五-六成熱，放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟變色。

3.放入清水、再加入醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮三分鐘。

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，把炒鍋晃動幾下，等到滷汁變得稠濃把茄子浸味了就可以出鍋了，

好吃的油燜茄子做起來是不是很簡單呀，有空就做起來吧。

我是典型肉食動物，除了冷盤經常是素的之外，真是難得弄個素菜吃吃，但是一定要把素菜弄得銷魂下飯一點，下面給大家介紹一下油燜茄子的做法。

油燜茄子

BY 小春的廚房

主料茄子500克輔料香菜50克調料食鹽1茶匙八角3個幹辣椒6個生抽2湯匙老抽1湯匙牛肉粉1茶匙植物油50毫升

1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了

2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些

3.準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻炒

4.加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色

5.加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調味

6.加入香菜翻炒片刻即可出鍋

說說我自己前幾天的做法吧，懶人版油燜茄子

第一步 茄子切成滾刀狀，青，紅辣椒切丁，蒜切成泥

第二步 鍋內倒入適量油，等油燒熱後，放入茄子過油，等茄子變軟後，盛出備用

第三步 鍋內適量油，下辣椒，蒜翻炒

第四步 倒入茄子，翻炒，加一勺老抽，生抽，適量鹽，最後撒蔥花，出鍋

茄子想要好吃就要多放油，放油多了容易膩，不放又不好吃，其實還是要掌握一個平衡點，用油炸過的茄子味道比肉還香。比較專業的油燜茄子，在做的時候還是會把茄子切成蓑衣花刀，但是普通家常做法的話，一般沒有廚師的高水平刀法，所以切成菱形的小塊即可。說一下這道油燜茄子的具體制作步驟。

首先準備以下食材:

茄子，五花肉，蔥，姜，蒜，白糖，蠔油，鹽，雞精，紅辣椒，老抽，料酒，香菜。

油燜茄子屬於中華美食之一。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。油燜茄子是一道常見的家常菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。

做法一

食材準備

茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

製作步驟

1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

做法二

食材準備

茄子400克相剋食物 青椒2個相剋食物

大蒜4瓣 蔥10克相剋食物

姜10克相剋食物 調料白糖2茶匙（10克）

生抽4茶匙（20ml） 米醋1茶匙（5ml)相剋食物

菜譜做法

1.準備材料

2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊

3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟

4.蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜

5.倒入茄塊

6.將調料調成汁

7.倒入鍋中

8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋

做法三

食材準備

茄子3根，油5湯湯匙， 姜少許，蒜頭3瓣 青蔥2---3根

老抽2湯匙 料酒半湯匙白糖1湯匙 鹽少許雞精少許

做法步驟

1.茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

2.起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

3.放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

4.開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

1:準備好茄子一根，花生油/醬油/料酒/白糖/雞精/鹽/蔥花適量

2:將茄子切去柄，蒂洗淨、滾刀切成塊狀，放入盤中

3:熱鍋冷油，燒至五成熟，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒入漏勺中，控油

4:將炒鍋置於旺火上，先把料頭放入鍋內炒香，然後倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、鹽適量，翻動幾下蓋上鍋蓋燜煮一會，轉小火，燜煮約一分鐘到湯汁稀少時開大火翻炒，加入雞精和花生油，大火快炒，待汁濃稠即可出鍋！

油燜茄子的做法是什麼？茄子的營養成分極為豐富，它味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，對容易長痱子、生瘡癤的人，尤為合適。因為屬涼性食物，所以消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。大家都知道，茄子在烹飪過程中會吸入大量的油分，但只要做法得當，還是可以避免的。今天我分享的這款“油燜茄子”沒有將茄子切成小塊進油鍋，而是採用整根帶皮煎，煎好之後再切段，這樣吃起來即不油膩又非常入味。

油燜茄子

【食材】茄子350克，紅椒1個，油適量，鹽2克，姜3克，大蒜3瓣，香蔥3根，鮮醬油8克，老抽3克，糖2克，胡椒粉1克

【做法】

1、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

2、茄子去蒂洗淨後用毛巾擦乾水分，以防煎的時候濺油。

3、油鍋中放入適量鹽。

4、中小火將油燒溫溫熱時放入茄子，蓋上鍋蓋燜煎，期間要經常開蓋翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子變軟，筷子一紮就透撈出。

5、將煎好的茄子切小段。

6、鍋中留少許底油，將蔥白部分、薑末、蒜片爆香；放入鮮醬油、老抽、糖；下入紅椒塊，翻炒片刻，放入茄子，調入鹽翻炒一會。

7、最後起鍋前放入剩下的蔥葉段和白胡椒粉，炒勻即可。

小竅門

1、茄子最好買短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油又容易煎熟

2、吃茄子建議不要去皮。

原料：茄子、豬五花肉

配料：大蒜、鹽巴、老抽

步驟一：茄子洗淨切條，肉切條或片,大蒜剝皮切兩半備用，（用五花肉炒出來更香，肉用澱粉、鹽巴、生抽抓勻）

步驟二：熱鍋冷油，待油溫油7成熱左右放入肉，翻炒變色。

步驟三：倒茄子入鍋翻炒，因為茄子很吸油，所以鍋內的油瞬間就沒有了，這個時候大家千萬不要加水，這裡把火開到中小火，用鍋鏟按壓茄子，用外力擠壓茄子的水分和油分。這樣比加水煮出來的茄子口味更好吃。隨著平壓，過一會我們就發現茄子自己縮水了，而鍋內的油漸漸多了起來，茄子把自己吸進去的油全部都吐了出來。

步驟四：待鍋內重新有了一定的底油，把茄子弄在鍋的另外一邊再放大蒜炒香。然後加入一些老抽調色，然後重新小火慢慢燜，待茄子縮水軟爛，加入適量的鹽調味，再根據個人喜好決定是否加味精，出鍋即可。