主料

豬肘子

輔料蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖

做法

1.首先將肘子飛一下水，撈出待用

　　

2.準備好一個乾淨的煲，先下薑片，蔥段墊底，再放豬肘子，放適量的清水，以沒過豬肘子為宜，接著下香料，下冰糖，鹽，味精等調味，下南乳，大火燒開後慢火煮一個小時左右

　　

3.差不多快要好的時候下老抽和生抽上色，煮好後將豬肘子撈出造型，將煮豬肘子剩下的汁放入鍋內加熱，下老抽，蠔油等上色，勾芡，下包尾油，最好將調好的汁淋在豬肘子上，撒上蔥花

肘子去毛洗乾淨待用

2. 準備材料～3. 肘子冷水下鍋，開水焯15分鐘4. 把水擦乾，用紅燒醬油在肘子的表面抹上顏色～5. 冰糖放油裡，小火炒，一直炒到有褐色的泡泡冒出，就可以下肘子了～6. 把肘子兩面都煎上色～7. 鍋裡再放少許油，把佐料都放進鍋裡爆香，放冰糖，鹽，料酒，水調成汁～8. 把肘子和汁都倒進高壓鍋，中火燉一個小時左右，汁漫過半個多肘子即可～關火後再燜半個小時～9. 把高壓鍋裡的部分汁倒鍋裡，用水澱粉勾欠～10. 倒在肘子上即可～

1.

備齊食材

2.

肘子放入沸水中焯水兩分鐘

3.

蔥白切段蔥葉挽成結

4.

肘子洗淨血末放入燉鍋中加入老滷水、滷水汁、薑片、醬油、蠔油、鹽

5.

冷油放入冰糖中小火炒糖色

6.

糖色炒至褐色消泡就可以了

7.

將炒好的糖色倒入燉鍋內再加入蔥結大火燒開轉中小火慢燉兩到三個小時

8.

時間差不多了肘子已經變得軟糯了關火撈出肘子在盤裡

9.

炒鍋內加入適量的燉肘子的湯汁

10.

準備乾淨小碗倒入澱粉加入適量清水拌勻

11.

待湯汁燒沸倒入水澱粉汁熬至濃稠加入雞精

12.

最後淋上汁水用蔥絲裝飾即可

僅供參考

我做的醬香肘子，色、香、味俱全。首先選肘子不要太大的，兩斤左右的就可以，買的時候挑表皮完整、沒毛的。把鍋中加涼水冒一下，去除血水，等肘子變色後撈出洗淨。將鍋中加水沒過肘子，放八角、香葉、蔥、姜、冰糖、味極鮮、特級醬油、蠔油，不放鹽，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠，用筷子插一下能插透就好了。注意在燉煮的過程中要晃幾次鍋，不要讓肉皮粘在鍋內。

紅燒肘子

柔藍水晶 用料主料豬蹄膀1000克輔料油3克鹽1克幹辣椒2克花椒1克姜3克蔥3克蒜3克香葉1克白芷1克大料1克蕃茄醬4克水澱粉8克生抽2克蠔油2克煮肉料包2袋紅燒肘子的做法1.

肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開

2.

把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵

3.

鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒，小火炸香

4.

把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香

5.

把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味

6.

取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上

烹飪技巧

1.想讓肘子好吃，必備香料與調料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產生不同的味道，這些在調料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調料也是可以的，但燉肉調料裡的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表裡看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。2.用壓力鍋來燉肘子，可以節約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程式，才得到滿意中的軟爛脫骨。3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水裡多浸泡一些時間，便於入味。最後的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導致肘子內部味道不明顯，不宜缺少。

這是我們蘇南的紅燒肘子：

1.將肘子解凍，洗淨；2.去血沫：將肘子涼水入鍋煮，水開後撇掉血沫，然後把水倒掉；3.重新加水至3/4處，加入半瓶可樂；4.繼而加入生抽、老抽、耗油、辣椒醬。蓋蓋子將水煮開；5.當水開後，轉小火，加入幹辣椒、花椒、茴香、丁香、八角、桂皮、月桂葉煮2小時，肉煮爛食用。

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，慢火燉制而成，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上被評為十大名菜之一。紅燒肘子屬蒸菜類。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、形、香、味俱佳而著稱。色澤棗紅，形狀橢圓，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風味。 肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。它的用料別緻，不同於其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻，豐滿，堪稱盤中一王。

製作步驟：

1.將去骨豬前肘切寸塊，鍋內放入植物油，待油冒煙後，放入切好的肘塊翻炒10分鐘，至肉塊變為灰白色後，再放入燉肉料、生薑等輔料繼續翻炒5分鐘，

2.其後依次放入食鹽，料酒，醬油，紅塘接這翻炒2分鐘，最後放入清水，用大火將湯燒開。用大火將湯燒開後改小火燉制1個小時左右。

3.湯燒到三分之一時，倒出一半湯料，涼後放入冰箱冷凍起來，以後燉肉時再用，反覆如此，就是老湯了。

4.大火收湯美味密制紅燒肘子即做好了。

烹飪小竅門：

1. 豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“後時”也稱“後蹄膀”、“豚蹄”，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前後時均可，以後時較好;

2. 改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整;

3. 掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。

別看步驟簡單，做好了可不是那麼容易的。其實，跟做紅燒黃河大鯉魚一樣，需要把握好食材，味致，火候，這幾個方面的技巧

對食材要求有著“處女座”情結的穀雨春紅燒黃河大鯉魚行政總廚餘磊多次強調：好魚還要好的烹飪工藝

他們家所用的魚，是從指定基地捕撈的2斤8到3斤大小的紅尾大鯉魚；魚尾部分，紅色裡透黃。每天定條定量售賣，估清之後不再出售。每一條魚都嚴格按照顧客點餐的時間進行烹製，以保證魚肉的鮮嫩口感。嚴格把控的烹飪環節。餘磊說，春夏秋冬四季煨魚的方式都是不一樣的，時間上、火候上都有相應的把控，煨的時間在一個小時左右，同時魚是自然收汁，就連魚刺都可以吃。魚煨了一個小時左右得保證魚不能爛到鍋裡面，以免把一道紅燒黃河大鯉魚做成一道紅燒黃河大鯉魚湯。

從菜系上來看，如果說川菜是國民菜的話，那麼從味道上來說，紅燒就是國民味了。想當年，泡麵還只有兩種口味的時候，就一個紅燒和三鮮（糟糕，一不小心暴露年齡了-_-|||）。好了，不賣關子了，今天的年夜飯推薦是紅燒肘子。 過年了，就得來一道這麼霸氣的菜！今天中央電視臺一套8：30分《生活圈》節目播出了迷迭香糕點-驢打滾，你是不是已經在網路上先睹為快了呢。好吧，明早8：30請繼續鎖定央視一套，明天我們將繼續為您推出迷迭香麵食系列- 豆包、玫瑰花饅頭。敬請期待！

紅燒肘子的做法:

主料:肘子

輔料:八角、桂皮、辣椒、香葉、蔥、姜、老抽、冰糖、鹽

做法:

1 準備好肘子。

2 肘子用清水泡至2小時以上。

3 準備好輔料。

4 蔥切段，薑切片。

5 老湯提前從冰箱拿出解凍。

6 肘子洗淨後焯水。

7 鍋中注入少量的油，爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。

8 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

9 燒開後，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關火後燜至4小時以上。

10 取出肘子，放入較大的碗中。

11 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時。

12 將蒸好的肘子放入盤中。

13 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁

14 燒開後勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可。

沒有老湯可以用清水代替。剩餘是湯汁濾去雜質，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關火後不要開啟高壓鍋的蓋子，再醃製4小時以上，這樣肘子會更好入味。

紅燒豬肘可謂是一道經典菜了，基本上可以是酒店裡面的經典菜系了，其實在家做也沒有那麼的難，我家裡面就經常做這一道菜，半小時就本上就能搞定，每次燒個兩大個夠一家三口吃的飽了，配上兩碗米飯真實很不錯的。

食譜營養：

豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

紅燒豬肘

食材準備：

豬肘 1000克，食鹽 2勺，白糖 適量，薑片 3片，香蔥 適量，老抽 適量，玉米油 適量

做法步驟：

（1）豬肘清洗乾淨，放入熱水中焯去血水；

（2）香蔥切段，備用；

（3）準備高壓鍋，放入豬肘、薑片，加清水，沒過豬肘；

（4）大火燒開，轉小火，燒30-35分鐘；

（5）待高壓鍋氣墊下去之後，開啟鍋蓋；

（6）熱鍋放油，燒至7成熱，將豬肘放入，兩邊表皮過油煎一下；

（7）倒入老抽醬油調色，加鹽、白糖調味，舀入適量煮豬肘的湯，大火燒開，轉中火燒15分鐘，期間不斷的舀取湯汁澆淋在表面上；

（8）最後，轉大火，收湯汁。準備大砂鍋，盛出，撒蔥花即可

特色：一提到肘子入菜，基本的烹法就是紅燒、紅扒，肘子燒至軟爛直接上桌。我將肘子與肉皮同燒，去骨，再用原東加調料燒入味，冷卻後壓形，改片上桌，醬肘子色濃味厚，鹹鮮微甜.

製作方法：

調料：

A料（蔥段、生薑片各100克，白蘿蔔塊150克，白芷8克，草果、香果各3克，丁香6克，香葉15片，白蔻8克,八角、甘草各4克，小茴香2克，花椒粒7克，幹辣椒15克，紅棗30克），B料(料酒50克，冰糖20克，老抽、生抽各25克，鹽15克）。

製作：

1、將豬肘子洗淨，焯水，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。

2、取一大桶，墊竹篦子，放入豬肘子和肉皮，放入A料（包入袋中），加清水至沒過豬肘子為止，取一盆倒扣豬蹄上，大火燒開轉中小火燜燒1.5小時，撈出豬肘子，去骨改刀，放入盤中。

3、取原湯1千克燒開，文火熬至湯汁濃稠時，放入B料調味，放入去骨豬肘子的盤中，加大方盤壓制，待冷卻成形後，改刀為5X3X1釐米的片，錯落擺盤即可。

專家點評：

這款葷冷盤比較入味，注意豬肘子煮得不能太爛，要煮至剛好可以脫骨為好，擺入盤時肉皮朝下鋪一層，更美觀。

娟子把一道秘製豬肘分享給大家;

今天為大家介紹一道，重量級的食材，相信很多年輕的主婦面對肘子都會感到束手無策吧，其實處理有時候並不一定需要繁瑣的手法，只要方法得當，簡單幾步就可以做出酥嫩且不油膩的肘子，下面一起來看看娟子是怎樣製作豬肘的；

豬肘，蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、冰糖、鹽、雞精、料酒

1；肘子洗淨，蔥切段，薑切片備用

2；鍋中加水倒入料酒放入肘子煮一下，去掉淤血

3；撈起肘子，趁熱抹上一層生抽上色

4；鍋中倒油，燒至6成熱時將肘子下鍋小火煎至肘子發紅

5；撈起放盤中備用

6；鍋中留餘油放入冰糖小火熬化

7；放入蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮、幹辣椒、香葉、炒香

8；加入清水、生抽、鹽、將肘子放入鍋中小火燉至熟爛{想要燉的酥爛可以倒入高壓鍋或用砂鍋}

9；取淨鍋倒入油和少許冰糖，小火熬化至冰糖變色

10；再取適量的湯汁加入鍋中

11；加雞精、蠔油、和水澱粉攪拌均勻，燒開

12；肘子盛入盤中，將燒開的湯汁澆在肘子上

13；一道美味的豬肘就做好了

豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

豬肘用慢火燉制，至味道滲入肘子中，直到最後醬汁濃郁，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

紅燒豬肘怎麼做？

說起紅燒肘子，最有名的做法就是東坡肘子，不過正宗的東坡肘子比較麻煩，下面來介紹一下紅燒肘子的家常做法。

主料

肘子----1個

輔料

清水----3升

薑片----10克

大蒜----4瓣

料酒----15克

花椒----2克

八角----2個

辣椒----3個

冰糖----7克

鹽----2克

耗油----5克

辣油----15克

老抽----10克

小蔥----1根

大家好！紅燒豬肘是一道非常好吃的經典菜，無論在飯店還是酒店都挺多人愛吃的。那麼，我們在家裡應該怎麼做呢？現在，我把我在家裡的製作方法分享出來，方法很簡單，保證你一看就會，就能上手。有什麼不知道的，可以問我。記得關注我哦，這樣才能及時回覆你的問題。

這個紅燒蹄髈我們酒店也叫走油蹄髈。我來給大家介紹一下做法

【紅燒蹄髈】

原料：蹄髈、香菇、蔥薑蒜、幹辣椒、乾花椒、茴香籽、八角、桂皮、醬油、料酒、冰糖

做法：

1、蹄髈洗淨，蔥打結，姜蒜切片。

2、將所有香料入鍋，加醬油和料酒，加水至剛好沒過食材。

3、為了更快，在高壓鍋內小火先燉1小時，然後換鍋繼續燉煮，加糖，換鍋的時候正好可以把碎的辛香料濾掉，並撇去浮油。

4、中小火燉煮直到湯汁變得粘稠起來，再試一試味道，略用醬油和糖做調整。

5、出鍋！

【提升口感小TIP】

如果時間比較寬裕，我更喜歡用大鐵鍋慢慢燉，蹄髈會更酥軟入味。用冰糖會比一般的白糖口感更好。幹香料可以在菜場買香料的地方讓老闆搭配好，用紗布包起來放在鍋裡燉，肉湯會更乾淨。

紅燒肘子是道硬菜，每次婚宴或者是滿月酒都會有肘子，沒有肘子好像不成席一樣。好吃軟爛的豬肘子怎麼做好吃呢？今天我們就來一個家常做法，讓不愛吃肥肉的你，也愛上肘子皮。準備食材：

豬肘子一個（豬前蹄部位會更好）、蔥、姜、澱粉、冰糖、花椒、八角、肉桂、草果、白芷、茴香、燉肉料包、老抽、料酒、鹽、雞精、幹辣椒等做法：

1、先將豬肘子清理乾淨，可以用火烤一下，去豬毛，清洗乾淨。2、鍋里加入清水，放入肘子，加入花椒、八角、肉桂、草果、白芷、幹辣椒、料酒、薑片煮開。3、撈出豬肘子，在肘子身上抹一層老抽、均勻塗抹。4、鍋裡燒油，加入冰糖，熬糖色，熬製棕黃色。鍋裡冒氣泡。5、放入肘子，鍋里加熱水，沒過肘子。加入一勺老抽，一勺鹽，燉肉料包，加入蔥、姜，大火煮2個小時。轉小火燉。6、燉煮時如果水少，可以加入適量的熱水，一定要加熱水。燉到筷子可以輕鬆插入，調味，把肘子撈出。如果不急著吃，可以在鍋裡燜半個小時更加入味。7、吃之前，鍋裡留燉肘子的湯，加入水澱粉勾芡，倒在肘子撒上蔥花就可以吃了。小貼士：

1、豬肘子一定要清洗乾淨，去毛很重要，最好用火烤一下。

2、燉煮的過程中，湯少一定要加熱水，這樣容易燉爛，可以選用高壓鍋，可以縮短燉煮的時間。

有人問我，“你製作的肘子，為什麼比飯店的好吃。問我放了什麼佐料？若同行問，一般我不予回答，一笑了之。”一般來說都認為放了特殊佐料，才會這麼香。實不知為啥沒人問，你沒放什麼？這就是本人制作的秘訣所在。

現在把我多年傳統制作經驗分享一下。圖中肘子的顏色，不用熬製糖色。用黃豆醬油即可。熬糖色肘子偏紅也可。但本人一般不用。

豬肘一個，家裡吃前後肘均可（後肘大，前肘小）洗淨，去毛。佐料有蔥，姜，蒜，鹽，味精（均適量），朝天椒（1至2個）大料（又稱八角1個），腐乳（俗稱醬豆腐，兩塊放點水，用筷子攪碎。若小肘子放一塊即可）。料酒，醋，均適量。黃豆醬油略多放一點點，提色用。普通醬油，可用一點老抽。香油（兩滿小勺（羹匙））。佐料都在圖片上了，不要放其他多餘的。有人喜歡放（十三香，桂皮，肉蔻，白芷，花椒）等等。在這裡特別提醒均不放。（特色）。

將肘子和所有佐料，放置高壓鍋中加水，水與肘子持平即可。鹹淡根據個人口味，適量即可。

蓋上蓋子，大火到高壓鍋噴氣。轉小火保持開鍋即可，大約幾分鐘會噴一次氣。從噴氣計算需要一個半小時。特別提醒時間一定要記住。一個半小時後關火，等高壓鍋氣慢慢散去，再開鍋蓋。這時的肘子基本已經脫骨，需用盤子撈起。撈起後根據個人需要，可以輕鬆去掉骨頭，也可不去骨。可用兩勺肘子湯，勾芡（澱粉）熬至粘稠淋上一點香油在肘子上。香噴噴的家常紅燒肘子製作好了。獨特之處（放腐乳，香油比例偏多）（不放其他佐料，尤其是花椒，桂皮，十三香等）。多年經驗告訴我，有些食材不是佐料越多越好，有時候恰恰相反。純屬個人經驗。還有很多本人特色，是絕對不許放味精的，以後再分享。

張順良師傅，也是入廚40年的大廚，他的拿手好菜是紅棗煨肘。這道菜吃起來軟糯微甜，再加上紅棗能補脾益氣，養血安神，非常適合老人或牙口不好的人吃。

食材

豬肘600克、紅棗30克、冰糖200克、料酒15毫升、番茄醬10克、豬棒骨1根、雞骨架1個、小蔥少許、薑片少許、鹽適量

步驟

❶ 將豬肘洗淨去骨，加少許蔥結、薑片、料酒焯水，取出備用；

❷ 做糖汁，用少許花生油潤一下鍋，中小火把冰糖慢慢炒化，炒到起泡，顏色變紅，再加適量的熱水炒勻，備用；

❸ 用糖汁把豬皮部分抹均勻，放入80度的油鍋中泡一下油，需要不時地淋一下油，一直到表皮顏色變深，取出後放入溫水中泡一下，去除過多的油膩；

❹ 在豬肘的反面切十字花刀，方便豬肘在煮的時候入味；

❺ 取一深鍋，倒入足以沒過食材的溫水，先用豬棒骨和雞骨架墊底，再放入豬肘，再下適量糖汁、鹽、冰糖和紅棗，大火煮開後轉小火燜煮2個小時，等肉酥爛，取出豬肘；

❻ 炒鍋留底油，加番茄醬，倒少許湯汁，大火收汁後，淋在豬肘上即可。

紅燒豬肘怎麼做最好吃？（總覺得自己做不出外面的味道）

其實在購買豬肘的時候，你可以問肉攤老闆說，今天有豬肘拐彎的地方嗎？這個豬肘拐彎的地方，也屬於豬肘的一部分，但是這個地方的肉肉集合了排骨和豬肘的優點，經濟實惠不說，價格同排骨和豬肘比較起來，要便宜一些，而且這個豬肘子拐彎的地方，它是豬身上的一塊活肉，拐彎的地方運動多，膠原蛋白豐富、有肉還有筋，口感非常不錯，吃貨都是買這個地方的豬肘子回家燉一鍋，能美容能下酒，真不是吹比豬蹄還要好吃。

至於題主說的自己做的沒有外面的好吃，那也是有原因的，大家都是紅燒，但是紅燒中的過程有很多的細節，是你不知道方法沒有做到的。

烹飪的方法有區別肯定就不會好吃，我在家做的豬肘色澤紅潤明亮、酥爛軟糯，又香又嫩，口感比排骨香、比豬肘子嫩，燉煮後的湯汁也沒有浪費，淋在米飯上面或者用這湯汁燉煮大白菜或者其他的青菜，也是非常好吃有營養哦。

紅燒豬肘怎麼做最好吃？（總覺得自己做不出外面的味道）

我先簡單說說我的製作步驟吧：

焯水後趁熱給豬肘用老抽上色，但也要瀝乾水分；

放入高溫的油鍋中煎炸，這步很危險，一定要注意安全；

炒一碗糖汁放入碗中待用；

最後大火燜煮65分鐘，燉煮軟爛後大火收汁；

這每一步都是有其作用的，老抽上色讓其成品色澤紅亮，放入油鍋中煎炸讓其色澤固定的同時，豬皮的口感更有韌勁，沒有炸過的就是軟綿綿的。

配料的準備：薑片、冰糖、大蔥、花椒、幹辣椒、八角、桂皮和香葉，見下圖：

題主肯定是做過的才有這麼一問，才會覺得自己做的不好吃，那我將家庭中紅燒豬肘容易忽略的地方，透過圖文簡單介紹一下吧，紅燒的過程題主肯定會，我就不再此過多的描述。

一、豬肘一定要焯水，主要是去除豬肘的肉腥味，焯水的時候要放入薑片、料酒，花椒粒大火煮沸，撇去浮沫，之後清洗乾淨。

二、用老抽上色，將豬肘放入大碗中，淋上老抽，將豬肘的四周都要均勻的抹上醬油哦，還要趁熱哦。

三、油炸，油炸能讓豬肘的口感更好，豬皮有韌勁，不會是軟綿綿的，但是炸豬肘一定要注意熱油濺出燙傷自己，所以這一步油炸非常危險，沒有經驗的同學做好不要嘗試，我也只是小火微微炸一下，同時小火微炸的時候還要蓋上鍋蓋，大家一定要注意安全哦。

四、一碗糖汁非常重要，這個不能心急，要慢慢來，一點點熱油小火放入冰糖，慢慢讓其融化，其實就是慢慢等待，偶爾翻炒一下鍋中的冰糖，當冰糖全部融化後，放入小半碗清水，將糖汁大火煮至濃稠。

五、炒鍋清洗乾淨後，熱油放入我們準備的配料，炒出香味，之後放入老抽、生抽、料酒攪拌均勻，最後放入我們剛剛準備的糖汁翻炒均勻。

六、豬肘入鍋，加入沒過鍋中食材的清水，儘量多些，大火煮沸，之後轉中小火燜煮65分鐘，將其燉煮軟爛。

最後就是大火收汁，放入一點點食鹽調味，最後這道色澤紅潤明亮、酥爛軟糯，又香又嫩的豬肘子就做好了。題主說的沒有外面的好吃，主要是豬肘的皮，軟綿綿的，你紅燒的再入味，也會影響口感，豬肘的肉皮要有韌勁，這樣口感才會好，色澤也很重要，其實也就是要做到色香味俱全。

紅燒豬肘怎麼做最好吃？（總覺得自己做不出外面的味道）

可以試試我的這個方法，看味道對不對？

豬肘子冷水煮沸，煮出血末後撈出，去淨豬毛，放入高壓鍋中

蔥段、姜、小茴香、花椒、大料、幹辣椒等調料備用

高壓鍋內加溫水沒過豬肘，加入各種調料及料酒和生抽，蓋蓋兒燒開後，轉中火燉半小時

炒勺內放入少許底油，加入適量冰糖小火融化成焦糖色，放入豬肘，豬肘入鍋後加入生抽、老抽及兩大勺煮豬肘的湯，然後用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。

需要使用的主輔料和調料

1:肘子，大蔥，生薑。

2:鹽，雞精，幹辣椒段，八角，白芷，良姜，山奈，小茴香，白蔻，草果，香茅草，桂皮，香葉，丁香，肉蔻，香砂，白酒，麥芽糖，冰糖。

製作方法如下:

1:先把肘子上面的毛用刀片刮下來《用火燒帶有毛的部位也可以》，大蔥切段，薑切片。

2:鍋裡面加水，水燒開放入麥芽糖，麥芽糖煮化之後，把肘子放進去煮2分鐘左右上色。上色之後撈出來。

3:鍋裡面加大量的油，油燒至6成熱左右，把肘子下鍋炸制。

4:鍋裡放入大量的水，然後放入鹽，雞精，白酒，幹辣椒段，八角，白芷，良姜，山奈，小茴香，白蔻，草果，香茅草，桂皮，香葉，丁香，肉蔻，香砂，冰糖。水燒開之後把肘子放進去，大火燒開之後用鍋蓋蓋住，調小火煮70分鐘，用筷子插一下，如果感覺肘子裡面還是比較硬繼續煮。

注意事項

炸制肘子的時候肘子下鍋，一個手拿著鍋蓋擋著，一個手拿著鍋鏟翻動，不要被熱油燙傷。

購買肘子的時候，前肘好看

前肘

後肘