做過幾次了，電飯煲，烤箱都做過，比較了一下，還是烤箱版的好吃一些，但是怎麼做都沒有街上賣的好吃，沒有那麼蓬鬆。做蛋糕成功與否，與打發蛋清很大關係

1.蛋白一定要打到位.

2.然後分兩次輕輕的把蛋黃，和蛋白液體混合，一定要輕輕的！第一次三分之一，第二次三分之二。

3.最後在蛋糕前一定要忍住去開鍋蓋！如果是個電飯鍋跳轉後在重新加熱10分鐘以上。

首先對你沮喪的心情表示理解 ，因為所有人都是從小白過來的。曾經我也是失敗過很多次，但是現在終於每次都能做的很好了。

我覺得失敗的原因最主要的應該是蛋白打發的不夠好 ，才會導致蛋糕整體的製作失敗。

下面我們以一個原味戚風蛋糕為例 ，講解一下蛋糕的製作詳細過程。

戚風蛋糕是比較簡單的 ，他不需要新增泡打粉 ，只要蛋白打發的合格，然後蛋黃和麵粉糊沒有起筋，就一定可以做出成功的蛋糕。

首先我們準備一下食材：

蛋黃5個（整蛋65克左右，雞蛋大小也決定成敗）

細砂糖35克

牛奶60克

鹽1克

低筋麵粉100克

玉米油40克

雞蛋清5個（整蛋65克左右，雞蛋大小也決定成敗）

這裡面糖可以根據自己喜好增減，我一直覺得高糖飲食不是很好 所以一般都是整個蛋糕放60克糖左右。

首先我們要準備乾淨的器皿，要求無水無油才可以。

第一步 牛奶和玉米油放在器皿裡攪拌均勻，看到裡面都是很小很小的油點就可以了，然後加入糖和鹽攪拌均勻之後，就是加入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，這樣才不會結塊，然後以十字花的方式攪拌，切記不能順時針逆時針那樣攪拌，那樣麵糊就會有筋性，也會導致蛋糕失敗。

第二部就是蛋清和蛋白分離。分離的時候蛋清一定不能沾到水和油， 否則蛋清是打發不起來的。（蛋清蛋黃分離的時候最好一個雞蛋分離後，蛋清放入另一個器皿，蛋黃放入麵糊裡，然後在分離另一雞蛋，要不萬一有一個雞蛋黃是散的所有的蛋清就都廢了，因為蛋清裡有一點蛋黃也是打發不起來的。我就遇到過這樣的事情，分離的時候蛋清都放一起了，結果有一個蛋黃散了，悲催了！）

蛋黃分離後放入麵糊裡還是十字花的方式攪拌，攪拌均勻後放置備用。

這個時候可以利用打蛋清的時間 ，開烤箱預熱，上下火都開，150度預熱10分鐘。等蛋清打好，麵糊攪拌好就差不多了。

蛋清在打發之前要放幾滴醋或者檸檬汁，一個是去腥，另一個是有助於蛋清的打發。打蛋清的時候細砂糖分三次加入，第一次是蛋清有魚眼泡的時候加入，第二次就是蛋清變得泡沫很小的時候加入，第三次就是蛋清變得細膩的時候加入。蛋清用打蛋器打發到提起打蛋器的時候，蛋清能帶起來一個小尖，而且不倒下就是可以了。

然後就是蛋清和麵糊分三次攪拌均勻，記得哦還是十字花攪拌的方式。攪拌均勻後放入8寸的活底模具中之後，一定要用力的震幾下，離桌面2釐米左右，水平垂直震幾下，這樣是為了把裡面的氣泡排出來。

之後就可以放入烤箱了，要放入倒數第二層，150-170度烤制60分鐘。中途是可以開啟烤箱的 看看有沒有熟透，可以用筷子在蛋糕的中間插一下，如果筷子拿出來是乾淨的，就說明蛋糕已經熟透了，如果筷子拿出來上面有面糊，就說明蛋糕還沒熟透。

蛋糕烤好之後拿出來倒扣也是很關鍵的一步，倒扣放涼。甚至可以過夜至完全涼透。然後可以用脫模刀或者勺子柄，沿著模具邊緣劃一圈，，用力一推底部，蛋糕就取出來了。

然後切開，就可以享受美食了。

推薦電飯鍋蛋糕

網上有很多，我就說幾個重點，這就是發不起來的原因

1.家裡必須有雙排那種電動打蛋器，把蛋清和糖打至成奶油，裡面有個小訣竅，糖要分3次加進去，第一次打至粘稠加糖，反覆3次

2.蛋黃跟打好的蛋清奶油也是分3次加進去打至充分融合

3.電飯鍋一定要預熱5分鐘

4.最後真怕發不起來，你打蛋黃的時候加入一點酵母粉

第一點，蛋黃和蛋清分離開，注意：“蛋清裡邊一點蛋黃都不能有“。

第二點，盛蛋黃，蛋清的容器，注意：“油和水一點都不能要，擦的乾乾的一定要“

第三點，分類攪拌蛋黃，蛋清的時候，一定要順時針攪拌，注意：“千萬不能順時針攪幾下，逆時針攪幾下“。 第四點，打發蛋清的時候，一定要打發，只有打發，做出來的蛋糕才會鬆軟膨香。 第五點，電放煲裡要刷油，塗抹均勻一定要。蛋糕高度在哪裡，油要刷到哪裡。最後附一張小編自己做的蛋糕圖，光線不好，真實很漂亮的。

五個雞蛋，一次性杯子一杯牛奶，一杯麵粉，最重要的是蛋白朝一個方向快速攪拌，我的工具是一把漏勺，半個小時就打發成功

很多人看別人的影片教程做蛋糕感覺很簡單是的，於是就自己很想試一試，結果大部分人還是失敗了，什麼原因呢？在這裡我要跟大家分享一些要注意⚠️的細節，

1. 選擇哮母粉（和麵之前先用30-40度的溫水化開哮母粉，再等上五分鐘看看會不會氣泡，氣泡了就可以用來和麵，沒氣泡說明這哮母粉不好發不起來的，趕快換個牌子的哮母粉）

2. 發麵的時間夠不夠（冬天一般需要4-6個小時、熱天1-3個小時就發好了，注意⚠️發麵要選擇暖和的地方，溫度低的天氣可以隔盆放在40度溫水裡加溫也會快一點）

3. 揉麵最好多揉一下，面揉的越光滑，做出來的效果更好，吃的味道也不一樣，希望可以幫到你

大家好，這段時間好多人都宅在家裡做蛋糕，但是失敗的案例有很多。我在家也嘗試過幾次，失敗的次數也不少，經過多次的失敗之後，終於找到做蛋糕失敗的原因了，掌握2點，綿甜不塌陷，想失敗都難。前幾天我做了一個不用打發蛋清的蛋糕，網友們都說這不是蛋糕，是發糕，看來打發蛋清是做蛋糕的靈魂，蛋清打發好了才能做出蓬鬆暄軟，好吃的蛋糕。

現在是特殊時期，相信很多人還沒有開始上班，大家宅在家裡看電視、玩手機、爬朋友圈，我感覺不如給家人，孩子做些美食，這樣既能吃上好吃的，還能增進家人之間的感情。蛋糕就是不錯的選擇，一般孩子都很愛吃蛋糕。下面我就把它的具體做法分享給大家，感興趣的朋友可以進來學習一下，學會了不用出去買了。

食材：玉米油80克、低筋麵粉120克、8個雞蛋、100克牛奶、食鹽2克、白醋、白糖。

做法

第一步：首先盆中加入玉米油80克，鍋中加入適量的清水，把裝玉米油的盆子放入鍋中，隔水加熱，水燒開立馬關火，（這個時候的油溫大概70度左右，熱油可以讓麵粉糊化，減少筋性，但是也不能太燙）然後把它取出來，篩入120克低筋麵粉，Z字形翻拌均勻，放一旁備用。

第二步：接下來準備一個無水無油的盆子，打入8個大一點的雞蛋，再把蛋黃分離出來，放進剛做好的麵糊中，再加入牛奶100克，然後把它z字形攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊是有流動性的，但是也不吸。如圖

第三步：將剛才加熱的溫水倒進大碗裡面，再將蛋白的盆子放進大碗裡，蛋白中加入2克，幾滴白醋（檸檬汁也可以），白糖85克，然後用打蛋器開始打發，大概需要六 七分鐘，隔熱水打發，冬天的時候會比較的快速，打發至溼性泡發，不用太乾，提起打蛋器帶有彎鉤狀就可以了，打好的蛋白用鏟子剷起來倒扣不脫落。

第四步：接下來把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，還是用Z字形翻拌均勻，千萬不要畫圈攪拌，然後將翻拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續給它翻拌均勻，翻拌好的蛋糊是非常細膩的，也不會減少。

第五步：模具中鋪上油紙，把做好的蛋糊從大約30裡面的高度，倒入模具裡面，整理平整，再端起來震幾下，震出裡面大的氣泡，然後把模具放到烤箱的烤盤裡面，烤盤裡加入熱水，水量大概是烤盤的一半就行，再把它放入提前預熱好的烤箱，上下火150度，烤70分鐘左右。時間到我們的蛋糕就烤好了，提起油紙脫模，放涼後切成小塊，就可以開吃了。

以上就是我分享的蛋糕的做法，你學會了嗎？這種水浴法烤出來的蛋糕，相對戚風蛋糕來說更加的容易成功，口感也更加的綿甜，更加的柔軟，它的整體組織更加的細膩，有一種入口即化的感覺。好了今天的分享就到這裡了，如果您能給個贊、評論、轉發或者點個關注，都是對我最大的支援。感謝閱讀！

分享點我的經驗，我最近也在家學做蛋糕和麵包*^_^*用烤箱做戚風蛋糕胚

1. 放蛋清蛋黃的盆要無油無水，蛋白裡面滴幾滴白醋2.蛋白蛋清分離乾淨，我的一個辦法是先把蛋白漏到一個乾淨的小碗如果雞蛋不新鮮黃和清混到一起就不能要了留著炒雞蛋吃行了*^_^*

3.麵粉一定要過篩，甚至過篩兩遍。攪拌時候就像翻菜一樣不能一直順著一個方向攪。

4.蛋白髮加糖的狀態和步驟，打發蛋白開中高檔打到魚眼泡第一次加細砂糖，打到細膩泡加第二次糖，出現一定紋路第三次加糖，接著打到乾性打發就是打蛋頭上蛋白定型不打彎。

5.烤箱要預熱至少十分鐘，烤箱溫度我一般是140°一小時，你的烤箱也要慢慢摸索，我也因為溫度的事烤失敗過。用的來說要低溫慢烤。

暫時想到這麼多，希望幫到你。祝你早日烤出漂亮又美味的蛋糕。

【食材】

低筋麵粉85克，糖60克，雞蛋4個，純牛奶60克，玉米油50克，檸檬汁或者白醋2滴。

【做法】

1：用料準備齊全，準備兩個乾淨無水無油的打蛋盆,將雞蛋分離。

2：蛋黃裡倒入牛奶和玉米油用手動打蛋器拌均勻。

3：篩入低粉用手動打蛋器攪均至無顆粒。

4：蛋清滴入幾滴檸檬汁或者白醋去除蛋腥味，用電動器開2擋打發，打發至粗泡，放入三分之一糖繼續打發。

5：打發至濃稠，粗泡消失再放入一半的糖繼續打發。

6：打發至有明顯紋路，提起打蛋器頭成大彎鉤繼續打。

7：這時最好開低速打，不斷觀察，提起打蛋頭是短短的小尖角就是乾性發泡，即打發好了。

8：烤箱預熱120度5分鐘,9取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌勻，不能畫圈圈，以免消泡。

10：剩下的蛋白和蛋糊翻拌均勻，倒入模具裡，輕震兩下，震出氣泡。

11：放入烤箱120度40鍾，140 度20分鐘，(烤箱溫度僅供參考)

12：烤好震一下倒扣晾涼即可。

【小貼士】

1：首先來說配方，不熟練最好不要亂改配方

2：做戚風蛋糕用到的工具和模具全部需要無水無油的

3：麵粉不能過度攪拌，以免起筋，拌好的麵粉是絲滑細膩的

4：打發蛋清時糖分次加入，這樣打發好的蛋白穩定不易消泡

5翻拌手法很重要，不能畫圈，切拌，翻拌，斜拌都可以，實在不會就用炒菜的手法也行，速度要快

6最後烤箱溫度也是重點，每個烤箱的溫度都不同，需要自已摸索，但烤蛋糕最好先調低溫慢烤，最後可以再調高一點上色

失敗乃成功之母多試幾次一定會成功的。

先從最簡單的戚風蛋糕學起，戚風蛋糕通常有6寸8寸的，先介紹6寸需要哪些材料。

第一步：準備好所需材料，性感的母雞蛋三個，白砂糖35克，再一份白砂糖8克，玉米油30克，牛奶35克，麵粉55克，白醋或檸檬汁少許去腥用。

第二步：蛋白蛋黃分離，分別用兩個無水無油的盆中，三個蛋黃裡面倒入備好的8克白砂糖，牛奶、玉米油攪勻之後篩入55克的麵粉再次拌勻即可。

第三步；蛋清裡面倒幾滴白醋或檸檬汁開打發，用打蛋器打發至起泡把備好的35克白砂糖分三次加入，打發到蛋白裡插一根筷子下去不倒就算可以了，之後將打發好的三分之一的蛋白放入蛋黃中拌勻，拌勻之後把所有的全部倒入蛋白盆中從下往上攪拌，千萬別胡亂攪會消泡的，時間也不能太長不然也會消泡。攪拌好之後倒入一個6寸的蛋糕模具中，再輕輕的拿起來振兩下振出裡面多於的氣泡，記住模具底部刷一層薄薄的輕油方便脫模。

把烤箱提前預熱十分鐘，放入蛋糕，烤箱調至上下火150度40至45分鐘，烤好一定要將蛋糕倒扣在盤中，等冷卻後再脫模，就大功告成

現在介紹一下8寸所需材料：

雞蛋5個，白砂糖50克，白砂糖30克，牛奶50克，玉米油50克，麵粉90克，白醋或檸檬汁少許，做法與6寸一樣。

給你分享一下我的做法，可以參考一下。八寸戚風蛋糕1、用兩個無水無油的盆將五個雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中。2、蛋黃攪散加入50克玉米油充分攪拌後加30克白砂糖用手動打蛋器攪拌至蛋黃髮白、白糖融化，然後加60克牛奶攪拌均勻，90克低筋麵粉過篩篩入蛋黃液中，Z字型攪拌至無干麵粉顆3、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器開高速檔打發。4、將蛋白高速打發有大泡的時候加入15克白糖繼續打，打發至蛋白有細泡的時候加入15克白糖，然後繼續，打發至蛋白有紋路的時候加30克白糖，然後開低速檔打發，打至提起打蛋器上面帶有彎鉤時就可以了5、將一大勺打好的蛋白放入蛋黃中，用上下翻拌的手法拌均勻，再將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白裡中，還是用翻拌手法充分拌勻。6、預熱烤箱130度。然後將蛋糕糊倒進蛋糕模具裡，在桌面上震幾下，排出大氣泡。(不是活底的可以刷油)7.最後送入預熱好的烤箱，130度烤60分鐘，具體時間溫度根據自己家烤箱決定，(小烤箱需要降溫，大烤箱需要升溫或者延長時間)，時間到從高處震幾下倒扣晾涼脫模