眾所周知，說到蝦到底什麼比較嫩肉味清甜，那一定是河蝦了，因為河蝦是在河流中運動水來水去，特別是在大山裡的河蝦真是特別的美味，因為大山裡的河都是從山上流下下河壩中的，外面買的什麼麻蝦，九節蝦，羅氏蝦，龍蝦，這些怎麼樣都沒有河蝦的鮮味道，首先河蝦是在河流水來水去的生活，其他大多數都是養殖的所以河蝦的肉質是第一位的，不信同感大家可以試試哦！大家可以轉發給更多人常試一下，謝謝

經常吃蝦的朋友都知道什麼蝦比較嫩，其實蝦嫩與不嫩跟做法也有一定的關係，可以透過一些小技巧，使蝦既色澤透亮又口感鮮嫩。

【做法一】將蝦洗乾淨後放入碗中，然後加入適量精鹽，醃製10分鐘，讓精鹽充分滲透蝦仁中。

【做法二】將食用鹼面加入蝦仁中，攪拌均勻，用手抓揉3分鐘左右即可。

【做法三】把蝦仁倒入清水中浸泡8分鐘左右，然後撈出再用清水洗一遍，蝦仁經過這樣處理後，在烹飪菜餚時晶瑩透亮，口感鮮嫩無比。

我們青島人喜歡蠣蝦學名鷹爪蝦。

鷹爪蝦的腹部跟其他的大部分的蝦類一樣彎曲，整體彎曲形狀類似於老鷹的爪子，因而被成為鷹爪蝦。又稱為雞爪蝦、厚殼蝦、立蝦、沙蝦等。

鷹爪蝦白天棲息在近海的海底泥沙裡面，晚上的時候出來覓食，大多分佈於中國的威海、煙臺附近的海域，其中屬威海的產量最高、東海及黃渤海產量一般。

鷹爪蝦味道鮮美，顏色鮮豔，多鮮食；還可加工成乾貨，其中屬產於榮成市龍鬚島鎮沿海的鷹爪蝦乾貨品質最高，有“龍鬚金鉤”之稱。

1青龍蝦這種蝦有著非常漂亮，五彩斑斕的色彩，不只是看起來好看也非常好吃，

2莫三鼻克紅魔蝦這種蝦頭很大蝦腦是其精華，味道也及其鮮美

3加拿大牡丹蝦

4厄瓜多白蝦

5馬拉加西黑虎蝦等等肉質都是比較嫩的

蝦肉得看怎麼吃，生吃的話，基本都挺嫩的，還有點甜，煮熟吃的話，多半是q彈的口感！

能夠生吃的蝦一般都是生長環境很好的蝦，例如江浙的醉蝦一般選用的是河蝦或者江蝦，或者海白蝦，味道清淡，口感發甜，綿密，確實可以稱的上嫩！

日料中常見的甜蝦，牡丹蝦無論生吃還是煮熟吃都十分軟糯，發甜，不常見的紐西蘭鰲蝦和西班牙或者莫三鼻克紅魔蝦，吃起來蝦味更濃厚，尤其是嘬一口蝦腦，簡直升天。

日本牡丹蝦

鰲蝦

加拿大牡丹蝦

紅魔蝦

上面幾種蝦煮熟之後雖說味道可以，但是不算極品，吃過最鮮美的蝦估計要算大連的海捕黃捎子，深圳的麻蝦，南通的金鉤蝦，這幾種海蝦海鮮味道十分濃郁，肉質很彈，但是不至於像龍蝦煮熟那樣老，回味甘甜！

金勾蝦

麻蝦

青龍蝦，這種蝦有著非常漂亮、五彩斑斕的色彩，不只是看起來非常好看，吃起來就更是鮮美極了，尤其適合生吃，蝦肉最本色的鮮甜，非常的鮮嫩。

大家好，我是榴蓮食光。生活中蝦的種類有很多，常見的有大龍蝦、小龍蝦、基圍蝦、瀨尿蝦、元寶蝦、小蝦米等。

1.大龍蝦，大龍蝦有很多肉，但是肉質比較粗糙，常見的吃法有龍蝦義大利麵，蒜蓉烤龍蝦等。

大龍蝦比較難料理，一般都是在飯店裡吃的多，下圖是蒜蓉烤龍蝦。

2.小龍蝦，最近幾年小龍蝦無疑是蝦界的明星，全國各地都掀起了吃小龍蝦的熱潮。小龍蝦一般做法是麻辣和蒜香，蝦尾的一點肉和“嫩”字不太沾邊。下圖是某東買的麻辣小龍蝦，加熱一下就能吃。

3.基圍蝦，基圍蝦是咱們老百姓餐桌上的常客，做法百變，保持原汁原味的做法是白灼，蘸味極鮮吃，或者蘸芥末醬油吃，蝦肉很嫩。

4.瀨尿蝦，也叫皮皮蝦，皮皮蝦是網紅界的扛把子，常見的吃法有椒鹽和白灼。

上圖是我在家裡煮的鹽水皮皮蝦，雖然賣相不是很好看，但是蝦肉Q彈，很好吃，新手剝皮容易扎到手，要小心。

5.上圖是元寶蝦，又叫北極甜蝦，元寶蝦常見的吃法也是白灼，家裡吃的常常是熟的，因為銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。買回來的蝦解凍直接吃。蝦肉鮮甜，和著淡淡的鹹香，味道好極了。

6.蝦米，常見的蝦米幹蝦比較多，鮮活的蝦米是上乘的食材，韭菜炒河蝦，蝦米煎蛋，煮蝦米湯，味道鮮美。

上圖是越南黑虎蝦，可以香煎。

我個人認為“滑皮蝦”比較鮮嫩，做法白灼下就很OK，這種蝦目前沒有養殖的只有近海捕撈每年的11月份開始才有上市，浙江東部沿海盛產的“滑皮蝦”甲殼較厚而堅硬，表面陷溝處有軟毛，末端尖細，眼較大，眼柄粗短。你有了解嗎？

椒鹽蝦：外酥裡嫩，好吃到連蝦殼都不放過

椒鹽蝦屬於粵菜系，選鮮活的中等個海蝦，口味香辣，外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。簡直香飄十里，好吃到舔手！

椒鹽蝦

蝦 400克

青椒 半個

紅椒 半個

大蒜 半頭

椒鹽 5克

料酒 15克

澱粉 適量

1. 蝦洗淨，青紅椒切末，大蒜切末。

2. 洗淨的蝦淋入料酒，拌勻，撒入澱粉，拌勻至澱粉均勻包裹在蝦身上。

3. 油四成熱，放入蒜末，小火炸成金黃色撈出。

4. 倒入略多的油，燒到七成熱。

5. 一隻只蝦放入油中，炸至橙紅色。

6. 約兩分鐘後，撈出，瀝乾油份。

7. 油倒出不用。

8. 將蝦倒入鍋中加熱。

9. 撒入椒鹽，拌勻，倒入蒜末、青紅椒翻炒。

小竅門：

1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可著急，金黃色即可撈出，炸久了就苦了。

2、炸蝦時要一隻一隻放入，否則容易粘在一起不好看。

3、放入調味品後的翻炒動作要快，否則蝦就軟掉了，影響口感。

蝦有很多種，但是吃法也有很多。所以蝦嫩不嫩，大部分和做法也也有很多關係。就比如豬肉有的做法就比較嫩，有的做法就比較硬，吃起來沒有口感是一樣的道理。

1、青龍蝦

這種蝦有著非常漂亮、五彩斑斕的色彩，不只是看起來非常好看，吃起來就更是鮮美極了，尤其適合生吃，蝦肉最本色的鮮甜味道足以讓你大呼過癮。

2、莫三鼻克紅魔蝦

這種蝦的蝦頭很大，蝦腦是其精華所在，味道極其鮮美，絕對讓人垂涎欲滴，而且蝦肉本身也是非常新鮮可口的。

3、加拿大牡丹蝦

同樣非常適合生吃的一種蝦，味道非常的脆嫩香甜，口感極其的細膩，在日本非常被各種日料店所推崇，當然，這種蝦本身就是特別好吃的。

4、厄瓜多白蝦

這種蝦最大的特點就是蝦，捕撈船用種種手段，包括捕撈時間和賞味期限等等方式，保障了白蝦的新鮮，做法很多樣，不管你怎麼做，哪怕是廚房殺手，只是簡單的白灼，做出來也是非常好吃的。

5、馬拉加西黑虎蝦

這種蝦非常大，動輒就比手掌大多了，拿來燒烤或者白灼真的是爽爆了，讓你體會大口吃蝦的快感，而且肉質非常緊實，還帶一些清甜，口感很是過癮。

我個人認為河蝦最嫩，本人來自廣東中山，這邊靠海，並且是珠江西部的分支，河蝦，海蝦都能吃到，海蝦肉質較為厚實吃的是肉感，河蝦鮮甜嫩滑，蒸和煮粥都為佳品，蒸8分鐘蒸的時候鍋蓋邊淋上石灣米酒，一到鮮甜嫩滑的蒸蝦就出來了

1.白灼蝦：

白灼蝦是廣東省廣州地區的一道地方傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦以鮮蝦透過白灼之法烹飪而成，蝦鮮嫩，美味可口，而且烹飪簡單。食用功效有健脾養脾、養胃健胃、補血養血、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、清熱去火、抗衰老、增強抵抗力。

將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。粵菜即廣東菜，是中國傳統八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。

2.爆炒大蝦：

爆炒大蝦是以鮮蝦、洋蔥、紅椒、青椒、老薑、蔥、生抽、鹽、料酒為原料製作的一道美食。其製作方法較為簡單。洋蔥、青椒、紅椒切塊，蔥白切段、薑切片。 蝦去泥線，鍋子放適量油，炸。 炸至表面焦脆。炸蝦油留用。取一勺蝦油。 放薑片爆香。洋蔥入鍋子小火炒香。放炸好的蝦。放蔥段、 放少許生抽、料酒。 放少許鹽，大火拌炒入味，放紅椒青椒，稍稍拌炒即可。

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。洗好對蝦切好蔥花準備好，鍋裡放上油燒熱，油燒熱等略微有些冒煙的時候倒入蝦進行大火翻炒，蝦變紅後轉中火翻炒，炒至變金黃，添水加蔥花、鹽，煮3分鐘（水不要加太多能浸過蝦就可以），熄火燜2-3分鐘出鍋。

3.蒜蓉蒸蝦：

蒜蓉蒸蝦是一道由蒜蓉和蝦為主要材料做成的菜品，屬於粵菜。蒜蓉蒸蝦是一道以蒸為主的菜餚，屬蒜香味。整道菜烹飪時間在15-20分鐘，很適合在家庭中製作。海白蝦若干、蒜適量、蔥適量、乾紅辣椒適量、鹽適量、黃酒適量、蒸魚豉油適量。蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了。蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩蒜蓉蒸蝦是一道由蒜蓉和蝦為主要材料做成的菜品，屬於粵菜。蒜蓉蒸蝦是一道以蒸為主的菜餚，屬蒜香味。整道菜烹飪時間在15-20分鐘，很適合在家庭中製作。海白蝦若干、蒜適量、蔥適量、乾紅辣椒適量、鹽適量、黃酒適量、蒸魚豉油適量。蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了。蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩。

蒸出來的湯汁是這道菜的精華所在，拿來拌飯，味道一流。蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之後，滋味都無比鮮美。先處理蝦，剪開或切開蝦背，把蝦線抽出。蝦身上灑點鹽，加點料酒，加上薑片。蒸鍋燒開水，把蝦放入，蒸五分鐘，悶五分鐘。準備好蒜泥，蔥末，辣椒段。料汁做法：蒸過的蝦湯，再倒入蒸魚豉油，調勻，倒在蝦身上。蝦身上放蔥末，熱油鍋，爆香蒜泥辣椒段，澆在蝦身上。

油燜大蝦：

魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源於湖北潛江的卾菜，使用的是其實是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20釐米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮