啤酒鴨是一道有名的食譜，主要原料就是啤酒和鴨子了，因此，啤酒選擇決定樂這道菜的口感。那麼，啤酒鴨用什麼啤酒好？

啤酒鴨用什麼啤酒好

對於啤酒鴨用什麼啤酒好，其實每個人的口味都不一樣，因此一般啤酒鴨用生啤酒就好了，不過要是喜歡酒味濃一點的話，那麼啤酒鴨用什麼啤酒好，自然就是選擇一些酒味重的啤酒啦，所以啤酒鴨用什麼啤酒好純粹就是看個人愛好。

啤酒鴨做法

主料：鴨、啤酒

輔料：青紅椒 蔥 姜 蒜 生抽 老抽 糖 鹽 八角

1.準備材料。

2.鴨洗淨切塊，辣椒切塊。

3.炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。

4.大火煸炒至鴨肉收幹不出水出水多可以倒掉，並且炒出部分鴨油。

5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

6.加入一瓶啤酒。

7.大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。

8.待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

菜品特色

啤酒鴨的做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

啤酒鴨功效

1、鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。

2、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

一 半隻鴨需要半瓶啤酒

二 啤酒牌子不限，不要選太老的鴨子

三 鴨子提前泡水，切小塊

四 大一點油炒十分鐘左右，微干時候放放小米椒，蒜瓣，蔥姜段，五香粉，東古醬油

五 燉至十分鐘左右放入少於土豆塊，味道更好

六 從事餐飲多年，經驗豐富

做啤酒鴨半隻鴨大半瓶啤酒就行，選啤酒不要冰凍過的，以老青島，百威，蘭帶，其次是雪花，珠江等。

做法如下

1：鴨剁小塊，冷水下鍋，放料酒，煮開撇浮末，在沖洗乾淨。

2：鍋放油燒熱，下鴨子炒幹水分在下拍碎的姜蒜，八角，香葉兩片，幹辣椒，豆瓣醬，炒出香味加啤酒，加鹽，胡椒粉，五香粉，老抽。

3：中小火燉爛，開大，放入蔥，雞精，蠔油，收汁即可。

啤酒鴨半隻鴨用一罐啤酒500毫升就可以了，還可以少加點白酒味道更好，白酒去腥，，，啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，此菜還有清熱、開胃、利水、除溼之功效。，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香 ）等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其頓個15分鐘。

很簡單啊，燒半隻鴨子的用量，玻璃瓶酒濃度低，半瓶就行，罐裝濃度高一些，同樣是半罐。燒啤酒鴨加啤酒是為了增香去除鴨子的腥味，讓鴨肉產生特殊風味和口感，用量也並非一成不變，鴨肉的多少，啤酒用量剛好淹沒即可，也不用擔心酒味太濃，酒味會在燒至的加熱過程中，逐漸揮發。如果太少不夠，加適量水也可以，畢竟最後需要收汁成菜。特別提醒:燒製啤酒鴨時，由於時間比較長，火因調到最小，保持微開即可，防止水分快速揮發而鴨肉成熟度不夠。

啤酒用那種好，市場啤酒品牌有很多，如雪花啤酒、青島啤酒、喜力啤酒，百威啤酒等等，都可以。不需要糾結用那種，其實味道都差不多，啤酒只是作為燒菜輔助作用而已，以自己當地便於購買的啤酒就行。

最重要的材料，啤酒，這裡教大家一個小竅門，可以選擇度數稍微高一點的啤酒，這樣做出來的啤酒鴨鮮嫩清香，本人推薦新疆的啤酒，度數高畫質香

準備的食材:新鮮鴨子半隻，小米辣5個，二荊2個，蒜苗3顆，蔥頭半個，蒜子10瓣，郫辣醬200克，香辣醬100克，耗油50克。

第二步:鴨子斬成小塊清洗乾淨加入鹽，老薑,料酒醃 制一段時間，最好一個小時

第三步，另外準備好幾粒青花椒，小米辣，蒜苗斜刀切段，蒜子切片。

第四步:起鍋加入食用油，把鴨子倒入鍋中煸炒，這部主要把鴨子裡面的油份給逼出來，加入小米辣，蒜片，料酒，郫辣醬，香辣醬耗油，生抽，老抽，炒出香味(如果不喜歡辣味的朋友，可以不加小米椒)加入啤酒，鹽巴，雞粉適量燉至20分鐘大火收汁

最後一步，:放入蒜苗二荊條淋上麻油，裝入鐵鍋，撒上蔥花，白芝麻，裝上香菜。

這樣，美味的啤酒鴨就製作完成了

啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，啤酒使鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。絕對能讓你回味無窮，特別好吃。

啤酒只要淹過鴨面就可以，至於什麼牌子的啤酒就無所謂，只要是啤酒就好。為降低成本，買便宜點的啤酒都可以。

前天剛做了啤酒鴨，味道還不錯。

領域認證中，

半隻鴨子大概2斤的量，罐裝330毫升的啤酒即可，最好是用中國產的啤酒，不建議用德啤和黑啤之類的。

1.鴨子切塊，冷水下鍋，姜蔥料酒去腥，撇去浮沫，水開後1分鐘撈出備用。

2.配料：小米辣，幹辣椒，蒜米，薑片，大蔥或小蔥白（不建議放大料等香料，煮出來像是滷的一樣）

3.熱鍋下少於油潤鍋，下鴨肉小火慢煸，把油逼出來，炒至兩面微黃即可撈出備用。

4.起鍋燒油，下蔥椒蒜辣椒爆香，下煸乾的鴨肉大火翻炒均勻，加入一點點啤酒蓋上鍋蓋10秒，先烹一下，開啟鍋蓋後把剩下的啤酒全部倒進去，大火燒開。

5.調味：一定要燒開了才能調味，否則有可能發苦。醬油1勺，耗油一勺，鹽半勺，雞精，半勺。下調料後中火蓋鍋蓋燜煮。

6.大概燜煮15分鐘，加點蒜苗，大火收汁，國內水分已經蒸發，酒香和麥芽香味已經沁入鴨肉裡面，香軟可口。

半隻鴨子（大約2—3斤左右），至少得用兩罐啤酒。記住剛好沒過鴨肉就正好。啤酒多了則發苦，少則燒不香。啤酒燒鴨是烹飪方法的一個創舉。啤酒富含啤酒花和酵母，在燒製的過程中最大程度保留了肉質的水分，讓鴨子保持口感鮮嫩，有一種獨特的醇美滋味，是料酒無法代替的。

啤酒用什麼牌子好呢？啤酒分為生啤，熟啤，原漿，乾啤，純生，白啤，紅啤，黑啤，綠啤等等。還有乙醇含量的區別，8°啤酒，10°啤酒，11°啤酒。燒鴨子選用乙醇含量較低的生啤或者熟啤都是不錯的，不建議選擇黑啤或者綠啤。兩方面原因，乙醇高的啤酒燒出來略微發苦，口感不佳；再則普通的生啤，熟啤價格親民，營養成分沒有多大區別。黑啤和綠啤顏色較深不利於成菜效果。啤酒品牌可以選擇雪花，青島，哈爾濱等親民的普通級別就可以。

我前兩天的啤酒鴨作品，分享給大家

原材料：鴨子4/1只

啤酒一罐（我選用的金龍泉）

大蒜，生薑

紅椒，青蒜苗

調料：食用油 鹽 雞精 豆瓣醬 耗油 料酒 白糖 胡椒粉

1：鴨子洗淨剁成大小均勻的小塊，蒜米，生薑洗淨拍破，紅椒，青蒜苗洗淨切成小塊備用。

2：鴨子倒入小盆中，加入鹽，料酒，胡椒粉醃製15分鐘（醃製過的鴨子做出來味道更加厚實）。

3：炒鍋上火，加入清水，涼水倒入鴨子 焯水，大火燒開，撇去浮沫，洗淨備用。

4：炒鍋洗淨上火，加入食用油，6成熱下入姜蒜，鴨子爆香，加入豆瓣醬，炒香，炒出紅油，倒進啤酒，適量開水，調入鹽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，轉小火燒30分鐘 。

5：調入雞精，加入紅椒，青蒜苗，大火收汁，出鍋裝盤。

啤酒鴨是一道很多人都愛吃的特色美食，主要是因為它極具特色的食材用料，讓這道菜增添了幾分神秘和醇香，廣受大家的喜愛。提問者問到做半隻鴨，需要用多少啤酒？用什麼牌子的啤酒比較好？其實，我覺得做啤酒鴨，用啤酒的量以蓋過鍋內的食材為準，至於用什麼牌子的啤酒倒不太重要，重要的是用多少度的啤酒和在烹飪的過程當中，什麼時候放啤酒最重要。下面，我就分享一下啤酒鴨的正確做法：

食材：麻鴨半隻、高度啤酒一瓶、大蔥、生薑、大蒜、食用鹽、味精、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量

做法：1、鴨子洗淨，斬成小塊，起鍋燒水，水開後放入鴨子、料酒、薑片淖去血沫去腥。

2、淖好的鴨子，撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份。

3、起鍋燒油，油熱後放入鴨子進行煸炒，待鴨子水份出淨，開始出油時，改小火，再慢火煸炒。一直煸至鴨子身上的肥油快煸干時，呈黃色即可（這樣的鴨肉吃起來緊緻）

4、開大火，放入備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒進行翻炒，炒出蔥、姜、蒜香味時，放入適量冰糖翻炒提色。然後，放入適量鹽、老抽、八角、桂皮、香葉再進行翻炒。

5、翻炒兩分鐘後，倒入啤酒，以蓋過鴨子為準。（把所有的調料都放入之後再放啤酒，這樣才能充分體現啤酒的作用）

6、蓋上蓋子，大火燒開，燉兩分鐘後，改小火進行燜制。

7、在燜制的過程中，要不時的用勺子在鍋內翻炒，讓每塊鴨肉都能均勻上色，吸收到湯汁。

8、待鍋內湯汁燜製成濃稠時，轉大火收汁。

9、鍋內留有少量濃湯汁關火，放入適量味精調味，即可裝盤食用。