把魚頭放入料酒、姜蔥蒜、少許生抽、少許鹽、耗油、胡椒粉、十三香、少許紅薯粉進行醃製半小時，這樣走水燉湯不腥。滑嫩入味，香美可口。

把買回來的魚頭清洗乾淨，特別是有黑膜的地方，處理不乾淨，會發苦，腥味重。

然後煎魚頭，把鍋燒熱，加點油，放少許鹽防止粘鍋，放入魚頭，小火慢煎，煎成兩面發黃，這樣煎的魚頭完整，不破好看。

魚頭煎好後，加入涼水落過魚頭，放蔥和姜，姜多放些去腥，就不需要放多餘調味料，放入焯過水，切成大塊的豆腐，大火燒開，小火慢燉30分鐘，湯成奶白色，放蔥花，香菜，鹽，雞精，香油少許提味既可。

這樣燉的魚湯沒有腥味，味道鮮美，沒有其它調味品雜味，小朋友，做月子都可以喝，營養豐富。

關於“魚湯走水燉湯能不腥嗎？”這個問題。從專業的角度上來講，我的回答是任何事情都沒有絕對的。 魚湯做的腥不腥主要決定於以下兩個因素。

第一個，去腥的材料

用於魚湯去腥的材料有蔥，姜，蒜，香菜，蒜花，黃酒，醋。這些東西可以同時放入來進行去腥。向您問題裡提到的一樣，如果魚頭足夠的新鮮。把這些去腥的材料全部運用好，走水的魚頭基本也不會腥的。這種做法一般涼了都會腥的。

第二個，魚頭的處理方式。

魚頭一般大多數的都是煎，炸，這兩種處理方式比較多見。煎炸過後的魚頭燉出來魚湯一般都不會醒。哪怕去腥的材料少放點都無所謂。

無論哪種情況，我們都要保證魚頭的新鮮度，才能達到魚頭白濃不腥的效果。一旦魚頭進冰箱冷凍後再進行燒湯它的鮮美度就會大打折扣。

好了，以上就是我對您這個問題的回答。希望對您有幫助。

在東北燉魚頭，特別是鱅魚頭，核心配料是豆瓣醬，最好是自己家釀造的，所以說在東北，你去一百家吃魚頭，會有一百種味道。把油燒開後，蔥薑蒜爆鍋，加入豆瓣醬炒香，魚頭下鍋，加啤酒，加少量水，沒過魚頭即可。我在做魚頭的時候，喜歡加點排骨或五花肉。大火燒開後調味，小火慢燉三十分鐘左右，大火收汁加入蔥絲香菜，絕對的美味

魚頭走水是什麼意思 我沒明白

我簡單介紹一下我自己的魚頭湯做法

1.準備鮮魚頭一個，薑片3片，鹽，白糖，蔥段，醬油，花椒 5－10粒，豆腐250克

2.魚頭用水清水乾淨

3.熱鍋涼油，油8成熱，放入魚頭煎至兩面發黃，放蔥姜炸香，加沒過魚頭的熱水，放入花椒，少量醬油，適量白糖，大火煮開調小火煮20分鐘，加入切成片的豆腐，再煮10分鐘，出鍋直接食用，也可加滴香油或少許香菜，根據個人口味。

美味的魚頭湯做好了。

1.燉魚頭前一定去掉魚的牙齒，魚的牙齒特別腥。

2.煎魚頭的時候放一些白酒，去去腥味。

3.燉魚的時候放一些生薑和蔥段。

魚頭燉湯，不能過水喲。過水了魚頭湯就沒有原來的鮮味了。先把魚頭醃製一下，下鍋煎一煎。在倒入開水，因為開水能使魚頭湯熬製牛奶色。在稍微加點蘿蔔絲（片）都行，蘿蔔煮熟調味，放點蔥花起鍋！

1：我們先選擇一個新鮮的花鰱魚頭，肉不需要太多。

2：我們先用生薑，香蔥，黃酒，鹽醃製30分鐘，主要是為了去腥。

3：起鍋燒熱，熱鍋冷油，將醃製好的魚頭放入鍋中煎制一下子，上面都需要煎制。

4：當魚頭煎制好之後，將開水倒去鍋中燒製（加入開水是為了湯更加白）然後加入生薑，香蔥，黃酒燒製20分鐘即可

5：當燒製20分鐘過後我們開始調味，根據自己的口味調。

（也可以根據自己的喜歡加入點豆腐之類的）

希望你能喜歡，祝你生活愉快

第一魚頭一定要新鮮燉湯的方法也簡單咱們在家都能做，配料蔥姜不要蒜如果是燒魚頭的話可以放點蒜料酒熟豬油。開始製作鍋處理好一定要把鍋燒熱然後放豬油把魚頭煎到2面焦黃加蔥姜料酒在煎一會把料酒的酒味揮發去腥味加入開水大火燒製一會湯就成奶白色調味鹽，雞精，胡椒粉。簡單不需要太多的調料味道鮮美還是那句話食材一定新鮮