你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。

製作方磚的具體步驟如下：

1、敲雞蛋 如何把雞蛋放入打蛋機裡 加人白糖一起用打蛋機 打 ，先用慢檔攪勻，然後在用快檔 ，把糖打至融化

2、放入麵粉，泡打粉，蛋糕油 ，攪勻，然後用快檔 打至桶 白色 比較稠，即可

3、加人水 跟油，攪勻即可，這樣蛋糕聊就做好了

4、然後把蛋糕聊放入2個烤盤裡，用刮板刮平 ，放入烤箱裡，大約50分鐘左右，烤至金黃色 ，就好了

5、把烤好的蛋糕，那出來 把烤盤到過來 輕輕拍打烤盤，使蛋糕脫了，然後把蛋糕用 切蛋糕的刀 橫切4 豎切6 這樣方塊蛋糕就好了

附上配料：

麵粉 4斤、白糖 4斤、雞蛋 40個、色拉油 200、水 1斤、泡打粉 50、蛋糕油 克、鹽 15、烤盤 2個

蛋糕店裡的方磚很好吃，自己怎麼做啊？

答：

椰蓉牛奶方磚的做法步驟

1.準備好材料。

2.把牛奶、白砂糖、紅薯澱粉倒入鍋中，攪拌均勻。

3.開中小火，邊煮邊攪拌。

4.煮大概4分鐘就變成粘稠的糊狀，即可關火（煮制期間一定不能停止攪動）。

5.把奶糊倒入容器中，稍稍放涼後再放入冰箱冷藏3個小時加速凝固。

6.冷藏好後取出切成方塊，四面沾上椰蓉即可享用啦。

你說的蛋糕店賣的方磚專業名稱叫戚風蛋糕，因為受疫情影響，這個春節很多人都在家學做蛋糕了，下面我具體給你講解一下戚風蛋糕的做法！

A部分：水260g 糖130g 色拉油205g

B部分：低筋麵粉350g 玉米澱粉50g 泡打粉4g

C部分：蛋黃300g

D部分：蛋白750g 塔塔粉10g 糖370g 鹽2g

4-6人食用

1、將蛋白和蛋黃分離，注意蛋白中一定不能含有蛋黃，且裝蛋白的盆要無水無油，將分離好的蛋白放入冰箱冷藏待用。

2、將A部分食材放入盆中攪拌至乳白色待用。

3、將B部分食材混合均勻。

4、將混合好的B部分食材少量多次加入A部分中，混合均勻，注意混合的時候用筷子劃Z字型，切勿來回攪拌，以免形成麵筋，影響蛋糕口感。

5、將C部分加入步驟4中混合好的麵糊中，操作手法同4，結束後面糊用保鮮膜蓋起來備用。

6、將D部分放入打蛋器打發（糖可以分三次加入），打發至乾性發泡，即蛋白霜可以成倒三角，或者用筷子插入到蛋白霜中可以站立不倒為止。

7、先將1/3的蛋白霜倒入步驟5混合好的麵糊中，混合均勻，再倒入1/3的蛋白霜繼續混合，最後把剩下的蛋白霜倒入混合均勻，此時需要注意混合的手法是從下往上為一個輪迴。

8、在烤盤鋪一張油紙，將蛋糊倒入烤盤中，用刮板刮平，送入烤箱烘烤30min，上火170℃，下火130℃，注意烤箱需要提前預熱，一定要在蛋糕放入烤箱之前達到設定溫度，接下來就是等美味的蛋糕出爐了！

9、蛋糕出爐放在網架上冷卻至室溫，用鋸把蛋糕切分成小方塊，好吃的方磚就做成了！

影片:巧克力方磚吐司製作全過程

看不太清楚的可以看文字說明

上個影片因為自己反覆看還是不太明確，有的部分文字看的不是太清晰，但是又看到已經被收藏了，所以之前的就先儲存。重新整理出現在這個影片，文字版也有更改。希望大家看的舒服清晰一點

⚠️先告訴你們這是一款耗時不後悔之顏值和口味並存的吐司

文字版在這

製作步驟

先製作湯種50g牛奶➕10g高筋麵粉小鍋裡小火攪拌至漿糊狀，取出放進冰箱冷藏30分鐘或以上。

製作巧克力餡。

①隔水融化黑巧克力和黃油

②用一隻小鍋倒入高筋麵粉、玉米澱粉、糖、可可粉、牛奶攪拌均勻。

④最後倒入蛋白攪拌均勻

⑤小鍋上灶小火翻拌，一直翻拌到成團

⑥待涼一點之後放入大號保鮮袋壓平成最好是□正方形先放冷藏

製作麵糰

除黃油其他材料混合一起，廚師機2檔揉成團後3檔8分鐘，放入室溫軟化黃油轉4-5檔揉8分鐘，再看麵糰狀態，一直到拓展階段。（我是這麼操作的，不知道適不適用其他廚師機）

揉好的麵糰也放入保鮮袋杆平，和巧克力餡一起再冰箱冷凍半小時為了在存滿凍貨的冰箱裡實現平鋪，我墊了菜板

⏰30分鐘之後拿出麵糰和巧克力餡，想辦法用面片包住巧克力，像疊被子一樣折成三折再放進冰箱冷凍

⏰30分鐘之後拿出來再次杆開，杆成長大約50釐米的面片，修修邊用面刀切平整，取八分之一往內折，再折，對面也取八分之一往內折再折，最後兩邊折在一起，成四折，再放入冰箱冷凍20分鐘

⏰取出杆平再修邊修平整，多餘的面可以卷卷不浪費。杆縱向長方形，平均分成8股麵條，切面朝上再兩兩並齊，然後發揮你們的想象力編麻花辮，一壓二二壓三三壓四，捲起來放進模具。

放烤箱發酵，加一碗溫水39°發酵1小時。

烤箱預熱165度，烤35分鐘

⚠️切下的麵糰做成小吐司或其他形狀，千萬記住烤15～20分鐘的的時候就要迅速拿出來。不然會成麵包幹

注：影片製作的這次沒有加淡奶油，換了等量的牛奶，但是因為牛奶比奶油的質地稀，所以主麵糰裡的麵粉也做了適當的調整，這次是多加了30g左右的高粉。如果沒有奶油想替換的話加麵粉是要根據麵糰狀態加的喲麵糰最後的狀態是有一點粘手的。

1.縱向切割香草豆 ，清除掉裡面的籽。在平底鍋里加入630毫升牛奶和液體奶油150毫升。

2.加入香草豆，將其全部輕輕煮沸。在一個單獨的碗裡，加入蛋黃，加入220克糖。

3.用攪拌器快速拍打，直到獲得均勻透明的混合物。加入玉米澱粉，攪拌使其混合。

4.用熱牛奶和奶油混合物加入到蛋黃碗裡。去掉香草豆。開小火，用攪拌器不斷攪拌，使混合液變稠。

5.繼續煮，直到奶油變厚.將其立即倒入容器裡，使其冷卻，覆上保鮮膜並在冰箱中硬化，得到奶凍。

6.在250毫升的牛奶裡，浸泡餅乾越10分鐘，然後放到陶瓷碗裡。在餅乾上面鋪上一層奶凍用勺子抹平。

7.撒上可可粉。重複鋪上餅乾。.再鋪上奶凍，再鋪上餅乾.在餅乾上再撒上可可粉，得到蛋糕。

8.將蛋糕在冰箱中硬化3小時，在蘸餅乾的牛奶裡，加入20克糖，用電動攪打器攪拌直至泡沫，得到奶油。

9.從冰箱裡取出蛋糕，在表面覆上奶油。

10.再撒上一層可可粉，最終的方磚蛋糕便完成啦，你可以根據你的胃口切成小塊裝盆。

軟糯香甜，Q彈十足的方磚蛋糕，好吃是因為做法和配料到位，烘烤溫度時間控制好。

1.準備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離。

2.低筋麵粉60克、5克玉米澱粉。

3.鍋中倒入50毫升的玉米油，燒至70度立即關火，倒入混合好的麵粉中以"Z"字型攪拌，把麵粉攪成油糊。

4.在油糊裡邊倒入50毫升純牛奶，同樣z字型手法攪拌。一定要把牛奶和油糊攪成攪拌粘稠狀態，方磚蛋糕的成敗在此一舉。

5.然後加入5個蛋黃在一起攪拌。

6.在蛋清裡面加入幾滴檸檬汁，打至發小泡即可加入一半的白糖，完全打發後加入剩餘的白糖只打發出小尖。

7.打發的奶油分兩次倒入油糊中，以翻被子的形式翻拌均勻。

8.打發的混合糊倒入模具中，震幾下，震出多餘氣泡。

9.烤箱150度預熱，用水浴法來烤。這樣做出來的蛋糕才會軟軟的，QQ的。注意水浴要用熱水浴，冷水浴的話容易失敗。烤制60分鐘，方磚蛋糕即可成功，和店裡賣的味道一樣。

方磚一般用吐司在加工做成的，喜歡吐司但是又想縮短製作時間的朋友一定要試試這個方子，只需要一次發酵。我做過很多次，又快又方便，做出來的成品拉絲效果非常棒，既香又軟。方子的比例不要隨便改，否則成品質量不敢保證的噢。

材料

材料

高筋麵粉：280g

牛奶：80g

雞蛋：2個

奶粉：12g

煉乳：15g

細砂糖：40g

鹽：3g

酵母粉：4g

黃油：30g

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做法：

1⃣️ 將材料中除黃油和酵母粉以外的所有的材料稱好放入麵包桶中（廚師機同理）冷藏一小時，不想等那麼久的可以用保鮮袋分別稱好各種材料分裝好放入冰箱冷凍20分鐘，麵包桶也要冷凍或冷藏同樣時間，目的為了穩定面溫，更容易出手套膜

2⃣️冷藏好的麵包桶取出，加入酵母粉⚠️千萬不要忘記放噢！開啟攪拌功能20分鐘，揉好的麵糰已經基本可以出厚膜了

3⃣️再加入黃油繼續選擇攪拌20分鐘，黃油無需提前軟化，第一個步驟沒有出厚膜的可以把揉好的麵糰用廚房剪刀剪成小塊再加黃油揉麵。揉好的麵糰就可以輕鬆拉出手套膜了

4⃣️ 揉好的麵糰無需一次發酵直接取出平均分成三份，將每個麵糰擀成牛舌狀，然後捲起。

5⃣️ 將一次擀卷好的麵糰再進行第二次擀卷，第二次擀卷儘量將麵糰擀長，擀長的麵糰成品拉絲越有層次，但要注意⚠️不要過長，過長會將麵筋拉斷

6⃣️ 擀卷好的麵糰放入吐司盒中發酵至吐司盒八分滿，可以將吐司盒放入有發酵功能的烤箱中，旁邊放一碗溫水，保持環境溼度。

7⃣️ 烤箱提前十分鐘185度預熱，發酵的麵糰放入預熱好的烤箱底層，蓋上吐司盒蓋，185度烤制30-35分鐘，根據自家烤箱脾氣來調節溫度和時間，我不喜歡上色太深的吐司，所以烤的時間不長，喜歡上色深一點的可以再多烤一會兒

先準備材料把320克高筋麵粉，3克食用鹽，60克白糖（可根據個人喜好增減）攪拌一起，再打入70克雞蛋（小個的那種，大的一個大概40左右，雞蛋多了麵糰可能會有點粘手）再繼續攪拌加入130克牛奶揉成麵糰，（不用揉光滑）醒發一個小時以上，或者頭一天晚上冷藏冰箱夜，更容易形成筋膜。第二步準備四克耐糖酵母放入10克純牛奶攪拌後備用。第三步把麵糰拿出來中間挖個小洞，放入攪拌好的酵母水開始揉，一開始可能有點黏手，一直揉（也可以用麵包機揉可以節省時間）把酵母水充分的揉進麵糰裡面，這個時候再加入40克黃油繼續揉搓麵糰直至把黃油充分揉進去再用手掌心搓擦六分鐘後就形成了光滑的麵糰，慢慢的撐展開就形成了手套膜。第四步揉圓密封醒發兩倍大，麵糰發酵好裡面是蜂窩狀取出來分三個相等劑子，取出一個擀開成牛舌捲起再擀開後再捲起後備用。三個劑子都擀成一樣的牛舌狀捲起後放入吐司磨具蓋上蓋子密封發酵六成大。烤箱不用預熱放入烤箱上下火160度，40分鐘後取出就是方磚了，自己做的口感比外邊的麵包好吃太多了。

●包250克模具4個的食材:

高筋麵粉530克

細砂糖97克

鹽5.5克

乾酵母6克

全蛋或者蛋清80克

牛奶320克(預留10克調整)

黃油43克

450克模具4個的量:

高筋麵粉955克

細砂糖175克

鹽10克

乾酵母11克

全蛋或者蛋清144克

牛奶576克(預留10克調整)

黃油78克

●過程:

1.除黃油外所有材料慢速攪打到沒有乾粉，牛奶的用量預留小部分進行調節，大家的麵粉吸水性不同。

2.轉快速打到厚膜，麵糰會從非常粘鋼慢慢變得不是很粘

3.加入軟化好的黃油，慢速打到黃油吸收

4.轉快速打到薄膜，可以不必像手套膜那麼薄，後面的兩次擀卷麵糰還會再繼續形成麵筋，這時麵糰已經不粘手啦，如果還很粘說明下次要減牛奶

5.取出密封好室溫鬆弛20分鐘，這一步不是為了發酵，只是要讓麵筋冷靜一下，室溫太低就放進發酵箱

6.分割250克一個(對應250克的模具)分割150克一個(對應450克的模具，一個模具放3個)有多餘的平均分給每個麵糰就好

7.預整橢圓形便於一會擀卷，蓋好保鮮膜再鬆弛15分鐘

8.正常的吐司擀卷，擀長排氣，側邊有大氣泡的話要拍掉它，翻面輕輕捲起不要拉扯，底部壓.扁收口，第一個卷好就可以開始計時20分鐘的鬆弛(沒有操作中的麵糰要蓋上保鮮膜，防止表面幹掉，操作過程中覺得粘手記得撒點粉)

9.按剛才擀卷的順序取出再進行一次同樣的擀卷，收口朝下放入模具中( 450克模具的一個模具放三個麵糰噢)

10. 32-35度發酵到最高處距離模具邊緣一指，發酵中要定好時間預熱烤箱不然就廢了。

11.蓋蓋子的溫度和時間的250克模具的烘烤:.上火200-210， 下火180-190， 烤15分鐘後可以觀察表面.上色的情況，顏色太淡上火加10度，顏色太深上火減10度或者蓋錫紙，再烤5-10分鐘出爐

缺450克模具的烘烤:上火190-200， 下火160-180，烤20分鐘掉頭，同樣觀察顏色，再烤10-15分鐘出爐

12.出爐用力震兩下，排出氣體，立馬脫模晾涼

這麼多回答說的都是土司蛋糕，沒一個對的。蛋糕店的方磚是丹麥麵包，也叫手撕包，用發好的麵糰包裹黃油分層開酥，網上配方做法多的很，問度娘

喜歡的話，就覺得好吃。自己做也可以做的很好吃的。

兩個方磚的量 必須用高筋麵包粉 最好買專用酵母

用料:

麵粉 540g，鹽 4g，37度水 280g，糖 60g，黃油 60，酵母 12g。

烤麵包步驟

步驟 1:37-40度溫水發酵一下酵母+1勺糖至表面出浮沫，可以用烤箱保溫

步驟 2:除黃油外所有材料放到麵包機裡攪

步驟 3:攪至表面光滑加軟化的黃油（還是放烤箱裡）

步驟 4:攪到出膜

步驟 5:室溫發酵至兩倍大小

步驟 6:手工排氣，，分6塊，擀開，（抹蒜蓉。）捲起來，放到模具內（2*3）。放烤箱二次發酵。至快到模具上沿。

步驟 7:蓋蓋，180度，35分鐘。