肉醬最正宗的做法

每每想到醬肉這一食物就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁的甦醒過來。不管你是吃飯，遊玩，或是看電視，只要來上幾片醬肉就會感覺人生圓滿，心情美好。

食材

五花肉適量,醬油適量,甜麵醬適量,花椒適量,大料適量

方法

1.將買到手的豬肉用水清洗乾淨後，用乾布把表層擦乾，最後將豬肉晾在陰涼通風的地方一晚上（主要是讓豬肉風乾）

2.取一隻較大的容器（取決於豬肉的大小，必須能夠盛放下豬肉），加入適量的醬油，甜麵醬比例為2:1（因為我比較喜歡甜麵醬，所以製作的時候我會多加一些甜麵醬，自己感覺效果不錯，還挺美味的，當然如果你喜歡叉燒味的話，也可以把甜麵醬換成叉燒醬）花椒，大料適量，最後把醬料攪拌均勻。

3.將風乾以後的豬肉放入容器中，並將醬料均勻的塗抹在豬肉表層進行醃製，然後將容器密封放入冰箱保鮮中3、4天，如果喜歡重口味的話，可以放置一個星期左右（但時間不能過長，不然豬肉的口感就會變得難以想象的鹹苦##）

4.將醃製好的豬肉取出，晾曬在通風有Sunny的地方進行風乾2、3天，直至豬肉脫水完畢，醬肉就做好了。

注意事項

豬肉的醃製時間一定不能過長，不然會變得非常鹹苦難吃

1：首先選取優質的五花肉切小丁放入盆中，加入鹽、料酒、生抽攪拌均勻醃製20分鐘。

2：準備配菜洋蔥、香菇切丁，再切蔥末薑末蒜末備用。

3：鍋中熱油5成溫度加入蔥薑蒜炒香後加入肉丁，炒至略變色加入正宗的四川郫縣豆瓣醬反覆的翻炒出紅油再加入洋蔥和香菇，最後出鍋前放入白芝麻、花椒粉、少許白糖，雞精即可。

你好，很榮幸來回答關於肉醬的做法這個問題！

肉醬萬用，拌麵，炒菜，煎餅，坐餃子餡等等，下面我為大家介紹一款滷肉醬做法。

滷肉醬

甜鹹口味，香濃四溢，拌飯，拌麵都香極了，吃一碗就上癮。

食材：香菇、洋蔥、五花肉、小蔥、大蒜

1.香菇和洋蔥洗淨切小丁，備用

2.五花肉切成厚長條，用料酒和薑末醃製5分鐘左右

3.小火不放油，煸炒五花肉，煸炒出香味，有油分就可以

4.隨即放3-4塊冰糖，淋入兩勺生抽、兩勺老抽上色

5.最後加入大量的熱水，2-3勺鹽，蒜末，配菜香菇和洋蔥也一起放進去，小火慢燉20分鐘

6.燉到20分鐘的時候，要轉大火收汁，關火後再撒蔥花，攪拌均勻即可

放很多蒜末，香味有層次，口感更豐富。這是個人喜好，如果不喜歡可以不放~

山西我家肉醬的家常做法：

1、五花肉去皮，切成丁

2、甜麵醬、黃豆醬2:3，加入料酒、醬油，攪拌均勻

3、熱鍋倒入油，切好的五花肉，煸炒出油

4、分三次放入拌好的大醬，每放一次煸炒片刻，不停的攪動以免粘鍋

5、放入大醬後，再放入蔥末、薑末，繼續煸炒、攪動

6、加入一點開水，繼續煸炒，後面再加兩次，煸炒至醬味入肉，加點白糖即可出鍋

我家的萬能醬，家人朋友都喜歡，分享給大家，希望可以幫到您！

萬能肉醬的做法用來拌炸醬麵、炒菜、調餡都可以

豬裡脊切丁，蔥薑蒜切末。肉用澱粉蠔油醃製20分鐘左右。準備甜麵醬、黃豆醬、豆瓣醬，喜歡辣的可以用辣醬。三種醬以2：2：1的比例加水或黃酒調成汁，喜歡哪種醬，量可以自己隨意調配。

倒入醃製好的肉丁翻炒。等肉轉色時，倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，小火燉。燉到這個肉汁粘綢粘綢的，就可以關火了。方便簡單好吃的做法哦！

香辣肉醬，香辣過癮！平時懶得做飯的寶寶們一定要學，做一次可以撐一陣，裝罐冷藏放冰箱，需要的時候拿出來拌麵、拌飯、做火鍋蘸料，耶~

【食材】

小米辣、青椒、瘦肉、姜、蒜頭、香蔥、油、老抽、白砂糖、鹽、蠔油、水澱粉、食用油

【步驟】

1⃣小米辣、青椒、姜、蒜頭提前洗淨瀝乾水分，瘦肉洗淨。

2⃣青椒、小米椒、蒜頭、姜及香蔥剁碎，瘦肉剁成肉沫，提前勾兌好1勺水澱粉備用。

3⃣熱鍋，鍋中放多些食用油，下肉沫中火炒至變色後加蔥花及薑末，炒香後加1勺老抽上色，翻炒均勻。

4⃣倒入蒜末、青紅辣椒末，翻炒1分鐘左右加1勺糖+半勺鹽+1勺蠔油+半碗水澱粉，翻炒均勻。

5⃣繼續煮1分鐘左右，湯汁濃郁的時候即可出鍋，晾涼後裝罐冷藏可存放時間更長。

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作是專業級別的，很多面館都有用肉醬拌麵的吃法，而大家接觸最多的大概就是以豬肉食材為主要原料的肉醬，類似這種肉醬的做法有太多的人講過，所以我要說一個不同的肉醬製作方法，麻辣牛肉醬的製作，我相信我的這個肉醬的做法絕對是眾多回答中含金量最高的，專不專業你看下就明白了。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和各種餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下

牛肉為主的肉醬頭一次見

大多數人制作肉醬都是以豬肉食材為主，像這種肉醬說句實話，沒有什麼特點，香度足夠但是卻沒有任何能夠留住人的記憶點，也就是說類似這樣的肉醬沒有特色。豬肉為主的肉醬之所以常見，個人認為主要原因就是成本較低。

而牛肉醬的製作的成本就相對要高出很多了，但是個人認為一個好的味道不能只看成本，只要能夠吸引人，還愁沒有利潤可賺麼。

麻辣牛肉醬所需食材

牛肉，生薑，香蔥，大蒜，二荊條幹辣椒，七星椒，大豆油，大蔥

提示；上述食材適量即可，沒有特殊比例

麻辣牛肉醬的製作一共分為三部分，辣油的熬製【也就是底油的熬製】，牛肉的炒制，混合醬的炒制，

定時分享一些滷菜製作方法和滷菜的香料配方

底油的製作

辣椒的前期處理

1，將二荊條和七星椒放入鍋中加入適量的水燒開，熬煮一段時間，等到幹辣椒的肉制飽滿即可關火，然後浸泡半小時

2，將煮過的辣椒空幹多餘水分，用手擠壓出辣椒中的多餘水分

3，將辣椒打成較粗的蓉狀，也可以用菜刀將辣椒剁碎，留著備用

辣油的製作方法

a，鍋中燒油【5斤油】。下入大蔥，生薑，蒜，將蔬菜炸至金黃撈出

b，下入八角15克，山奈13克，桂皮15克，花椒8克，白寇7克，香葉8克，陳皮15克，白芷15克，將上述香料小火浸炸，炸制香料變色撈出。

c，下入準備好的辣椒蓉，慢慢下入，分多次下入，將辣椒炒出水分，關火撈出辣椒蓉留著備用。

提示；辣椒不可一次過多下入，最好選擇一個比較大的鍋，不然下入辣椒時，油很容易溢位。

將上述炸完辣椒的油，倒入一個容器內，留著備用。

混合醬料的製作

混合醬料需要各種醬料的混合調製，下面就說下混合醬的種類和調製比例

老乾媽1瓶

阿香婆1個【孜然味的】

辣妹子1個

風味辣椒醬1個

美樂香辣醬1個

桂林辣椒醬1個【蒜蓉味的】

將上述所有醬料按照比例混合，攪拌均勻，留著備用。

提示；上述醬料混合後，可以根據自己的實際情況，適當選擇增加一些紅油豆瓣醬【可加可不加，主要看你是在意成本還是味道】

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牛肉的炒制方法

在炒制牛肉前，需要對牛肉處理一下，首先要選擇新鮮的牛肉，然後將牛肉提前泡入清水中，泡出多餘的血水，這樣就能最大程度上處理掉牛肉的異味。

第一步，將牛肉切成塊狀

「也可以剁成肉沫狀，看個人喜好」，

第二步，鍋中倒入適量的辣油

「適量不可過多，能炒開牛肉即可」

第三步，牛肉炒至金黃後，下入蔥薑蒜沫

「這裡用的是香蔥」

第四步，炒出香味後，下入適量的混合醬料

「醬料的多少可以根據，牛肉和辣油的量適當新增」

第五步，炒出醬料的香味後，將準備好的辣椒蓉加入鍋中

「這個辣椒蓉就是熬製辣油的而荊條和七星椒」

第六步，小火炒至鍋中的香味均勻時，下入大紅袍花椒粉

「大紅袍花椒也就是紅花椒，主要提供麻的味道，紅花椒選擇品質高的，不要選擇青花椒，青花椒雖然也能夠帶來麻味，但是青花椒帶有苦澀的味道。

紅花椒加入過後，小火炒至3分鐘左右即可關火，帶麻辣牛肉將冷卻後密封儲存24小時候在食用，讓牛肉充分入味。「花椒的用量，根據自己的口味而定，沒有具體用量

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肉醬炒制總結；

在麻辣牛肉醬的炒至過程中，牛肉，辣油以及混合醬是沒有固定比例的，可以根據牛肉的多少，適當增加辣油以及混合醬料的比例，炒至醬料的時候，要保證辣油的用量能夠炒開牛肉以及混合醬料即可，如果炒至過程中發現油的量或者混合醬料的量過少，可以適當新增辣油以及混合醬料的量。

肉醬儲存注意事項；無論是哪種肉醬的製作，最好是冷藏儲存，雖然是肉醬比較鹹不易變質，另外肉醬最好選擇密封儲存，取肉醬的時候不要進入生水，進入生水的肉醬容易變質，肉醬最好是少做勤做，不要一次性做的過多。

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綜上所述

上述麻辣牛肉醬的製作方法，也可將牛肉換成其他肉類食材，但是要注意幾點

第一點；肉類食材的去異味的處理，如果肉類食材的異味沒有去掉會影響肉醬的整體味道。

第二點：換成其他肉類食材，需要注意的是最好選擇瘦肉，不可選擇脂肪較多的肉，影響味道，同時會給人帶來油膩感

第三點：一般以豬肉為主的肉醬，大多選擇五花肉，但是很多人都不清楚的一件事是，五花肉製作的肉醬最好是熱吃，冷吃的話很容易影響人的胃口，如果想要冷的肉醬最好選擇瘦肉偏多的部分。

第四點；如果選擇脂肪偏多的肉類食材製作肉醬，如果冷藏儲存的話，肉醬上面漂浮的油會有凝結現象，所以如果冷吃的話味道會很油膩「製作肉醬的肉類肥瘦的選擇要根據吃法而定，也就是冷吃還是熱吃。

如果有喜歡麵食製作或者對蘭州拉麵感興趣的朋友可以關注我一下，本人定時出拉麵製作影片教學教程，分享各種拉麵製作所用到的配方，定時講解一些滷菜的製作方法，和滷菜的製作經驗，分享一些滷菜配方和香辛料知識，個人主頁有一系列蘭州拉麵製作影片教程和各種餐飲配方的分享，感興趣的可以去看下。

解答：如何製作好吃的肉醬？

記憶中的牛肉醬，挖上一勺可以吃上一個大白饅頭，拌飯吃麵那可是自認為，比世界第一強的老乾媽還要香；醬味持久，一口難忘。

紅油中藏著嚼勁十足的牛肉粒，順帶著香脆的花生仁，為數不多的芝麻也常能給我驚喜；

辣而不燥，微風正好，香兒不膩，一勺剛好；這就是我想要的，滿嘴都是鮮香麻辣；

超市裡尋常購買的玻璃罐，要想吃到一粒牛肉，還真是得需要精心挑選。

而我自己做的牛肉醬，怎麼說也是真材實料，可以放心大口的吃肉；肉香與菌香交集，意猶未盡，多種輔料，使得口感交替變換。

眼光要有高度，思想要有深度，請堅持不斷的跟隨，你所看到成功的腳步，因為好秘方才能做出好的牛肉醬，人這一生贏在選擇。

——好吃的牛肉醬做法詳解——

生活壓抑到極致，讓我們變得忙碌不堪，就連吃飯也是在爭搶時間，而這香辣牛肉醬無論是拌飯，還是夾饃，都是精選之做的享受。

所以請不要再讓靈魂提出疑問“早飯、午飯、晚飯，吃什麼？”

私房秘製牛肉醬，買上幾個玻璃罐，一次做好，無論何時，方便攜帶，這可是想咋吃都好吃的百搭醬，尤其是上班的時候，是真的簡單方便，下飯首選。

喜歡小米辣的朋友，可以把幹辣椒換成小米辣。還可以把蔥姜，換成蒜蓉、洋蔥；除了花生，還可以加核桃仁，瓜子仁。

還有一種超好吃，把香菇換成不起眼的幹豇豆，是你想象不到的好吃。很想再加點松茸，可以太貴了。

吃不了辣的適量減少辣味，能吃辣的翻倍吧，湖南人的阻擋不了你。

我表示，我只能吃微辣。尤其是拿來當蘸料，夾饃下面，真的是香爽怡人，微辣過癮。

牛腱子肉使用最好的選擇，熬製出來的牛肉醬香而有嚼勁，不會老柴。

——⑤儲存方式——

吃完後我們應該置放於陰涼處，避免光照和溫度過高。最恰當的就是放在冰箱冷藏。

通常情況下，從開啟玻璃罐開始，一瓶最好不要超過一個星期，否則會有變味情況。

肉醬做法都是大同小異，關鍵在於主料的選擇。可以選擇豬肉，雞肉，魚肉等，那麼在這我就說說牛肉醬的做法吧！

原料:牛肉500克，洋蔥50克，豆豉50克，剁椒40克。

配料:鹽5克，白糖20克，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，薑末，味精，醬油各適量

做法:

先將牛肉切成碎末，加姜、鹽、食粉、胡椒粉醃製30分鐘。洋蔥切碎。鍋裡倒燒油，倒入洋蔥、薑末、豆豉、豆瓣醬、剁椒，小火炒香。再倒進醃好的牛肉，翻炒均勻。炒制變色，在加入剩下的各種調料，再炒香即可出鍋。冷卻後，裝進罐子儲存。

注意事項:（1）如果個人覺得很辣，可以不放剁椒。（2）鍋裡的油要多，一定要完全淹沒牛肉。（3）不用加水，加水不易儲存。

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

微風拂面

輕輕的

彈著不一樣的曲調

今之作

香菇肉醬

鹹鮮美

佐餐配料好搭檔

大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道佐餐佳品――香菇肉醬，炒飯的時候加一點，吃麵的時候加一點，吃饃的時候加一點，味道保證不一樣，親戚朋友來家中露一手，倍長面子，不過製作的時候需要注意，香菇最好選用幹香菇泡發的。因為這樣會使香菇的味道更加濃郁。肉最好是新鮮買回來自己切，不要貪圖方便買攪好的。因為攪好的肉末腥味特別重。

香菇肉醬

主要材料：香菇，五花肉，黃豆醬，洋蔥，蔥，姜蒜

輔助材料：鹽，雞精，蠔油，白糖

第一步：將香菇用鹽水浸泡，隨後清洗乾淨，切成小粒。

第二步：將五花肉片去皮，接著將其切成小粒。

第三步：將蔥薑蒜，洋蔥都切成沫。

第四步：鍋中加入適量油，倒入沫，煸炒出香味。

第五步：煸炒一會後，倒入五花肉粒，炒制五花肉變色。

第六步：翻炒一會，倒入香菇粒，隨後再倒入黃豆醬。

第七步：炒制均勻，加蠔油，白糖，胡椒粉，繼續翻炒，接著加適量水，小火熬煮至濃稠後，即可出鍋

第八步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

大家好，今天的這個作品豆香十足，加上鹹鮮的味蕾體驗，拌著面吃，夾著饃吃，炒飯加一些，必備吃貨的殺手鐧，好吃懶做的朋友可以手藏哦。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

【香辣下飯牛肉醬】

備料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2兩、熟芝麻1兩、蒜末2兩、薑末1兩、菜籽油450毫升、郫縣豆瓣醬2兩、甜麵醬1兩、豆豉1兩、五香粉、糖、鹽適量。

首先鍋裡下油燒熱，然後把牛肉末放下去炒，炒至水分基本蒸乾，然後加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬和豆豉翻炒；炒出香味，油色變深、紅之後，把姜蒜末放下去繼續炒，接著下辣椒碎，開始慢慢“熬”，這個時間需要久一點；小火熬製出大部分水分之後，下適量的五香粉、糖，接著把花生碎和芝麻下進去，翻炒出香；然後嘗下味道，根據自己的口味覺得還要不要放鹽、放多少鹽，調味完成之後攪拌、翻炒均勻，關火等待冷卻，就可以裝瓶了。

這個做法不管牛肉還是豬肉都可以的，豆瓣醬和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了，因為很多調味品都有鹹味，所以最後要不要放鹽要嘗一下再決定。火力寧小誤大，小了還有機會調整，一旦火太大就會發苦，所以熬製的時候要注意哦。

大家好，夏天來了，蘸醬菜幾乎天天上桌，今天分享一種辣椒肉醬的做法，做出來的肉醬可以蘸菜、拌麵條、拌飯、拌豆腐等，非常好吃。

食材：

細長紅椒（不太辣，有點甜）、豬梅肉、鹽、雞精、生抽、白糖、料酒、辣椒油、幹黃醬（我用的王致和的）、黃豆醬（熟黃豆醬）、番茄醬、白芝麻、食用油。

做法：

1、把紅椒洗淨，去除裡邊的白色部分和籽，切小丁。

2、小碗中放入幹黃醬、番茄醬、黃豆醬。

3、豬梅肉（這部分肉質比較嫩）切成稍大一點的丁，覺得瘦的小夥伴們可以加一點五花。

4、熱鍋涼油（油稍多一些），冒煙後倒入肉丁中火翻炒，噴一點料酒去腥，炒至變色。

5、倒入紅椒丁和醬，翻炒均勻，然後加入適量白糖、鹽、雞精、一點點生抽繼續翻炒兩分鐘，再加一點辣椒油提亮提味（也可以不加），最後倒入熟的白芝麻（多一些）翻炒均勻即可。紅椒丁也可以出鍋前1分鐘放，這樣顏色更好看。

如何製作好吃的肉醬？大家好，我是歡喜媽媽，很高興回答這個問題。說到肉醬，我吃過最好吃的肉醬就是我婆婆炸的肉醬了。我婆婆炸的肉醬那真是一絕，我平時減肥很少吃主食的。可每次去婆婆家我都控制不住自己，婆婆炸的醬拌飯拌麵都好吃，我一次最少得吃兩碗麵條。

今天就把我婆婆炸醬的手藝分享給大家，不能讓我一個人胖。

香菇肉醬

食材：豬肉、香菇、黃豆醬

步驟：

1、幹香菇洗淨，用冷水浸泡兩個小時泡發，泡香菇的水留用。

2、豬肉洗淨去皮，切成小肉丁備用。

3、泡好的香菇撰幹水分，改刀切成小丁備用。

4、蔥薑蒜切成末備用。

5、鍋燒熱後倒油，油熱後倒入肉丁，小火翻炒，炒出肥肉中的油脂。

6、加入蔥薑蒜末繼續翻炒，炒出香味。

7、加入香菇末翻炒均勻。

8、加入一小碗黃豆醬，生抽兩勺，蠔油一勺，料酒一勺，老抽一勺，白糖一勺，繼續翻炒入味。

9、倒入泡香菇的水，小火慢熬，讓肉和香菇充分吸收醬的香味，熬幹水分即可出鍋。

歡喜媽媽碎碎念：

1、製作炸醬的肉我喜歡用肉丁而不是肉末，我覺得肉丁更有口感，每一口都能咬到肉。

2、豬肉選用上肩肉或五花肉，帶一些肥肉會更香。