我老媽做肉非常好吃，其中讓我百吃不厭的菜餚數這道醬排骨了，下面我把秘方鈣素大家，有時間也給家人做一下吧！

主料排骨500克輔料薑片5克小蔥1根料酒10克老抽5克鹽2克十三香1克生抽1克白砂糖10克草果1個八角3個丁香1克香葉2片桂皮1塊良姜1片白芷1片白蔻2個陳皮1片水1升1.薑片5g2.排骨冷水下鍋，焯水去腥去血沫3.將鍋清空後，加入排骨、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖和各種香料，然後加入1L水4.大火煮沸，轉小火燉至軟爛

媽媽過節做的“鹹粿”、還有五月初五包粽子、還有一些小吃，都讓我百吃不厭，而且同樣做好的食物，我覺得更喜歡吃媽媽做的，感覺裡面包含了媽媽的愛

記憶中媽媽做的魚香肉絲最讓我回味無窮了，所以今天跟大家分享一下魚香肉絲的家常做法。

1.青椒洗淨去蒂切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，木耳切小塊，瘦肉洗淨切絲後備用。

2.肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起一個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。

3.豆瓣醬炒香出紅油，下肉絲，一起翻炒均勻，倒入兌好的小碗汁，炒均勻即可。

記憶中媽媽做的那道野生蘑菇炒韭菜是我難以忘記的味道！雖然是一道很簡單的菜：把野生蘑菇和韭菜洗淨，炒制方法也很簡單！唯一就是要用家裡自釀的水酒去燜，不能放水！

媽媽燒的菜都很多，她再忙也給我們做飯，炒菜，做好以後才去做其它的事情。現在，我離家千里之外，經常想起媽媽做的回鍋肉，回鍋肉很多人都熟悉，但並不是每一個人都做得很好。媽媽做的回鍋肉非常香，味道特別濃郁，我們全家都喜歡，只要媽媽做回鍋肉，每次至少會做兩大碗，吃得兩碗光光的。

回鍋肉是四川的名吃，只要是四川炒菜的餐廳或酒店，都有這一道菜，因為這道菜既普通又實惠，味道還鮮美！既有肉又還有菜，營養豐富，深受吃貨們的喜愛！

【回鍋肉的製作步驟】

1.1公斤五花肉買回，用熱水沖洗乾淨。

2.鍋放灶上，水燒開，肉放入鍋裡煮，血水煮乾淨，肉撈出來放涼。

3.五花肉切成0.8釐米的薄片。

4.準備好豆豉15粒，豆瓣3勺，花椒10粒，生薑2片，把蒜苗切成2釐米的段，青、紅椒切成塊。

5.鍋放灶上，開火，溫度升高，把切好的肉片放進鍋裡，迅速用勺子翻炒，等到肉片出油，再放生薑，豆瓣醬和豆豉翻炒，炒出香味，放花椒粒和蒜苗，炒得蒜苗變軟就起鍋。

6.香噴噴的回鍋肉做好了，剷起來盛在盤子裡，放在桌子上。

要說媽媽燒的哪道菜讓我百吃不厭，那就是煎豆腐，也就是媽媽嘴裡的麻婆豆腐！媽媽做的麻婆豆腐其實是非常簡單的，簡單到可能你都不信，豆腐幾塊，切好豆腐塊，鍋裡倒油燒熱，放豆腐在裡面稍微煎一下！放上房子後面自己種的蔥和花椒，再放幾個幹辣椒，倒上水就完成了！老媽做這道菜老說的一句話，“不放辣椒沒有味，辣點好！豆腐要多燉一下，千滾豆腐萬滾魚”！現在最讓我慶幸的是每年都能吃到這道菜，從沒改變！

母親做得陰米稀飯是真心好吃，絕對吃不膩。

陰米是糯米蒸熟後，陰乾而成的米。做法也很簡單，像平常煮稀飯一樣煮熟陰米，再敲入雞蛋，加鹽，口感鹹香粘稠。母親說“早上要吃軟乎的”，我想它最合適。

有一點要注意，吃陰米稀飯，一定要放涼成糊狀再吃，口感最好。舀一大勺填滿嘴巴，又香又軟，甚至還能在鹹香味中感受到絲絲甜味。

這是根據我多年賴床，趕不及吃早飯而得出來的結論，旁的人我不告訴。

還有就是，我們那兒將吃早餐，稱為“過早”，去早點鋪子過早，大多比較重口味，就拿鹼水面來說，一碗鹼水面舀一大勺牛肉、牛腩或牛雜，麵湯浮一層厚厚的辣油，一碗麵下肚，大汗淋漓。甚至有人喝早酒吃麵，口味之重可想而知。

所以，相較之下，母親的陰米稀飯是溫和健康的。

不好意思，我老媽不會燒菜……但她會煮銀耳羹。老媽做的銀耳羹是我吃過最好吃的

媽媽做的菜都特別好吃，因為他們都有媽媽的味道，最讓我喜歡的是媽媽做的麻婆豆腐。

媽媽做豆腐時一般都是買那種手工做的豆腐，有一種濃濃的豆腐味。

配料：鹽，蒜，生薑粒，花椒粉，生粉，生抽，郫縣豆瓣醬，蔥。

1.鍋內放入少許水，燒開後倒入豆腐，這樣做可以去除豆腥味。

2,鍋內燒熱油，倒入豆瓣醬翻出紅油，倒入豆腐和蒜生薑粒，炒一下，從鍋邊倒入少許水生抽調色，待水快乾時，倒入調好的生粉勾芡後就可以了。

3,最後一步也是很關鍵的一步，豆腐出鍋後，再撒一勺花椒粉，再撒上蔥花。，美味即成。

紅燒肉，老媽湖南人，做了一手好菜。各種食材經她一手，馬上一桌佳餚。現在人走了，紅燒肉的味還在嘴裡不能忘，媽媽的味道。

作為80後的農村人，小時候家裡生活條件差，覺得媽媽做的菜都不好吃，沒有肉、油水，羨慕村裡富裕家庭經常有肉吃的小孩，記得8歲左右的時候，去村裡一個比較有錢的玩伴家裡玩耍，吃了個他們家的肉包子，裡面的肉沒有剁碎，包了整塊大瘦肉，吃的特別過癮，真是土豪啊。長大後外出打工，雖然現在生活條件好了，有酒有肉，但從未覺得香過，現在非常懷念小時候媽媽做的每一道菜，覺得媽媽做的每一道菜都是最美味的，你們有同感嗎?

媽媽做的每一道菜都很好吃，都有媽媽的味道，記憶中最喜歡吃的是媽媽做的海南粉，以前上小學的時候，媽媽每天起來都會給我們做早餐，媽媽做的海南粉，配料是牛肉乾花生米，豆牙，酸菜，芝麻，香油，香菜，酸竹筍，還有花生油，把花生米炸好，然後把所有的配料都放到海南粉裡面拌好，在加點黑醬油，還有醬油拌好就行了，很美味的一道海南地道小吃就成了，

最喜歡媽媽熬的湯了，每次從外面回家，媽媽肯定都會為我熬湯。對於在外面漂泊的遊子來說，湯是個奢侈物，也唯有回家裡才能品嚐了吧

媽媽做的最愛一道菜是白菜煲豬肉湯，家裡四個孩子，我是老四，農村窮，一個月只能吃一次豬肉，每次煲完這個湯，媽媽把肉撈起來放枮板上切的時間，四個孩子不約而同圍住菜板，盯著她切完肉轉身拿碟子裝的時候，四兄弟手急眼快一人偷拿一塊放嘴裡跑開，當餐的下飯肉算是沒著落了。媽媽嘴裡批評我們沒規舉，臉上流露著心酸，家裡窮啊。媽媽差不多80歲了，每每講起這事，她都眼帶淚光，說以前太窮，沒讓孩子吃好。後來爸爸務工回來，一次拿了錢，買了3斤豬肉回來煲軟，然後四個孩子一個一碗吃了個滿足。自此以後，媽媽說再也沒現過菜板偷肉吃

之前有一篇我就說過，無論一個遊子走了多遠，無法忘記的總歸是家的味道。上週堂姐來北京，吃飯時聊起，她心心念唸的家鄉味道，是一道普通的不能再普通的炒肉絲，只是那種搭配好像只有我們小時候在老家的餐館兒裡吃過，應該算是孔府菜系吧，真正的孔孟之鄉。堂姐說現在再回去也找不到可以做出當年味道的飯店了……

於是，今天我擠出了點時間，專門在家吃了頓午飯，試試看能不能回憶起那個味道。

Day 25，一盤名不轉經傳的地道孔府菜。

炒肉絲

我們一直在找尋的，是記憶裡的味道，還是回不去的家鄉？

說是炒肉絲，可配菜並不只是肉絲。裡脊肉絲，不需要太細。豆芽菜，不需要太多。芹菜，注意~一般芹菜分為兩大類，香芹和西芹，這道菜一定要用小香芹，西芹是絕對做不出這個味道的。

肉絲加少許料酒和雞蛋清，混合澱粉，抓勻上漿，一旁備用。

處理芹菜，去葉，莖切段。蒜拍扁，切蔥花，辣椒斜切段~

熱鍋涼油，下花椒和薑片。

放入肉絲、幹辣椒和蔥花，輕炒劃開。

放芹菜翻炒兩下…

放豆芽，迅速翻炒。

然後倒入生抽，放鹽、糖調味，後烹入少許醋，一定要放醋~

最後再放入紅辣椒，迅速出鍋。切記不可炒制時間過長，不然菜就軟掉了。

今天為了拍照，還是稍稍時間久了點…爽脆的口感稍差了些呢~

一般來說，家裡的爐火和鍋具都不如飯店的大，是很難做到外面那種旺火爆炒的感覺，但儘量靠近吧~

今天還是配了餅餅主食，和昨天熬的臘八粥還有剩，年年有餘~

送給我姐~看試試你能不能吃到記憶裡的味道。

家鄉遠在身外，味道品在心頭。故鄉的炊煙是一種召喚，那些平常而熟悉的味道，伴著家鄉一切陌生的、熟悉的細節紛至沓來，樹影斑斕，屋角連綿，那些微小的觸覺都一一被放大了起來…我想，即便我們再懷著虔誠的心去找尋你記憶裡的那些味道，也很難真正的“找回”。不是它有多麼的美味絕倫，只是那些記憶太過美好，每一次在異國他鄉的我們遭遇苦澀酸辣時，想要回到無憂無慮的孩童歲月的願望，一次又一次不斷又不斷的加強了它的美好……反而是太想回去的我們，讓它變成了永遠也找不回了的味道。

晚安，祝你們都能做個好夢~夢裡回到你兒時的家鄉，偶遇那個還是年少模樣的你。

西紅柿炒茄子。

要說最最愛吃的，還是我媽媽做的西紅柿炒茄子。現在自己也成了家。也有了自己的孩子，每天忙忙碌碌，去媽媽那吃飯的次數越來越少了。

小的時候家裡不富裕，很少能吃到肉。媽媽每次炒的茄子我都能從中吃出肉的感覺來。酸痠軟軟的，就著茄子下米飯，可真是美味呀。

現在也依然愛吃茄子。在外邊吃飯時總愛點魚香茄子，或者油燜茄子。可是不管多大的飯店，總感覺沒有我媽媽做的香。

我最喜歡的就是媽媽做的紅燒肉，每次回家不用問媽媽都會買點上好的豬肉給我做紅燒肉，只可惜現在回不了家吃不上媽媽做的紅燒肉。媽媽做的紅燒肉有股愛的味道家的味道。

只要是我媽媽做的菜我都喜歡。

現在經常會有人問，你吃什麼長的那麼高，除了遺傳因素，我覺得最主要的原因是我從小到大，幾乎每頓飯全是我媽媽親手做的，炒菜，包餃子，烙餅，手擀麵，全部都是特別簡單的食材，做出來的味道特別好吃。

小時候，一但不愛吃飯了，媽媽總是會變著法的做各種好吃的，孜然肉片炒飯是我的最愛。醬茄子和飯在加上一個鹹鴨蛋我能吃兩大碗。

我老爸，在飯店永遠吃不飽，無論吃什麼，回家之後都得來上一碗大米飯，就上點當天的剩菜。

我在北京工作的時候，就想吃上一口鍋包肉，可是大多數的鍋包肉全是用番茄醬做的，後來媽媽來北京看我，第一件事情就是包了餃子，做了鍋包肉，那味道，香！

只要是我媽做的我全部都喜歡。

人們經常會說媽媽的味道，可見每個人對於媽媽燒的飯菜都情有獨鍾，就拿我來說吧不管到哪裡都覺得還是自己媽媽燒的菜，最合自己口味，當然我並不是說別人做的飯菜就不好吃，只是從某些感情方面吧，從小到大，非常喜歡吃媽媽燒的青紅辣椒炒西紅柿，每次做出來連湯我都不會剩下，因為確實喜歡，媽媽經常篜制一種蒸春餅，用這個餅蘸上湯汁特別香，蒸大米飯，把這道菜放入其中一拌，那也是我的最愛，不要求什麼大魚大肉，山珍海味，只要是媽媽做的這道菜不管到什麼時候都是我的最愛，百吃不厭，還有很多就不一一列舉了，相信這種情懷，在每個人的心中都會有的。

窗外，陰雨綿綿，北風呼嘯，片片凋零的秋葉，讓我感覺到的了更多的冬天氣息。是啊，十一月了，冬天也該來了。獨自一人坐在電腦前，周圍只有敲打鍵盤噼啪的回聲，和一杯散著清香的菊花茶，悠然安靜的午後伴著淅瀝的雨聲，有時，也會讓人感到孤單。孤單的時候，自然的就想起了家，那個遠遠的溫暖的家，還有媽媽的手藝。記得小時候的中午，當我挑食的時候，媽媽會給我做上一份香噴噴的番茄雞蛋炒飯，番茄酸酸的，雞蛋香香的，裹著雪白的米飯，好好吃的味道。今天，又懷念起來了，可惜媽媽卻不在身邊，沒關係，自己動手，於是，乒乒乓乓的一陣廚房聲響後，一盤yuki式的番茄雞蛋炒飯誕生了，吼吼～～，色澤美味的說！開動咯，一勺入口，嗯～ 有點媽媽的味道哦，嘿嘿， 快樂的品嚐著，不識相的電話公司卻打了個電話來，說要給我介紹他們的情況，原本是可以回絕的，可是，我打了他們幾次電話都打不行，貌似很難接通的樣子，所以只好和他聊了一會，情況瞭解清楚後，炒飯卻涼了，可惜了，但還是幸福的吃掉了^.^屋內有一絲短暫的陽光，雖然外面還滴答著雨，雖然外面還陰俚著天，可太陽公公總是會努力的帶給我們快樂的，就像我們的生活。 2 我們一家四口都會做飯，可做得最好的就是大師般的媽媽了。　　平時媽媽很忙，做菜總拿不出真功夫。可今天不一樣了，家裡來了客人，是媽媽的老同學，媽媽可要拿出做菜的真本事了。我就趁機偷學。　　我跟媽媽來到煤氣灶前，媽媽先把火點燃，把鍋燒乾後，迅速關掉火。媽媽開始做第一道菜了。她選了一根比較嫩的大黃瓜，用刀把它切成一片片的，但不讓它們斷開，那動作真靈敏。然後反過來同樣切開切好後，把黃瓜拉開，放在盤裡，最後在盤裡放上紅辣椒。萬事俱備，只欠東風了。媽媽把它放入炒鍋中蒸，那味真香啊！媽媽說：“這叫‘酸辣黃瓜龍’，它的形狀優美，顏色也很鮮豔，很好看。”我覺得這菜像是賓館的佳餚，真沒想到媽媽也會做，連我的口水都快流出來了。　　接著媽媽又做第二道菜。只見她從水裡提出一條紅色的大鯉魚，用刀颳去魚鱗。然後在魚身的兩側切出一條裂縫，再把魚肚子掏空。我等得有些不耐煩了，因為這油炸魚是我最愛吃不過了，又辣又香。媽媽接著點上火，架上鍋，倒好油，把魚放進去。一切工作都井井有條，不忙不亂。過了一會兒，那原來是銀白色的大鯉魚在油鍋裡變成了金黃色，魚身上的油閃著亮光，像一粒粒小珍珠。 　　媽媽又像做好第一道菜時那樣對我說：“這道菜叫‘油炸大鯉魚’，它不但色豔，而且造型美觀，香脆可口，可以增強食慾。”　　我吃著媽媽做的菜，覺得超級香，連米飯都顧不得吃。一起吃個精光，客人都不敢相信那是媽媽做的。我多麼希望我能成為媽媽那樣的能手啊！