一醬香餅的醬料

材料

豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，

做法

1熱鍋倒油炒生豬肥肉末

2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，

3,5分鐘過後盛出。

方法：

1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）

2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘

3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

7.放入小半碗水，燒開

8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱

9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3~4張餅）

10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）

11.再倒上食用油

12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合

15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些

16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈

17.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）

18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起

21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

用料 餅胚麵粉400克溫水230-240克醬料郫縣豆瓣醬2湯勺黃豆醬1湯勺甜麵醬1湯勺辣腐乳1塊洋蔥小半個大蒜適量生薑1小塊蔥白適量啤酒2-3湯勺白糖1小勺五香粉1小勺芝麻碎或芝麻醬適量其它油適量花椒粉2小勺孜然粉適量蔥花適量熟白芝麻適量醬香餅的做法

我是用麵包機揉麵的.手揉也行的.用溫水揉麵.邊揉邊加水.麵粉的吸水性不同.水量也是有一點差別的.

揉成一個光滑的麵糰.包上保鮮膜或保鮮袋放一邊醒著.麵糰要揉的軟一些.不能太硬了

洋蔥.大蒜.蔥白.生薑去皮洗淨切小.郫縣豆瓣醬.甜麵醬.黃豆醬.辣腐乳.啤酒.以上這些統統放入料理機..！木有啤酒的就用水也行..！

用料理機打碎.要儘量打碎一些.

取一個小碗.放入2小勺的花椒粉.孜然粉隨意..喜歡就多放一些.

鍋中倒入油.油可以稍多一些.

油熱後.倒一大半在小碗裡.花椒粉和孜然粉的香味一下就出來了.放一邊備用..

鍋裡的餘油.倒入打碎的醬料.炒出香味.放白糖.五香粉..炒均勻.

倒一些水進鍋裡.我是順便用水洗了洗料理機再倒的.蓋上鍋蓋.小火燜至水收幹一些.如果不蓋鍋蓋的話.是容易往外濺的.

放打碎的熟芝麻或芝麻醬.翻炒均勻.我這二樣都沒有.也懶得打碎.我用的是熟白芝麻湊.

再用大火炒至稀粥狀.關火後淋一點芝麻油（香油）翻炒均勻就好.

裝入保鮮盒.沒用完的冰箱冷藏儲存.

蔥綠洗淨切碎備用.

醒好的麵糰分成伱需要的大小.個數.因為每個人鍋不一樣大.喜歡的厚薄也不一樣.

按扁..

擀成薄片.案板上需要撒一些粉防粘.形狀無所謂.薄就行了..用普通的擀麵杖就可以的.我這擀麵杖是那天看見才二元一個.扛了一根回來試試..

把之前的花椒孜然油.刷一層在麵皮上.

從一側捲起...

全部卷好..

再從一頭捲起來...

卷好的這一頭.壓在餅底就好...餅胚就做好了.可以放一邊包上保鮮膜讓它醒醒.再繼續做其它的餅胚.

取一個餅胚壓扁.

擀成伱喜歡的厚度..我喜歡薄脆的.所以擀的很薄..

鍋裡放一些油...中火.

把餅胚拿起.

放入鍋中.沿著鍋底大小放.如果放不下的.就把餅弄皺一些.就能放下了..

餅鼓起來後.

翻面..

刷上一層醬.

撒蔥花.熟白芝麻.

取出切成小塊就可以啦.做出來的成品是一層層薄薄的.切的時候很容易碎.喜歡吃厚的可以不用擀的太薄.

今天，教大家最正宗的醬香餅做法，除了餅外層香酥，內裡軟嫩有嚼勁,最重要的還教你醬汁的詳細配方，這個方子去做保證您一次成功，做出來的醬香餅又酥又香，百吃不厭。

柔軟勁道，醬香味十足的醬香餅！

食材準備：

麵粉400g、溫水230g、郫縣豆瓣醬2勺、海天黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、辣腐乳1塊、洋蔥1/4個、大蒜半頭、生薑一小塊、蔥白一段、啤酒3勺、花椒粉2勺、孜然粉2勺、油適量、白熟芝麻適量、蔥花適量。

製作方法：

1.麵粉放入盆中，分次加入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，揉成麵糰後蓋上保鮮膜放在一旁醒發。（大概30分鐘左右）；

2.將2勺郫縣豆瓣醬、1勺海天黃豆醬、1勺甜麵醬、1塊辣腐乳、1/4個洋蔥、半頭大蒜、一小塊生薑、一段蔥白、3勺啤酒，全部倒入料理機中，打碎。備用。

3.取一小碗，倒入2勺花椒粉和2勺孜然粉，鍋內燒一大勺熱油，一大半的油倒進去澆進去激出香味，放在一旁備用；

4.鍋裡剩下的一小半油，重新燒熱後，把打碎的調料放到鍋裡，炒出香味後，加一勺白糖和一勺五香粉，攪拌均勻。

5.醬料里加一小碗水，可以用一小碗水涮一下料理機裡面剩餘的醬料再倒在鍋裡～燒開之後之後蓋上鍋蓋，小火把醬料的水分收幹一些。另外加一勺炒熟的白芝麻，攪勻。出鍋前淋上2勺香油就ok了。

6. 餳好的麵糰揉至光滑，分成4份，擀成比較薄的片，刷一層做好的花椒油，取一頭往裡捲起來，這樣換個方向，再卷一次，然後輕輕按扁，接著擀麵杖擀平，餅胚就做好了。

7.平底鍋薄薄一層油，放入餅胚，中小火，把麵餅烙至兩面金黃後，在餅的一面刷上滿滿的醬料，最後撒上一層密密的白芝麻，完成！

@大廚堂 提醒你，假如需要更好的商用技術，可以互相學習，共同進步！

醬香餅以前我也經常買來吃，後面自己會做了後就再也沒有買過了，其實做法倒也不難，很好學，今天就分享一下，有興趣的可以學起來。

食材準備：麵粉 200g、60度熱水 130g、郫縣豆瓣醬1湯勺、豆瓣醬1湯勺、芝麻油1小勺、蠔油1湯勺、生抽1湯勺、糖1小勺、蒜瓣2個、姜1片、蔥1小節、清水小半碗、食用油30g、花椒粉4g、食用油30g、大蔥1小節、小蔥2根、白芝麻10g

做法及步驟

1、將餅胚材料混合揉成一個光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘

2、 炒鍋燒熱加油放入切小的蔥白，用小火將蔥白熬至褐色，將蔥油濾出

3、趁熱倒入花椒粉中，攪拌均勻成花椒油

4、 準備做香醬：郫縣豆瓣醬，豆瓣醬，芝麻醬，蠔油，生抽，糖，蒜瓣，姜，蔥一起放入碗中5、加入小半碗水放入料理機中攪打成細膩的醬料

6、 鍋中加油，燒熱後倒入打好的醬料炒掉水份，炒出香味撒白芝麻攪拌均勻即可7. 裝入碗中備用

8、醒好的麵糰分成四份，擀成薄薄的圓餅

9、 刷上一層花椒油，自上而下的捲起來

10、 將捲成的條再盤起來，收尾收在下面

11、按扁後輕輕擀開成薄餅

12、鍋中倒油，中小火燒熱後將擀好的餅胚放入

13、 煎至二面金黃再在表面均勻的刷上一層醬、刷小蔥花白芝麻就可以出鍋了

我做醬香餅3年了，我把做法跟配方寫下希望對想學的寶寶們有幫助。分兩部分醬和餅。

醬:洋蔥10斤，四川紅油豆瓣醬2斤，甜麵醬半瓶，雞粉150克，藍德牛骨粉一把，十三香80克，致然粉兩大把，辣椒粉一大碗。【花椒，香葉，貴皮，八角，沙仁，草果，白寇】蔥，山東大蔥，姜，大蒜，芹菜，豆油15斤。

第一，起鍋倒油燒至7成熱放入蔥，山東大蔥，姜，大蒜，芹菜去炸出香味調小火撈出。

第二，放入我們的花椒，香葉，貴皮，八角，沙仁，草果，白寇去炸出香味直到焦黃撈出。

第三把洋蔥倒進油裡熬直到熬到半熟放入我們的，豆瓣醬，甜麵醬雞粉，十三香，藍德牛骨粉攪拌3分鐘放入辣椒粉，致然粉在煮5分鐘我們的醬就做好等備用了。

餅:小麥麵粉25斤，鹽300克，雞精200克。

第一，從25斤裡姚3斤麵粉出來放在另一個盆中，燒一壺開水最好能把面燙溼。

第二把剩下的22斤麵粉倒在燙麵裡，熱天冰水和麵，冬天溫水和。麵粉和水的比列，1比6.雞精跟鹽放在我們水裡容化在和。

第三，做麵糰。雙手取出1.5斤面揉成團用擀麵杖擀開刷上一成豆油，用刮刀從中間劃成六份別劃斷了，一份一份的依次疊起來最後的一片拉寬拉長把它全部包完蓋住放著醒10分鐘。

第四，按板上灑點乾麵粉，把做好的麵糰放在上面，擀麵杖均勻來回的把餅擀薄，擀好灑一點乾麵粉避免下鍋時粘擀麵杖。

第五，電餅鐺開啟直接燒到180度，擀麵杖捲起我們擀好的餅從近至遠的慢慢放到鍋裡，用噴水壺在餅表面灑一點水。蓋上蓋4分鐘掀開鍋蓋，長棍給餅翻面3分鐘出鍋。

第六，刷上我們備好的醬，灑上一點蔥花，中間劃一刀，疊起把它切成小塊小塊的裝碗或者裝袋就可開吃了。下面上傳幾張我們在做醬的照片

醬香餅作為一種主食的餅類可以說是深受歡迎啊，山東河北河南陝西山西人們的最愛，獨特的薄厚均勻分層加上表層的美味醬料襯托真是一吃就完全停不下來，甚至在有些地方還被當做一種小吃來賣，切號的小塊一袋子用長籤子扎著吃，那麼這麼美味的醬香餅是怎樣做成的呢？接下來我就為你們詳細分析一下吧。

醬的製作：

1.首先準備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬。

2.開火，把大豆油倒入鍋內。

3.過了一分鐘左右。把我們的調味主力軍豆瓣醬放進去，放多少的話，自己拿捏，然後就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻，讓他們充分融合。

4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜麵醬，然後用勺子把它們攪勻。　　

5.然後等三分鐘，加水，再繼續熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。

用料：

小麥麵粉400克，花生油40毫升，八角一個，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。

具體做法如下：

第一步：把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個方向，一共分為5次，新增到盆中。

第二步：不斷揉制面團，儘量讓麵糰表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。

第三步：在麵糰自然發酵的過程中，這時就可以準備刷餅皮的醬料了，準備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

第四步：在鍋裡面放入少量的油，然後加入花椒20粒，和八角一個用小火加熱，一直到調料炒製出香味，立即撈出，油不要倒出去。

第五步：把四川豆瓣醬放在鍋裡面，慢慢炒出香味和紅油，隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內，不斷翻炒。

第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨後小火慢慢加熱，有點粥的狀態即可。

第七步：把剛才放好的麵糰拿出來，分成均勻的麵糰，然後用擀麵杖擀成大薄片，撒上一點花椒粉，最後倒上一點食用油。

第八步：將麵餅切成九宮格形狀，然後不斷對摺成一格，再擀製成圓形。

第九步：將麵餅放入鍋中，煎成兩面金黃，後撒上刷好的醬料即可，隨後點綴點蔥花就好了。

原料：

麵粉300g、郫縣豆瓣醬2勺、白胡椒粉2小勺、十三香2勺、番茄醬2勺、白砂糖2小勺、辣椒粉1勺、鹽適量、姜適量、蒜適量、洋蔥半顆、蔥花適量、白芝麻適量。

1. 麵粉加適量水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

2. 準備好所有調料，姜蒜末，郫縣豆瓣醬，辣椒粉，白胡椒粉，十三香，白砂糖，番茄醬。洋蔥要切碎。

3. 鍋中放少許油把姜蒜炒香。

4. 在加入剩餘的調料（洋蔥一起）炒香。

5. 加適量的水煮5分鐘。

6. 最後勾水芡讓醬更濃稠出鍋。

7. 特別香的醬~

8. 醒發好的麵糰擀成薄面刷上一層玉米油。

9. 切成6份，中間不用切斷，一層層的疊起來。

10. 全部疊好整形，擀成比電餅檔大一點的薄面，那樣才會有褶皺。

11. 電餅檔預熱，將薄面放入電餅檔中。

12. 煎成兩面金黃，大約8-12分鐘，中途翻面。

13. 刷上香辣醬（只刷一面）。

14. 撒上蔥花和炒香白的芝麻即可。

土家醬香餅技術

主料：1、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤

2、紅油豆瓣醬（最好是郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤

3、甜麵醬（最好是河北天順綠芳產的，）1斤

輔料：錦白糖1斤

麵粉0.5斤

孜然粉100克

雞精40克（最好是太太樂的）

花椒粉40克

白胡椒粉40克

十三香 20克

海鮮粉（大喜大的）40克

將輔料拌在一起，待用。

熬醬的方法：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，後放入甜麵醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。

面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）

白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和麵一樣。

將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎麼擀麵，怎麼做夾層的，怎麼烙餅的。

做餅：餅鐺內放食用油，要多放一些，油熱後放入擀好的麵餅，麵餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花。

如果按斤賣，我們這一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋賣。每袋2元/4兩，3元/4兩

自己會熬醬料，收入一般是60%，就是一斤餅裡掙60%。

如果自己不會熬醬，去買別人的醬料，收入就打折扣了。