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1 # 胖胖的DOM
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2 # 阿美小廚房
炸麻葉兒技巧，炸好不發軟，有這幾種方法：
1、第一種是用滾油起酥，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在起酥油的多和和麵的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
2、第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
3、第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱靠餃，更簡單，和麻花市場均有售。
4、麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的寬麵條，再打開面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
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3 # 美食傑官方
用料主料高筋麵粉 300克 雞蛋 1個 鹽 6克水 125克酵母粉 3克 食用油 20克輔料小蘇打粉 1克自制油條的做法1.
除了食用油之外，把所有材料都投進麵包機中，啟動和麵功能，揉麵10分鐘
2.揉至麵糰光滑無干粉的狀態
3.加入20克的食用油
4.蓋上蓋子，油量比較多，以防揉麵的時候油彈到麵包機蓋子，繼續揉至麵糰吸收所有食用油，揉好的麵糰跟耳墜一樣柔軟就可以了
5.矽膠墊子上抹上適量的食用油，麵糰防粘，取出麵糰把麵糰放在矽膠墊上把麵糰用手整理成長條狀
6.麵糰上抹上少許食用油防粘，蓋上保鮮膜發酵
7.發酵至2倍大，能明顯的看至蜂窩狀，即可
8.開啟保鮮膜，手上抹少許油，把麵糰輕輕按開一下，按的時候別太用力，這樣炸的時候油條才有張力，炸出來的油條才有孔洞，從中間切開，分成對面團，再切用條狀，拿起一條麵糰，捏住兩頭稍微拉長，對摺，再捏住兩頭，扭轉一下，放入油中，放入油中用筷子快速翻動油條，讓它能更好的受熱均勻，這樣炸出來的油條更有孔洞，上色也會更均勻
9.把油條炸至金黃色撈出瀝乾油分即可
自制油條成品圖烹飪技巧1.做油條最好用高筋麵粉，如果沒有也可以用中筋麵粉代替，但不能用低筋麵粉，否則做不出膨鬆的口感。 2.揉麵時注意水不要一次性全部加入，以免麵糰過稀，實在太稀時可以適當加點乾粉拯救，乾粉也要一點點的加，如果一下加太多面團又會過幹影響最後的口感。 3.油條內部的孔洞很大，一口咬下去很蓬鬆，說明麵糰發酵很成功。經過充分發酵，才能使油麵團柔軟、潤滑、延展性好，炸出來的油條才會蓬鬆 4.油條要趁熱吃
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4 # 藥都小萬
油炸麻葉做法
食材用料:麵粉500克、雞蛋一個、脫皮芝麻80克、鹽8克、十三香10克、食用適量、溫水適量。
具體做法
1、和麵:取麵粉和芝麻放入盆中，打入一個雞蛋，也可以不加，加入雞蛋的麻葉會更酥。放入食鹽和十三香攪拌均勻，然後加入20克油攪拌均勻。
2、然後慢慢加水（水量自己適量新增不能太軟也不能太硬），逐步將面和成麵糰，揉好的麵糰，醒十分鐘左右，增加延展性，利於擀制。
3、取醒好的麵糰分成小的面劑子（方便擀制），加麵粉擀制，擀成薄厚適當的大片，儘量薄點這樣更容易炸酥脆。
4、把擀好的麵皮摺疊切寬條，將切好的寬條展開，切成菱形片備用（擀制和切時要注意不要粘黏一起）。
5、起鍋加入適量的油，燒至七成熱下入一片面皮可以迅速飄起，將製作好的麻葉面胚逐片下入油鍋。
6、麻葉炸製成金黃色即可，炸的時候，注意油溫，高的時候，可以將火調小，防止炸糊。炸至金黃酥脆撈出，瀝油後的麻葉，晾涼才會酥脆。
如果一次性無法吃完的，記得用塑膠袋封閉起來，隨吃隨取，省的返潮。
注意事項1.注意控制油溫，以免炸糊。 2.吃不完的，用塑膠袋封閉起來，以保證口感酥脆。
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5 # 美味de小菜
麻葉焦香酥脆，是一道非常好吃的油炸食品，麻葉的製作也不難，比較容易，要想炸好的麻葉酥脆，要注意以下幾點
一、和麻葉的面不能太軟，也不能太硬，最好和的面稍微偏硬一點，這樣也便於擀制
二、麵皮在擀制的過程中，要擀的相對薄一點，這是又酥又脆的關鍵，如果麵皮擀的較厚，可能就不會那麼理想
三、在炸制麻葉的時候，油溫達到6成熱以上炸制，麻葉的顏色淡黃色時還沒有完全炸好，這也不是理想的麻葉，要看到比淡黃深一的顏色才能算好，這樣炸出的麻葉才會又香又脆
回覆列表
糯米粉取一半燙麵，另一半加入起酥油、舒欣脆F等，麻葉就能蓬鬆酥脆。
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
1、第一種是用滾油起酥，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在起酥油的多和和麵的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
2、第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
3、第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱靠餃，更簡單，和麻花市場均有售。
4、麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的寬麵條，再打開面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。