在燉之前，用清水洗淨，然後用溫水浸泡20分鐘左右～浸泡是為了把之前晾曬縮減的水分，充分開啟。再加入菜裡面一起燉～

我婆婆家就喜歡用乾土豆片燉肉，沒有不熟的的，前提用溫水泡泡！不管是燉、炒都好吃，還可以用油炸至焦黃撒上辣椒麵當零食也很好吃很脆！

應該是沒泡發好，即使泡發好在進行燉煮也不會像鮮土豆一樣軟面，首先曬制的土豆會有灰塵，先清水洗幾遍，然後進行溫水泡發1～2個小時，再進行燉煮會好一點

土豆片用清水洗淨，然後放熱水裡焯一下水，大概水開兩分鐘就可以，然後燉的時候要蓋上鍋蓋小火慢燉……就是燜一下……時間大概15分鐘

土豆的主要成分是澱粉，含量高達20%左右，曬乾的土豆基本上就剩澱粉這個主要成分了，加上少許的蛋白質和粗纖維。土豆在曬制過程中，細泡失去了大量水分而收縮。在燉制時細泡要重新吸收水分才能膨脹起來，這個過程需要比較長的時間和大量水分才行。如果燉制時間不足或加水不夠，都會出現夾生現象。

在山東農村曬土豆片也是家庭儲存土豆的一種常見方法。土豆雖然放置時間比較久，但是夏末之後土豆就會發芽，如果不及時處理就不能吃了。這時候農家就會把吃不完的土豆擦成片，汆水之後放到房頂曬乾，冬天燉菜時放入一些，不失為一種美味。

下面就簡單介紹一下農家經常食用的一種方法，煮肉白菜燉土豆片。

主要食材:乾土豆片、豬肉、白菜

輔料食材:蔥、姜、蒜、老抽、鹽、五香料、黃醬

製作方法如下:

1.土豆片提前半天洗淨泡發一下，因為白菜會出大量水分，土豆片可以不用完全泡透。

2.鍋中放油加入肉片翻炒出油，加入蔥薑蒜和五香料爆香，再加入黃醬。

3.加入白菜翻炒，白菜變軟後再加入泡發好的土豆片一起翻炒，然後蓋鍋燉煮一會。

4.等到白菜軟爛，土豆片熟透後就可以加鹽調味，準備出鍋了。

回答這個問題前，首先，先要了解土豆的種類，土豆是常見蔬菜（主食），土豆的種類有；白瓤土豆、黃瓤土豆、紅土豆、紫土豆等，我們常吃的是白土豆和黃土豆，黃瓤土豆澱粉含量高於白瓤土豆，適合烤、蒸、土豆泥等做法，白瓤土豆適合炒土豆絲土豆片等，用我們家鄉話就是黃瓤的土豆麵，白瓤的土豆水了吧唧的。（黃土豆糯起沙，白土豆質地脆）

曬乾的土豆片燉肉口感勁道軟糯，那麼選擇什麼品種的土豆適合曬乾貨土豆片呢？首選黃瓤土豆，黃瓤土豆不要選擇太大的，買那種雞蛋大小的最適合。

樓主問的是曬乾的土豆燉不熟這種情況有幾種原因：第一就是可能時間燉的不夠，乾土豆吃之前要先用冷水泡軟在燉，第二個是，土豆的品種問題，白土豆乾口感相比黃土豆質地硬一點，但不會出現不熟的情況。第三就是土豆要蒸熟了在切片晾乾，如果沒有蒸熟，也會出現燉不熟的情況，最後一種情況是土豆本身的問題，土豆有硬塊，這種土豆不管怎麼烹飪都不熟，種過土豆的應該知道，具體原因我也不是太懂，但是我見過有硬心的土豆，樓主可以看看哪種情況符合你家的土豆片。

曬乾的土豆片燉不熟:

1、是燉的時間短

2、是沒提前泡發

3、是必須是煮熟的土豆曬成片

在我老家東北，我們把新挖的小土豆用柴火鍋烀熟了，放涼了切成片，一片一片擺在簾子上，在太陽下曬乾，俗稱“土豆乾”，等冬天時候用來燉肉燉雞燉魚等都非常的好吃。

烀的土豆火候要控制好，一定得剛熟才行，如果烀得時間過長，土豆熟大勁，就切不成片了，一切都碎了。

烀的土豆選用小土豆最好，大約都是雞蛋左右的個頭，烀好後要把土豆皮扒掉，一個小土豆橫著切幾片，不能太薄，太薄曬成乾沒東西了，也不能太厚不容易晾曬。曬好的土豆乾顏色金黃，非常喜人。

等吃的時候提前用涼水泡上三四個小時，再放鍋裡燉，就很容易燉熟了。如果不提前泡，是不容易燉熟的，最少得一個小時能燉好，口感還不如提前泡的好吃。

“土豆乾”是東北老家一特色食品，小時候在家，我和媽媽每年立秋後都會曬。如今自己做不了，想吃時候就網上購買東北的土豆乾。土豆乾一定是當年曬的當年吃最好，如果是放久的土豆乾顏色就發黑，口感也不如當年的好吃了。

曬乾的土豆片食用的時候要提前洗乾淨然後浸泡才可以。

可能現在的人對於曬乾土豆片非常地陌生，那也難怪，畢竟現在買菜都是直接去的超市或者菜市場，很少會有心情和時間來曬土豆乾，再說了，大城市也沒有可以曬的地方。

乾土豆片是東北農村裡常見的蔬菜乾，與其他的蘿蔔乾等蔬菜乾一樣，是為了在土豆生產的時期裡將剩下賣不出去的土豆做成土豆乾，糧菜兩用，既可以起到充飢的作用，又可以做成各種各樣的美食。當然，現在人們的生活條件已經提高了很多，對於乾土豆片更多的還是一種家鄉的惦念。