幹黃花菜在貯存時，為儲存較長時間和顏色一致，都用燃燒硫磺產生的煙燻幹黃花菜，用化學方程式表示：s+o2=s02↑。生成的化合物叫二氧化硫，是一種有刺鼻氣味的黃色氣體，在市場購買的幹黃花菜有刺鼻氣味，那是二氧化硫的殘留。

在食用時用水浸泡並在裡面放上小蘇達漂洗那可，小蘇達化學名叫碳酸氫鈉，一般商店都有。

黃花菜，就是我們常說的忘憂草，有藥用價值，膽固醇高的人可以適用，但有哮喘病的人不宜食用。幹黃花菜有味，可能是幹放的時間過長，菜中的秋水仙鹼被破壞，轉化為二氧秋水仙鹼，不可食用，可能中毒

這是因為商家為了幹黃花菜能有更好的賣相，用硫磺燻過的，硫磺燻過的食品中含有二氧化硫，二氧化硫就有一種刺鼻的酸味。

你好，市場上好多散裝的幹黃花菜，色澤非常鮮豔，而且有些刺鼻的味道，那是因為在黃花菜加工制幹途中使用了一些叫硫磺新增劑。

眾所周知，新鮮的黃花菜是不能直接食用，因為含有一種叫秋水仙鹼的毒素，如果不能去除毒素直接食用的話會造成閉尿症，嚴重時甚至會危機生命，所以大部分都會脫水制幹後使用，如果黃花菜在正常情況下脫水制幹後期色澤會比較暗淡，沒有賣相，所以總有一部分商家會想出一些不好的邪路子來提高黃花菜的賣相，就會透過用硫磺來蒸制黃花菜來提高色澤亮度，這樣對人體是相當有害的!正因為如此，這些黃花菜只能透過散裝在市場裡賣，而進不了食品安檢嚴格的正規超市。而且這種黃花菜上的硫磺成分很難徹底清洗乾淨，所以不建議購買食用。

另外，黃花菜有很多食用禁忌，如面板病患者最好不要食用黃花菜，不然會加重面板病症狀，易過敏人群也不可食用黃花菜，因為黃花菜裡面含有不少易過敏成分，如果生活中有患有過敏症狀的人群吃了黃花菜，會使身體發生多種過敏症狀，特別是那些患有過敏性鼻炎和過敏性哮喘的人更是不能食用黃花菜，不然會讓病情難以治療而影響康復。希望這些可以幫到你。

1.現在市面上一些商家為了保證幹黃花菜儲存時間過長顏色還鮮亮，用燃燒硫磺產生的煙燻幹黃花菜，產生的二氧化硫導致黃花菜有一種刺鼻的酸味。正確泡發黃花菜的方法是：用適度的溫水加少許食用小蘇打泡發，中途多換幾次水，泡發時間一個小時，這樣可以減少大部分的酸味。

上圖為正常的黃花菜

2.這種用硫磺燻過的黃花菜，吃起來口感不好，影響健康。購買時正確挑選黃花菜的方法是：

首先好的黃花菜有種自身的特殊香味，用硫磺燻過的黃花菜，有一種特別刺鼻的味道。

其次看顏色，正常的黃花菜顏色是均勻的金黃色、棕黃色。燻過的黃花菜顏色不均勻的嫩黃色；

最後就是不好的黃花菜沒有有彈性、容易斷！

上圖為燻過的不好黃花菜

經過以上兩方面分析，我們弄懂了黃花菜有一種刺鼻的酸味的原由,同時用以上正確的方法去選購黃花菜。

黃花菜又叫檸檬萱草，有些在製作的時候會用燃燒的硫磺熏製，有些品種的乾貨總酸含量能達到3%，有酸味很正常，特別是現在的乾菜， 烹飪建議： 溫水（40到60攝氏度）泡水，每次泡15分鐘以上，至少泡四次