螺螄粉的味道比較複雜因為螺螄粉的配料比較多，但是主要的味道來自於用螺螄熬的湯以及味道比較重的酸筍。所以吃一頓螺螄粉全身都會是螺獅粉的味道

其實不太能說是股臭味，更重要的是那種酸味

螺獅粉裡面會放有那種酸筍，酸筍會帶有些股腐臭的味道，

主要酸筍是發酵食品味道比較大 臻歡螺螄粉是老壇醃製臭而不腐 對身體沒有害處的 而且很多人就是吃這種味道的

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺絲粉主要有螺絲粉，青菜，酸筍，酸豆角或者酸蘿蔔，酸菜也可以，炸花生和辣椒油，最後還是這粉的靈魂湯底_螺絲湯！其實螺絲粉裡奇怪的味道是酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味，因為酸筍在發酵的過程必然會產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。如果是老酸果味道會更濃，吃起來也更好吃哦。地道的柳州螺螄粉都會帶著這股濃濃的奇葩的“臭”味，既酸筍臭它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，它的這股“臭”味使許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾！吃螺螄粉千萬不能少了這酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就會索然無味，也就不叫螺螄粉了。如果第一次吃不習慣酸筍的話可以先放一點點嘗試一下，後面吃習慣喜歡吃了再新增就好了，有的店裡這些配菜是可以自己新增的或者煮之前跟煮粉的人說少放點酸筍都是可以的

說到螺螄粉，這應該也是我們常見的一道美食，在街邊或者是美食街上都會有一家這樣的餐館，很多人聞到這股味道都會避得遠遠的，但是裡面經常是坐滿了人。螺螄粉也要屬廣西柳州的最有名，有的人可能一日三餐都是吃螺螄粉，只是因為這種味道，很多地方的公交車都不允許帶螺螄粉上車。那麼螺螄粉聞起來那麼臭，但是吃吃的人卻那麼多呢？

很多人也都不能理解這種，一般在螺螄粉店附近隔好遠就能聞到那股味道，味道輕一點的還好，重一點的那股味真的不可言喻，恨不得能立馬離開這個充滿臭味的地方。但是很多人就能因為聞到這股味道而找到這家店，一旦吃了一起就愛上了，那麼這是為什麼呢？因為他們不怕臭嗎？其實這種像很多食物都可以解釋。

螺螄粉聞起來雖然是臭的，但是它吃起來的時候味道就沒有那麼重了，而且它主要是因為粉裡面的酸筍才會有這種味道，要是不喜歡重口味的可以少加一點酸筍，這樣就跟平常的粉味道差不多，但是又是比較有特色，所以喜歡的人也就很多了。第二，也正是因為它的味道很獨特，這是一般的粉不能替代的，像一般的米粉，加不同的料進去味道大致是一樣的，這樣顧客也不會留下很深的印象，自然就能被其他的替代，要是一直習慣了螺螄粉的味道，要是沒嚐到這種粉，可能還會感覺有點遺憾吧。

這種粉跟一般的米粉是不一樣的，吃起來感覺很有嚼勁，這應該是很多年輕人都喜歡的風格，這也是成為他們愛吃螺螄粉的一個原因。正因為螺螄粉跟其他的粉不一樣，所以在很多人裡面成群的人會多一些，大家都愛吃。

其實喜歡吃螺螄粉的人在我們身邊並不少見，很多人一開始也是接受不了那個味道，後來試過之後竟然喜歡上了，並且隔一段時間就想吃一次，好像這已經成為了一種習慣。這也是為什麼螺螄粉那麼臭，但是店裡面卻擠滿了人。你平時喜歡吃螺螄粉嗎？

那螺螄粉的“臭味”到底哪裡來的？為什麼有那麼多人慾罷不能？看完你就懂網友們的心情了。

螺螄粉，柳州著名小吃

螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，可以說是一種“豐富多彩”的食物。

螺螄粉的“臭”，源於何處？

當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。

為什麼對螺螄粉欲罷不能？

螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的“重口味＋辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

其次，經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。

這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。

由於螺螄粉口味較重，吃之前注意場合哦

螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵，有一種特殊的乳酸味，而過程中會產生氨基酸能使食物變得鮮美可口。柳州人都比較喜歡吃酸筍，因為它能起到很好的調味作用。

Hello，很高興能回答這個問題，螺螄粉是我老家的特色，我是廣西柳州人， 出門在外上班，看到螺螄粉我都會進去吃上一碗，很多人接受不了，螺螄粉的臭味，其實這個應該是酸筍味，很多人吃不習慣， 有些人會把酸筍叫做臭筍， 因為螺螄粉在一個房間裡吃的話，要過好久氣味才能消失的，並不是所有人都能接受這個氣味，但是身為廣西人，我覺得挺好吃的，希望大家都可以去嘗試一下

螺螄粉是柳州地區一種特色的小吃，最早起源於七八十年代，螺螄粉屬於一種非常獨特的食物，配料比較豐富它的主料是米粉，然後腐竹，木耳，黃花菜，酸豆角，油果，酸筍作為配料，還會加入幾顆花生來新增它的美感，當提到螺螄粉的時候，大家首先想到的就是臭！

究竟螺螄粉發出的臭味而是在哪呢？因為有不少的人在吃完螺螄粉之後，你聞一下它的全身從頭臭到腳，這種主要的臭味是來自於她醃製的酸筍，柳州製作的酸筍，味道獨特，它主要是選取豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水大約醃製半個月左右，在發酵的過程中會產生一種氨基酸物質，從而就會出現這種奇特的臭味，螺螄粉加上獨特的湯料，就會出現這種特殊的臭味來挑戰你的味蕾。

並且螺螄粉屬於一種民間小吃，購買起來價格實惠，並且配料還特別的充足，人們喜歡也是應該的，總之這種比較酸辣美味的美食價格又便宜，並且深受人們的喜歡，這種網紅小吃當然會火啦，如果你沒有吃過螺螄粉的話，不妨嘗試一下，但是不建議吃太多，不然很有可能會給自己的身體增加了過多的負擔，若你沒有吃過的話，不妨嘗試一下吧！

吃過螺師粉的朋友們都知道螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等，配料這麼豐富，那麼螺螄粉的“臭”，究竟源於這些配料的哪一個呢？我也一度很好奇，就像很好奇臭豆腐的臭味一樣。後來才知道這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”，這種醃製酸筍的味道，聞起來確實有點酸臭味。而這味道獨特的酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來，而這個味道也是螺螄粉的特點。

吃螺螄粉必然少不了酸筍，沒有了酸筍的螺螄粉也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。

主要是酸筍的味道

我以前不吃螺螄粉的，每次經過螺螄粉店外面都會快步走過，我一直以為這種粉就是用了一種很臭的湯煮成的

之後有一次我朋友非要讓我嚐嚐，我發現原來螺螄粉的湯底還是不錯的，臭臭的味道原來是筍發酵的味道，就像一些酸菜一樣，如果加上辣椒還是很不錯的，現在我基本能接受螺螄粉的味道了

如果沒試過可以嘗試一下，有人還說沒有酸筍的“臭味”的螺螄粉不是正宗的螺螄粉

螺螄粉，柳州著名小吃

螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃，最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

關於螺螄粉，坊間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉受歡迎的程度。柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等。當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？

其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。為什麼對螺螄粉欲罷不能？

螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的“重口味＋辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。其次，經過醃製發酵，酸筍的“特殊酸臭”將螺螄粉變得耐人回味，就像臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來特別香。

這是因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。所以才會聞起來臭，吃著卻是香的。

而且，螺螄粉配料充足，受人喜歡情理之中。

螺螄粉是廣西的一種特色美食，連很多外地人都十分的愛吃，比如我就特別的愛吃，可以說是一試入坑，對於很多人來說吸引我們除了粉絲的筋道，還有就是那股臭味。

可謂是愛的人衝著這個味，不喜歡的人也是因為這個味，只要買過螺螄粉的人都知道，它除了粉絲外，不家好多種配料，臭味就是從其中的酸筍散發出來的。如果你還沒有嘗過的話建議一定要試試螺螄粉，是一道特別美味的地方特色哦。

螺螄粉的“臭”，源於何處？

當然也有人完全不能接受螺螄粉這種美食，第一感覺就是“奇臭無比”，這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢？

螺螄粉的特殊氣味來自酸筍。廣東，廣西，福建，湖南等地都有做酸筍吃酸筍的習慣。我以前也吃不習慣酸筍的味道，但吃過以酸筍為底的芋頭扣肉後，對含有酸筍的菜都喜愛的不得了。

製作方法

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了[8]。

提示事項

如果沒有螺螄可以隨意用其他型別的螺。

螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好[8]。

製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的[1]。

輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔乾，蔥花可以再螺螄粉做好之後加入。

如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性[1]。

如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜[9]。

風味特點

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位[5] 。

螺螄粉

螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味[1] 。