紅薯涼粉的做法，怎麼做才好吃

作為一個混跡廚房多年的資深奶爸，外邊的東西吃起來總感覺不太放心，就自己不停的琢磨怎麼做吃得，剛好這個我也做過，天熱的時候吃一口非常的爽。下邊我來介紹一下做法。

這個材料就比較簡單了，只需要紅薯粉就可以了

首先我們先加水把紅薯粉稀釋攪拌，攪拌到你肉眼看不到紅薯粉疙瘩就好了，在稀釋攪拌的這個過程中，水要一點一點的加，防止過稀或者過稠。

第二步：準備一個大鍋，以稀釋好的紅薯粉糊為基本在鍋里加入3倍的水，把水燒開

第三步：水燒開後轉小火，把紅薯粉糊慢慢的倒入鍋中（切記速度要慢，邊倒邊攪拌）

第四步：紅薯粉糊煮開後找個合適的空盆倒入，在自然的狀態下放涼，要是夏天的話也可以放在冰箱得到保鮮室裡邊

這樣涼粉就做好了，我一般喜歡把涼粉涼拌了吃：

準備點小米辣（不吃辣的可以不放），香醋，香油，鹽，蒜水，香油，紅油，花生碎放入碗中攪拌均勻，把涼透的涼粉切條或者小塊放在調好的料汁裡邊攪拌均勻，這樣調出來的紅薯涼粉夏天吃一口冰冰涼涼，非常舒服。

咱們老家，炒涼粉很厲害。每當夜色降臨小吃街的炒涼粉就開始了，每回去吃都排隊。他是用那種大鐵鍋平底鍋去炒的。非常好吃。

炒涼粉的用料

涼粉 適量蒜苗 少許大蒜 少許幹辣椒 少許十三香 少許花椒粉 少許海鮮醬油 少許

炒涼粉的做法步驟

步驟 1

涼粉切成小方塊；蒜苗、大蒜分別洗淨切碎；幹辣椒切絲

步驟 2

鍋中放入適量油，炒香辣椒絲和蒜碎後放入涼粉（也可以根據個人口味放入豆瓣醬炒香），輕輕翻炒至涼粉塊邊緣成圓角狀（翻動的時候一定要輕）

步驟 3

然後依次調入海鮮醬油、十三香、花椒粉、鹽（我喜歡再放點兒花椒粉，如果覺得十三香已經足夠也可以，或者根據自己的口味就行調整，喜歡吃辣的可以再放些辣椒粉或油潑辣椒），炒至入味後放入蒜苗碎翻炒均勻即可出鍋（放些豆芽或者韭菜也很好吃呢）

其實做最好用純紅薯粉，水和粉的量是3.5比1，這個是量比，不是質比。1. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。2. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！

1.準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。

2.將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。

3.準備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱3個小時左右就可以了。

1在紅薯粉中加水做成麵糊，在開水鍋中攪成糊狀，晾涼後切塊，爆香蒜末、辣椒等倒入調好的醬汁，最後澆在涼粉上，撒香菜即可。

2將切好的涼粉裹上澱粉下鍋煎至兩面金黃後撈出，爆香蔥、姜、蒜等放入豆瓣醬炒香，加入調味料、涼粉翻炒，最後放辣椒炒熟即可

3將涼粉切成條，在碗中加入搗好的花生碎、蔥花，加入生抽、鹽等調味料做成醬汁，將醬汁澆在涼粉上。

4在紅薯粉中加水做成麵糊，在開水鍋中攪成糊狀，晾涼後切塊，爆香蒜末，加入辣椒丁、胡蘿蔔丁和涼粉，加入調味料翻炒即可。

5在紅薯粉中加水做成麵糊，在開水鍋中攪成糊狀，晾涼後切塊，爆香蔥、蒜等加入調味料、涼粉翻炒，再放入切好的韭菜炒勻即可。

6在紅薯粉中加水做成麵糊，在鍋中攪成糊狀，晾涼後切塊，爆香蔥、蒜等加入涼粉炒勻後調味，翻炒均勻即可。

地瓜（紅薯）澱粉的選擇

地瓜（紅薯）涼粉要想做的好吃，地瓜（紅薯）澱粉的選擇是關鍵。一定要選純紅薯澱粉，如果買到的紅薯澱粉添加了其他品種的澱粉會降低涼粉的純度和口感。

市場上的澱粉魚目混珠，要擦亮眼睛，如何挑選純紅薯澱粉？

1.價格：幾塊錢一斤的紅薯澱粉就不要考慮了，零售價在10元以上的才有可能是純的紅薯澱粉。

2.辨聲：用拇指和食指捏一點粉末，往返搓捻。純正的澱粉光滑細膩，發出吱吱聲響；摻假澱粉則粗糙滯手。

3.水試：取少量澱粉，放入一杯清水中，攪拌後靜置片刻，純正澱粉會很快就沉澱，上面的水依然清澈；而摻假的澱粉上面的水是混濁的。

澱粉和水的比例很重要，這是決定做好的涼粉是否好吃的關鍵。常用的比例是1碗紅薯澱粉，4碗清水。這樣做出來的涼粉軟硬適中，如果喜歡軟一點的，可以選用1碗紅薯澱粉，5碗清水。這個比例是跟一個多年做涼粉經驗的老奶奶那裡學來的，我自己也試過很多次，很成功，從來沒有失手過。

【所用食材】

純紅薯澱粉1碗 清水4碗

【製作流程】

1.取1碗紅薯澱粉，同樣的碗裝4碗清水。把紅薯澱粉和四碗水倒進去，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解在水裡，用手抓勻。用密漏過濾一下。

2.把鍋刷乾淨，無水無油，放在火上，把過濾好的澱粉水掉進去，開小火，用鏟子不停的翻動。

3.鍋裡的澱粉水會逐漸凝固，這時要不停的攪拌，不能偷懶，不然很容易結塊，這個過程大概需要十幾分鐘的時間。澱粉水凝固，呈乳白色，這時繼續攪拌不能停。

4.白色的糊糊隨著時間和溫度的升高，逐漸變色，變成透明色，繼續小火不停攪拌。

5.準備一干淨的容器，把涼粉倒進去，晃一下，放在一邊晾涼。晾涼後的涼粉倒扣到乾淨的案板上，切成條涼拌也可以熱炒。

【製作技巧總結】

1.紅薯澱粉不同於其他澱粉，在製作過程中會有一些雜質在乾燥的時候看不出來，用水浸泡就能發現，所以要過濾一下。

2.涼粉要小火不停的攪拌，避免產生受熱不均勻，攪拌不及時的白色小疙瘩，影響口感。

3.一定要等鍋裡的涼粉變色熟化才算成熟，顏色成透明狀。

紅薯涼粉涼粉所需材料

原料:紅薯澱粉1碗，水4碗，姜蒜，小米辣，香油，醋，生抽，鹽，白糖少許。

1.調製漿水，先用一碗水將紅薯澱粉調成漿水然後將剩餘的水倒入鍋中燒開。

2.攪拌透明，水燒開後加入紅薯漿水繼續攪拌，直到紅薯粉變成透明狀，然後放入容器中，放涼以後裝入冰箱冷藏2個小時。

3.開始調味，紅薯粉拿出倒扣拿出，切塊，取一個小碗放入，姜，蒜，小米辣，生抽，醋，香油，鹽，糖攪拌均勻，澆在涼粉上即可。

平常我們市面上買的涼粉粘牙的很少，其中不少是加了明礬的，但是明礬是對身體有害的物質，而自己在家制作的時候只需要嚴格控制水和澱粉的比例就可以了，一般澱粉和水的比例為1:4，先調製漿水，然後加到熱水機順時針攪拌即可。

涼拌就非常好吃，還簡單

主料

紅薯粉

輔料：黃瓜

大蒜

配料

醬油

醋

白糖

鹽

辣椒油

麻油！根據自己的口味新增佐料，和辣度就可以了

夏天來臨，天氣炎熱，地瓜涼粉冰冰涼涼的，好吃解暑，夏天首選。

而且做法非常簡單，只需要用到地瓜澱粉和水，熬煮成糊狀後，靜置成凍，切小加入各種調料就可以吃了，說說做法吧

準備材料：地瓜澱粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

1、將地瓜澱粉和清水混合，大約比為1:4吧

2、用筷子充分攪拌均勻；

3、將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌;

4、煮到形成透明的膠狀後立刻關火;

5、放入平盤內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時

6、將冷藏好的涼粉拿出，切成條塊狀;

7、放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、花生碎，耗油，味達美，香油，【想吃的辣的來點老乾媽】拌勻即可。