生活水平的提高，大家越來越注重養生健康。葡萄酒作為酒類裡養生佳品自然受到了很多人追捧。不喝酒的人應該也知道82 年的拉菲。

很多影視作品裡都會出現這種酒，但是好喝的葡萄酒千千萬萬種，最近新興起的冰葡萄酒就是葡萄酒界的新貴。

下面讓我們深入瞭解一下這種葡萄酒。

原料：冰葡萄就是經過秋天的完全成熟推遲到冬季，並需要室外溫度達到-8℃以下自然脫水、風乾。葡萄在春、夏、秋的季節裡並不能成為冰葡萄。

即便是在冬季，也不是所有的葡萄都可以稱為冰葡萄的，只有那些在寒冷的冬季——室外自然溫度低於-8℃，且持續低於這個溫度一段時間，葡萄水分減少，糖分濃度提高，同時葡萄原有物理形態發生明顯改變，滿足這樣的條件的葡萄方可稱為冰葡萄。

葡萄品種需要更耐寒、含糖量更高、皮更厚、根系更發達等，只有這樣的葡萄樹和葡萄果實才能經受得住漫長冬季的考驗。

冰葡萄酒：亦稱冰釀葡萄酒，是葡萄酒中的極品，僅德國、加拿大等少數國家和地區生產。威代爾又名維達爾，屬於歐美雜交種的白色葡萄品種類，是加拿大釀造冰葡萄酒的主要品種之一。

冰葡萄酒顏色呈金黃色或深琥珀色，澄澈清亮，口感甜蜜雋永，並有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西番蓮、荔枝、太妃糖和其它甜水果的風味，聞起來還往往有乾果的芳香。

冰葡萄酒的營養成分裡幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。

根據現代醫學的理論和實踐所證實，冰葡萄酒具有以下保健功能：

這麼好的東西怎麼種植呢？讓我們來學習一下。

1)葡萄秧苗種植在楔型槽基內，楔型槽基深140一170cm、上沿寬80一130cm、下沿寬40一80em;

2)在楔型槽基內充填有機物，有機物由植物秸稈、熟動物糞便組成，有機物重量比為:植物秸稈:熟動物糞便二0.5一2:0.5一1。

3)葡萄定值採用溫室原土，外套紙袋。

4)葡萄藤架設雙排支掌物，並向外側傾斜30~45度。

5)生長期灌溉採用根部滴灌。

6)葡萄成熟後任期存留藤體上，待環境溫度達到零下7一巧℃後，果實結凍，存留10~20h，採摘果實。

冰葡萄種植是需要天然條件的幫助的，也算是天賜的美食，如果條件允許種植冰葡萄是很有前景的。

冰葡萄酒，世界上最甜美的葡萄酒！我們中國也生產冰葡萄酒，這就是遼寧桓仁縣冰葡萄酒。其中幸福小農冰葡萄酒更是線上的翹楚！

用什麼樣的葡萄釀酒才好喝？釀酒的的葡萄是什麼品種呢？

身邊很多人家會自己釀葡萄酒喝，但是用什麼樣的葡萄釀酒才好喝呢？釀酒的的葡萄

從標題上看，你想了解的是怎麼在家裡釀酒。

但我負責任的說，最好不要自釀！！！最好不要自釀！！！最好不要自釀！！！

關於安全：

近兩年總會發生玻璃器皿爆炸傷人事件，其中很多起，都是因為家中長輩自釀葡萄酒，放在玻璃容器內，且在密封的條件下進行。可葡萄在發酵過程中不斷產生氣體，在瓶子內部逐漸積攢，直到超過了玻璃容器的承受能力，玻璃變炸彈, 四處飛濺 刀光劍影，沒有一絲防備，就會遍體鱗傷。

葡萄變成酒，是微生物作用下的生化反應，其核心反應，是葡萄中的糖，經過釀酒酵母的發酵,生成酒精和二氧化碳的過程，這個過程，叫做酒精發酵。

簡而言之，就是下面的公式：

C6H12O6 → 2CH3-CH2-OH + 2CO2↑

葡萄糖/果糖 --> 乙醇+ 二氧化碳（氣體）

按比例來說，每產生1%的酒精，需要18 g/L的糖，會釋放出8.8 g/L的二氧化碳。

以此推算，要得到1升5度的酒，就要產生大約44克二氧化碳

推算過程：1%的酒精會產生18 g/L的糖，5%的就行需要44 g/L的二氧化碳，一升也就是44 g。 大氣內二氧化碳的密度一般為1.977 g/L,可以得知44g二氧化碳是22.26 L氣體。

也就是說

如果在釀製過程中，玻璃容器處於密封狀態，這些二氧化碳爭搶簇擁著往外跑，結局只能是爆炸。

其實自釀過程中玻璃器皿爆炸，帶來的是皮肉之苦

喝下外行家庭自釀葡萄酒對身體內臟帶來的侵害

絕不是去醫院縫幾針就能治癒的！

葡萄變成酒，是微生物作用下的生化反應：

這裡面正能量的微生物，

是釀酒酵母，無可替代！

它身懷抗酒精絕技，吐氣如蘭

釀酒數千年，經歷了無數代釀酒師的精挑細選

千辛萬苦 脫穎而出

所以請不要用家裡發麵的酵母來做酒，

只會得到苦果，味道也是真的苦。

【TIPS】釀酒禁止洗葡萄

有些人為了衛生，

會把買回來的葡萄先用自來水清洗，

殊不知 此舉大錯特錯！！！

本來葡萄表面很乾淨，當它與帶有各種微生物

（譬如知名的大腸桿菌）的自來水接觸後

相當於被植入各種雜菌

水洗=摻水

真正的釀酒過程，是不能洗葡萄的

在採收之前的半個月，

就已經開始為接下來的釀酒做準備了：

不打藥，不沾土，拿來釀酒之時，

基本沒有農藥殘留

這也是市場上購買的水果葡萄所做不到的。

總而言之，外行在家自釀葡萄酒的安全性非常非常低，對身體的傷害也不只有爆炸所致的皮外傷這麼簡單。安全隱患之外，外行自釀的葡萄酒品質並不高。

關於品質：

釀酒其實是個複雜的技術活，

挑選原料、酵母菌種、控制溫度、透氧、釀造工藝等等……

所有的操作

都與最後得到的成品酒的品質息息相關，

顏色、風味、口感……

顏色：

紅葡萄酒的顏色全部來自葡！萄！皮！

這又涉及到家庭自釀的一個雷區

很多人把葡萄去皮發酵，

結果只能得到白葡萄酒。

紅葡萄酒中的健康成分大多來自於葡萄皮

俗語說吃葡萄不吐葡萄皮，

是有營養學道理的。

說到這兒，您或許會問：

我自釀時不洗葡萄，

不去皮，

玻璃器皿不封死是不是就OK了？

如果真的這麼容易，

葡萄酒早就像酸辣湯那麼普及的大排檔都有了好伐

溫度：

葡萄發酵的過程中會釋放大量的熱，

瓶內溫度會超過40度

但是釀紅葡萄酒的最佳溫度應該在18-28度，

白葡萄酒在16-18度。

高溫下，

葡萄酒的色素、風味物質和正義的抗氧化物會被氧化破壞

也就是不該變質的東西變質了，

進而失去新鮮的色澤、香氣、

和本就少得可憐的抗氧化物。

這種情況下，想要增加抗氧化物的含量怎麼辦呢？

我們高中化學都學過

還原性強的還原劑

可以替代還原性弱的先跟氧化劑反應。

通俗點說就是誰勁兒大聽誰的

這個哼貨就是二氧化硫。

只要它在，它就可以替代抗氧化物優先去打仗

從而保護葡萄酒該有的貌美色澤和醇香風味。

風味和口感：

葡萄酒的風味和口感取決於多種因素

發麵酵母代替釀酒酵母，口感會變

有雜菌侵入，口感會變

溫度控制不到位，口感會變

氧化，味道會變

......

後果是什麼？

葡萄酒變醬油，葡萄酒變醋，葡萄酒變甲醇

費了半天勁，整出一鍋調料，真不值當的

況且家庭自釀用得酵母能力弱還傲嬌

產出的風味物質（正能量）非常有限，

還會被產生的酒精脅迫，酒精一多它就去見閻王了

它一死，整個罐子都成了雜菌的天下

任我胡作非為你又能耐我何

so 你敢喝麼？反正我不敢

後果

如果上述內容無法阻止你想要自釀的心，

就讓我們來看看食用自釀葡萄酒會帶來怎樣的後果

⬆️ 不完全類舉

因此：長期食用對心肝脾肺腎均無好處。現在買葡萄酒也沒有多少錢，便宜的幾十塊錢，法國日常餐酒，20-30就能買到，真心沒有必要讓自己的身體冒險，這要麼不出事兒，要出，就是大事兒，千萬不要因小失大，健康才是最重要的。

釀造葡萄酒最好採用專用的釀酒葡萄品種。釀酒葡萄品種的葡萄果實顆粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、單寧、風味物質、香氣物質等各種成分都遠遠高於鮮食葡萄品種。所以用釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒顏色深邃、口感豐富、耐儲藏。而平時在超市購買的鮮食葡萄，果皮較薄、糖分較低、風味和香氣清淡、水分含量更高，所以用鮮食葡萄品種釀造的葡萄酒顏色較淺，風味清淡、適合短期儲存。全世界有1000多種釀酒葡萄品種，每一種葡萄品種各有特色，很難說哪個是最好的。但是可以選擇全世界最受歡迎的葡萄品種來釀酒，比如：赤霞珠、希拉、仙粉黛、美樂等紅葡萄品種；霞多麗、長相思、麝香等白葡萄品種。如果買不到釀酒葡萄，可以選擇果粒小、顏色深、帶籽、成熟度好、果香濃郁的鮮食葡萄品種來釀酒，這樣釀出的葡萄酒顏色較深、口感較為濃郁。

眾所周知，葡萄酒的質量取決於葡萄品種的質量。

全球有8000多種葡萄，而國際上常用並且流行的葡萄有50多種，按顏色分為兩大類：紅葡萄和白葡萄。

紅葡萄表皮呈黑色、墨藍色、紫紅色或深紅色，大部分果肉呈現白色。

因此紅葡萄不但可以釀造紅葡萄酒、淡紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，榨汁去皮後還可以用來釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒。

白葡萄成熟時表皮並非白色，而是淡綠色或淡黃色，果肉呈蒼白色、禾黃色或淡黃色，多用於釀造白葡萄酒和白起泡葡萄酒。

8000多種葡萄並非每一種都能夠用來釀造葡萄酒，以下是前人已經為我們挑選好了的四種適宜釀造的葡萄。

1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

原產於法國波爾多地區，有釀酒紅葡萄品種之王的美譽，為全球種植最廣泛的品種之一。適應能力強，皮厚顆粒小，單寧和酸度極高，可單釀也常用於混釀（波爾多混釀）。赤霞珠紅酒色澤較深，酒題飽滿，單寧豐富，口感強烈，可陳年。其成熟的佳釀香氣複雜，有層次感。最佳產區為法國波爾多和美國加州納帕山谷。

2、佳麗釀（Carignan）

原產於西班牙東北部的佳麗釀城，是世界上種植面積最大、產量最高的釀酒葡萄品種之一。喜乾熱，屬於晚熟品種，長勢旺盛，結果較早，常量極高，多生長於溫帶地區貧瘠的山坡上。佳麗釀酒液呈寶石色，酒精以及單寧含量高，主要用於與歌海娜和西拉等葡萄品種混釀。最佳產區為法國南部朗格多克-魯西榮和西班牙佳麗釀城。值得一提的是，法國魯西榮地區山坡上的老藤佳麗釀可以釀造出無與倫比的出色葡萄酒。

3、品麗珠（Cabernet Franc）

原產於法國波爾多地區，為法國古老的釀酒品種。早熟品種，適宜涼爽的溫帶氣候，單寧以及酸度的含量較低，多用於混釀時調和赤霞珠或梅洛來增加葡萄酒的芳香。單一品種酒的酒體較輕，酒色較淡，有明顯的青草、黑莓和桑葚等混合香氣。不可陳年。最佳產區為法國波爾多和美國加州納帕山谷。

4、梅洛（Merlot）

原產於法國波爾多地區，是波爾多右岸最具代表性得釀酒葡萄品種。屬於早熟品種，適應能力強，但是抗病害能力一般，果實成熟均勻但容易腐爛。梅洛葡萄酒富有濃郁的果香，酸度低，單寧柔順，口感以圓潤厚實為主，即可以年輕飲用，也可陳年。最佳產區為法國波爾多的波美侯。

另外，推薦一本書《葡萄酒選購攻略》，對於愛好者和部分從業者已經足矣，而且書更多的講述了葡萄酒的種類，產區特點和家族故事，也很適宜想要了解葡萄酒的朋友們查閱。