自古以來中國食用的河豚皆生息於河中，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"

好像是河豚的內臟有劇毒，但是肉很鮮美，處理好的話是沒問題的，有一位開海鮮飯店的老大哥就做河豚，做河豚的廚師需要考一個證，好像是叫河豚料理證書還是什麼來著，大體意思就是廚師達到了處理好河豚的條件，處理好的河豚是可以放心吃的，這麼多人都說河豚好吃，應該是不錯的

河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、面板及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和面板次之。 河豚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。通常是筋皮精巢有毒，還有黃河豚膽有毒，灰河豚頭上血有毒脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁。 你就權當看看，做河豚的都得是很有經驗的廚師，去除毒素時一點也不能弄破內臟，血也不能像一般的洗出去，而是摘除。 河豚的區分也不是很容易，現學是不行了。 你要是想吃河豚，建議你去比較正宗的做河豚魚的地方。 最好就別吃…… 但吃河豚不拼命 　■怎樣認識和鑑別河豚魚？

　　預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，並能識別其形狀，以防誤食中毒。河豚魚體形長、圓，頭比較方、扁，有的有美麗的斑紋；有些則沒有斑紋，而是一片黑色的魚。又有形容河豚魚外觀呈菱形，眼睛內陷半露眼球，上下齒各有兩個牙齒形似人牙。鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，魚體光滑無鱗，呈黑黃色。

　　河豚魚中毒以神經系統症狀為主。潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時發病。發病急，來勢兇猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然後噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路困難，嚴重者全身麻痺癱瘓、有語言障礙、呼吸困難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最後多死於呼吸衰竭。如果搶救不及時，中毒後最快的10分鐘內死亡，最遲4-6小時死亡。有報告顯示，日本人河豚魚中毒病死率為61.5%。

　　對於河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發生中毒以後應立即將病人送往醫院搶救，儘快使毒物排出，並對症治療。預防中毒的最有效方法是管理部門嚴查，禁止零售河豚魚，如果發現，將河豚魚集中妥善處理。

　　因特殊情況需要加工食用的河豚魚應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，反覆沖洗肌肉，洗淨血汙，加2%碳酸氫鈉處理24小時，經檢驗鑑定合格後方可銷售，其加工廢棄物應銷燬。

　　當然，為了預防意外發生，人們還是不要抱著僥倖心理，為了貪一時的口味享受而去吃河豚魚。

我來自海邊，我們家那兒就吃河豚魚，不過不吃鮮河豚，一般吃曬乾的河豚魚乾，新鮮的河豚魚去頭，摘乾淨內臟，洗乾淨血絲，曬乾，冬天的時候和豬肉一起燉，燉的很爛很爛，很好吃，河豚的肉有點幹，但吸收了豬肉的油，非常香。

後來我在上海朱家角吃過一次叫句魚（音）的魚，樣子像河豚，是新鮮紅燒的，肉很嫩，很好吃，但我不是漁業專家，認不出是不是河豚。

我的專業是分析化學，有測過河豚毒素。

河豚毒素並不是河豚自己產生的，一般認為是一些低等生物如各種海藻，小蟲子產生的毒素，而某一些河豚就拿來用於保護自己，他們有非常大的本來，自己不會被這些毒素毒死。

我查到的一篇專業文獻分析了中國各地產的河豚的毒性，結論如下：

中國衛生部河豚安全利用研究協作組採集了中國沿海捕撈的１６個品種的天然河豚，對不同品種、不同部位的河豚毒素進行檢測研究，初步確定紅鰭東方魨、墨綠東方魨、黃鰭東方魨、假睛東方魨、暗紋東方魨等１０種野生河豚屬肌肉無毒品種，可以用於鮮食。（張　磊，邱從乾，陳　俊，等．上海市鮮河豚魚人群試食試驗可行性研究［Ｊ］．上海食品藥品監管情報研究，２０１０（４）：１７－２２．）

在中國中東部如浙江北部，上海邊上大部分河豚沒有毒，但為什麼常有吃河豚中毒的案例，但是因為畢竟河豚長得都差不多，一般人人認不全，所以會發生意外，就也很好解釋了我們老祖宗的智慧，為什麼不吃新鮮的河豚，因為很難辨認，又因為河豚毒素主要分佈在內臟，血液，頭部，生殖系統如卵巢等部位，肌肉裡還是比較少，所以肌肉洗淨曬乾就減少了中毒機會。

2016年有新聞講到，國家釋出了《關於有條件放開養殖紅鰭東方魨和養殖暗紋東方魨加工經營的通知》，現在應該有地方可以正大光明吃到河豚了吧。

河豚的毒主要是神經毒素！主要在肝臟，血液，和眼睛！不過現在的養殖河豚都是控毒的！基本沒什麼毒！可以教你一下！具體你做的話還是小心為上！

1:殺河豚

從河豚魚嘴巴下剪開，往肚皮處挑開，注意到肚皮處剪刀網上挑，不能把肝臟挑破！一直到尾巴處！內臟只留肝臟，其他全部垃圾桶！

剪開後從魚嘴處辦開用剪刀把魚鰓剪掉，然後一直把內臟全部清除！

把把眼睛挑出！挑眼睛有個小技巧，先把眼窩剪一下，然後剪刀尖插進眼窩轉一下就出來了！

把河豚皮剝開！剝皮時在剪開的肚皮邊緣最上一層撕開就可以了！

把剝好皮的肉和肝臟放在清水裡沖水，把血水衝乾淨！

2燒河豚

把河豚魚肝臟剪成塊，四五塊即可！

鍋裡放入菜籽油最佳，沒有其他油也可以！放入蔥姜，放入剪好的肝臟，加入料酒慢火熬，熬成金黃色即可！蔥姜要多，這樣香味足

把河豚魚皮用開水燙一下洗掉白色黏液！

把衝好水的河豚魚鋪在油上肚皮朝下，放魚皮，加入生抽，啤酒，老抽，雞精，鹽，冰糖！加入適量清水！漫過魚身即可！大火燒開小火慢燉二十分鐘即可！

出鍋時可以放青菜，草頭，春筍，芽苗菜等墊底！

春筍切滾刀塊和魚一起燒，其他焯水墊底即可

把配菜放盆底，魚放在上面收汁澆在上面即可

注意燒河豚不能放辣椒和花椒！因為沒燒好，沒處理乾淨，到嘴裡會有麻麻的感覺！放了辣椒和花椒會影響判斷！

熟悉以後可以紅燒，白汁，燉湯！

河豚魚主要是殺，和肝臟的熬製！

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