對於熱愛美食的自己來說，創意是不可缺少的。無辣不歡，百搭香辣醬，可做燒烤，蒸菜，蘸料，直接下飯。

用料：

大蒜 6瓣

小米辣 根據喜好若干

蠔油 1勺

生抽 40ml

老薑 1小塊

豆瓣醬 2小湯勺

步驟

1⃣️將大蒜、老薑、小米辣剁碎

2⃣️鍋裡倒入適量玉米油，油溫ok時，依次倒入豆瓣醬、蠔油、各種剁碎料，小火翻炒，快起鍋前，加入生抽再翻炒

3⃣️盛出

“一說起香辣醬就會想起馳名中外的老乾媽，吃了多年的老乾媽，現在終於可以自己製作了，而且味道也很棒。這款辣醬的步驟看似比較多，其實操作起來也並不複雜，比較簡單，喜歡的朋友可以試試哦。”

用料主料豆豉150克里脊50克輔料菜籽油200克鹽3克薑末15克料酒15克生抽15克老抽5克花椒粉5克辣椒麵50克白糖20克雞精2克熟白芝麻10克自制香辣醬的做法1.

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2.

裡脊肉切小粒，姜切末

3.

花椒粉和辣椒麵

4.

熟白芝麻和白糖

5.

鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6.

待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7.

把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.

下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘

9.

待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘

10.

炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火

11.

放入花椒粉

12.

熟白芝麻和雞精

13.

翻炒均勻即可出鍋

14.

放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！

自制香辣醬成品圖烹飪技巧

1、最好買沒加工過的原味豆豉2、豆豉剁碎後炒出的香味更濃郁，但會失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎3、花椒粉和辣椒麵不想自己做的，可以在超市購買4、所用食材及調味料均可按自己需求來調放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增減

本人是優食創餐飲培訓學校的創業指導師，以下是秘製香辣醬的製作配方和過程，您可以參考一下：

1.香辣醬50g、海鮮醬20g、芝麻碎20g、蒜蓉醬10g、耗油10g攪拌均勻。

2.加入十三香、孜然、芝麻碎適量、胡蘿蔔蓉適量。3.醬的炒制過程:a.鍋中加之前做好的紅油中火加熱至100度，放入蔥、姜、蒜碎、芝麻碎（蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：1:25），炒制1分鐘半左右在加入調和好的醬料（油與醬的比例為1:6），中火炒制2分鐘，出鍋備用。2、鍋中加油適量，小火加熱放入糖炒制，將糖在油中炒成稀狀，加入少許番茄醬炒1分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制2-3分鐘，加入之前炒好的醬料（糖、胡蘿蔔、醬的比例是1：2：3）翻炒，使兩種醬料充分融合後就可出鍋了。

材料

鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）

做法

1。油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可

2。川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。

3。煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。

4。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。

5。此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。

香辣醬，一聽就會給人很辣的那種感覺。有的地方的人喜歡吃辣，所以他們一般每家每戶都會自己製作辣椒醬，因為他們喜歡吃辣，所以他們每頓菜都要放，如果去買的話就比較麻煩了。但是像有的地方不喜歡吃辣的，他就可以想吃了去買一點，這也是挺方便的。說了這麼多，那麼辣椒醬到底是怎麼製作的呢？今天我就在這裡和大家說一下。

因為我是一個四川人，所以我也非常喜歡吃辣的。我的家人也非常喜歡的吃辣。然後我們家每頓炒菜的話都要放很多辣椒的，你肯定會問，吃這麼多不會上火嗎？但是我們吃這麼多，真的不上火，可能是從小吃慣了的原因吧。大人們會經常在家裡吃做這個辣椒醬，然後呢，我經常，肯定也去看會了，雖然我沒有親自動手去做過，但是我會把那種方法說出來。不過有空的話我肯定也會親自去嘗試一下的。

首先我們準備的材料有那種紅辣椒，很紅的那種尖椒，這種辣椒是最適合在辣椒醬的。而且這種辣椒一般在自己家都是種不出的，除非你打藥，要不然辣椒就會很醜，然後還沒等它紅就會爛掉了。也不知道那些種辣椒是怎麼種出來的，人家種的又漂亮又好看，所以我們如果要在辣椒醬的話，就去街上買一點那種紅的尖椒。主料辣椒準備好了，最主要的輔料就是大蒜了，其次是鹽。做辣椒醬的話，我覺得只准備這兩樣就夠了。

首先我們把買回來的辣椒用清水洗乾淨。拿出來兩個乾淨的盆，因為做的比較多，所以用盆的話才會裝得下。先把辣椒切成小圓圈一樣的，然後再用菜刀在裡面亂剁，把它做成很碎的那種顆粒狀。

剁辣椒的時候一定要注意了，如果做的時候不小心用辣椒水沾到了你的手上，或者是臉上，到時候就會很辣的。所以在這個環節，我們一定要注意安全。辣椒剁好了以後，我們再把準備好的大蒜剁成泥，大蒜可以多放一點，因為辣椒醬裡面蒜多了會更好吃的。

接著我們在辣椒裡面放入鹽和切好的蒜泥，然後把它們攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們再把它裝進洗乾淨的罈子裡面，罈子洗乾淨之後一定要把水擦乾，然後放在裡面發酵十幾天就可以吃了。

紅辣椒500克；精瘦牛肉末200克；大蒜100克；大蔥100克；豆瓣醬2湯勺；糖適量；鹽適量；五香粉一小撮；姜3片；炒香的白芝麻適量。

1、辣椒用料理機打成末；牛肉剁成肉末；蔥和蒜同樣剁成末；薑切片

2、鍋中放大量油，油一定要多。放入蔥薑蒜翻炒到香味溢位。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦

3、放入牛肉末，快速劃散

4、當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。

5、加入準備好的辣椒末不斷煸炒。這裡用的是小的紅辣椒

6、差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬和五香粉了，邊放邊翻炒

7、就是這麼一直熬熬熬，蒸發水分

8、熬了很久，看沒有水分也就是不太冒煙的時候即可(可以撒入點白芝麻)

香辣醬香辣過癮，非常的好吃，我最喜歡用香辣醬來配饅頭，自己在家做，製作簡單，乾淨衛生，香辣醬就是用花生碎、雞肉、辣椒等製作而成，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好來做，我每年都會做香辣醬。

香辣醬相信很多人都喜歡吃，香辣過癮、風味獨特、色澤紅亮，吃後回味無窮，做好的香辣醬用來炒菜、拌冷盤、配麵條、饅頭都非常的好吃，我們家每年都會製作香辣醬，自己在家制作，製作簡單又衛生，我最喜歡用香辣醬來配饅頭吃，香辣可口，太過癮了，下面就來分享一下香辣醬的製作方法。

一、香辣醬製作步驟

1、準備食材：八角3克、桂皮5克、香葉5克、小茴香10克、砂仁5克、白芷7克、草果5克、花椒5克、油10斤、小蔥、香菜、姜、洋蔥、蒜、豆瓣5斤、辣椒麵3斤、味精50克、雞精50克、蠔油70克、孜然粉100克、芝麻適量、熟花生適量

2、做香辣醬油時很關鍵的，想要做出來的香辣醬味道更好，就要用各種香料來熬油，這樣做出來才香，可以根據自己的喜好放香料，把上面的香料用開水浸泡10分鐘，這樣不僅可以去除香料的異味，炸的時候還不容易炸胡。

3、把姜蒜洗乾淨切末備用；香菜、小蔥洗乾淨備用；洋蔥洗乾淨切小塊；花生提前炒熟，擀成花生碎備用；香料泡好水後，洗乾淨撈出瀝乾水分。

4、起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把香料放進去，小火慢炸，炸5分鐘後，把小蔥、洋蔥、薑片、香菜放進去，榨乾水分，炸出香味後把香料全部撈出來。

5、加入蒜末、薑末、豆瓣小火慢炒，要不停的翻動，防止糊底，炒制1個小時，再加入花椒麵繼續翻炒10分鐘，再加入味精、雞精、蠔油、孜然粉、花生碎、芝麻，翻炒兩分鐘，關火晾涼。

6、準備一個乾淨的容器，等到香辣醬完全晾涼後，裝入到容器中，密封儲存，這樣做出來的香辣醬不僅香辣好吃，還可以儲存時間長，吃的時候用乾淨的勺子舀出來，不管是炒菜、涼拌菜、配饅頭都非常的好吃。

小技巧

1、做香辣醬，香料要用開水浸泡一下，這樣不僅炸制的時候不容易炸胡，還更容易把香料的味道炸出來，熬油的時候，一定要用小火慢熬，這樣才能把香料中的香味熬出來。

2、可以根據自己的喜好放調料，盛香辣醬的容器一定要無水無油，這樣才可以儲存時間長，吃的時候也要用乾淨的勺子舀。

總結：好看又好吃的香辣醬就做好了，做法很簡單，香辣爽口、色澤紅亮、好吃過癮，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以吃很長時間，用來配饅頭、炒菜等都非常的好吃，只要掌握好上面的小技巧，做出來的香辣醬不僅香辣好吃，還能儲存時間長。