餛飩作為老少皆宜的美食，

做法方便又好吃！

其實餛飩包法可不止一種，

這樣包不散餡不破皮還好看，

還不趕快偷偷學起來~（後附餛飩包法）

金湯餛飩：

材料

五花肉 250g 姜 20g

薺菜 50g 生抽適量

料酒少許 蠔油少許

雞粉少許 鹽、糖適量

做法

1、五花肉洗淨切成丁，姜洗淨切小塊，放入料理機打成肉泥；

2、加入生抽、料酒、蠔油、雞粉、鹽、糖，朝一個方向拌均；

3、薺菜解凍後切碎加入到肉餡中，淋上少許香油再次拌均即可。

包餛飩

1、將肉餡放在餛飩皮中間，餛飩皮一邊向裡卷，把餡完全捲起來。

2、把皮兩邊壓緊向餡中間包起來，讓兩邊的皮粘在餛飩上，即可。

濃金湯

材料

番茄2個 大蒜2粒

鹽 適量 雞粉 適量

油 少許 香菜 少許

做法

1、番茄切塊，大蒜切碎，鍋內放少許油，加入炒2分鐘，加入清水大火煮

2、煮開後轉中火繼續煮2分鐘左右烹入鹽和雞粉調味後關火，另燒開一鍋水煮餛飩；

3、舀入打碎的番茄湯，撈起煮好的餛飩入碗，上面撒香菜碎裝飾即可。

子曰餛飩（特色番茄脆皮餛飩）：

形：光澤圓潤 形美靚麗

子曰餛飩，外形圓潤有光澤，餡大皮薄，新鮮精緻。

皮：晶瑩剔透 香脆勁道

特色脆皮，中強筋小麥粉，經純手工捶打擀制而成，晶瑩剔透、爽滑Q彈、久泡不坨、勁道十足。

餡：選料上乘 綠色營養

精選豬腿腱子肉，依據現代養生食療理念，選用上等佐料，層層把關、科學搭配、健康營養。

湯：秘製高湯 滋補養顏

子曰自行研製的大骨高湯，配以數十味滋補中草藥，小火慢燉熬製而成，湯料香醇、美容養顏。

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01

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【 貓耳朵餛飩 】

請輸入標題 bcdef

很常見的餛飩包法

特點是出來皮薄餡大

1

在餛飩皮中間準備好肉餡

2

尖角對摺並粘緊

3

將兩邊的角順著手指向裡折

4

並將兩個角完全重疊粘牢

像貓耳朵的餛飩超可愛

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02

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【 元寶餛飩 】

請輸入標題 bcdef

形狀似元寶

也是最不露餡的包法

1

將肉餡放在餛飩皮中間

2

把餛飩皮一邊向裡卷

把餡完全捲起來

3

把皮兩邊壓緊向餡中間包起來

4

讓兩邊的皮粘在餛飩上，

完成以後就能下鍋了

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03

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【 小方餛飩 】

請輸入標題 bcdef

方形餛飩更適合

喜歡吃勁道餛飩皮的朋友

1

在餛飩皮上放入餡料

2

將一個尖角向皮中間包住餡

3

將兩邊的餛飩皮疊在一起

4

把最後的角也疊在上面包緊就完成了

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04

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【 團圓餛飩 】

請輸入標題 bcdef

顧名思義就是餛飩圓滾滾

怎麼煮都不散餡

元旦過年包團圓餛飩最好了

1

將餡料放在中間偏下

2

下面的一邊餛飩皮向上卷

完全捲住餡料留一個小邊

3

將兩邊的皮捏緊向中間疊在一起

4

粘牢以後就成了一個圓餛飩啦

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05

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【雲吞】

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雲吞包起來最快最簡單

也是吃法最多的餛飩

清湯、麻辣和煎炸都能勝任

1

將餛飩皮放在手心中間加餡料

2

順勢將筷子往下擠壓手掌上合

3

再將餛飩皮邊全部擠在一起

按壓緊實粘好

4

炸一炸味道更香哦

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06

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【 蓮花餛飩 】

請輸入標題 bcdef

顏值超高的餛飩包法

讓餛飩看起來更有食慾

1

在餛飩皮上放好餡料

2

將兩邊交錯疊起來粘緊

3

把沒有開口一邊的兩角向中間疊

4

疊在一起粘緊就像一朵美麗蓮花

無錫餛飩餡製作方法

1.將薺菜洗淨，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂涼，再擠幹水分斬成細末；

2.榨菜斬成細末；3.豬精斬成末；4.將薺菜末，榨菜末，豬肉末都放入盛器中，加醬油，白糖，細鹽，黃酒，味精少許攪勻成餡心；5.雞蛋打散，加細鹽少許，用竹筷打透，放入鐵鍋內攤成蛋皮，切成蛋皮絲；6.香乾切成絲；7.將餛飩包起後用旺火將水燒沸，放餛飩下去煮，並用勺在背部不時攪動，見餛飩浮起即熟；8.碗內放鮮湯、調味品，餛飩盛入後，再加少許香乾絲、蛋皮絲即成。

食譜營養豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、

夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。雞蛋：

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。[

1、排酸後腿肉200克，洗淨後用打碎機把肉打成泥。

2、雞蛋2個打在碗裡，加4克鹽、10克蔥汁、10薑汁、花椒麵2克、胡椒粉2克、生抽2克、雞精4克、香料粉3克，用打蛋器把打均勻。香料粉是由白芷2克、白豆蔻3克、乾薑3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒7克、香葉5克、五加皮2克等組成，炒幹用打碎機打成粉末。取所需量使用。

3、把肉泥放在攪拌裡，開啟開關，慢慢倒入做好的碗汁，一般攪拌五六分鐘既可，也可放在盆裡用手順一個方向攪拌十來分鐘。最後加入20克香料油，放冷藏室醃製4小時，再行使用。

抄手餡家庭做很簡便，直接買豬絞肉調味，想要好肉就買了大塊肉剁細了調。只要不是純肥肉純瘦肉都可以，而且不摔打不攪拌上勁也可以，只是肉感很強。

講究點的把肉多剁會兒，剁完加生抽老抽鹽麻油蠔油蔥花薑末拌勻，接受不了蔥花薑末的，就三點水，再擠汁，把汁水摔打進肉裡，打得肉色泛白，有粘性有彈性，口感會好點。喜歡花椒味道，還可以泡花椒水打進去，撒花椒粉會更香。不管是手打，還是把肉裝進袋子裡摔打，都是為了吃起來更有彈性。

所以，只要肉上勁了，一般不加雞蛋，因為雞蛋受熱會在一定程度上膨脹起來，用在發麵裡當餡不會破皮，不發麵的有破皮的可能。

今天就來說說自家餛飩餡的做法，簡單又美味。家裡的餛飩餡和調製餃子、包子的肉餡的做法是一樣的，只不過餃子、包子餡裡有時還可以加入其他配料如三鮮餡除肉餡還可以放入韭菜、雞蛋等等。現在就來說說肉餡的做法：先把一塊偏瘦點的肉剁成泥。然後陸續放入半顆蔥切成蔥末，三四片薑片切成薑末後，再加兩勺壓榨油，一勺香油，兩勺生抽均勻攪拌後，最後放入一個生雞蛋使餛飩餡更加粘稠。這樣簡單又好吃的餛飩餡就調製好了。

如果早餐想喝到這麼一碗熱乎乎的餛飩，現做可是太麻煩，那該怎麼半呢？教大家一個儲存餛飩的好辦法：事先可以多包些餛飩，然後把餛飩放冰箱裡冷凍，這樣什麼時候想吃從冰箱拿出來煮一下就可以吃到了。是不是很方便呀？餛飩的味道絕對和現包的味道一樣美味。

用料

雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g薑末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺

餛飩餡的做法

先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。

這一步就是切蔥了～

這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！

這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許

這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～

這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～

用料

雞蛋1個

豬肉末500g

香蔥100g

薑末適量

香油少許

色拉油少許

嫩肉粉適量

鹽、雞精適量

胡椒粉一勺

做法

1、先將姜洗切末，薑末儘量切細一些

2、這一步就是切蔥了～

3、這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦

4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許

5、這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦

6、這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

餛飩的核心關鍵一個是肉餡的製作，還有一個就是湯底的製作，

西安大品小吃培訓的師傅有核心的調味方法，你可以參考看看哦

肉餡：

絞肉 蔥末 薑末

老抽 香油 料酒

白糖 鹽 味精

雞精 胡椒粉 油

調混沌餡

材料： 瘦肉、白菜、清水、鹽、生抽、料酒、香油

步驟1.將瘦肉買回來，為了讓餛鈍餡更加滋潤可口，可以放適量的肥肉，用清水清洗乾淨，把瘦肉切碎，剁成肉末，放入小盆中備用。

2.用清水把白菜清洗乾淨，將其把水晾乾。

3.在鍋中加入適量的清水，將水煮沸，把洗乾淨的白菜放入鍋中，煮一分鐘，將其撈出。

4.撈出後，將白菜放在砧板上，待白菜稍冷一些後，就可以用菜刀將白菜切碎，放入裝瘦肉的小盆中。

5.把瘦肉和白菜攪拌均勻後，放入適量鹽、生抽、料酒和香油，再將其攪拌均勻就可以了。

我們平時做餛飩，一般以豬肉餡兒為主。但是，最近豬肉一路飛漲，我便決定用雞肉代替，還加了一些時令蔬菜蓮藕，帶著微微清香與脆爽，特別是油炸，別具風味。配上碗白粥，便是不錯的早餐。當然，也可當哄小孩子高興的零食，也可當哄老公高興的下酒菜，真是老少皆宜。

時代在發展，飲食應該與時俱進，從單純的吃飽到吃好進化。純肉餡味道不錯，但是，營養不夠均衡，加入少量時蔬，不僅可以增香提味，還能有效的平衡營養。我們需要不斷最佳化自己的膳食結構。

雞肉藕丁藕丁兒餡的調製跟其它的餡料調製方式類似，一點不用擔增加額外的負擔。多一些嘗試，多品一些滋味，何樂而不為呢？我把自己做的油炸雞肉藕丁餛飩做法分享給大家，希望拋磚引玉，你能做出更加味美的餛飩來。

油炸雞肉藕丁餛飩做法

食材：雞肉200克 肥肉50克 嫩藕50克 餛飩皮200克

調料：老薑1塊 小蔥、鹽、菜油適量

第一步，老薑切末兒，小蔥切蔥花。

第二步，雞蛋肉剁蓉，肥肉剁泥，嫩藕切丁兒。

第三步，雞蓉、肥肉泥、藕丁兒、老薑、蔥花、鹽，少量清水，攪拌均勻成餡料。

第四步，包餛飩。

第五步，將餛飩放入熱油中炸，炸制黃金撈出即可食用。

溫馨小貼士

第一，拌餛飩餡兒時，需少量多次加入清水，使勁兒攪拌均勻才能口感嫩滑。

第二，炸餛飩時，中小火即可，這樣能充分保證皮酥裡熟。

第三，配上白粥，既解油膩，還能營養均衡。

第一步：先將買回來的五花肉放到清水當中清洗乾淨，用刀將五花肉切成片狀再慢慢的切成丁狀，繼續剁成細一些的肉餡備用。

提示：如果大家家裡面有攪拌機也可以用攪拌機直接將五花肉攪拌成肉餡的形狀，但是這樣攪出來的肉餡沒有剁出來的香，肉餡還是自己用到剁出來的好吃。

第二步：取適量的大蔥和生薑洗淨之後剁成碎末的形狀，加入到肉餡當中，繼續向肉餡當中加入一小勺白砂糖、再繼續加入適量的食用鹽、胡椒粉和醬油，最後用適量溫水兌少許的蠔油倒入到肉餡當中，用筷子順時針將肉餡攪拌均勻。

第三步：起鍋，鍋中倒入少了的食用油，油熱後加入花椒，炒出香味後關火，將花椒撿出，把做好的花椒油倒入肉餡之中，攪拌均勻。

提示：花椒有去腥的作用，用這樣的花椒油攪拌出來的肉餡不僅更入味，而且肉餡又鮮又嫩，超級好吃。當然，如果家中有現成的花椒油也可以直接使用。

第四步：和麵後擀出餛飩皮，取一張放到手上，調好的肉餡放到餛飩皮的正中央位置，按照包餛飩的方法將餛飩一個個包好就可以了。

提示：餛飩皮也可以直接購買，如今很方便，菜市場很多直接賣餛飩皮的，但是個人覺得還是自己家裡面擀出來的餛飩皮包出來的餛飩更好吃。

以上就是今天為大家分享的混沌餡的做法了，其實主要秘訣就是在拌餛飩餡的時候加入適量的花椒油，這樣既能給肉餡去腥，又能使肉餡更入味，包出的餛飩又鮮又嫩，超級好吃。學會方法後你也趕緊試試吧，保證自己在家也能做出美味的餛飩。

作為一枚南方人過早最方便不過一碗餛飩了~很多人都困擾為什麼自己在家包的餛飩沒有外面的那麼嫩肉很老很柴……多次實驗總結出來的1一定要加一個雞蛋2餛飩餡加一勺豬油3必不可少的蔥姜水，

肉末800克

蛋1個

生抽10克

鹽10克

耗油10克

豬油10克

色拉油50克

姜水200克

蔥花20克，

拌均勻就可以了，肉末最好用到剁成泥，這樣口感好，容易煮成熟快，