淋面配方的做法

吉利丁片放水中泡軟。

把水，糖粉，葡萄糖漿放鍋裡熬煮，到103度。關火。

把泡軟的吉利丁片和煉乳放入鍋中，攪拌均勻，然後倒入巧克力和一點色素。用手持料理機攪拌均勻。過篩。放涼到35度，開始淋面。

比方子能做4個半圓形狀淋面。

1溫度很關鍵 2在操作的時候所有容器不能有水必須保持乾淨衛生 3可以用勻質機進行乳化 使液體更加順滑 細膩 4 在淋面的時候 把液體隔水加熱至35度 再用勻質機乳化一下 5準備淋面的蛋糕體要是剛剛從冷凍室拿出來的 並保持蛋糕體表面光滑 6 然後把淋面的液體 從15—20釐米的高度 以打圈的方式 進行淋面

01什麼是淋面？

淋面，作為當下流行的法式西點裝飾技巧之一，總是一不小心就登上蛋糕界的顏值巔峰。它晶瑩剔透、美輪美奐，各種星空、豹紋...賺足了我們的眼球。當蛋糕出爐後，將準備好的淋麵醬淋到蛋糕表面上，一個高顏值的甜品應運而生。一波兒美味來襲，還能保持蛋糕的柔軟度！

02什麼樣的甜點適合淋面？

對於這個問題即使哈小奇不說，大家也能大概猜出來！作為淋面來講，比較適合表面較為平整的蛋糕，而且形狀要稍微規範一下，正是因為以上原因，淋麵醬才能比較自然的覆蓋整個甜品。一旦表面特別複雜，那麼會有大部分地方無法淋到哦~

03淋面材料需要提前多久準備？

要使淋面效果發揮到極致，材料可要提前準備，透過諮詢哈爾濱歐米奇的教務老師，得出結論：材料最好提前24小時準備，這樣才能使其更穩定，表面的光澤度更好~

04淋面的溫度如何把控？

把控溫度是做完美淋面的重要一環，如何正確把控？最佳方法就是使用溫度計，溫度最好能控制在30~35℃之間。

05如何把控淋面的稠度？

淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀(太稠會導致淋面後流動性差，表皮過厚，不易於抹平，太稀會導致流動性強，不易於停留在慕斯表面。

06怎麼挑選淋面器具？

淋面淋的好不好，器具也是非常重要的一個因素。一般來說，用量杯來淋面容易達到較好的效果，因為量杯有專門設計的傾倒口。如：用碗、盆等器具，表面太寬，很大程度上影響成功率！

07怎麼除去淋面中的小氣泡？

淋面過程中，常常會出現一些小氣泡，可以使用手持料理棒、均質機、網篩等消泡。

在製作淋面時，儘量不要使用攪拌球，因為攪拌球容易把更多的空氣帶進去，產生更多氣泡。

08淋面可以重複使用嗎？

淋面是可以重複使用的，通常情況下可以放進冰箱密封冷藏一個月，用時拿出來隔水加熱到適宜的溫度。但回收使用的次數儘量不要超過3次，以免影響淋面質量，導致後來做的淋面不夠通透明亮。