油潑辣子是陝西人餐桌上必不可少的調味料，我摸索的這個油潑辣子製作方法做出的油潑辣子，無論是用作主食麵條、饅頭，還是用作輔食調冷盤，拌涼皮等，都是相當的下飯，趕緊試試吧！

第一步、原料準備：

選擇優質幹辣椒麵100克，五香粉一茶匙，食鹽1/4茶匙，熟芝麻兩茶匙，混合均勻備用。

第二步、調料油熬製：

食用油150克倒入鍋中，加入八角一粒，花椒6～7粒，丁香2粒，茴香一小撮，草果一粒，桂皮一小段，用小火將以上調料熬製變色出香，關火冷卻兩分鐘。

第三步、熱油潑香辣椒麵：

將冷卻兩分鐘後的調料油緩緩倒入第一步混合好的幹辣椒麵中，邊倒油邊快速攪拌防止燙糊，然後趁熱加入一茶匙香醋，以充分激發出辣椒的香味，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。

這樣做出的油潑辣子別提多下飯了，趕緊試試吧！

真正地道兒的油潑辣子非常之好吃，更別說下飯了，是太下飯了，真正的油潑辣子我還是喜歡西北陝西那邊的辣椒，我聽他們那邊人說種的是線椒，形狀細長，家家都種這種線椒！秋天的時候收回來青的做辣椒醬，紅的碾碎了做當地最出名的油潑辣子，我前面去過一次陝西那邊，吃了一次油潑辣子，給我留下了深深地印象！好吃非常好吃！我太喜歡了！跟那邊同事學做了一次油潑辣子！油潑辣子相比而言就是油燒熱潑在辣椒麵上，不對，辣子裡面放些薑末五香粉十三香和鹽！然後用生油拌一下辣子防止接下來油潑的時候溫度高把辣子炸糊了！鍋內燒油，燒製冒煙離火涼制六七成油溫時在潑到辣子上面！用筷子拌勻晾涼即可！一道美味紅亮且又下飯的油潑辣子就製作完成了！極力推薦一道陝西當地的油潑面且用陝西當地的辣子也是非常好吃的一道美食！感謝閱讀！

因為本人在西安工作十來年，看到油潑辣子的提問，很親切，因為一日三餐都離不開。

油潑辣子下飯，在中國當屬陝西關中一帶，順口溜“關中人，脾氣怪，辣子加饃不就菜”。

說起油潑辣子的稱呼，陝西著名美食之一，也叫油辣子。陝菜的靈魂就是那一勺香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子。陝西關中的八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太！

陝西特有的一種“秦椒”被稱為“辣椒之王”，關中人沒菜、沒油、沒肉都可以，惟獨不能沒有辣子。賈平凹在散文裡寫到：“八百里秦川黃土飛揚，三千萬兒女高吼秦腔，端一碗撈麵喜氣洋洋，沒放辣子嘟嘟囔囔”。一根線辣椒，一口咬下半截下飯，直辣得齜牙咧嘴，唏唏噓噓，大汗淋漓，覺得這樣才過癮。

做法也簡單，調製一次可以蘸很多美食，比如各種冷盤滷菜，肉夾饃，拌麵條，biangbiang面、羊肉泡饃、胡辣湯，涼皮等都離不開這油潑辣子。

油潑辣子做法有多種，介紹一個陝西家常做法簡單快手:原材料秦椒，磨成粗辣椒麵，細辣椒麵2:1比例備用。生白芝麻，一大勺。鹽醋桂皮八角適量，菜籽油適量。

步驟很關鍵:

粗細辣椒麵按比例放入容器，放入適量的鹽和生芝麻，攪拌均勻。

起鍋燒油，鍋內放入少許桂皮八角，油量以蓋過辣椒麵為宜。油溫冒煙後，靜置一分鐘，分三次倒入辣椒麵容器中，注意不停攪拌。

最後倒入幾滴醋，繼續攪拌即可。

小貼士:

1、油要熱到冒煙但是不能立即倒入，不然油溫太高辣椒麵會有糊味。要分次潑入。

2、加入芝麻會增加香氣，但要加入生芝麻。

3、加入一小勺醋，辣椒麵更香。

用料

辣椒麵50克花椒麵20克白芝麻20克五香粉15克白砂糖15克鹽2克菜油200克

油潑辣子的做法

燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻

把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡

12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了

小貼士1、花椒的選擇上最好選擇青花椒,特別的香麻~ 2、在潑油的時候,不要一次性全部潑入,最好分兩次. 3、油燒到冒青煙後關火,讓油稍微略冷怯下,再用來潑辣子,不然溫度太高的話很容易造成糊掉. 4、少了其中某樣配料,問題也不大.

我認為油潑辣子可以下飯的。

油潑辣子是陝西的特色美食之一，也叫油辣子，它是用秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等增加香味的配料拌勻，潑入熟油，最後再潑上一勺陳醋，這樣一道色澤紅亮、香味撲鼻的陝西風味油潑辣子就做好了。現在隨著經濟的發展，交通的便利，油潑辣子不再是老陝們的專屬美食，全華人民也都愛上了這一口，因此各個地域都有不同版本的油潑辣子的配方，比方說四川版本的油潑辣子也比較有名。今天我們說到油潑辣子是否可以下飯這個話題，我個人覺得用陝西版的油潑辣子配方更合適。陝西辣椒也稱秦椒，具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮，辣味適中，香味濃郁的特點，適合大眾口味，所以呢，我認為陝西版的油潑辣子更適合下飯。家常做法具體如下：

1.把花生和芝麻分別用鐵鍋炒熟（二者炒制時間不一樣），家中有烤箱的，也可以用烤箱來焙熟。花生和芝麻的熟製程度為微黃即可，其中炒熟花生要碾碎備用，花生顆粒越細越好。花生、芝麻、辣椒的比例為1：1：3。

2.準備適量的秦椒辣椒麵，秦椒辣椒麵的比例參考第1條。這時將處理好的花生末，芝麻末和辣椒麵混合備用，並且澆入適量冷卻的熟菜籽油，這一步是防止最後澆熱油的時候，辣椒麵不容易炸糊。

3.鍋中燒油，辣椒和油的比例個人決定，比方說喜歡吃涼拌菜的，油可以稍多些。這裡最好使用菜籽油，菜籽油香味濃郁，更適合激發辣椒和其他配料的香味。

4.油鍋中放入薑片、洋蔥片，大蔥段，八角，桂皮，香葉等等來增加油的香味，家常版的油潑辣子，用這些香料就可以了，這些材料都是簡單易找的，一般家庭都有。把這些配料都炸至焦黃狀即可撈出。最後將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘。

5.將熱菜籽油分3到4次潑入辣椒麵中，用筷子攪拌均勻即可，（喜歡吃醋的朋友，可以再潑入一勺陳醋），全程需注意安全。

6.一道適合下飯的油潑辣子就做好了。當然這道油潑辣子也可以用來拌麵、夾饅頭。

你好呀，我來回答一下你的問題哈~~油潑辣子，也我的最愛呢

我給你介紹一個超級簡單的版本，但請相信，香味絕對不簡單。每次都做一大碗，麵條，拌冷盤，做酸辣粉，涼皮，調蘸水…無所不能啊。

1.粗辣椒麵，白芝麻，八角，鹽，花椒混合在一個無水耐高溫容器中。

2.鍋中放油燒到冒煙，關火放涼1分鐘。分兩次倒入辣椒麵混合物中，第一次倒少量油，用筷子迅速攪拌,第二次全部倒入，油會冒泡泡，此時迅速滴入幾滴米醋，炸辣椒的香氣慢慢飄出來了，整個房間都充滿了香氣。

3.放涼，芝麻都會浮起來。裝入乾淨容器蓋蓋子儲存。

4.此時一定要來一碗涼拌麵，夏日必備。

用料：香葉2片、生薑1塊、草果1個、辣椒麵適量、芝麻適量、花椒適量、桂皮1塊、鹽適量、白醋適量、糖適量、油適量、雞精適量、八角1個

做法：

1取一個厚一點的大碗，一定要厚一點哦。然後把辣椒麵、芝麻、鹽、糖、雞精，放入碗裡。

2先把碗裡的材料混合均勻，辣椒麵選擇粗一點的比較好。

3生薑切成片，香葉、草果、八角、桂皮、花椒提前清洗乾淨晾乾，一定要晾乾。

4鍋裡倒入適量油，目測油可以沒過辣椒麵，將油燒熱後，放入大料一起炸。

5炸到薑片變黃卷起，就可以把裡面的大料撈出來，繼續加熱至油冒煙。

6油冒煙後關火，等待大約1分鐘左右，然後一勺一勺的澆到辣椒麵上，一定要一勺一勺的舀。

7全部舀完以後，淋一點白醋體香，等待涼了裝罐就可以啦。

油燒冒煙後不能立馬倒入，不然辣椒麵會全部糊掉，一定要等油溫稍微降一點點，再慢慢舀進碗裡混合。

本人也是隻吃過油潑辣子面，實際裡面沒有什麼內容，就是辣椒麵和一些調料，只是用的辣椒比較講究一點，不是那種直辣的辣椒，是用燈籠椒打碎以後配合著蒜粒等香料然後在上面潑澆熱油而成，如果就著這個吃飯估計很多人會不適應，因為裡面只有辣椒，不過真要想吃這個味道可以自己學做水煮肉片或者毛血旺之類的菜品，這樣配著菜吃在內容上豐富一點。

油潑辣子做法，起鍋燒油，放入姜，蒜，蔥，榨乾撈出，放入桂皮香葉小茴香炸好撈出。

油燒至冒煙端起放一分鐘。

辣面，花椒，姜，八角，粉，攪拌均勻，油到一半攪拌，這時候少來點老陳醋，放入芝麻，在把油倒入攪拌均勻即可。

可以下飯，製作方法，白芝麻50克辣椒麵500克，清油1400花椒10粒草果2顆香菜大蔥卻短少許，起鍋燒油下入花椒草果大蔥香菜炸至金黃撈出，油溫125之130度加入白芝麻倒入辣椒麵攪拌均勻最後加入幾滴香油，冷卻密封12個小時，色澤紅亮，口感鮮美，

油潑辣子當然可以了，它可是萬能的。不管是飯，面，還是夾饃，都能用到，而且非常美味。

下面開始做:

1.鍋中倒入菜籽油燒到280至300度，把花生和芝麻攆成碎末。

2.燒到油冒煙時關火，油溫降到180度時放入粗辣椒麵，不停攪拌。

3.油溫降到150度時放入香辛料攪拌均勻並放入細辣椒麵。

4.鍋中加醋，進行二次反應。

5.倒入花生碎和芝麻碎，攪拌均勻，油潑辣子就做好了。

當然可以，我給大家說一下油潑辣子的做法

第一步，準備花生，瓜子仁，芝麻，腰果，平底鍋不加油，放入果仁炒香，色澤金黃就可以，一定要小火慢炒，炒熟晾涼，打碎備用，再炒豬肉丁備用

第二步，準備薑片，蔥段 ，洋蔥 ，芹菜， 香菜，菜籽油倒入鍋中，五成熱，把配料放進去，小火慢炸

第三步，準備八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，將所有香料一起小火慢炸

第四步，準備不鏽鋼盆，粗辣椒粉，細辣椒粉，果仁碎，熟芝麻，鹽，肉丁，白酒，一起倒入拌勻

第五步，將菜籽油裡面的所有配料撈出，油溫升高，分三到四次，將菜籽油倒入辣椒粉中，每次倒完，用勺子攪拌均勻，再到第二次，如此反覆，三次以上

第六步，油可以稍微多點，等油溫稍微有點下降，蓋上蓋子，燜到油溫變涼，將上層辣椒油和底層辣椒醬分開裝瓶密封儲存，分離出來的辣椒油可以做油潑辣子，拌冷盤，拌麵，都可以，辣椒醬萬能百搭

備註：粗細辣椒粉，推薦二荊條和紅燈籠幹辣椒

油辣子當然可以下飯了，當沒胃口的時，辣椒會刺激食慾，讓你胃口大開，吃嘛嘛香。

現在我介紹一款經典實用的、超級下飯的油辣子。

一、準備辣椒麵：辣椒籽香、皮辣。（辣椒麵1斤和菜籽油4斤為標準）

1、將辣椒按一定比例：貴州朝天椒(紅潤)40%，四川二金條(香醇)40%，小米椒(勁辣)20% 混合，剪成2釐米小段，小火慢炒辣椒40分鐘左右，一直炒到辣椒變幹變脆，幹辣椒由乾癟變得充實。

2、芝麻要小火慢炒，不斷翻動，炒至金黃色即可。

3、把炒好的辣椒倒入石臼裡用木杵搗碎。

4、搗好的辣椒，要用篩子把大塊的辣椒隔出來，剩下更細的辣椒麵。

二、製作過程：（把辣椒麵分成三等份）

1、將油加熱180度去除生味，放入蔥段、薑片、蒜瓣、炸至金黃色，撈出。炸制目的是把蔬菜味融入到菜籽油中，增加蔬菜的鮮香味。

2、在放入香料( 花椒64克、八角24克、肉桂24克、白胡椒24克、山奈12克、肉蔻12克、草果8克、丁香8克、香葉6克、陳皮6克)，小火慢炸，炸至深棕色出香味後，將香料中的香氣充分逼到油裡，隨後將香料撈出。

3、辣椒炸制：

第一炸：待油溫八九成熱（140度）時，在大碗裡放些芝麻，把第一份辣椒麵倒進碗裡，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油要沒過辣椒麵。看一下就產生很多氣泡，因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒麵和芝麻都炸熟了，所以香味特別的足。即一炸香。

第二炸：一兩分鐘後，油溫降到五六成熱（100度）時，把第二份辣椒麵倒進大碗裡，同樣澆四勺油。這回氣泡少了很多。這次炸，主要是讓辣椒更辣，太高的油溫會過度分解辣椒素，太低的油溫析不出辣椒素，只有五六成的油溫才能恰到好處析出辣椒素，這時炸出的辣椒最辣，即二炸辣。

第三炸：又過一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱（80度）時，把第三份辣椒麵倒進大碗裡，把剩下的油全澆進碗裡，這時沒有變化，不要著急，五分鐘後，它一定比現在紅，這是因為只有這個溫度，才能把辣椒裡面的鐵離子析出來，鐵離子本身就是紅的。而且會越來越紅，即三炸紅。

4、最後製出鮮香麻辣的辣椒油、放涼後，第二天用效果更好、麻辣程度可適當調節辣椒和胡椒的加入量。

小貼士：

1、熬製紅油一定要用菜籽油，最好選黃菜籽的，香味足。

2、二荊條的特點是香味足，顏色好，做出的紅油特別紅亮。朝天椒的特點是能增加辣度。（朝天椒：二荊條是4：6，出來的紅油為中辣）

3、辣椒碎顆粒過粗，熬製時辣椒麵易變黑，顏色不好看；顆粒過細，不易變黑但香味出不來；要不粗不細，像小芝麻粒一樣。