1鯽魚改刀，把魚身上的水分控幹。

2，燒油，將鯽魚煎至兩面金黃

3，倒入適量的料酒來去腥。

4加入開水、薑片和蔥段，蓋上蓋大火煮十分鐘。

5，過十分鐘將大火改成小火把湯煮至奶白色。6，加入食鹽調味，繼續煮一至兩分鐘即可

1.鯽魚剖解洗淨，把魚身周圍的水用毛巾擦乾。魚側身可以開幾刀。

2. 鍋燒熱，用手背在上方可以感覺到熱氣，再倒入少許花生油，準備將魚煎一煎。這就是所謂的熱鍋冷油，防止魚皮粘在鍋上。

3. 放入薑片，放入魚。煎至魚皮微微有些焦黃，注意翻面。

4. 待兩面均煎熟，將鍋中的油倒去。加入料酒和水。注意是要加熱水。

5. 加入熱水的瞬間就能看到實際上已經是白色的湯頭了。蓋上鍋蓋將其煮開。

6. 開鍋後加入少許鹽。其實到這個時候就已經可以裝碗上桌了。不過如果要追求奶白色的魚湯的話，可以連魚帶湯轉移進入砂鍋內，開小火燉煮。

7. 切幾段蔥撒入鍋中即可上桌。直接上桌大概就是這樣。因為打了兩個雞蛋，而且沒有轉鍋煮導致魚湯看上去不是那麼白。

8. 如果是轉移入砂鍋之後燉煮的話，湯色更白。不過要注意，如果要轉鍋的話不要先加鹽。

鯽魚去鱗，內臟處理乾淨，準備好香菜蔥，姜，料酒，胡椒粉，將魚煎至兩面金黃，加入薑片和適量的清水，大火燒開加入料酒，把湯熬成奶白色，加入香菜和蔥提味，適量的胡椒粉

第1步買一條新鮮的鯽魚。最好是一斤多點的。第2部。買一塊新鮮的豆腐。第3部，將鯽魚洗乾淨。下鍋鯽魚煎兩面煎黃。第4步放調料。放豆腐塊。清水煮。

製作食材原料：鯽魚500克（其他魚也可以）。輔料：蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、食用油。製作方法1.將魚洗乾淨2.鍋內放少許油，油燒熱後，魚下鍋煎至兩面金黃，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。3.放入料酒、蔥、姜、蒜、大火燒開。（想要更好吃也可以放入豆腐）4.開鍋後，小火慢燉30分鐘左右即可跟著我做沒錯，月子裡吃了超多鯽魚

材料:鯽魚1條(約250克)，紅辣椒1個，黃辣椒1個，香蔥3棵，生薑1小塊;調料:

食用油20克，豬油1/2大匙，香油2小匙，料酒2小匙，魚露1大匙，胡椒粉1小匙;

做法:

1.將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上;

2.辣椒洗淨切絲;

3.姜洗淨切片;

4.蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結;

5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘;

6.魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上;

7.在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

特點:

口味清淡，魚味鮮嫩。

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

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2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

材料：

1鯽魚 2生薑 3香蔥 4雞精適量 5鹽 6料酒少許

具體做法

1鯽魚殺好洗淨

2鍋里加少許油把鯽魚煎至兩面微黃放入生薑和料酒加入清水大火燒開至3分鐘這時湯就變成奶白色（大火燒奶湯小火燒清湯）

3放入鹽雞精就可以出鍋了

4最後撒入香蔥花

製作原料：鯽魚 500克、山藥 300克、枸杞 30粒、姜 少許、蔥 少許、花生油 少許、鹽 少許、料酒 少許。1、首先把處理好的魚放盤中，加料酒還有薑片，醃製30分鐘。2、用刀把蔥切碎，放碗裡待用。3、用刀把山藥切成塊。4、然後將枸杞放水裡浸泡。5、鍋內放適量的油，點火加熱，放入魚煎至兩面金黃撈出。6、另起鍋放入適量的水，魚，蔥白、薑片、山藥，大火煮開轉小火燉20分鐘。7、20分鐘後鍋里加枸杞，繼續燉20分鐘。8、時間到後鍋裡放鹽，拌勻。9、拌勻盛出，撒上香菜，這樣清燉鯽魚就做好了。

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1. 將魚刮洗乾淨，改刀，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2. 將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3. 把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入裡脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4. 在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。

需要一條新鮮鯽魚，清洗乾淨去除內臟，然後油煎，用中火，兩面金黃後，迅速加入熱水，放入薑片即可，其他調料不需要。一共需要25分鐘，前10分鐘需要大火將其白湯色煮出來，後15分鐘小火燉煮，蓋蓋子，到時間出鍋後撒上香菜碎末，完成

你好，方法如下：

一，買回來的新鮮活魚殺掉清洗乾淨，把肚子裡黑色粘液一定要洗乾淨，去掉魚鰓！

把魚改刀（兩面用刀各改4-6刀）用30g料酒塗抹魚全身（裡外都要塗抹上料酒）

或者用3根小蔥綁成小潔，用手搓出聰汁，用小蔥將整個魚抹勻！等待8-10分鐘。

二，準備一棵小蔥，半個青辣椒，半個紅辣椒，全都切成細絲（越細越好）留置備用。

三，起鍋燒水，等水開後把魚放入鍋中蒸8-10分鐘。

四，時間到把魚拿出，倒出盤中多餘水跟小蔥，把準備好的蔥絲，青紅辣椒絲，擺好放在魚上，起鍋燒油，油至8-9成熱時澆到魚上，倒入蒸魚豉油30-40g即可。

溫馨提示：開水放魚，不需要食鹽，油不可太多，魚趁熱吃

第一做清燉鯽魚就是是選料。做湯的鯽魚我們一定不能選太小的，一般3兩左右的鯽魚就可以了，太小的鯽魚鮮味做湯鮮味不是太濃，再有就是鯽魚我們一定要新鮮的，最好是魚剛死了4個小時以內的，我們把魚殺好洗乾淨，記得一定要把魚肚子裡面緊貼的一層黑膜都要去掉，那東西有是苦味的。

第二就是烹調時的“吊鮮“。我們先把魚身上抹一些幹澱粉，這樣做有兩個目的：一是我們煎魚時可以很好的保持魚型的完整，尤其是魚皮，要不缺皮少肉的就難看了。二是包裹住魚身，這樣可以均勻受熱，整條魚煎過後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生著。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：

　　1、煎魚。要把鍋保持乾爽，我們用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁可以更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。倒入清油或花生油約50克，多點也可以的。用小匙舀一匙豬大油，一起防入鍋裡。動物性脂肪有有時候是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那我們就改用黃油。風味上差異並不明顯。加豬大油的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，兩樣一定要放一種。

　　2、把魚的兩面都煎好後，我們可以直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量要稍多些才可以。關鍵是一定要用熱水，而且是要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了我們再加點水，要是那樣的話這魚湯就要大大的打折扣了，還有就是火不能用小火，我們一定要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。 

　　3、加好熱水以後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘了。一定不要急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入少量的鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。

　　4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。

首先買一到倆條新鮮的鯽魚 ，殺好洗淨瀝水備用，熱鍋加食用油一勺，鍋裡放幾個紅辣椒和薑片爆炒出香味，加水一碗燒開把備好的魚放進去，加鹽+料酒+糖，再煮十幾分鍾，看湯汁發白了，放蔥末味精起鍋，這是我平時的做法，不知道對不對您的口味

燉鯽魚有好多種方法，有鯽魚燉豆腐，蘿蔔絲燉鯽魚，鯽魚燉粉條，鯽魚燉粉皮，鯽魚麵皮等等，在這裡我給大家分享一個鯽魚燉粉條的影片，希望大家滿意。

鯽魚1條，姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許做法

1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。

2. 鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。

3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。

4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。

5. 湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。

6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。

1.去腥，洗魚的時候一定要把肚子裡的黑膜洗掉，這個是最腥的

2.提鮮，使魚湯快速變白，加入兩滴醋可加速溶解肉裡的營養，有效的把魚身上的礦物質釋放出來

準備處理好的鯽魚、蔥薑蒜、一根胡蘿蔔、豆芽、酸菜；切去鯽魚鰭和尾部；背兩側劃一些口子；胡蘿蔔、蔥姜切絲，蒜頭小蔥切末，八角洗淨；往魚肚子塞胡蘿蔔絲、薑絲、蔥末等。魚兩側撒鹽，抹醬油、醋等；放置醃製二十分鐘；將醃製好的鯽魚放入熱油中炸，稍微炸過的鯽魚盛出，放入燉鍋內；豆芽洗淨；酸菜倒出部分；鍋內加入適量油，加入胡蘿蔔、豆芽、酸菜混合炒香。炒過的輔料放入燉鍋中，淋上適量油，加入適量水；放在電磁爐上燉煮一段時間，調好味道，撒上蔥，燉煮一會，關火即可。

哈哈！這個我最拿手了，冬天經常做鯽魚豆腐湯和鯽魚肉丸湯，鯽魚湯麵，簡直不要太鮮美了，口水呀口水！

1.鯽魚豆腐湯

用料:鯽魚一條，嫩豆腐一塊，胡椒粉，姜，蔥，料酒，鹽！

製作方法:

1.直接購買一條鮮活的鯽魚，殺魚之類的就交給攤主啦！拿回來清洗乾淨，魚肚內的黑色黏膜一定要去除乾淨！擦乾，抹上料酒醃製10分鐘去腥味！

2.豆腐切成小方塊，入沸水汆燙，去生豆味！

3.起鍋，下豬油，薑片，鯽魚，煎至兩面金黃。期間不要亂翻動，一面金黃了再翻另一面！鯽魚煎好了，加入適量開水，50毫升牛奶，幾顆花椒，燒開，慢慢熬煮！

4.熬煮40分鐘左右，這時鯽魚已經基本燉爛了，把鯽魚湯攪幾下，讓魚肉充分散掉，然後撈出魚刺魚骨，下入豆腐塊！再繼續煮20分鐘，出鍋前的5分鐘加入適量鹽和胡椒粉，撒上蔥花，香噴噴的鯽魚豆腐湯就做好啦！加開水和牛奶做出來的鯽魚湯又濃又白，真的好好喝！

2.鯽魚青菜肉丸湯

用料:鯽魚 小白菜 夾心肉(3肥7瘦) 胡椒粉 姜 蔥 鹽 蠔油 味精 澱粉 十三香

製作方法:

1.買回的鯽魚去除魚腹內黑色黏膜，清洗乾淨，擦乾水分，抹上料酒，醃製10分鐘左右去腥味！

2.夾心肉攪碎，加入鹽，蠔油，雞精，水澱粉，十三香，蔥薑汁(蔥姜剁碎加少許清水，擠出的就是蔥薑汁)，蔥末，順一個方向不停攪打，直至肉餡變粘稠，可以攪打久一點，這樣做出來的肉丸更Q彈，蔥薑汁要少量多次加入！

3.鍋燒熱，下豬油薑片，出香味，放入鯽魚煎制兩面金黃，加入適量開水和50毫升左右牛奶，幾顆花椒。大火燒開，再轉小火慢熬40分鐘。然後，攪碎鯽魚肉，撈出魚刺和魚骨，下入肉丸，再煮15-20分鐘左右！有浮末要撇除浮末！

4 .出鍋前5分鐘，下入清洗好的小白菜，鹽 ，胡椒粉，撒上蔥花，就可以享用啦！

小貼士:1.鯽魚一定要用豬油煎制

2.一定要加開水

“在做這道湯菜的時候一定要將鯽魚熬成奶白色的湯汁才好喝，關鍵在於必須將鯽魚兩面煎至焦黃色，只有用煎過的鯽魚熬出來的湯汁才白而鮮，並且不膩，單單用水去煮是沒有這個效果的，所以這一點是很關鍵的。這道鯽魚腐竹湯做法簡單，喜歡你就來試一試吧！”

用料主料鯽魚800克腐竹100克輔料木耳50克調和油20毫升花椒少量八角少量蔥30克姜10克大蒜20克香菜20克鹽少量鯽魚燉腐竹的做法1.

炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入花椒和八角；

2.

將處理乾淨的兩條鯽魚放入鍋中；

3.

煎至一面變成金黃色時翻面煎另一面；

4.

另一面也煎至金黃色時放入蔥、姜和大蒜；

5.

然後將提前泡發好的腐竹放入鍋中；

6.

再將泡發好的黑木耳也放入鍋中；

7.

加入適量水，要沒過食材，水要多放入一些，因為要燉一段時間的；

8.

燉至湯汁發白後放入少量鹽即可；

9.

將燉好的鯽魚腐竹湯盛入湯碗中，放入香菜，和自己烙的發麵餅一起吃很是美味喲！

鯽魚湯是我們生活中一道常見的營養美味湯食，湯色乳白，味道鮮美，富含豐富的蛋白質，有著美容養顏的功效。對精神壓力過大、睡眠質量不好等精神原因引起的皺紋，有著神奇的緩解功效。但是有的小夥伴在自己家裡做的鯽魚湯湯色不白，今天就來跟大家說一下如何在家裡做一碗湯色乳白而且味道鮮美的鯽魚湯

準備原料：

鮮活鯽魚300-500克，白豆腐：300-500克，花生油50克，開水750-1000克。

準備作料：

白糖10克，雞精2-3克，料酒10-15克，薑片兩塊，小蔥10克，食鹽：5克，白胡椒粉3-5克

烹飪方法：

1．將鯽魚去鱗、去魚腮、剖腹去內臟，魚肚裡面的黑色粘膜一併處理乾淨，放置盆中備用。

2．將白豆腐切塊，放置碗中備用。

3．炒鍋中倒油，油溫燒至七成熱，將鯽魚倒入炒鍋中煎到兩面微黃，依次加入料酒、開水、薑片、豆腐、撇去鍋中浮沫，大火煮至沸騰轉小火慢燉10-15分鐘，依次加入加入食鹽，雞精，白糖，起鍋裝盆，撒上蔥花，一盆湯色乳白味道鮮美的鯽魚豆腐湯即成。友情小提示：

1．鯽魚湯一定要購買活魚，不然容易影響食用口感。

2．鯽魚燉湯之前，一定要把鯽魚先煎至兩面微黃在下鍋燉魚，不然很難燉出奶白色的魚湯。

3．鯽魚湯出鍋後，建議在冷卻前喝光，不然會有輕微魚腥味。

4．燉鯽魚湯時，加入適量牛奶可使湯色更加乳白。