您好，非常感謝您邀請我回答問題。判斷酒的度數可以用一下方法。搖動酒瓶,若出現小米粒到高梁米粒大小的酒花,堆花時間在15秒左右,酒的度數大約是53~55度若堆花時間在7秒左右,酒的度數大約在57~60度如果酒花有高梁米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒左右,則酒的度數大約為65度

看酒花是指將酒兌上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，

觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這

種方法的準確率可達90%。

用火燒是指將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的

數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確

判斷酒的度數可用搖晃的方法,搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53至55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57至60度;如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,酒的度數約為65度。

1 看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。

2 用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。

3“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一隻玻璃量杯，杯裡裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘後，溫度計升降穩定了，即可觀看兩計的度數。

（一）測量酒的度數步驟：

1.需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)

2.溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)

3.量杯一支(500毫升或1000毫升)

4.將調製好的酒倒入量杯中。

5.將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。

6.將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即為標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標準溫1°,酒度需增加0.35°,以此數推。

（二）判斷酒的度數可用搖晃的方法；

1.搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53至55度；

2.如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57至60度;

3.如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右,酒的度數約為65度。

精的度數，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。例如：7%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

酒精中毒是由酒精過量進入人體引起的中毒。酒精主要損害人體中樞神經系統，使神經系統功能紊亂和抑制，嚴重中毒者可導致呼吸迴圈中樞抑制和麻痺而死亡。中毒多為飲酒過量造成，也有將其它藥物蔽毒物摻入酒內進行自殺或他殺的，偶見於醫療上誤將酒精輸液造成中毒。

1 看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。

2 用火燒。將白酒斟在盅內，點火燃燒，火熄後，看剩在盅內的水分多少，根據水分的數量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準確。

3 建國後全國統一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一隻玻璃量杯，杯裡裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘後，溫度計升降穩定了，即可觀看兩計的度數。

1、看酒花。取酒兌一定量水，準備一勺一盆，用勺子舀起一定量的酒，從高處往低處倒入盆內，仔細觀察盆內落入的酒花，記下其大小、時間長短、均勻程度，從而確定酒精度。

2、用火燒。準備一個盅，把白酒倒入，點起火燃燒，觀察燃燒過後，盅內部剩餘的水分，據水分來確定酒精度。

3、“酒表”來測試酒精度。準備一隻玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時放進量杯內，觀察溫度計，待3至5分鐘內溫度穩定後，根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。

，用酒度計和溫度計。以普通測量舉例：取100ml酒，把酒度計和溫度計都放裡面幾分鐘，看一下酒度計和溫度計讀數，再對照“酒精計溫度濃度換算表”，上面的是酒精計示值，左邊的是容易溫度，十字交叉看下來，查到的就是標準酒度。

第一，看包裝盒。

第二，看包裝瓶。

第三，自己品一品

第四，請酒神朋友品一品

酒精度通常是以20℃時的體積比表示的，比如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度後，會加上“vol ”來表示，比如53% vol

測量酒的度數步驟：

需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)

溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)

量杯一支(500毫升或1000毫升)

將調製好的酒倒入量杯中。

將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。

將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即為標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標準溫1°,酒度需增加0.35°,以此數推。

測量度數的方法：

判斷酒的度數可用搖晃的方法；

搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53至55度；

如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57至60度;

1，有專業的酒度計可以測量，

2，可以憑眼睛觀察，50度以上的酒顏色清亮透明，沒有雜質，無沉澱物，稍微搖晃掛杯度好，有油狀。50度以下的酒會產生絮狀物雜質，顏色渾濁。

3，用火燒點，50度以上的酒，火焰顏色是藍色，39--49度酒火焰是紅黃色，低於39度以下酒燒不起來。

白酒度數即白酒的酒精度，酒中含乙醇的體積百分比，一般以在20度時的體積比來表示。

由於我國早年沒有測試酒精度的酒表， 所以早年測試酒精度的方法主要是看酒花和用火燒。

現在測試一種較為常用的方法，此種方法最直觀也最簡便。

1、看酒花。取酒兌一定量水，準備一勺一盆，用勺子舀起一定量的酒，從高處往低處倒入盆內，仔細觀察盆內落入的酒花，記下其大小、時間長短、均勻程度，從而確定酒精度。此種方法的準確度較高。

2、用火燒。準備一個盅，把白酒倒入，點起火燃燒，觀察燃燒過後，盅內部剩餘的水分，據水分來確定酒精度。因為該方法容易受外界因素影響，所以準確度不比上一種方法。

3、現在全國都使用“酒表”來測試酒精度。具體方法如下：準備一隻玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時放進量杯內，觀察溫度計，待3至5分鐘內溫度穩定後，根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。

測量酒的度數步驟：

需購置酒精計二支(規格是0°至50°和50°至100°)

溫度計一支(0°至100°,水銀顯示紅色、刻度要清析)

量杯一支(500毫升或1000毫升)

將調製好的酒倒入量杯中。

將酒精計小心放入量杯中,酒靜置時,水平面的位置就是酒的表面度數。

將溫度計底端(紅色水銀柱一端)置入酒中,另一端用手指捏住,觀察顯示溫度,20°時酒精計即為標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標準溫1°,酒度需增加0.35°,以此數推。

測量度數的方法：

判斷酒的度數可用搖晃的方法；

搖動酒瓶後如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數大約是53至55度；

如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數約為57至60度;

如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小,堆花時間在3秒鐘左右

一般釀酒師傅在白酒的蒸餾過程中都是透過“觀花擇酒”來掌握白酒度數的高低，至今仍在採用這項技藝。而“觀花量度”則是根據不同濃度的酒精與水的混和液，在一定的壓力和溫度下，酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和站花(即持續時間)也不同，來判斷白酒的度數。

大清花—酒花形如黃豆、整齊劃一、透明清亮、消失速度極快。酒精度數在65°～80°。

小清花—酒花形如綠豆、消失速度較慢、酒精度數在58°～63°。

在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒，如此迴圈往復。

如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。

如果酒花的形狀如高粱米粒大小，且酒花的持續時間在7秒鐘左右，那麼酒精度數大約會在57°～60°之間。

白酒的酒花大小與酒精的濃度高低有關，白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花越大，酒花散的就越快，反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花越小，酒花散的就越慢。

1 看酒花。將酒對上一定數量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內，觀察落在接酒盆內的酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量

2 使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一隻玻璃量杯，杯裡裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘後，溫度計升降穩定了，即可觀看兩計的度數。

想要知道酒的度數你先要知道什麼是“酒度”，酒度也就是酒精度，指酒中含有酒精（乙醇）的體積百分比。

給大家舉個例子，比如：100毫升酒酒精（乙醇）含量為10毫升，那麼這個酒的度數就是10度。不過酒精（乙醇）含量會隨著溫度的變化而發生變化，在我們國家規定20℃為檢測的標準溫度。也就是在溫度為20℃的環境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那麼這個酒就為多少度。

判斷酒的度數可以用搖晃看酒花的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53-55度，如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57-60度。如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒左右，酒的度數為65度。

也可以用火燒。準備一個盅，把酒倒入，點火燃燒，觀察燃燒過後，盅內部剩餘的水分，據水分來確定酒精精度。

現在大多數都是用“酒表”來測試酒精度。具體方法：準備一隻玻璃量杯、溫度計、酒精計，量杯內裝滿待測試度數的白酒，將溫度計、酒精計同時放進杯內，觀察溫度計，待3到5分鐘溫度穩定後，根據酒精計上顯現的酒精度來記錄。

白酒的釀造工藝紛繁複雜，從制曲、用糧、發酵到蒸餾、貯存等各個環節無不需要恰到好處的把控，恰如其分的拿捏。儘管現代科學促進了白酒技術的長足發展，但仍然有許多無法完全剖析清楚並實現機器操作的精妙之處，令我們驚詫和感觸，所以從古至今，薪火相傳的釀酒技藝才更加珍貴難得。

北宋歐陽修所著《歸田錄·賣油翁》中記述了陳堯諮射箭和賣油翁酌油的事，指出了“熟能生巧”、“實踐出真知”的道理，一句“無他，但手熟爾！”說出來雖然輕易，但語淺而意蘊深刻，這樣的如火純青需要持之以恆的專注與堅持，需要耐得住寂寞，守得住初心。比如釀酒技藝中有一道工序叫“看花摘酒”憑的全是經驗，用肉眼判斷，雖然倒酒操作極為簡便，但釀酒師們掌握這門經驗，卻絕非一日之功!

《本草綱目》有：“面有細花為真”，說明500年前明代已經開始看花量度，此法一直沿用至今，所謂“產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質摘酒工作的重要性。量質摘酒，就是把酒頭摘出後，邊摘邊嘗，準確分級，從感觀上來說，直接的方法就是“看花摘酒”。

“看花”即看酒花，中國釀酒行業把在白酒蒸餾過程中，蒸餾液流入錫壺中，水、酒精由於表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱為“酒花”。酒花大小及滯留時間的長短是判定白酒酒度的一種方法， 一般以酒的花細，堆花時間長者為尚品。影響酒花的因素就是酒體裡面的醇類、脂類等活性物質，這類物質越多，表面張力小，形成的長鏈物質越多越粘稠，酒花也就越多，持續時間更久。

按照流酒的程序，一般分為大清花，或豌豆花，酒度在65度-80度，此時花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快；

隨著酒度不斷下降，酒花小而碎，稱謂小清花或豆子花，花如綠豆、消失速度略慢、酒度約在65-62度。

隨著蒸餾的進行，酒度不斷下降，逐漸出現碎花和雲花，或瞬間無酒花產生，當臨近酒尾時，則出現水花和油花。釀酒師根據酒花變化接酒，分類入庫，分別儲存。

中國是白酒的故鄉，在白酒的發展中精湛的工藝是美酒得以傳承的脈絡，一壺好酒，需要經歷獨到的釀酒工藝，“看花摘酒”只是其中的滄海一粟，但有了解才會更加尊重，當我們有幸追隨釀酒大師的足跡，對這一專門技藝有所領悟時，才能真正領會白酒的魅力。