可能是使用了炸了很長時間的油，這種油不能再繼續使用了，油裡面有很多有害物質，必須扔掉，賺錢也不能不考慮健康問題。

反覆使用食用油的危害：

食用油在經高溫加熱或反覆加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。

食用油在反覆或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。

當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長髮育停滯，生育功能減退等。

反覆高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。

實驗證明，用反覆高溫的食用油飼養大白鼠，數月後普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反覆高溫後的危害真的是觸目驚心。

如果需要烹飪煎炸食物時，要儘量減少反覆使用高溫食用油的次數，並隨時新增新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。

還有可能是因為土豆含澱粉量大，炸的時候會有澱粉顆粒在油裡，時間長了，澱粉就會碳化，所以會變黑。

再有，就是沒控制好火候。

你可以這樣再試試： 土豆洗乾淨以後削皮，再切成一片一片備用。土豆切片以後再沾一些麵粉，因為土豆表面的水分很高，所以沾一些麵粉（乾粉）會比較好。旁邊準備起鍋熱油，油熱以後把沾好麵粉的土豆片放入鍋裡面去油炸，炸酥脆以後再把它撈起來備用。我們再來調一下佐料，放入鹽巴、胡椒粉、孜然粉，拌均勻。拌好以後在乾鍋裡稍微熱一下，不用太久，不然會燒焦了。最後撒在土豆片上面，這道香酥炸土豆片就做好了。

你好，你的問題是土豆片炸出來為什麼會是

褐色的，出現這種狀況起碼有兩方面的原因，

其一，土豆片切完沒漂水直接炸所造成的，因為土豆澱粉含量特別多，不洗直接炸會造成油汙濁，進而影響土豆片色澤，甚至影響口感，其二，土豆片切出來後在空氣暴露時間過長氧化所造成的，比如切成塊的蘋果放一會就會變黑，道理是同樣的。切好的土豆片如果長時間不用最好泡在水裡，並且定時換水，還有，炸土豆片是要用清油，用老油同樣影響成菜色澤!

1，澱粉沒有洗淨，炸制土豆時澱粉因高溫焦糊

2，油溫過高，炸制時間太久

3，可能使用了炸了很長時間的油

炸土豆片做法

土豆 適量

孜然 適量

植物油 適量

鹽 適量

1.將土豆洗淨去皮，切薄片（可以用削皮刀把土豆削成薄片），一定要均勻，炸的時候才會受熱均勻

2.將土豆片用清水沖洗表面澱粉

3.鍋中加水燒熱，將土豆片煮到有點透明就可以撈出

4.撈出後放入盆中給土豆片用冷水沖涼

5.儘可能的控幹水分

6鍋中倒入油，大約4成熱時，下入土豆片，小火慢炸，炸到土豆沒有水分變脆，就可以了

7撈出控油，可以加入自己喜歡的調料，或蘸番茄醬，開吃

小帖士：1，土豆最好選白皮脆土豆，澱粉含量較少

2，一定要有耐心，小火慢炸

1:切成土豆片後要把澱粉清洗乾淨

2:油溫可能高了點，一般5成油溫炸就可以，油炸時間不宜過長

3:可能用的是已經炸過別的食物的油

首先為疫情一線工作人員及武漢同胞祈福。

樓主的土豆片炸成褐色主要原因是因為土豆中含有澱粉，而澱粉接觸空氣過久會出現發黑現象，其次火候也是一方面原因，從而導致的結果。親下次記得需要洗淨後控幹水分在入油鍋炸制的哦。

以下給您帶來臭弟弟的美食教程：

備料：土豆、孜然粉、辣椒粉、食鹽、番茄醬。

步驟1

土豆用鋼絲球洗淨，擦去皮備用。大冷天的，太冷啦。。。

然後切片。不要太厚，越薄越好，考驗你刀工的時候到啦，這樣炸的時候可以省油省煤氣哦。對了，切的時候可以選擇切片工具，切出來的土豆片很均勻，。

步驟3

切好的土豆片要多洗兩遍然後浸在冷水中哦，不然炸完後薯片表層會發黑。洗淨後，土豆片要瀝乾水分（不然下過會怕怕炸哦）。

接下來就開火，鍋中倒入色拉油，待油溫四成熱的時候下入一小段蔥葉，可判斷油溫，然後就可以把土豆片下入鍋中，反覆翻動不要粘連咋一起，其次不要一次性全部倒入鍋中哦，下入鍋中的土豆片可浸入油鍋中為宜（家用鍋一般七八片為宜，具體看鍋的大小及油的多少。），待氣泡越來越少表面變色後可翻至另一面炸制，反覆迴圈。炸好的土豆片出鍋後要控油哦，不然後面撒入調料可能會出現不均勻現象。

注：全程要注重油溫的把控，全程油溫在小火——中火——小火。稍有不慎會炸胡的，若炸制過程中油溫過高，可採用小火，鍋中在加入兩三片土豆片進行降溫。

步驟5

炸好的土豆片回鍋二次復炸，油溫在7-8成熱之間的時候下入鍋中反覆翻動至兩面金黃色為主（一般高溫復炸在八九秒左右），撈出控油（脆脆的為最好）。記得關火哦。

控幹多餘的油份後，把炸好的土豆片倒入鍋中（熱鍋不加油），撒入孜然粉、辣椒粉和食鹽。邊灑邊翻動知道每一片土豆都沾上調料即可出鍋裝盤。

注：省事的做法，直接撒入泡麵的調料包即可。

開吃啦……在配上番茄醬，味道更好。

特點：脆、香。

注：油炸食品吃多容易發胖哦，對於想減肥的小夥伴還是建議少吃哦。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的人。

我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。