知道，中毒原因：馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。中毒症狀：潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。預防措施：(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。

我老家一直就有種馬鈴薯，我也是長大工作才聽說馬鈴薯有毒，聽說發芽的馬鈴薯吃了會中毒，但是我老家的馬鈴薯不但要存起來慢慢吃，還要留第二年的種，所以馬鈴薯最後都發芽了，而且發的芽有時候都快把馬鈴薯整個都包起來了，但是我們發芽也是一樣的吃，留的種薯種不完繼續吃，從來沒有過中毒的事情發生，所以馬鈴薯發芽對我們來說無所謂的！但是剛挖新鮮的是最好吃的口感味道都比留久的好！

馬鈴薯當然沒有毒，要是有毒，怎麼食用啊。我在想你是不是聽說過，有一種叫脫毒馬鈴薯。所以就在想是不是一般的馬鈴薯就有毒啊。其實，是這樣的，在馬鈴薯的生長期間，種薯易得病毒病，得了病毒病，病毒一旦侵入馬鈴薯植株和塊莖，就會引起馬鈴薯嚴重退化，併產生各種病症，導致馬鈴薯產量大幅下降，目前是沒有很好的化學藥劑將其防控，馬鈴薯的產量和質量就會大打折扣。嚴重為害馬鈴薯的病毒有：馬鈴薯卷葉病毒、馬鈴薯Y病毒、馬鈴薯X病毒、馬鈴薯A病毒、馬鈴薯S病毒)及馬鈴薯紡錘塊莖類病毒。因此，要經過一系列物理、化學、生物等技術清除薯塊體內病毒的種薯。脫毒馬鈴薯就產生了，脫毒種薯是指馬鈴薯種薯經過一系列技術措施清除薯塊體內的病毒後，獲得的無病毒或極少有病毒侵染的種薯，它具有早熟、產量高、品質好等優點。

馬鈴薯:

馬鈴薯又叫土豆、洋山芋，是很常見的一種食物。可以單獨做菜、可以配菜，甚至還有拿馬鈴薯當主食的。

很多人認為怎麼可能有毒呢？這麼多人吃，吃的頻率又這麼高，也沒見幾個人中毒啊？哪怕有毒，也應該是微乎其微不礙事。

但馬鈴薯確實含有一種有毒成分——龍葵素，可引起口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等。症狀嚴重的話可導致運動中樞及呼吸中樞麻痺。

1、成熟的馬鈴薯中，含有的龍葵素很少，每100克僅含5毫克-10毫克，這種情況下的馬鈴薯可以放心的吃，基本沒有問題。

2、未成熟的馬鈴薯或因貯存時接觸Sunny引起表皮變綠和發芽的馬鈴薯所含的龍葵素就比較多了，每100克可達30毫克-60毫克，甚至高達400毫克以上。一旦大量食用，就有可能引起急性中毒。

所以，我們最好不要吃未成熟（皮一般是青紫色的）馬鈴薯或者發芽變綠的馬鈴薯，如果覺得捨不得扔掉，一定要吃，首先記得能少吃盡量少吃，最重要的是要把發芽變綠的部分挖乾淨，再用水浸泡（浸泡後的水要倒掉），最後再用高溫煮熟煮透（煮的水也倒掉），有條件的話在煮的過程中再加入一些食醋。龍葵素可溶於水，遇醋酸易分解，高溫也能大大降低它的毒性。

馬鈴薯有沒有毒，要考慮吃的馬鈴薯是怎樣的馬鈴薯（表皮變綠或者發芽就有毒），還得看你怎麼吃（沒有去掉髮芽部分或者沒有煮熟煮透就有毒）。

馬鈴薯在正常的情況下是無毒的，請放心使用！

但是也得注意，馬鈴薯也確實含有一種叫“龍葵鹼”（又稱茄鹼）的毒素，不過一般成熟馬鈴薯的龍葵鹼含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

也就是說，土豆發芽就會產生龍葵素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

有醫學研究證實：吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。

預防土豆龍葵鹼中毒首要注意，不吃未成熟的青皮土豆，對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

其次，去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。還可利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

同時，烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

一旦吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。

一定要謹記，不要麻痺大意犯了錯誤。

馬鈴薯

馬鈴薯是茄科茄屬多年生草本植物，又叫做土豆、洋芋、地蛋、荷蘭薯等。我們所食用的部分是馬鈴薯的塊莖，可以說是我們餐桌上常見的食物，也是普遍受大家喜愛、食用最多的菜。

要說馬鈴薯是否有毒，人類食用它已經有了幾百年的歷史，可以說是相對安全的，有中毒的的機率是很小的，至少成熟正常的馬鈴薯是安全無毒的。但是，還是有過馬鈴薯中毒的案例，實際上，馬鈴薯中是含有一種有毒的生物鹼，它就是龍葵鹼，又叫做茄鹼，微量攝入不足以造成中毒，但攝入達到一定量時就會引起急性中毒，表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺導致死亡。

馬鈴薯的莖葉芽中龍葵鹼的含量較多，未發育成熟的馬鈴薯中也含有較多的龍葵鹼，其含量會隨著馬鈴薯的成熟而逐漸減少，最後成熟的馬鈴薯中僅含有微量的龍葵鹼，不會對人體造成傷害。另外，我們會發現有的馬鈴薯部分出現綠色，誤食會有麻麻的感覺，這綠色部分也是有毒的，不能食用。

馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

如儲存的馬鈴薯有發芽的現象，要挖淨髮芽部分及芽眼周圍，同樣，如果部分變黑綠，也要切除黑綠色部分，然後浸泡半小時以上，倒掉水，再加水煮透才可食用。也可在烹調時適當新增食醋，加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。